中国东北长白山蜜环菌属真菌挥发性成分分析_杨莉.pdf

Research paper 研究论文 22 March 2023,42(3):823-834 菌物学报 Mycosystema ISSN1672-6472 CN11-5180/Q Doi:10.13346/j.mycosystema.220215 资助项目：中央引导地方科技发展资金(202002076JC)；国家自然科学基金(31860009,32260005)This work was supported by the Central Government Funds for Guiding Local Scientific and Technological Development(202002076JC)and the National Natural Science Foundation of China(31860009,32260005).*Corresponding authors.E-mail:xiaowen_;#Co-first author Received:2022-06-10;Accepted:2022-07-04 Copyright 2023 Institute of Microbiology,CAS.All rights reserved.| Http:/journals- Tel:[phone] 菌物学报 823 中国东北长白山蜜环菌属真菌挥发性成分分析 杨莉1,2#，牛丽君1#，于文杰2，邓伦莎2，叶丽2，吴秀玲1，何小稳3*，范宇光2*1 长白山科学研究院 生物群落与生物多样性吉林省联合重点实验室，吉林 安图 133613 2 海南医学院药学院 海南省热带药用植物研究与开发重点实验室，海南 海口 571199 3 海南医学院 科学实验中心，海南 海口 571199 摘 要：为探究长白山不同蜜环菌干品间挥发性风味物质的组成和相对含量，采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法(HP-SPME-GC-MS)对 7 种蜜环菌样品挥发性成分进行测定分析，结果显示，所有 7 种蜜环菌干品中共鉴定出 78 种挥发性化合物，涵盖醛类 19 种、烃类 15 种、醇类13 种、酸类 12 种、酯类 9 种、酮类 9 种、杂环 1 种。通过热图分析发现，长白山不同种类蜜环菌所含挥发性成分及其含量存在一定差异；其中，样本 a4(Armillaria cepistipes)、a6(A.cepistipes NA,North America)和 a13(A.ostoyae)相较于其他样本的芳香程度和气味丰度则更具优势，嗅觉感知体验更好。通过聚类分析发现，挥发性成分及含量一定程度上与物种间的系统发育相关，但并不高度吻合。与前人研究相比，本研究样本更为丰富，鉴定出更多的挥发性成分，并阐明了不同种类蜜环菌的挥发性物质的差异。关键词：蜜环菌；挥发性成分；顶空固相微萃取(HS-SPME)；气相色谱-质谱(GC-MS)引用本文 杨莉，牛丽君，于文杰，邓伦莎，叶丽，吴秀玲，何小稳，范宇光，2023.中国东北长白山蜜环菌属真菌挥发性成分分析.菌物学报，42(3):823-834 Yang L,Niu LJ,Yu WJ,Deng LS,Ye L,Wu XL,He XW,Fan YG,2023.Analyses of volatile components of Armillaria spp.in the Changbai Mountain,Northeast China.Mycosystema,42(3):823-834 杨莉 等/中国东北长白山蜜环菌属真菌挥发性成分分析 研究论文 菌物学报 824 Analyses of volatile components of Armillaria spp.in the Changbai Mountain,Northeast China YANG Li1,2#,NIU Lijun1#,YU Wenjie2,DENG Lunsha2,YE Li2,WU Xiuling1,HE Xiaowen3*,FAN Yuguang2*1 Jilin Provincial Joint Key Laboratory of Changbai Mountain Biocoenosis and Biodiversity,Changbai Mountain Academy of Sciences,Antu 133613,Jilin,China 2 Hainan Key Laboratory for R&D of Tropical Herbs,School of Pharmacy,Hainan Medical University,Haikou 571199,Hainan,China 3 Public Research Laboratory,Hainan Medical University,Haikou 571199,Hainan,China Abstract:To explore the differences