猪蹄绝密配料.doc

猪蹄配料表
按100斤计算：
花椒100克
山奈80克
丁香30克
白芷50克
桂皮150克
草果100克
八角150克
香叶80克
肉桂100
小茴香160
甘草30克
砂仁40
陈皮60

辅料：
盐2000克
味精400
砂糖500
姜块500
大葱600
料酒200克
生抽500
麦芽粉30克
肉香膏150克
鸡精150克
亚硝酸钠7克，发色防腐作用
上色：草菇老抽400克加自制的炒糖色。
添加红曲红加酱卤黄上色，20克红曲红色素加5克酱卤黄调色