少儿茶艺培训大纲.doc

少少 儿儿 茶茶 艺艺 培培 训训 一一:日常礼仪及茶礼日常礼仪及茶礼 1、日常礼仪 2、：茶礼仪（1)得体的着装：茶的本性是阔淡平和的，因此,泡茶师的着装以整洁大方为好,无论是男性还是女性,都应仪表整洁，举止端庄,要与环境,茶具相匹配,言谈得体,彬彬有礼。(2）整齐的头发：适合自己的气质,个人一种舒适,整洁,大方的感觉。(优美的手型：作为茶艺人员，随时要保持手的清洁，干净。（4）鞠躬礼:鞠躬礼是茶艺中最常见的礼仪，代表了行者的谦卑与恭敬之意。（5）伸掌礼：伸掌礼是茶道表演中一种示意礼,表示“请和“谢谢的意思。（6）叩指礼：、晚辈向长辈：五指并拢成拳，拳心向下,五个手指同时敲击桌面,相当于五体投地跪拜礼.一般敲三下即可.2、平辈之间:食指中指并拢，敲击桌面,相当于双手抱拳作揖。敲三下表示尊重。3、长辈向晚辈:食指或中指敲击桌面，相当于点下头即可。如特欣赏晚辈,可敲三下.二：茶文化基础知识二：茶文化基础知识 1、茶的起源 茶叶原产于中国,西蓝云贵高原地区是茶树的起源中心。中国是世界上最早发现、利用人工栽培茶树,最早加工茶艺,茶类最为丰富。中国被誉为茶的祖国和茶文化的发源地.2、茶的发现者()饮茶的起源:最早关于茶的记载是出自神农本草经神龙尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之,书中“荼即指茶.3、茶的发现者（2）陆羽(73年-80)年,字鸿渐,号竟陵子，（湖北天门市人）,陆羽一生嗜茶,精于茶道,完成了世界上第一部茶学专著 茶经,被誉为“茶仙”,尊为“茶圣,祀为“茶伸”4、饮茶四个阶段 生吃药用-熟吃当菜烹煮饮用冲泡饮用 5、茶树及茶分类 乔木-小乔木灌木 6、茶叶分类 绿茶(不发酵)白茶（轻微发酵)黄茶(轻微发酵）青茶(半发酵)红茶(全发酵)黑茶(后发酵）三三:了解茶具历史及认识茶具了解茶具历史及认识茶具 1、了解茶具历史 器为茶之父 A:茶具按材质分:瓷、陶土、竹木、金属、玻璃、玉等。B:常用主泡器具有:玻璃杯、盖碗、紫砂壶。C:辅助泡茶用具 2、认识茶具 茶具一般都会理解是指茶壶、品饮杯、茶盘、茶道、茗炉等饮茶用具。我国的茶具,种类繁多，造型优美,除实用价值外，也有颇高的艺术价值,因而驰名中外，为历代茶爱好者青睐。茶具从器形和使用的角度分为:茶壶、品饮杯、茶盘、茶道、茗炉、盖碗、盖杯、水洗、茶叶罐、公道杯、网架漏斗、茶宠雕塑、毛巾、香炉、杂件。(1)茶壶 茶壶在唐代以前就有了，唐代人把茶壶称“注子，其意是指从壶嘴里往外倾水;现代说到茶壶，泛指宜兴紫砂壶。准确的说是指泡茶的壶，从材质分为紫砂壶、瓷壶、玻璃壶、铁壶等。(2)品饮杯(茶盏、茶碗）直接用于品茶喝茶的杯子，一般没有把也没有盖闻香杯也属于品饮杯，是专门用于闻香的杯子。(3）茶盘 盛放茶壶、茶杯、茶道组、茶宠乃至茶食的浅底器皿 它可以很大,也可以很小,形状可方可圆或作扇形；可以是单层也可以是夹层,夹层用以盛废水，可以是抽屉式的，也可以是嵌入式;单层以一根塑料管连接,排出盘面废水，但茶桌下仍需要一桶相承 选材比较广泛,以竹制茶盘最为清雅相宜。还有木头的茶盘，有绿檀、黑檀、鸡翅木茶盘等;也有紫砂的、陶瓷的。(4)茶道 指茶道六君子,含茶夹、茶勺、茶拨、茶漏、茶针、茶瓶.茶夹，取放和清洗品杯用的茶勺，取茶叶用的。茶拨,用于将茶荷中的茶叶拨入茶壶中。茶漏,置放在壶口,防止茶叶洒在桌上。茶针,过去做的紫砂壶大部分是独空壶,没有球孔或网孔,所以需用茶针去通畅壶嘴。茶瓶,置放茶夹、茶勺、茶拨、茶漏、茶针的瓶子。（）茗炉 烧水的器具,现代泡茶都用电能烧水，有随手泡、电瓷炉、红外炉.(6)盖碗 是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具。又称“三才碗,“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人（）盖杯 盖杯有盖子和把.