of flavor substances in Armillaria spp.,seven samples belonging to different Armillaria taxa were analyzed by headspace solid phase microextraction combined with gas phase-mass spectrometry(HP-SPME/GC-MS).A total of 78 volatile compounds was identified from these Armillaria samples,including 19 aldehydes,15 hydrocarbons,13 alcohols,12 acids,9 esters,9 ketones and 1 heterocyclic compound.The heat map shows that the differences of volatile components and their content occur in different taxa,among which sample a4(A.cepistipes),a6(A.cepistipes NA,North America),and a13(A.ostoyae)have more advantages of other samples in flavor substances.A limited coincidence between volatile components and phylogeny was also detected by clustering analysis.Compared with previous studies,the present work identified more volatile components in Armillaria,and the differences of volatile components in different taxa were also suggested.Keywords:Armillaria;volatile components;headspace solid phase microextraction(HS-SPME);gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)蜜环菌属 Armillaria(Fr.)Staude 是担子菌门 Basidiomycota、蘑菇目 Agaricales、膨瑚菌科 Physalacriaceae 的一类大型真菌，包括多个生物种(秦国夫等 2000)，是森林生态系统中重要的病原菌(戴玉成等 2000,2003,2021)，同时蜜环菌能与天麻、猪苓等植物和真菌形成共生关系，也是一类重要的食药用真菌(戴玉成和杨祝 良 2008；戴 玉 成 等 2010；王 洋 洋 等 2020)。蜜环菌子实体、菌丝和菌索皆可入药，含倍半萜类、腺苷类、多糖和氨基酸等化学成分，具有抗衰老、抗惊厥、抗肿瘤、抗抑郁、催眠和免疫调节等药理作用(王锐等 2016；Wu et al.2019；Zhang et al.2021)。此外，蜜环菌属真菌因具有独特的风味和口感，深受人们喜爱，东北地区俗称“榛蘑”，是东北名菜“小鸡炖蘑菇”的正宗原料，具有很高经济价值(图力古尔和包海鹰 2016)。食用菌的风味包括香味和滋味，香味主要是嗅觉系统所能感受的挥发性风味成分，主要包括八碳挥发性化合物、含硫化合物和一些酸、酮、醛、酯类化合物等，不同品种、不同生长部位以及不同发育阶段的食用菌，其所含的香味成分均有所差异。挥发性风味物质是食用菌品质的重要指标之一，挥发性成分的分析研究对品质的调控、复合调味品的开发及风味指 纹 图 谱 的 构 建 等 均 有 重 要 意 义(詹 萍 等 2014)。蜜环菌满足味蕾的同时，又合乎营养需求，深受消费者的青睐，近年来国内对蜜环菌挥发性成分的研究虽有所进展，但相关研究并未明确所检测种类，且未有任何凭证标本，故 Research paper 22 March 2023,42(3):823-834 Mycosystema ISSN1672-6472 CN11-5180/Q 菌物学报 825 无法验证风味物质与种类间的相关性。本研究采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法(HP-SPME-GC-MS)对头柄蜜环菌 A.cepistipes、北美头柄蜜环菌 A.cepistipes NA,North America、奥氏蜜环菌 A.ostoyae、中国蜜环菌生物种 C(CBS C)、中国蜜环菌生物种 B(CBS B)、高卢蜜环菌参照种 A.cf.gallica 和北方蜜环菌参照种 A.cf.borealis 共 7 种蜜环菌进行挥发性成分分析鉴定，质谱谱库检索结合保留指数法定性，峰面积归一化法定量分析，为长白山区野生蜜环菌的资源化、品质化和标准化开发等提供科学依据。