化冰清洗作业标准HN-ZYBZ-CJ-3.doc

车间作业标准
文件
编号
HN-ZYBZ-CJ-3
文件
类别
作业
标准
版本
A版
批准
席玉春
审核
刘伯云
制定
张永刚
执行
日期
2013.1.1
页次
第4页共4页
标题
化冰清洗作业标准

版本修订历史记录
序号
修订内容
修订人
修订日期
版本
备注
1
化冰清洗作业标准
张永刚
2012.12.1
A版

化冰清洗作标准
步骤
操作图片
操作要点
注意事项
责任人
化冰—水池化冰

1. 将化冰池清洗2遍
2. 清洗过后，注入约清水
3. 将需要化冰的原料放入化冰池
4. 化冰结束后用
5. 捞子捞起原料
1. 清洗时应注入一定量的热水
2. 夏天用冷水化冰，冬天可加入一定量温水，禁止热水化冰
3. 化冰结束用84清洗化冰池
白班员工
化冰—室温化冰

1. 将需要室温化冰的产品码放整齐
2. 静止室温化冰
1. 原料在码放时做到离地，离墙
2. 箱子在码放到码架上时码放整齐
3. 夏天原料当天化冰，冬天提前一天化冰
白班员工
化冰—冲洗化冰

1. 将需要化冰的原料装入漏筐内
2. 用冷水冲洗化冰
1. 注意原料装载量不得大于筐内容量的50%
2. 用水冲洗化冰时水流不宜过大
白班员工

化冰—浸泡化冰

将需要浸泡的原料装入周转筐，注入清水，静置
1. 原料的浸泡量不宜大于周转筐容积的1/2
2. 注入清水的量不宜大于周转筐容积的2/3
白班员工

步骤
操作图片
操作要点
注意事项
责任人
清洗—周转筐

1. 将清洗池1号注入清水并加入配制好的84消毒液，将清洗池2号注入清水
2. 将周转筐先入1号池，再入2号池进行清洗
1. 84消毒液按1：100比水配制
2. 清洗过程中用刷子将表面油污刷洗干净
白班员工
清洗—鸭肠

将化冰完毕的鸭肠倒入漏筐中，用自来水对其冲洗
1. 倒入漏筐鸭肠的总量不宜超过筐容积的1/2
2. 冲洗时应不断对鸭肠搅拌
白班员工
浸泡—海带

将清洗后的海带浸泡在周转筐内
1. 浸泡时间时间夏天约为16小时，冬天略长
2. 浸泡期间应用纱网覆盖
白班员工

预处理—鱿鱼

将化冰完毕的鱿鱼预处理，修剪
1. 预处理时将硬嘴完全去除
2. 将老皮去除
3. 切割过程在砧板上操作
白班员工