22生命活动的主要承担者蛋白质公开课.pptx

安徽阜阳劣质奶粉喂养下的安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。大头婴儿的头偏大,面部水肿肌肉松驰,四肢短小,身体瘦弱,表情比较呆滞,对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉(蛋白质含量极低)会出现这种症状？第第2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质你们能够说出哪些食品中富含蛋白质？豆类以及豆类制品中豆类以及豆类制品中奶类及奶类制品中奶类及奶类制品中肉类中蛋类一、蛋白质的形成思考：1，蛋白质的元素组成是什么？2，思考与讨论中四种氨基酸的结构有什么特点？3，“氨基酸”这一名词与其结构有对应关系吗？4，生物体中组成蛋白质的氨基酸有多少种，它们之间的区别是什么？5，阅读“与生活的联系”，思考什么是必需氨基酸，什么 是非必需氨基酸？6，人们评价蛋白质的营养价值时，特别重视什么？氨基酸氨基酸是蛋白质的基本组成单位。是蛋白质的基本组成单位。在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有20种 课本P20什么是氨基酸呢？1、氨基酸及其种类、氨基酸及其种类甘氨酸甘氨酸 缬氨酸缬氨酸H2NCCOH HO CH3 丙氨酸丙氨酸H2NCCOHH HOH2NCCOH HCHCH3CH3O羧羧基基 氨基氨基侧链基团侧链基团（R基）基）氢原子氢原子各种氨基酸的不同在于各种氨基酸的不同在于 的不同。的不同。R这些氨基酸的结构具有什么这些氨基酸的结构具有什么共同共同的特点？的特点？试一试推导出氨基酸的结构通式。试一试推导出氨基酸的结构通式。R特点：特点：每种氨基酸分子至少都含有一个每种氨基酸分子至少都含有一个氨基氨基(-NH(-NH2 2)和和一一个羧基个羧基(-COOH)(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基羧基连接在羧基连接在同一个碳原子同一个碳原子上。上。各种氨基酸之间的区别在于各种氨基酸之间的区别在于R R基基不同。不同。CHNH2COOHCH2COOH氨基氨基羧基羧基练一练：练一练：判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R R R基基基基是什么？是什么？是什么？是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH 必需氨基酸：必需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸：8 8种，种，人体细胞不能合成，如:赖氨酸、苯丙氨酸等。1212种种，人体细胞能合成。2 2、与生活的联系：、与生活的联系：一种食物往往不能含有我们所需的各种营养,特别是必需氨基酸,所以不能偏食.氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012怎样形成怎样形成二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？哪些结构层次？图图2-4 由氨基酸形成蛋白质示意图由氨基酸形成蛋白质示意图一条肽链盘曲折叠形成蛋白质氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合 脱水缩合 盘曲折叠氨基酸 肽链(一条或多条)许多氨基酸通过肽键相互结合形成肽链，多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子的结构。既既然然蛋蛋白白质质都都是是按按照照上上述述方方式式构构成成的的多多肽肽链链，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？为什么会有那么多种类的蛋白质呢？蛋白质蛋白质思考：1，蛋白质具有多样性的原因有哪些？2，蛋白质有哪些功能？3，什么叫蛋白质的变性？盐析会使蛋白质变性吗？4，哪些因素会使蛋白质变性？5，蛋白质的结构与功能有什么关系?某种胰岛素空间结构示意图某种胰岛素空间结构示意图 人体组织蛋白酶人体组织蛋白酶蛋白质的结构蛋白质的结构 球状蛋白质球状蛋白质 纤维状蛋白质纤维状蛋白质算一算算一算如果用如果用2020个不同的字母分别代表个不同的字母分别代表2020种氨基酸，若写出由种氨基酸，若写出由3 3个氨基酸组成的长个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的构成肽链的氨基酸种类氨基酸种类不同，肽链不同，肽链的结构则不同；的结构则不同；如果以如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动动动脑脑构成肽链的构成肽链的氨基酸数目氨基酸数目不同，肽链不同，肽链的结构则不同；的结构则不同；构成肽链的构成肽链的氨基酸排列顺序氨基酸排列顺序不同，不同，肽链的结构则不同；肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成形成不同的空间结构不同的空间结构。