1 材料与方法材料与方法 1.1 实验材料 1.1.1 菌株 实验所用蜜环菌样本于 2020 年采自吉林省长白山自然保护区，后置于 45 烘箱中干燥至含水率低于 10%，在避光阴凉处室温密封保存，研究用材料的凭证标本保存于长白山科学研 究 院 菌 物 标 本 馆(Fungarium of Changbai Mountain Academy of Sciences,FCAS)(表 1)。据分子鉴定结果，所采样品含有头柄蜜环菌 A.cepistipes、北美头柄蜜环菌 A.cepistipes NA、奥氏蜜环菌 A.ostoyae、中国蜜环菌生物种 C(CBS C)、中国蜜环菌生物种 B(CBS B)、高卢蜜环菌参照种 A.cf.gallica 和北方蜜环菌参照种A.cf.borealis 共7 种蜜环菌，物种学名参考Guo et al.(2016)；正构烷烃混标 C8-C40(美国 o2si，编号 CDGG-115320-05-1，500 mg/L 正己烷)。1.1.2 仪器和设备 GC/MS-QP2010 plus 气相色谱-质谱联用仪(岛津公司)，配有 Gerstel MPS2 多功能自动进样器(德祥科技有限公司)、GC/MS-Solution数据处理系统；65 m PDMS/DVB 固相微萃取头(Supelco 公司)；FW-80 高速万能粉碎机(天津市泰斯特仪器有限公司)；AL104 分析天平(梅特勒-托利多仪器上海有限公司)；20 mL 顶空采样瓶，配有 PTFE/硅橡胶隔垫和磁性瓶盖(安捷伦)。1.2 方法 1.2.1 样品前处理及 HS-SPME 条件 挑选无霉变、无病虫害的蜜环菌干品备用，经粉碎机粉碎后，精密称取 100 mg 于 20 mL 顶空瓶中。用 65 m PDMS/DVB 固相萃取头在 80 条件下静态顶空吸附 30 min，然后 表 1 蜜环菌样品信息及凭证标本 Table 1 Information of tested Armillaria samples 样品编号 Sample 种类 Taxa 采集时间 Collection time 采集地点 Locality 凭证标本号 Voucher specimen a4 A.cepistipes 23th Sep.2020 长白山自然保护区 Changbai Mountain Nature Reserve FCAS3584 a6 A.cepistipes NA 23th Sep.2020 长白山自然保护区 Changbai Mountain Nature Reserve FCAS3585 a13 A.ostoyae 10th Oct.2020 长白山自然保护区 Changbai Mountain Nature Reserve FCAS3586 a15 CBS C 2nd Aug.2020 长白山自然保护区 Changbai Mountain Nature Reserve FCAS3587 a16 CBS B 9th Sep.2020 长白山自然保护区 Changbai Mountain Nature Reserve FCAS3588 a18 A.cf.gallica 12th Sep.2020 长白山自然保护区 Changbai Mountain Nature Reserve FCAS3589 a25 A.cf.borealis 30th Aug.2020 长白山自然保护区 Changbai Mountain Nature Reserve FCAS3590 杨莉 等/中国东北长白山蜜环菌属真菌挥发性成分分析 研究论文 菌物学报 826 在进样口 250 解析 3 min，采集 GC-MS 图谱分析检测。1.2.2 GC 条件 色谱柱：Agilent DB-5MS(30 m0.25 mm 0.25 m)；柱 温 采 用 程 序 升 温：起 始 温 度40，保持 2 min，以 6/min升至 220，保持 8 min；载气为 He，流速 1 mL/min，吹扫流量 3 mL/min；进样口温度：250。1.2.3 MS 条件 电离方式为 EI，接口温度为 260，离子源温度为 220，溶剂延迟时间 2 min，电子能量为 70 eV，质量扫描范围为 40500 m/z，扫描时间 3.0050.00 min，质谱谱库为 NIST08和 NIST08s。1.2.4 定性分析 通过质谱软件处理样品在 GC-MS 上色谱图，采用 NIST 谱库进行检索和比对，过滤并保留匹配度大于 80%的化合物；在相同的 GC-MS条件下进样 C8C40 的正构烷烃，记录各正构烷烃的保留时间，采用线性升温方式计算各组分的保留指数值(retention index,RI)：RI=100n+100(txtn)/(tn+1tn)，其中 tx、tn和 tn+1分别为待测组分和碳原子数处于 n 和 n+1 之间的正烷烃(tntxtn+1)的流出峰的保留时间。谱库检索结合保留指数，同时查阅相关文献最终定性各化合物。