22生命活动的主要承担者蛋白质2课时.pptx

第第2节节生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质第二章第二章组成细胞的分子组成细胞的分子2004年安徽阜阳劣质奶粉年安徽阜阳劣质奶粉“大头娃娃大头娃娃”事件事件：头比较大，面部肌肉松驰，表情比较：头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？由于天天吃由于天天吃蛋白质含量蛋白质含量极低极低的奶粉的奶粉导致发育不导致发育不良，身体严良，身体严重浮肿，脑重浮肿，脑袋大。袋大。你能够说出多少种富含蛋白你能够说出多少种富含蛋白质的食品？质的食品？（1 1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2 2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；（3 3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。不能不能，要经胃、小肠等消化成，要经胃、小肠等消化成氨基酸氨基酸，才被人的小肠绒毛上皮细胞吸收。才被人的小肠绒毛上皮细胞吸收。蛋蛋白白质质是是一一种种生生物物大大分分子子，那那么么食食物物中中的的蛋蛋白白质质能能否否被被人人体体直直接接吸吸收收呢呢？蛋白质蛋白质胃蛋白酶胃蛋白酶多肽多肽多种多种氨基酸氨基酸胰蛋白酶胰蛋白酶肠肽酶肠肽酶氨基酸氨基酸是组成蛋白质的是组成蛋白质的基本单位基本单位。一、氨基酸的组成元素一、氨基酸的组成元素甘氨酸甘氨酸半胱氨酸半胱氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸缬氨酸缬氨酸一定有一定有CHON，有的含，有的含S二、氨基酸的结构二、氨基酸的结构甘氨酸甘氨酸半胱氨酸半胱氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸缬氨酸缬氨酸三、氨基酸的结构通式三、氨基酸的结构通式RCHH2NCOOHl l每种氨基酸至少有一个每种氨基酸至少有一个氨基氨基(-NH(-NH2 2)和一个和一个羧羧基基(-COOH)(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。原子上。l l氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基基不同。不同。氨基酸的分子式：氨基酸的分子式：C2H4O2NR下列哪一项属于构成生物体蛋下列哪一项属于构成生物体蛋白质的氨基酸白质的氨基酸?CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOHCHH2NCOOH四、氨基酸的种类四、氨基酸的种类R氨氨基基羧基羧基侧链基团侧链基团氨基酸种类的不同，在于氨基酸种类的不同，在于_不同。不同。根据根据R R基不同，构成生物体蛋白质的氨基不同，构成生物体蛋白质的氨基酸约基酸约_种。种。R基20人体细胞不能合成的，必须从人体细胞不能合成的，必须从外界环境外界环境中直接获取的氨基酸，中直接获取的氨基酸，共共8 8种种。（婴儿。（婴儿9 9种：组氨酸）种：组氨酸）人体细胞能够人体细胞能够合成合成的氨基酸，的氨基酸，共共1212种种。人体所需氨基酸的分类人体所需氨基酸的分类氨氨基基酸酸必必需需氨基酸氨基酸非必非必需需氨基酸氨基酸甲甲硫氨酸，硫氨酸，缬缬氨酸，氨酸，赖赖氨酸，氨酸，异异亮氨酸，亮氨酸，苯苯丙氨酸，丙氨酸，亮亮氨酸，氨酸，色色氨酸，氨酸，苏苏氨酸。氨酸。甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书五、肽的形成五、肽的形成(脱水缩合）脱水缩合）CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH概念概念：一个氨基酸分子的一个氨基酸分子的COOH与另一个与另一个氨基酸分子的氨基酸分子的NH2相连接，同时脱去一分相连接，同时脱去一分子水的过程。子水的过程。脱脱水水缩缩合合形成的化学键：形成的化学键：_；表示；表示_。肽键肽键CN或或CONHOH产物名称：产物名称：_。二肽二肽氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR3HNOH HCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽二肽H2OH2O三肽：由三个氨基酸脱水缩合而成三肽：由三个氨基酸脱水缩合而成的化合物的化合物三肽三肽CCHCNOR3HOCHNHR2CHCNOR4HCOCHNHR1NHCO以此类推，由多个氨基酸分子缩合而以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫成的，含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽。肽链：多肽通常呈链状结构肽链：多肽通常呈链状结构多肽的形成多肽的形成:脱水缩合脱水缩合六、氨基酸组成蛋白质的过程六、氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成空间结构空间结构空间结构空间结构七、蛋白质的组成七、蛋白质的组成1.1.组成元素：一定有组成元素：一定有 C C、H H、O O、N N ，有的还有有的还有P P（酪蛋白）、（酪蛋白）、S S（胰岛素）、（胰岛素）、FeFe（血红蛋白）（血红蛋白）等。等。2.2.含量含量:占占细胞干重细胞干重的的 以上。以上。50%3.3.相对分子质量相对分子质量:很大，属很大，属高分子化合物高分子化合物。人血红蛋白分子式：人血红蛋白分子式：C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4原子个数原子个数95129512，相对分子质量，相对分子质量6450064500。