有两件杯、三件杯、四件杯、保温杯。从材质上说有瓷、陶(紫砂）、玻璃、塑料、不锈钢等。()杂件 为表演茶艺常用、生活中少用的茶器。正常喝茶用的少、但必需要备上的茶器。比如:公道杯、茶巾、网架、漏斗、茶宠、茶托、茶洗、茶叶罐、香炉、茶荷、养壶笔、普洱刀、养壶袋、壶托等等.四四:六大茶的分类介绍六大茶的分类介绍 1、绿茶:绿汤叶绿。基本工艺流程:杀青、揉捻、干燥 2、白茶:汤色清淡、味鲜醇、有毫香。基本工艺流程:萎凋、干燥、烘焙.3、黄茶:黄汤黄叶。基本工艺流程:杀青、揉捻、闷黄、干燥典型工艺过程精制而成 4、青茶：干茶色泽较乌润、汤色橙黄明亮.基本工艺流程:晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等典型工艺精制而成。5、红茶:干茶色泽以红汤为主调.基本工艺流程:萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺精制而成。6、黑茶:滋味浓醇，汤色橙黄，叶底黃褐。基本工艺流程:杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙典型工艺精制而成.五五:十大名茶十大名茶 1、黄山毛峰 2、西湖龙井 3、祁门红茶 4、庐山云雾 5、君山银针 6、刘安瓜片 7、信阳毛尖 8、武夷岩茶 9、洞庭碧螺春 10、安溪铁观音 六六:茶艺表演茶艺表演 表演须知 表演的条件 茶艺表演的基本条件有许多,如服装、场地、音响、茶器具、茶、辅助器物、水等。表演的服装 表演服装的式样、款式多种多样，但应与所表演的主题相符合,服装应得体、衣着端庄、大方,符合审美要求。如“唐代宫廷茶礼表演”，表演者的服饰应该是唐代宫庭服饰;如“白族三道茶表演”以白族的民族特色服装；“禅茶”表演则以禅衣为宜等.表演的环境 茶艺表演的环境选择与布置是重要的环节、表演环境应无嘈杂之声,干净、清洁，窗明几净，室外也须洁净,环境宜茶或气爽神清之佳境，或松石泉下。还须预备观看者的场所以及坐椅,奉茶处所等。如日本茶道在茶会前要洒扫庭院，室内悬挂简单又令人沉思良久的字画、插花以及布置小型花荟等，以利茶艺表演的进行,使各位进入茶艺表演的艺术创造之中。表演的音乐 所配音乐与茶艺表演的主题应该相符合。正如服装与茶艺表演主题相符合 茶艺表演 是一样的，均有助于人们对表演效果的肯定与认同。如“西湖茶礼”用江南丝竹的音乐;“禅茶”用佛教音乐;“公刘子朱权茶道”用古筝音乐等。表演中的礼仪 中国是文明古国、礼仪之邦，素有客来敬茶的习俗。茶是礼仪的使者，可融洽人际关系。在种种茶艺表演里,均有礼仪的规范。如“唐代宫庭茶礼就有唐代宫庭的礼仪；“禅茶中有敬茶（奉茶）之后,僧侣向客人的礼仪;日本茶道中有主人对客人的礼仪;客人对客人的礼仪；人对器物的礼仪。在“台湾乌龙茶茶艺表演中，表演者对客人光临的礼，感谢观看的礼,助泡敬茶后向客人鞠躬致意的礼等等.在行礼时，行礼者应该怀着对对方的真诚敬意进行行礼。行礼应保持适度、廉合,是从内心深处发出的敬意体现到这一礼仪中,包括眼睛的视角、动作的柔和、连贯、摆动的幅度等 茶艺表演中的位置、顺序、动作 茶艺表演中的位置、顺序、动作,包括主泡、助泡的位置、出场进场的顺序、行走的路线、行走的动作，敬茶、奉茶的顺序、动作,客人的位置、器物进出的顺序,摆放的位置,器物移动的顺序及路线等.人们往往注意移动的目的地,而忽视了移动的过程，而这一过程正是茶艺表演与一般品茶的明显区别之一。这些位置、顺序、动作所遵循的原则是合理性、科学性，符合美学原理及遵循茶道精神“和、敬、清、寂、“廉、美、和、敬”，符合中国传统文化的要求.茶艺表演的“精、清、净、美 四要素 精 包括茶须名茶、特色茶、茶叶干燥、质量上乘.水须好水,茶具质量上乘与茶相配。精，上乘也,沏泡出一杯上等茶汤，令人拍案叫绝精包括精通、熟练茶艺表演，精通选茶、置具、选水、贮茶、熟练沏泡程序.