2 结果与分析结果与分析 筛选 7 个属于不同物种的样品，分别为 a4(A.cepistipes)、a6(A.cepistipes NA)、a13(A.ostoyae)、a15(CBS C)、a16(CBS B)、a18(A.cf.gallica)和 a25(A.cf.borealis)，经 HP-SPME-GC-MS 技术处理分析，鉴定结果如下。2.1 七个物种蜜环菌的挥发性物质鉴定 根据对上述 7 个样品的 GC-MS 定性分析，共鉴定出 78 种挥发性成分，涵盖醛类化合物 19 种、烃类化合物 15 种、醇类化合物13 种、酸类化合物 12 种、酮类化合物 9 种、酯类化合物 9 种、杂环化合物 1 种(表 2)。从化合物大体分布来看，7 个样本间具有较大的同一性和稳定性，但在挥发性成分数量上存在差异，a4(A.cepistipes)、a6(A.cepistipes NA)、a13(A.ostoyae)、a15(CBS C)、a16(CBS B)、a18(A.cf.gallica)和 a25(A.cf.borealis)分别鉴定出56、57、57、64、68、67 和 62 种化合物，分别 占 总 挥 发 性 成 分 的 82.58%、84.83%、81.34%、79.09%、78.2%、77.49%和 75.31%。该结果表明，不同种类蜜环菌的挥发性成分存在一定差异。2.2 聚类分析 对 7 个蜜环菌物种的挥发性成分和含量进行聚类分析，根据树状图(图 1)解读可知，该 7 个蜜环菌物种可聚为 3 组，即样品 a6(A.cepistipes NA)、a4(A.cepistipes)和 a13(A.ostoyae)聚为一组，即三者挥发性成分较为相似，但由于样品 a4(A.cepistipes)和 a6(A.cepistipes NA)聚在同一个分支上，表明二者挥发性成分更为相似。在 Guo et al.(2016)构建的蜜环菌属系统发育树中，A.cepistipes 和 A.cepistipes NA 同属一个支系，即具有较近的亲缘关系，该点与上述聚类结果相一致，表明对不同物种的蜜环菌挥发性成分分析可在一定程度上反映其亲缘关系；样品 a16 和 a18 聚为一组，二者挥发性成分较为相似；样品 a15 与a25 聚为一组，表明二者所含挥发性成分特征较为相似。其中，鉴于欧式距离越短，表征相似度越大，可知 a4 和 a6 的相似度最大，a13 和 a4、a6 以及 a16 和 a18 的相似度次之，a15 和 a25 的相似度相对较小。此外，样品 a16、a18 与 a15、a25 在欧式距离为 13 处又聚为一支，说明该 4 个样品的挥发性成分间也存在部分相似之处。2.3 不同蜜环菌所含挥发性物质差异 借助热图分析(图 2)可知，样本 a4(A.cepistipes)和 a16(CBS B)中 2-丁基-2-辛烯醛的 Research paper 22 March 2023,42(3):823-834 Mycosystema ISSN1672-6472 CN11-5180/Q 菌物学报 827 表 2 蜜环菌属挥发性成分鉴定结果 Table 2 Results of identified volatile components in Armillaria 类别 Species 序号 Number 化合物名称 Compound name 化学式 Chemical formula 相对含量 Relative amount(%)a4 a6 a13 a15 a16 a18 a25 醛类 Aldehydes 1 异戊醛 3-methyl-butanal C5H10O 0.61 0.75 0.56 0.67 0.38 0.60 0.91 2 2-甲基丁醛 2-methyl-butanal C5H10O 0.23 0.28 0.18 0.24 0.16 0.23 0.39 3 正戊醛 Valeraldehyde C5H10O 0.29 0.28 0.21 0.17 0.15 0.19 0.10 4 正己醛 Hexanal C6H12O 3.50 3.48 2.54 1.79 1.63 2.25 0.57 5 庚醛 Heptanal C7H14O 1.07 1.33 1.34 0.26 0.33 0.39 0.24 6 苯甲醛 Benzaldehyde C7H6O 0.42 0.50 0.46 0.32 0.39 0.39 0.63 7 4-庚烯醛 4-heptenal C7H12O 1.77 2.04 1.85 0.82 0.97 0.84 0.87 8 辛醛 Octanal C8H16O 4.24 3.49 3.93 0.6 0.75 0.83 0.33 9 苯乙醛 Benzeneacetaldehyde C8H8O 1.38 1.11 1.12 0.68 0.93 1.10 2.22 10 壬醛 Nonanal C9H18O 6.91 8.1 9.05 2.26 2.01 2.99 2.80 11 反式-2-壬烯醛(E)-non-2-enal C9H16O 0.98 1.25 