东坡肉与红烧肉.doc

鱼肉篇：东坡肉&红烧肉

切！什么啊，一个甜口大块儿炖肉还整什么苏东坡，简直就是拉大旗作虎皮嘛！
就别再什么私房菜什么的了！看官别急，容我慢慢道来。
块儿大一点不假，咱的妙处就在用马莲草捆上锅底垫上芦苇叶，整什么玩意呢？
好处就在去火祛痰的草药运用，咱家一直都这么干的。
老家儿在的时候就怕孩子吃肉生痰闹病，吃回肉啰嗦多了。
不兴哭，不兴喝凉水...哪像现在啊吃着炸鸡就冰水儿！
难怪大胖子那么多，寒食至凝多简单的道理。
都凝住了怎么消化呢？再者捆了绳子吃的时候自然就慢下来要解绳子不是？
那甜味来自冰糖那也是真的，本不知道北方人为何要吃甜？
大概原来的好厨子多在街面上馆子里，大多山东的，而宅门里扬州居多的缘故吧？
没考证不敢妄言。继续说颜色儿发红一部分来自红曲另外就要好酱油了。
红曲有效的减少脂肪貌似一种降血脂的药就是红曲米里提炼的。
那好酱油可是黄豆发酵做的，其中鲜味那是味精鸡精比的了得？
那什么《舌尖上的中国》把这制作过程叫---转化。
还挺浓重的描写成一整集呢。时间的沉淀都聚集在食材里面了。
不知怎的倒是一直感觉凡是古老的民族都喜欢食腐也就是发酵食品。
比如这华夏大地，还有那遥远的法兰西的奶酪...
这些经过转化的物质一则好吸收，二则可以很好地保留提升食物的好口味。
这个妙处哪是机器一转儿瞬间就混合出鸡精什么的可以替代的呢？
好酱油就是菜的灵魂一点都不会假的。我的调味料最注意这点呢。
好的使出来的专用炖猪肉锅也是成就好的红烧肉的硬件之一。
那么集合这么好的东西这私房菜好吃不就顺理成章了？
至于东坡先生那就是谁让您写下不朽诗作特地点明做法的？
怨不得后来人东施效颦满大街的红烧肉凑热闹啊。
1.7斤的五花肉做了甜咸两种炖肉。
甜味是东坡肉，咸味是简单红烧肉。

赏菊喝点小黄酒，加上一块东坡肉伴着一点西皮流水二黄导板悠哉着。

不同的花色也会不同的心情，看着古朴的酱油瓶子倏地老父亲貌似就在眼前。
古风厚味菊花初冬，那一定会喊着拿笔研墨挥毫落笔。
美味总会有酒有戏也一定会有笔墨，那时候的时光真是怎能忘怀？

弯着老腰从存的破烂里扒拉出粗陶酒盅洗净倒入温的黄酒。
再用几根干枝儿编扭成篱笆，摘取两枝绿别上，铺上手工垫子权当田园？
就因这瓶子的设计引出这么一段，也是一种矫情吧。

专用炖东坡肉的小猪锅，聚能省火煮出的东西不油不腻。
那是送给某人生日的礼物。
也是我作为泛素食者对喜欢食肉的身边人的小尊重吧？
花了不少银子心疼的我啊...
但一想到其实本质上还不是我的玩具？
那使用过程都在我的帐下，也就非常释然了。
何况咱们不适红妆不喜时尚不用包包那些，只是治家过日子，
用冠冕堂皇的理由败家败厨具，老天也会成全勤劳的人吧？
这点特别写出来和好友们分享。
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原料：五花猪肉0.7斤。
调料：黄酒，十三香2克，葱姜，盐1克，冰糖30克，酱油18克，红曲5克，热水。
炖制时间3小时，过程如下图：

用捷赛电锅的一键功能把500克五花肉，用58分钟做成美味也不是难事。看下图即是了：   

     原料：冷水下锅去掉血沫的硬五花肉500克。
   调料：葱4段，姜4大片，蒜3瓣，盐3克，黄酒110毫升（我去掉了香糟换成等量的黄酒）糖20克。
古龙天成酱油25克，，还有就是自己喜欢的花椒大料香叶，热水670毫升。
选择红烧肉程序，58分钟，就是盘中红烧肉的样子。
话说这酱油开锅后就很浓郁的酱油香味。
看着色浅等完全浓缩汁儿后感觉颜色较合适，可以加到30克会更漂亮。

看着热闹其实不过就是耳朵儿眼里做道场，1.7市斤五花肉的华丽丽转身！嘻嘻
问问身边人味道如何？某人埋头说：过年了！
我笑喷！为了健康先生的口味打了多少折扣啊？。