清 清包括人、水、环境之清爽,茶可使之清醒头脑,称之谓提神醒脑，在茶艺表演的环境中，很难“清”，但追求“清”，不但茶艺表演者要“清,通过茶艺表演要让观众有所:“清”，清醒的头脑,有助于人的思维,感受相聚一起享受品茗的不容易。“日本茶道”中的洗手、擦尘，“台湾乌龙茶茶艺中的点香，“禅茶”中的燃香.各种素色朴实的茶器,饮茶的活动均在不知不觉中,拂去人们心灵上的尘埃,心清自然明.净 包括人、衣着、环境、茶、茶器、水等,人的洁净，如手的洁净,头发的梳理，衣服的清洁整齐，具体点如手指不应戴戒指，口红、脂粉尽量不要让观众感觉到,手指甲不能搽色彩等.桌椅、板凳无尘埃，场所无杂物、脏物。茶具应洗涤干净,水应干净符合饮用要求，茶叶应干净，无杂物。此外是人思想上、心灵上的净化，无杂念、邪念。美 美应符合茶道的美,符合观赏美学的要求 道家茶艺表演 ,符合中国传统文化的审美情趣。如服装合身，衣着得体、大方,环境优美、清爽,如茶艺表演中的礼仪是否美？茶艺表演中的位置、顺序、动作是否美?茶器具是否配套,环境布置选择是否美等等。1、茶艺表演解说词-花茶 花茶是诗一般的茶，它融茶之韵与花香于一体,通过引花香，增茶味”,使花香茶味珠联璧合,相得益彰。从花茶中，我们可以品出春天的气息。所以在冲泡和品饮花茶时也要求有诗一样的程序。第一道:烫杯 我们称之为”竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，是苏东坡的一句名诗,苏东坡不仅是一个多才多艺的大文豪，而且是一个至情至性的茶人.借助苏东坡的这句诗 描述烫杯,请各位充分发挥自己的想像力,看一看在茶盘中经过开水烫洗之后，冒着热气的、洁白如玉的茶杯,像不像一只只在春江中游泳的小鸭子?第二道:赏茶 我们称之为香花绿叶相扶持”。赏茶也称为”目品”。”目品是花茶三品(目品、鼻品、口品）中的头一品,目的即观察鉴赏花茶茶坯的质量，主要观察茶坯的品种、工艺、细嫩程度及保管质量。如特极茉莉花茶：这种花茶的茶坯多为优质绿茶,茶坯色绿质嫩，在茶中还混有少量的茉莉花干花,干的色泽应白净明亮,这称之为锦上添花”.在用肉眼观察了 茶坯之后,还要干闻花茶的香气.通过上述鉴赏，我们一定会感到好的花茶确实是香花绿叶相扶持”，极富诗意,令人心醉 第三道:投茶 我们称之为落英缤纷玉杯里”。”落英缤纷”是晋代文学家陶渊明先生在桃花源记一文中描述的美景。当我们用茶导把花茶从茶荷中拨进洁白如玉的茶杯时，花干和茶叶飘然而下,恰似”落英缤纷”。第四道：冲水 我们称之为”春潮带雨晚来急”。冲泡花茶也讲究高冲水”。冲泡特极茉莉花时,要用 90 度左右的开水。热水从壶中直泄而下，注入杯中,杯中的花茶随水浪上下翻滚，恰似春潮带雨晚来急”。第五道:闷茶 我们称之为三才化育甘露美”.冲泡花茶一般要用”三才杯”，茶杯的盖代表天”，杯托代表地”，茶杯代表人。人们认为茶是”天涵之，地载之,人育之”的灵物 第六道：敬茶 我们称之为”一盏香茗奉知己”。敬茶时应双手捧杯，举杯齐眉，注目嘉宾并行点头礼,然后从右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉给客人，最后一杯留给自己 第七道：闻香 我们称之为杯里清香浮清趣”。闻香也称为”鼻品,这是三品花茶中的第二品.品花茶讲究”未尝甘露味，先闻圣妙香”闻香时三才杯的天、地、人不可 分离，应用左手端起杯托,右手轻轻地将杯盖揭开一条缝，从缝隙中去闻香闻香时主要看三项指标：一闻香气的鲜灵度，二闻香气的浓郁度，三闻香气的纯度。细心地闻优质花茶的茶香，是一种精神享受,一定会感悟到在”天、地、人之间，有一股新鲜、浓郁、纯正、清和的花香伴随着清悠高雅的花香，沁入心脾，使人陶醉。第八道：品茶 我们称之为舌端甘苦入心底”。品茶是指三品花茶的最后一品：口品.在品茶时依然是天、地、人三才杯不分离,依然是用左手托杯,右手将杯盖的前沿下压，后沿翘起，然后从开缝中品茶,品茶时应小口喝入茶汤。第九道:回味 我们称之为茶味人生细品悟。