1.05 0.53 0.36 0.49 0.33 12 癸醛 Decanal C10H16O 3.76 3.56 4.60 0.25 0.58 0.64 1.38 13 反式-2,4-癸二烯醛 Trans-2,4-decadienal C10H16O 0.24 0.25 0.23 0.09 nd 0.08 nd 14 椰子醛 Gamma-nonanoic lactone C9H16O2 0.59 0.64 0.99 0.48 0.83 0.27 0.13 15 反-2-癸烯醛 Trans-2-decenal C10H18O 3.51 3.49 3.23 nd nd nd nd 16 2-苯基巴豆醛 Benzeneacetaldehyde,a-ethylidene-C10H10O nd nd nd nd nd nd 1.13 17 十一醛 Undecanal C11H22O 0.14 0.13 nd nd nd 0.08 0.45 18 2-十一烯醛 2-undecenal C11H20O 1.49 1.20 1.70 nd nd nd nd 19 2-丁基-2-辛烯醛 2-butyloct-2-enal C12H22O 7.30 6.46 5.35 6.64 9.34 7.32 3.07 总计 Total 38.43 38.34 38.39 15.8 18.81 18.69 15.55醇类 Alcohol 1 1-戊醇 1-pentanol C5H12O 0.31 0.33 0.58 0.21 0.28 0.25 0.13 2(2S,3S)-丁二醇(2S,3S)-butanediol C4H10O2 nd nd 0.05 2.72 0.25 0.01 2.51 3(2R,3R)-丁二醇(2R,2R)-butanediol C4H10O2 nd 0.01 0.02 2.37 0.13 0.01 2.48 4 正己醇 Hexanol C6H14O 0.24 0.31 1.54 nd 0.17 nd 0.09 5 庚醇 1-heptanol C7H16O 1.06 1.18 1.80 0.31 0.29 0.27 0.12 6 1-辛烯-3-醇 1-octen-3-ol C8H16O 0.41 0.52 0.36 0.27 0.24 0.28 0.24 7 辛醇 1-octanol C8H18O 2.44 2.90 4.24 1.38 nd 0.80 nd 8 苯乙醇 Phenylethyl alcohol C8H10O 0.20 0.19 0.85 0.16 0.33 0.04 0.33 9 壬醇 1-nonanol C9H20O 0.89 0.65 1.54 0.43 0.29 0.36 0.69 10 萜松油 Terpin C10H20O2nd nd 0.25 nd nd 0.56 2.60 11 羟基香茅醇 1,7-octanediol,3,7-dimethyl-C10H22O2nd nd nd nd nd nd 1.11 12 柏木脑 Cedrol C15H26O nd nd 0.06 0.26 0.52 0.39 0.22 13 十六醇 Hexadecanol C16H34O 0.16 0.11 0.13 0.12 0.45 0.21 0.23 总计 Total 5.71 6.20 11.42 8.23 2.95 3.18 10.75烷烃类 Alkane 1 十二烷 Dodecane C12H26 nd nd nd 0.21 0.12 0.09 0.22 2 2,3-二甲基十二烷 2,3-dimethyldodecane C14H30 nd nd nd nd nd 1.00 nd 3 十四烷 Tetradecane C14H30 nd 0.79 0.27 1.66 2.22 3.92 1.74 4 4-甲基十四烷 4-methyltetradecane C15H32 nd nd nd 0.28 0.30 0.48 nd 5 十五烷 Pentadecane C15H32 nd 0.60 0.28 2.18 2.70 4.44 2.42 6 4-甲基十五烷 4-methylpentadecane C16H34 nd nd nd nd 0.20 0.91 5.14 7 十六烷 Hexadecane C16H34 0.30 0.55 0.20 2.52 3.43 3.47 2.00 8 降姥鲛烷 Norpristane C18H38 nd nd nd 0.81 1.26 1.96 0.55 9 4-甲基十六烷 4-methylhexadecane C17H36 nd nd nd 0.52 0.71 1.09 nd 10 2-甲基十六烷 2-methylhexadecane C17H36 nd nd nd 0.33 0.77 0.87 0.43(待续)杨莉 等/中国东北长白山蜜环菌属真菌挥发性成分分析 研究论文 菌物学报 828(续表 2)类别 Species 序号 Number 化合物名称 Compound name 化学式 Chemical