22生命活动的主要承担者蛋白质共38张PPT.pptx

思考思考:“无营养无营养”劣质奶粉为什么会导致婴儿这样呢劣质奶粉为什么会导致婴儿这样呢?头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足首竟是本应为他们提供充足“养养料料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人农村市场、由全国各地无良商人制造的制造的“无营养无营养”劣质婴儿奶粉，劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已已经残害婴儿六七十名，至少已有有8名婴儿死亡，给这里还相当贫名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打困的一个个农民家庭以无情的打击击第第2节节 生命活动的主要生命活动的主要承担者承担者蛋白质蛋白质讨论讨论:1 1你能够说出多少种你能够说出多少种富含蛋白质的食品？富含蛋白质的食品？2 2食物中的蛋白质能食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢否被人体直接吸收呢?要分解成各种要分解成各种氨氨基酸基酸才被人体吸收才被人体吸收蛋白质的基本单位蛋白质的基本单位 氨基酸的种类氨基酸的种类1.1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2.2.“氨基酸氨基酸”这一名词与其分子结构有对这一名词与其分子结构有对应关系？应关系？讨论讨论请观察课本请观察课本2020页的几种氨基酸的结构：页的几种氨基酸的结构：生命活动的主要承担者蛋白质生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质的基本组成单位是？蛋白质的基本组成单位是？氨基酸氨基酸（约（约（约（约2020种）种）种）种）氨基酸的结构是怎样的呢？氨基酸的结构是怎样的呢？甘氨酸甘氨酸 缬氨酸缬氨酸H2NCCOH HO CH3 丙氨酸丙氨酸H2NCCOHH HOH2NCCOH HCHCH3CH3O羧羧基基 氨基氨基侧链基团侧链基团（R基）基）羧基羧基羧基羧基氨基氨基氨基氨基侧链基团侧链基团侧链基团侧链基团1.1.氨基酸通式及特点氨基酸通式及特点每种氨基酸分子每种氨基酸分子每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有都含有都含有（）和和和和（）。）。）。）。且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在上。上。上。上。氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在 。至少至少至少至少一个氨基一个氨基一个氨基一个氨基NHNHNHNH2 2 2 2一个羧基一个羧基一个羧基一个羧基COOHCOOHCOOHCOOH同一个碳原子同一个碳原子R R基基蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成一定有一定有C C、H H、O O、N N有的还含有有的还含有P P、S S、FeFe等等判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R R R基是什么？基是什么？基是什么？基是什么？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2CHCH3 3H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC123452.2.与生活的联系与生活的联系 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种(甲甲硫硫、缬缬、赖、赖、异异亮亮、苯苯丙丙、亮、色、苏、亮、色、苏)非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种所以有些食品需要添加一些必需氨基酸所以有些食品需要添加一些必需氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCHHNH2缩缩缩缩 合合合合R2COOHHNCHR1CHH2NCOH2O肽键肽键肽键肽键二肽二肽二肽二肽氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？R3COOHHNCHHH2O肽键R2HNCHR1CHH2NCOCOHO=二肽二肽三肽三肽=R2CHNCHR1CHH2NCOR3COOHHNCHO肽键肽键以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做物叫做三肽三肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做叫做四肽四肽。由三个或者三个以上的氨基酸分。由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多肽。多肽。二肽二肽多肽多肽蛋白质蛋白质(承担各种功能）承担各种功能）(链状链状链状链状)形成复杂的形成复杂的形成复杂的形成复杂的空间结构空间结构空间结构空间结构氨基酸氨基酸元素（元素（C C、H H、O O、N N等）等）1.11.1、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？1.21.2、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？1.31.3、n n个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？