人们认为一杯茶中有人生百味，无论茶是苦涩、甘鲜还是平和、醇厚,从一杯茶中人们都会有良好的感悟和联想,所以品茶重在回味.第十道：谢茶 我们称之为”饮罢两腋清风起。唐代诗人卢仝的诗中写出了品茶的绝妙感觉。他写到:一碗喉吻润；二碗破孤闷;三碗搜咕肠,惟有文字五千卷;四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散;五碗肌骨轻；六碗通仙灵;七碗吃不得,唯觉两腋习习清风生。2、江南碧螺春茶艺表演 茶艺师不但要熟练掌握茶叶鉴别、泡茶用水和器具的选择以及冲泡的水温、时间等技术问题，还要讲究整个冲泡过程中操作的艺术美感等问题,通过茶艺表演，让客人(观众）不仅能欣赏到不同茶类科学地沏泡和品饮的整套技艺,而且能得到一种美的享受和艺术的熏陶。因此,茶艺从业人员不同于演员,更不同于一般餐饮服务人员,必须认真学习茶叶科学和茶文化知识,经过长期钻研和领悟，熟悉茶性,热爱茶艺，真心地泡茶、奉茶。通过纯熟的技能调理出色香味俱佳的茶汤来,让人们领略到饮茶的乐趣，普及茶文化知识；并通过自然优雅的动作和沉静友善的表情等,展现自己的个性，愉悦和感化客人（观众）,使他们走向与自己一致的心境,美化人们的心灵。下面就让我们一起来看看碧螺春的茶艺的 12 个程序。(1）、焚香通灵 我国茶人认为“茶须静品，香能通灵.”在品茶之前，首先点燃这支香,让我们的心平静下来,以便以空明虚静之心，去体悟这碧螺春中所蕴含的大自然的信息。(2)、仙子沐浴 用玻璃杯来泡茶,晶莹剔透的杯子好比是冰清玉洁的仙子,“仙子沐浴即再清洗一次茶杯,以表示对各位的崇敬之心。(3）、玉壶含烟 冲泡碧螺春只能用 80左右的开水,在烫洗了茶杯之后,我们不用盖上壶盖,而是敞着壶，让壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。请看这壶口蒸汽氤氲,所以这道程序称之“玉壶含烟。（4)、碧螺亮相“碧螺亮相”即请大家传着鉴赏干茶。碧螺春有“四绝”“形美、色艳、香浓、味醇”,赏茶是欣赏它的第一绝:“形美。生产一斤特级碧螺春约需采摘六万多个嫩芽,你看它条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠,多像民间故事中娇巧可爱且羞答答的田螺姑娘.(5）、雨涨秋池 唐代李商隐的名句“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境，“雨涨秋池”向玻璃杯中注水,水只宜注到七分满，留下三分装情.(6）、飞雪沉江 即用茶导将茶荷里的碧螺春依次拨到已冲了水的玻璃杯中去.满身披毫、银白隐翠的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落到杯中,吸收水分后即向下沉，瞬间白云翻滚,雪花翻飞,煞是好看.（7)、春染碧水 碧螺春沉入水中后,茶里的营养物质逐渐溶出,清水逐渐变为绿色，整个茶杯好像盛满了温暖的春天的气息。（8）、绿云飘香 碧绿的茶芽,碧绿的茶水，在杯中如绿云翻滚，氤氲的蒸汽使得茶香四溢,清香袭人。这道程序是闻香。（9)、初尝玉液 品饮碧螺春应趁热连续细品。头一口如尝云玉之膏，方华之液,感到色淡、香幽、汤味鲜雅.()、再啜琼浆 这是品第二口茶。二啜时茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇，并开始感到了舌根回甘，满口生津.(1)、三品醍醐 醍醐直释是奶酪，在佛教典籍中用醍醐来形容最玄妙的“法味”。品第三口茶时,我们所品到的已不再是茶,而是在品太湖春天的气息，在品洞庭山盎然的生机,在品人生的百味。（2）、神游三山 古人讲茶要静品、茶要慢品、茶要细品,唐代诗人卢仝在品了七道茶之后写下了传颂千古的茶歌，他说：“五碗肌骨清,六碗通仙灵,七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”在品了三口茶之后,请各位嘉宾继续慢慢地自斟细品，静心去体会七碗茶之后:“清风生两腋，飘然几欲仙。