formula 相对含量 Relative amount(%)a4 a6 a13 a15 a16 a18 a25烷烃类 Alkane 11 十七烷 Heptadecane C17H36 0.10 0.23 nd 0.81 0.81 1.20 0.3012 十八烷 Octadecane C18H38 0.10 nd nd 0.34 0.23 0.48 nd 13 植烷 Phytane C20H42 nd 0.14 nd 0.42 0.27 0.64 nd 总计 Total 0.50 2.31 0.75 10.08 13.02 20.55 12.8酸类 Acids 1 己酸 Hexanoic acid C6H12O2 1.33 nd nd 0.73 5.14 1.86 0.662 庚酸 Heptanoic acid C7H14O2 nd nd nd nd 1.19 nd 0.233 辛酸 Octanoic acid C8H16O2 nd 1.33 0.64 0.61 2.10 0.87 0.294 反式-2-辛烯酸 Trans-2-octenoic acid C8H14O2 0.44 0.33 0.23 0.06 0.48 0.16 nd 5 苯乙酸 Benzeneacetic acid C8H8O2 0.18 0.35 nd 0.16 0.13 0.12 0.816 壬酸 Nonanoic acid C9H18O2 nd nd 2.78 1.73 1.44 1.16 0.377 月桂酸 Lauric acid C12H24O24.19 3.59 4.20 9.48 5.71 8.13 9.198 肉豆蔻酸 Myristic acid C14H28O20.49 0.77 0.53 1.99 1.54 2.29 2.269 顺-9-十六碳烯酸 Cis-9-hexadecenoic acid C16H30O21.03 0.90 0.20 5.76 0.58 1.19 4.8110 棕榈酸 Tetradecanoic acid C16H32O21.85 2.01 0.56 5.90 1.03 1.53 4.9611 亚油酸 Linolic acid C18H32O20.30 0.42 0.03 0.90 0.07 0.14 0.8312 顺-6-十八碳烯酸 Cis-6-octadecenoic acid C18H34O20.40 0.21 0.06 1.05 0.09 0.26 1.19 总计 Total 10.21 9.91 9.23 28.37 19.5 17.71 25.6酯类 Esters 1 2-乙基丁酸烯丙酯 Allyl 2-ethylbutyrate C9H16O2 1.92 1.43 nd 0.85 0.44 nd nd 2 己酸戊酯 Amyl caproate C11H22O22.96 2.54 1.38 1.21 1.39 1.15 0.413-癸内酯 Gamma-decanolide C10H18O21.53 2.18 1.86 3.68 4.49 3.51 1.654 辛酸戊酯 Amyl caprylate C13H26O21.02 0.80 0.89 0.15 0.27 nd nd 5 2,2,4-trimethyl-1,3-pentanediol diisobutyrate C16H30O4nd nd nd nd 0.98 0.82 0.816 邻苯二甲酸二丁酯 Dibutyl phthalate C16H22O40.13 0.21 0.19 0.44 0.34 0.80 0.447 9-十六碳烯酸乙酯 Ethyl 9-hexadecenoate C18H34O20.03 nd 0.02 0.85 0.09 0.30 0.338 棕榈酸乙酯 Ethyl palmitate C18H36O20.03 nd 0.03 0.43 0.12 0.20 0.109 油酸乙酯 Ethyl oleate C20H38O2nd nd nd 0.43 0.08 0.20 0.11 总计 Total 7.62 7.16 4.37 8.04 8.20 6.98 3.85酮类 Ketone 1 2-庚酮 2-heptanone C7H14O 0.30 0.30 0.25 0.23 0.37 0.31 nd 2 2,3-辛二酮 Octane-2,3-dione C8H14O2 1.15 1.69 0.92 0.83 0.87 0.81 0.613 5,6-二氢-2H-吡喃二酮 5,6-dihydro-2H-pyran-2-one C5H6O2 3.21 3.55 2.41 2.77 3.46 1.76 1.894 2-壬酮 2-nonanone C9H18O 0.75 0.62 0.79 0.23 0.86 0.71 0.355 2-癸酮 2-decanone C10H20O 1.88 1.48 2.02 0.58 2.08 1.38 0.476 6-十一酮 6-undecanone C11H22O 1.25 2.83 1.99 nd 