蛋白质结构多样性的原因：组成蛋白质的组成蛋白质的氨基酸氨基酸种类种类不同不同;组成蛋白质的组成蛋白质的氨基酸氨基酸数目数目不同不同;组成蛋白质的组成蛋白质的氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序千变万化千变万化;肽肽链链的的盘盘曲曲、折折叠叠方方式式及及其其形形成成的的空空间间结结 构构千差万别。千差万别。各各种种各各样样的的蛋蛋白白质质具有哪些功能？蛋白质的功能:构成细胞和生物体结构的重要物质结构蛋白结构蛋白胰蛋白酶菠萝蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用催化作用 血红蛋白 运输作用运输作用 胰岛素调节作用调节作用 抗原和抗体抗原和抗体 免疫功能免疫功能 抗原抗原抗体抗体 功功能能的的多多样样性性是是由由结结构构的的多多样样性性决决定定的的。对对于于生生物物体体来来说说，蛋蛋白白质质是是必必不不可可少少的的，这这在在生生物物体体的的各各项项活活动动中中都都担担当当重重要要的的作作用用，所所以以可可以以说说：一一切切生生命命活活动动都都离离不不开开蛋蛋白白质质，蛋蛋白白质是生命活动的主要承担者。质是生命活动的主要承担者。-肽链中的肽键数肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：(1)氨基酸个数氨基酸个数10肽键数肽键数 9(2)-氨基酸个数氨基酸个数10肽键数肽键数 8(3)-肽键数肽键数 7氨基酸个数氨基酸个数10脱去水分子数脱去水分子数=肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链条数肽链条数肽链条数肽链条数1肽链条数肽链条数2肽链条数肽链条数3=脱去水分子数脱去水分子数 9=脱去水分子数脱去水分子数 8脱去水分子数脱去水分子数 71 1、一一条条多多肽肽链链中中含含有有162162个个肽肽键键，那那么么形形成成这这条条肽肽链链的的氨基酸数目氨基酸数目和和产生的水分子数产生的水分子数分别为分别为()()A A、161161个和个和160160个个 B B、163163个和个和162162个个 C C、163163个和个和164164个个 D D、162162个和个和161161个个2 2、牛牛的的胰胰岛岛素素有有A A、B B两两条条链链，A A链链含含2121个个氨氨基基酸酸，B B链链含含有有3030个个氨氨基基酸酸，这这两两条条链链共共有有多多少少个个肽肽键键（）A A、48 B48 B、49 C49 C、50 D50 D、5151BBn n个个氨氨基基酸酸脱脱水水缩缩合合形形成成m m条条肽肽链链，每每个个氨氨基基酸酸的的平平均均相相对对分分子子质质量量为为a,a,那那么么由由此此形形成成的的蛋蛋白白质质的的相相对分子质量为多少？对分子质量为多少？na-(n-m)18蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量（氨基酸数氨基酸数氨基酸数氨基酸数氨基酸的相对分子质量氨基酸的相对分子质量氨基酸的相对分子质量氨基酸的相对分子质量）（失去的水分子数失去的水分子数失去的水分子数失去的水分子数水的相对分子质量水的相对分子质量水的相对分子质量水的相对分子质量）3、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质由两条肽链构成，共有肽键98个，则此蛋白质的相对分子质量接近于()A.1280 B.12544 C.11036 D.12288A.1280 B.12544 C.11036 D.12288C组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个特点：至少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致脱水数脱水数=肽键数肽键数 =氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数=n-mm条肽链构成的蛋白质，至少条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少个氨基，至少m个羧基个羧基M(pro)=na-(n-m)18课堂小结课堂小结计计算算