对煎炸油和煎炸备用植物油卫生质量的调查.pdf

?对煎炸油和煎炸备用植物油卫生质量的调查陈金枝姜雁范维兰摘要本文对?份煎炸油和备用煎炸油的感官指标和理化指标进行了测定和分析。发现煎炸油的合格率为?,煎炸备用油的合格率为?。为此提出应加强对煎炸行业食用 油的监督和监测。关键词煎炸油煎炸备用 油测定分析油脂 的质量 直接关系到人民群众的身体健康。目前,市场上从事个体煎 炸的商贩 逐年 增多。为了加强对我区煎炸行业的监督和监测,掌 握 当前我区煎 炸油的卫生状况。我站对管辖区域 内的个体商贩和国营早点部的煎炸 油和煎炸备用油进行了一次调查。现将 结果报告如下?材料与方法?样品来源?采集个体商贩和 国营早点 部 的炸果子用油?份,煎炸备用植物油?份。?检验方法?刀食品卫生检验方法。?检 验项目?感官指标、酸价、过氧化值、拨 基价。?结果与讨论将?份油样分为两组,一组为炸果子用油共?份。另一组备用植 物油共?份。我们对两组 油样 的感官指标、酸价、过氧 化值、拨基价 进行了评价和测定。结果见表?和表?表?份油样感官指标评价结果气味正常气味轻度酸败严重酸败煎炸油的颜色多为棕黄色和棕褐色,呈 粘 稠不透明状伴有黑色沉淀物。备用植物油 的颜色 为橙 黄、黄 色、淡黄。且均呈透明,无 杂质。表?份油样理化检验结果煎炸油煎炸备用 油测定指标拨 基价酸价漾基价过氧化道?内?合格份数?不合格份数?合格率?样品份数百分率?颜色棕褐样品份数?百分率?棕黄橙黄黄 色淡黄?由表?看出?份油样中有严重 酸败气味的?份占 样品总数 的?。正常气味仅?份占样品总数的?。检验 中发现,随着油脂气味 的逐 渐恶化,其过氧化值和淡基价的值也 逐渐增高从颜色上观察,由表?看出?煎炸油按?一?食用煎炸油卫生标准评价。备用植物油按?一?食用植物 油卫生标准评 价。检验中发现,煎炸油酸价 的合格率为?,备用植物油酸价的合格率为?。即油样酸价合格率高,但相对应 的过氧化值和拨基 价的合格率偏低。检验结果 表明?靠酸价 来评 价备 用植 物油和煎炸油的卫生质量是不敏感的指标。?讨论?从表?和表?数据综合评价我区煎 炸油和备用植物油 的卫生现状、其合格率分别为煎 炸油?,备用植物油?,由此可见?我区煎炸油的卫生质量尚可,存在问题较大的是备用植物油。?影响煎炸合格率的原因,据调查 发 现?煎炸油都是长期循环使用,从不清底换油。备用植物油合格率低的原因?从业 者购人低档廉价油所致。?由本次煎炸油调查结果提示 卫生监 督 监测工作中应加强对煎炸油 和备用植物油的监督和定期监测。确保食用煎 炸油 的卫生质 量,保降人民的人体健康。参考文献作者单位?天津市南开区卫生防病站张洪祥?卫生试验法注解?第?版?北京?华文?出版社,?一?中国预防医学科 学院标准 处?食吕卫生国家标准汇编?第二 版?北 京?中国标 准出版社,?肠?收稿?一?一?本文编辑?冯鹤鸣?例噪声 工人心 电图?电轴左偏的分析陈步香摘要我所于?年时全市部分接触噪声作业的工人进行了心电图的检查。在受检?人中,检出电轴左偏者?例,检出率为?,其中轻度左偏占?中度左偏占?显著左偏占?。以纺织 工检出率最高?,其次是机械工,?岁年铃组检出率最高?,其次是?岁年龄组。以?年工龄最高?,其次是?年工龄组?。提示噪声对心电图左偏 影响较大。关键词噪声作业工人心 电图电轴左偏?年?月一?月,我所对全市部分厂矿 的?印名噪声作业工人进行了健康体检。在心电图检查中发现心电图左偏检出率居异 常心 电图之首。现结合临床及有关文献分析如下?一、一般资料及方法使用心 电图机为?日本产光电?型。在?名受检者中,男?人,女?人,最小者?岁,最大者?岁,平均年龄?岁。对受检者均进行了常规体检,包括测身高、体重、血压、触、叩、听检查,胸透或胸片等。二、结果在?例受检工 人中,检出电轴左偏者?例,检 出率为?,其中男性?例,女性?例,平均左偏度数为一?,标准差为?。见 表?。?例噪声作业工人心电图左偏与工种年龄、工龄的分布见表?、表?、表?。在?例心电图左偏的检 出者中,仅 一例?岁男性电轴左偏一?,同时有不完全性?,结合病 史、体征确诊为心肌炎后遗症,其余?例无心血管系统病史,症状各项体检均未发现异常。表?心电轴左偏度数统计表?例噪声工人心电图左偏 工种分布工种例数纺织工?机械工?其它工种?百分比?合计表?例噪声工人心电图左偏与年龄分布年龄?合计例数百分比?些?表?例 噪声工人心电图左偏与工龄分布工龄例数百分比?、?左偏度数轻度?一?中度显著一?、一?一?一一?合计合计例数?百分比?工作单位?侧刃湖 南省丢阳市职业病防治所三、讨论过去认为心电轴 偏移度取决于?心脏在胸腔的位 置?左、右心室肥大?心室传导 系统 的病变?