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岗位描述行政主厨

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岗位描述
行政主厨
岗位名称:
行政主厨
直接上级:
餐饮部经理
直接下属:
中餐厨房厨师长、 西餐厨房厨师长、 宴会厨房厨师长
本职工作:
全面负责厨房部的正常运转和日常管理
直接责任:
1. 每日定期主持厨房部部门例会, 安排每日任务, 参加餐饮部例会, 汇报本部门运作情况。
2. 正确传达餐饮部经理指示。
3. 批阅厨房部及与其相关的文件。
4. 按工作程序与采购部门紧密联系, 了解货源的质量、 数量, 供应时间、 价格及供货情况, 解决积压并充分利用市场物价变化, 及时对部门间争议提出界定要求。经常与经营部门保持密切联系, 主动听取宾客意见, 改进出品质量。
5. 制订厨房部年度工作目标和工作计划, 按月做出预算及月度工作计划, 报批经过后执行。
6. 负责制定厨房部的工作程序、 各厨房的操作规程和其它规章制度, 报批经过后施行。
7. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
8. 制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
9. 制订原料订购计划, 监督、 控制原料的进货质量。
10. 控制菜的式样、 规格和数量, 把好质量关, 减少损耗。
11. 熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。
12. 指挥厨房技术骨干完成新颖菜品的工艺设计, 价格制定以及决策特选菜式和推销菜式, 积累并整理各类菜式的资料档案。
13. 受理直接下级上报的合理化建议, 按照程序处理。
14. 向直接下级布置工作任务。
15. 向直接下级授权。
16. 按工作程序签批直接下级上报的工作计划。
17. 负责厨房部主管的工作程序的培训、 执行、 检查。
18. 制定厨房部岗位技能培训计划协助培训部实施、 考核。
19. 巡视、 监督、 检查所属下级的各项工作。
20. 了解各厨房工作情况和相关数据。
21. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
22. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位, 报直接上级批准后施行, 转人力资源部备案。
23. 定期对下属进行绩效评估。
24. 填写直接下级过失单和奖励单, 根据权限按照程序执行。
25. 审批直接下级上报的过失单和奖励单, 报人力资源部核准执行。
26. 及时对下级工作中的争议做出裁决。
27. 定期向餐饮部经理述职。
28. 负责本部门厨师长级人员任用的提名。
29. 关心所属下级的思想、 工作、 生活。
30. 巡视、 检查厨房用具及设备设施的清洁、 安全及完好状况; 检查厨房环境的清洁卫生状况; 检查贮存原材料及食品的质量和数量。
31. 必要时亲自操作示范, 实行业务指导。
32. 有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时, 需主厨现场指挥, 亲自操作, 确保万无一失, 质量上乘。
33. 组织定期更换各餐厅菜单。
领导责任:
1. 对厨房部工作目标的完成负责。
2. 对所属下级的纪律行为、 工作秩序、 整体精神面貌负责。
3. 对厨房部给企业造成的影响负责。
4. 对厨房部预算开支的合理支配负责。
5. 对厨房部工作程序的正确执行负责。
6. 对厨房部负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
7. 对厨房部所掌管企业秘密的安全负责。
主要权力:
1. 有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。
2. 对所属下级的工作有监督、 检查权。
3. 对所属下级的工作争议有裁决权。
4. 对直接下级有奖惩的建议权。
5. 对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。
6. 对限额资金有支配权。
7. 有代表企业与政府相关部门和有关社会团体联络的权力。
管辖范围:
1. 厨房部所属员工。
2. 厨房部所属办公场所及办公设施、 设备。
素质要求: