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河北省四级公共营养师考试试卷

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河北省四级公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列哪种疾病不是慢性呼吸衰竭的病因
A．严重感染
B．肺间质纤维化
C．尘肺
D．胸廓畸形
E．重度肺结核
2、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8
B．＜1
C．1～1.5
D．＞1.5
3、IIU维生素A相当于____μg视黄醇。
A．0.1 B．0.3 C．1 D．6 E．10
4、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养____精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
A．敬业 B．创新 C．奉献 D．合作
5、坐高与身高的比较能够反映____
A．躯干生长状况 B．下肢与上肢比例 C．器官发育水平 D．超重和肥胖
6、在贫困农村地区，能够充分利用____来解决儿童的蛋白质营养问题。
A．大豆 B．牛奶 C．小麦 D．酸奶
7、亚硫酸能破坏______的存在。
A．维生素A
B．维生素B11
C．维生素B12
D．维生素B1
8、以下食物中，含维生素C最高的食物是____
A．菠菜 B．大白菜 C．卷心菜 D．青椒 E．胡萝卜
9、蛋白质元素组成的特点之一为含有__
A．碳
B．钙
C．氮
D．磷
10、挥发性盐基总氮用于鉴定______。
A．脂肪酸败
B．蛋白质腐败
C．碳水化合物酸败
D．蔬菜的腐败
11、脂肪供给应占总能量的____
A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%
12、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，她摄入豆类制品的量是____
A：450克
B：350克
C：200克
D：40克
13、学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。
A．45%～50% B．35%～40% C．30%～35% D．20%～30%
14、下述哪项不是地中海膳食结构的特点______。
A．膳食富含植物性食物
B．食物的加工程度低，新鲜程度高
C．豆油是主要的食用油
D．饱和脂肪所占比例较低
E．每天食用适量奶酪和酸奶
15、24h饮食回顾法最典型的调查方法是____
A．面对面询问 B．电话调查 C．计算机程序 D．录音进行
16、1990年，中国卫生部规定，每年（）为“全国母乳喂养宣传目”。
A．1月10日
B．4月10日
C．5月20日
D．8月20日
17、维生素D的活化形式是____
A．7—脱氢胆固醇 B．1—羟基维生素D3 C．25—羟基维生素D3 D．1，25—二羟基维生素D3 E．麦角钙化醇
18、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____
A．葡萄糖 B．果糖 C．半乳糖 D．甘露糖
19、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。
A．赖氨酸和蛋氨酸 B．蛋氨酸和苯丙氨酸 C．胱氨酸和蛋氨酸 D．胱氨酸和苯丙氨酸
20、职业道德建设与企业发展的关系是____
A．没有关系 B．可有可无 C．至关重要 D．作用不大
21、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____
A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．优质蛋白 E．必须氨基酸
22、食物在口腔内主要进行的消化是____
A：机械性消化
B：化学性消化
C：淀粉的主要消化
D：少量蛋白质的消化
23、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____
A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g或25g
24、安全摄入范围位于____
A．EAR与AL之间 B．EAR与UL之间 C．RNI与UL之间 D．RNI与AL之间 E．EAR与RNI之间
25、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为____而推动携氧能力，导致组织缺氧。
A．亚铁血红蛋白 B．正铁血红蛋白 C．无铁血红蛋白 D．缺铁血红蛋白
26、大豆蛋白质中含有较高的____，能够和谷物蛋白质互补。
A．酪氨酸 B．组氨酸 C．精氨酸 D．赖氨酸
27、《中国食物成分表 》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。
A．能量
B．标准份
C．生熟比值
D．食物名称
28、以下水果中，可食部能量最高的是____
A．菠萝 B．菠萝蜜 C．芭蕉 D．木瓜 E．白金瓜
29、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为____
A．沙门菌属食物中毒 B．肉毒梭菌毒素食物中毒 C．葡萄球菌肠毒素食物中毒 D．溶血性弧菌食物中毒