八、蛋白质分子结构的多样性八、蛋白质分子结构的多样性-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同-肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸组成氨基酸种类种类不同不同;每种氨基酸的每种氨基酸的数目数目成百上千成百上千;氨基酸形成肽链时，不同种类氨基氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的酸的排列顺序排列顺序千变万化千变万化;肽链的盘曲、折叠方式及其形成的肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构空间结构千差万别千差万别九、蛋白质的功能九、蛋白质的功能构成细胞构成细胞和生物体和生物体的重要物的重要物质：如肌质：如肌球蛋白、球蛋白、肌动蛋白肌动蛋白等等胰蛋白酶胰蛋白酶木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶菠萝蛋白酶菠萝蛋白酶催化作用：如绝催化作用：如绝大多数酶大多数酶血红蛋白血红蛋白胰岛素胰岛素抗体抗体调节蛋白：如胰岛素和生调节蛋白：如胰岛素和生长激素等；长激素等；运输作用：如血红蛋白运输作用：如血红蛋白免疫作用：如抗体免疫作用：如抗体蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能（1）（结构蛋白）（结构蛋白）构成细胞和生物体的重要构成细胞和生物体的重要物质：如肌球蛋白、肌动蛋白等。物质：如肌球蛋白、肌动蛋白等。（2）催化作用：如绝大多数酶。）催化作用：如绝大多数酶。（3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体。）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体。（4）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等。）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等。（5）免疫作用：如抗体。）免疫作用：如抗体。3 3个同学手拉手成一排个同学手拉手成一排,左右手相连的地左右手相连的地方有几处方有几处?还有几只手没参与进来还有几只手没参与进来?4?4个个、5 5个呢个呢换成个同学拉换成个同学拉2 2排的话排的话,情况又会怎么变化情况又会怎么变化?如果类比氨基酸的话如果类比氨基酸的话,3,3个氨基酸缩合成个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基至少还有几个游离的氨基和羧基?6?6个氨基酸个氨基酸呢？呢？肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数肽键数=6=6 1 1肽键数肽键数=8=8 2 2肽键数肽键数=氨基酸数肽链数氨基酸数肽链数=脱去水分子数脱去水分子数肽键数肽键数=3=3 1 11.1.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量（氨基酸数（氨基酸数氨基酸的平均分子量）（失去的水分氨基酸的平均分子量）（失去的水分子数子数水的分子量）。水的分子量）。3.3.一个由一个由m m个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有n n条肽链的蛋条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为白质，氨基酸的平均分子质量为a a,则蛋白质则蛋白质的相对分子质量的相对分子质量am-18(m-n)am-18(m-n)。2.2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数者游离羧基）数肽链数肽链数。课堂练习课堂练习:1 1 1 1、多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、组成人体的、组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白，血红蛋白 由由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为的分子质量约为 A.73472A.73472；B.12800B.12800；C.63212C.63212；D.63140D.631403 3、假设某一蛋白质分子的分子量为、假设某一蛋白质分子的分子量为1105411054，2020种氨基酸的种氨基酸的 平均分子量为平均分子量为128128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为子量为17461746，则组成该蛋白质分子的肽链数是，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A A4 4条条 B B3 3条条 C C2 2条条 D D1 1条条4.4.某蛋白质由某蛋白质由2 2条肽链、条肽链、502502个氨基酸组成。个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了（少减少了（）A A36 B36 B9000 9000 C C9018 D9018 D907290722124313579566847SS5.5.根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，）该图中，表示表示，表示表示，表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个水分子而形成，个水分子而形成，这种反应叫这种反应叫反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的，则该化合物的分子量是分子量是。氨基氨基肽键肽键羧基羧基四肽四肽三三四四三三脱水缩合脱水缩合R基基666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH组成元素 C、H、O、N（P、S、Fe）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个特点：至少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致脱水数脱水数=肽键数肽键数=氨基酸数氨基酸数-肽肽链数链数=n-mm条肽链构成的蛋白质，至少条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少个氨基，至少m个羧基个羧基M(pro)=na-(n-m)18课堂小结课堂小结计计算算