神游三山去，何似在人的绝妙感受。七七:茶叶储存茶叶储存 1、茶叶储存器具 茶罐主要按材质来分类，常见的有瓷罐、铁罐、锡罐、陶罐、纸罐以及塑料等。一般而言,最好使用锡罐,其次是双层盖的不锈钢罐、瓷罐.再次者是铁罐、纸罐。2、锡罐：锡罐材料致密,具有很强的抗腐蚀性,且保香能力特别强。同时,他富有光泽,，无毒,不易氧化,不变色具有很好的杀菌作用和净化、保鲜的效果。所以,保存茶叶应首选锡制茶罐。瓷罐：坚固耐用,洁净美观,不易腐蚀，用瓷罐保存茶叶既有利于保持茶香，又显得美观大方 3 不锈钢罐：具有强阻传导能力和磁化保健功能,能够更好的保存茶叶,并吸附茶叶中的铁末及他杂质，所以较为适宜保存茶叶.4、铁罐、纸罐 目前市场上出售的各种马口铁罐和高档纸罐,也可以用来贮存茶叶。其储藏方法简单,取放随意,贮茶中较为流行。2、茶叶储存注意事项 引起茶叶劣变的主要因素有 一、光线;二、温度 三、茶叶水分含量 四、空气温度 五、氧气 六、异味污染 茶叶的储存关键是防压、防潮、密封、避光、防异味。八八:茶叶的保健作用茶叶的保健作用 茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的归纳起来主要有如下六大保健作用:1、提神、消除疲劳作用茶叶中含有咖啡碱能兴奋中枢神经系统使人精神振奋、也有解酒的功效。2、利尿作用茶叶中含有茶碱能刺激肾脏使小便通畅加速排除的废物清除体内的毒素所以时常喝茶的人,比较少患肾脏病和结石症。3、强心和解痉作用咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效能解除支气管痉挛。、抑制动脉硬化作用茶叶中的茶多酚和维生素 C，能扩张血管,使血液流通并且降皿脂，预防动脉硬化和形成血栓 5、消炎杀菌止痛作用:茶中的茶多酚和鞍酸作用于细菌能凝固菌的蛋白质将细菌杀死。可因于治序肠道疾病，如霍乱、夯赛有疾、肋炎等.皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮用浓茶冲洗患处有消炎杀菌作用.口月空发炎、溃烂、咽喉肿痛用茶叶来治疗也有一定疗效。6减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能分解脂肪及去除脂肪茶多酚和维生素 C 能降低胆固醇和血脂所以饮茶能减肥.九九:中国茶的艺术中国茶的艺术 中国茶的艺术,萌芽于唐,发皇于宋，改革于明,极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成一系统。中国的民族性，自然谦和,不重形式。所以不管是唐代的茶经,宋代的大观论茶,或明代的茶疏,文中所谈仅是通论，一般人民将饮茶融成生活一部份，没有什么仪式，没有任何宗教色彩,茶是生活必需品,高兴怎么喝，就怎么喝饮茶所讲究的是情趣，如披咏疲倦、夜深共语、小桥画舫、小院焚香,都是品茗的最佳环境和时机，寒夜客来茶当酒的境界，不但表露出宾主之间的和谐欢愉,而且蕴蓄着一种高雅的情致.十：十：爱茶名人及茶诗爱茶名人及茶诗 饮茶歌诮崔石使君(唐皎然）越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。崔侯啜之意不己,狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真,唯有丹丘得如此。九日与陆处士羽饮茶(唐皎然)九日山僧院,东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香 苏东坡有一首把茶人化的诗:仙山灵雨湿行云,洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好,不是膏油首面新.戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。