二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、胰蛋白酶原(trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化为胰蛋白酶(trypsin):
A：a、胆囊收缩素(cck)
B：b、肠促胰激素(secretin)
C：c、肠胜肽酶(enteropeptidase)
D：d、影响血管得肠胜肽(vip)
2、（）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。
A．禽、畜肉类
B．大豆类
C． 海产品类
D．粮食类
E．蔬菜类
3、属于人畜共患传染病的是____
A．囊虫病 B．炭疽 C．鼻疽 D．旋毛虫病 E．口蹄疫
4、属于食品的生物加工技术的有____
A．发酵工程 B．酶工程 C．膨化技术 D．微波技术
5、乳母最主要的生理特征包括____
A．补偿妊娠时所消耗的营养素储备 B．补偿分娩时所消耗的营养素储备 C．促进各器官系统的功能恢复 D．哺育婴儿 E．分泌乳汁
6、造成营养素摄入不足的主要原因是______。
A．食物供给不足
B．天然食物中缺乏
C．不良饮食习惯
D．需求和消耗量增加
E．吸收利用障碍
7、下列属于微波加热的特点有____
A．加热速度快 B．低温灭菌，保持营养 C．经过水分升华作用干燥 D．加热均匀性好
8、关于营养补充剂，下面说法正确的是__。
A．钠会增加中老年人罹患高血压的危险
B．钾会增加中老年人罹患高血压的危险
C．镁会增加中老年人罹患高血压的危险
D．钙会增加中老年人罹患高血压的危险
9、营养教育的对象包括____
A．个体 B．各类组织机构 C．社区 D．政府部门 E．临床营养工作的对象
10、关于乳母期的营养需要，正确的叙述为____
A．乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal B．乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g C．乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g D．乳母膳食钙的摄入量为每日800mg E．乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg
11、下列不是锌良好来源的为____
A．贝壳类 B．深绿色蔬菜 C．红色肉 D．动物内脏
12、以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有____
A．维生素B12 B．维生素B6 C．叶酸 D．维生素B1 E．以上都不是
13、对预防和控制肥胖有益的一些建议是____
A．尽量少吃快餐 B．不要喝太多甜的或含酒精的饮料 C．远离油炸食品 D．不要喝低脂牛奶 E．早餐能够少吃甚至不吃
14、强力味精中的主要增鲜物质是____
A．天门冬氨酸 B．肌苷酸钠 C．苏氨酸 D．鸟苷酸钠 E．酒石酸
15、____缺乏可引起伤口愈合不良。
A．维生素C B．碘 C．维生素B1 D．铁 E．锌
16、当BMI指标=______时，可判断中国成人超重。
A．18.5～22.9
B．18.5～23.9
C．＜18.5
D．≥28
E．24.0～27.9
17、当前运用较多的行为理论有____
A．计划行为理论 B．统筹行为理论 C．健康信念模式 D．健康金字塔模式 E．知信行理论模式
18、蛋白质的生理功能包括____
A．组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料 B．经过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢 C．与抗体形成，增强人体抵抗力有关 D．维持体液平衡，调节机体的渗透压 E．供给能量
19、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容____
A．成立儿童膳食管理委员会 B．定期取血进行儿童机体营养指标检测 C．制定膳食计划 D．按周编制食谱 E．食物营养与安全的培训
20、下列对蔬菜的加工，不合理的选项是____
A．先切后洗 B．先洗后切 C．洗时加碱 D．只择不洗
21、婴儿的能量消耗包括____
A．基础代谢 B．体力活动 C．食物热效应 D．生长发育 E．能量储存及排泄
22、具有抗氧化作用的营养素有____
A．果糖 B．维生素E C．蛋白质 D．硒 E．维生素C
23、主要含硒的酶包括____
A．胃蛋白酶 B．谷胱甘肽过氧化物酶 C．碘甲腺原氨酸脱碘酶 D．α-淀粉酶 E．碳酸酐酶
24、公共营养师职业共设四个等级，其中包括____
A．一级公共营养师 B．二级公共营养师 C．三级公共营养师 D．四级公共营养师 E．五级公共营养师
25、常见贫血的实验室检查指标有____
A．血红蛋白 B．总铁结合力 C．原嘌呤 D．红细胞压积 E．血清铁
26、大豆蛋白质中含有较高的____，能够和谷物蛋白质互补。
A．酪氨酸 B．组氨酸 C．精氨酸 D．赖氨酸
27、《中国食物成分表 》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。
A．能量
B．标准份
C．生熟比值
D．食物名称
28、以下水果中，可食部能量最高的是____
A．菠萝 B．菠萝蜜 C．芭蕉 D．木瓜 E．白金瓜
29、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为____
A．沙门菌属食物中毒 B．肉毒梭菌毒素食物中毒 C．葡萄球菌肠毒素食物中毒 D．溶血性弧菌食物中毒