1.23 nd nd 7 2-十一酮 2-undecanone C11H22O 1.18 1.58 2.57 0.57 1.05 0.79 1.268 2-(3-氧代丁-2-基)环己烷-1-酮 2-(3-oxobutan-2-yl)cyclohexan-1-one C10H16O26.53 5.62 5.08 2.32 4.09 3.01 0.489 香叶基丙酮 Geranyl acetone C13H22O 1.38 0.81 0.46 0.59 0.98 0.75 1.68 总计 Total 17.63 18.48 16.49 8.12 14.99 9.52 6.74烯烃类 Olefin 1 苯乙烯 Styrene C8H8 nd nd nd nd nd nd 0.022 长叶烯(+)-longifolene C15H24 1.73 1.57 nd nd 0.07 nd nd 总计 Total 1.73 1.57 0 0 0.07 0 0.02杂环类 Heterocycle 1 2-正戊基呋喃 2-pentylfuran C9H14O 0.75 0.86 0.69 0.59 0.66 0.86 nd 总计 Total 0.75 0.86 0.69 0.59 0.66 0.86 0 nd 表明未检测到该成分 nd indicates not detected.Research paper 22 March 2023,42(3):823-834 Mycosystema ISSN1672-6472 CN11-5180/Q 菌物学报 829 图 1 七个蜜环菌物种的挥发性成分组成和含量聚类图 Fig.1 Dendrograms based on the volatile components from 7 Armillaria species.相对含量最高，分别为 7.3%和 9.34%；样本 a6(A.cepistipes NA)和 a13(A.ostoyae)中壬醛的相对含量最高，分别为 8.1%和 9.05%，壬醛具有蜡香、柑橘香、脂肪香、花香，常见于多种食用菌。样本 a15(CBS C)、a18(A.cf.gallica)和a25(A.cf.borealis)中月桂酸的相对含量最高，分别为 9.48%、8.13%和 9.19%，月桂酸是一种饱和脂肪酸，其心血管疾病风险比其他饱和脂肪酸都要低，微有月桂油香味。这些高含量成分对各样本的风味可能有较大影响。7 个样本经 GC-MS 法定性分析鉴定出的化合物类别上稍有差异，在醛类、酮类、酸类、醇类、酯类和烷烃类化合物上均有分布。结果表明(图 3)，在样品 a4(A.cepistipes)、a6(A.cepistipes NA)和 a13(A.ostoyae)中，醛类化合物相对含量最高，占比分别为 38.82%、38.34%和38.39%；酮类化合物在 3 个样本 a4、a6 和 a13中的相对含量仅次于醛类化合物，分别占17.63%、18.48%和 16.49%；在样本 a18(A.cf.gallica)中，烷烃类化合物相对含量最高，其次为醛类化合物，分别为 20.55%和 18.69%，在醛类化合物中，2-丁基-2-辛烯醛和壬醛含量最高；在样本 a15(CBS C)和 a25(A.cf.borealis)中，酸类化合物相对含量最高，分别为 28.37%和 25.6%。3 讨论讨论 3.1 蜜环菌中各类挥发性化合物相对含量 醛类化合物具有特殊的香气，多为花香及果香气味，较高碳位数的醛类化合物能够提供柑橘皮的香味，在食用菌中属于低阈值，能与其他化合物相重叠产生较强的风味效应(徐宁等 2020)。在样品 a4(A.cepistipes)、a6(A.cepistipes NA)和 a13(A.ostoyae)中，醛类化合物相对含量 最 高，占 比 分 别 为 38.82%、38.34%、38.39%；其中 2-丁基-2-辛烯醛所占比重最大，该物质在所测 3 个样本中的相对含量分别为7.3%、6.46%、5.35%，此物质具肉香味；李小林等(2015)采用 HP-SPME-GC-MS 分析野生食用菌印度块菌、翘鳞肉齿菌的挥发性成分，同样发现了该物质的存在，且在印度块菌中的含量高达 13.18%；李文等(2012)在柱状田头菇子实体干品的馏分中亦检测到该成分；殷朝敏等(2018)测定 14 种侧耳属食用菌干品挥发性香味成分中也有其身影。壬醛在所测 3 个样本中的相对含量分别为 6.91%、8.1%和 9.05%，辛醛、癸醛在 3 个样本中的相对含量也较高，平均总占比分别为 3.89%、3.97%，辛醛具有青果皮香味，癸醛带有甜橙和橘子香气，并带有油脂气息(张宪臣等 2019)。杨莉 等/中国东北长白山蜜环菌属真菌挥发性成分分析 研究论文 菌物学报 830 图 2 不同种类蜜环菌中挥发性成分的相对含量及香气特征 Fig.2 Relative content and aroma characteristics of volatile components in different species of A