黑啤酿造工艺样本.docx

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黑啤酿造工艺
全麦黑啤酒生产采用淡色麦芽、 焦糖麦芽和黑麦芽共同制成黑麦汁, 其配比为90:5:5, 料水比为1:4。以升温浸出糖化法制备麦汁。发酵温度8～10℃, 接种量3%, 主发酵15天, 后发酵30天。黑啤酒黑褐色, 口味协调,具有明显的焦香味。德国黑啤酒的开始, 能够追溯到明翰啤酒。明翰啤酒色浓、 味香、 有着柔和的麦芽香, 是德国黑啤酒的起源。

黑啤酒又叫浓色啤酒, 酒液为咖啡色或黑褐色, 原麦芽汁浓度10至20度, 酒精含量在3.5%以上, 其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味, 口味比较醇厚, 略带甜味, 酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦香麦芽、 黑麦芽为原料, 酒花的用量较少, 采用长时间的浓醪糖化工艺酿成。制作中, 一开始要将麦芽放到太阳底下先做日光浴, 然后再进烤箱烘焙成黑美人, 接下来的酿造过程就和其它啤酒一样了。啤酒的颜色取决于麦芽, 也就是说, 黑啤酒的黑色是来自麦芽。黑色麦芽的色与香取决于烘烤和焙干的程度。
黑啤酒的营养成份相当丰富, 除含有一定量的低分子糖和氨基酸外, 还含有维生素C, 维生素H, 维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且发热量很高, 每100毫升黑啤酒的发热量大约为100千卡, 享有”黑牛奶”的美誉。
　 黑色啤酒采用下发酵酿造, 因此喝起来强劲也香醇。黑啤酒中麦芽的香味, 刚好能够巧妙的与啤酒花的苦味融合, 像这样的香醇甘苦适宜的啤酒, 当然受到欢迎。黑啤酒的颜色来自黑色麦芽Black malt, 即一种高温烘焙的麦芽, 它给黑啤酒带来: 焦香味、 烘焙味和咖啡回味。
　　黑啤酒(Schwarzbier) 的家乡在杜塞尔多夫和鲁尔区。它的颜色相当深, 有着淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒那样苦, 口感上稍带甜味, 和爱尔兰的基尼斯啤酒(Guinness) 有点相似的地方, 只是浓度稍微淡一些。科什啤酒(Kölsch) 是科隆的特产。
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