1.41.4、n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？脱去的水分子数脱去的水分子数 =脱去的水分子数脱去的水分子数 =氨基酸分子数氨基酸分子数 =+=+氨基酸分子数氨基酸分子数 =+=+肽键数肽键数氨基酸分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽键数肽键数肽链数肽链数脱去的水分子数脱去的水分子数肽链数肽链数2.12.1、100100个氨基酸形成的个氨基酸形成的1 1条肽链，条肽链，至少至少含有多少含有多少 个氨基，个氨基，至少至少含有多少个羧基呢？含有多少个羧基呢？2.22.2、100100个氨基酸形成的个氨基酸形成的2 2条肽链，至少含有多少条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？个氨基，至少含有多少个羧基呢？C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHNn n个氨基酸形成的个氨基酸形成的m m条肽链，条肽链，至少至少含有含有m m个氨基，个氨基，至少至少含有含有m m个羧基个羧基3.13.1、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由1 1条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 100100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均 是是120120，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？氨基酸分子量蛋白质分子量-脱去的水的 分子量3.23.2、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由3 3条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 10001000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是均是120120，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？1.在一条肽链中，肽键数在一条肽链中，肽键数 脱去的水分子数脱去的水分子数氨基酸总数氨基酸总数1。2.如果如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉个氨基酸形成一条肽链，则脱掉 n1个水分子，个水分子，形成形成个肽键。个肽键。n13.如果如果n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链，则脱掉条肽链，则脱掉 nm个水分子，个水分子，形成形成nm个肽键。个肽键。小结小结4.4.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量（氨基酸数（氨基酸数氨氨基酸的平均分子量）（失去的水分子数基酸的平均分子量）（失去的水分子数水的分子量）。水的分子量）。6.6.一个由一个由n n个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有m m条肽链的蛋条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为白质，氨基酸的平均分子质量为a,a,则蛋白质则蛋白质的相对分子质量的相对分子质量an-18(n-m)an-18(n-m)。5.5.在一个蛋白质中在一个蛋白质中至少至少含有的游离氨基（或含有的游离氨基（或者游离羧基）数肽链数者游离羧基）数肽链数。由氨基酸构成的蛋白质的由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？结构都是相同的吗？氨氨 基基 酸酸 的的 种种 类类氨氨 基基 酸酸 的的 数数 量量氨基酸的排列顺序氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构蛋白质结构的蛋白质结构的蛋白质结构的蛋白质结构的_不同蛋白质功能的蛋白质功能的蛋白质功能的蛋白质功能的_抗体抗体免疫作用免疫作用5胰岛素胰岛素调节作用调节作用4血红蛋白血红蛋白运输作用运输作用3酶酶催化作用催化作用2肌肉蛋白、头发蛋白肌肉蛋白、头发蛋白结构物质结构物质1举例举例举例举例功能功能功能功能序号序号序号序号多样性多样性多样性多样性多样性多样性多样性多样性蛋白质蛋白质基本单位：基本单位：蛋白质的蛋白质的分子结构分子结构氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构脱脱水水缩缩合合盘盘曲曲折折叠叠种类：约种类：约2020种种结构通式：结构通式：NH2CCOOHRH蛋白质结构蛋白质结构多样性多样性课堂小结课堂巩固课堂巩固1 1、下列哪项不属于蛋白质的功能、下列哪项不属于蛋白质的功能 A.A.运载葡萄糖、钾离子等运载葡萄糖、钾离子等 B.B.能调节人体的新陈代谢和生长发育能调节人体的新陈代谢和生长发育 C.C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜与磷脂等化合物共同构成细胞膜 D.D.细胞和生物体能量的主要来源细胞和生物体能量的主要来源2 2、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋 白质的白质的 A.A.肽键肽键 B.B.肽链肽链 C.C.空间结构空间结构 D.D.氨基酸氨基酸3 3、甲硫氨酸的甲硫氨酸的甲硫氨酸的甲硫氨酸的R R R R基是基是基是基是CHCHCHCH2 2 2 2-CH-CH-CH-CH2 2 2 2-S-CH-S-CH-S-CH-S-CH3 3 3 3，它的分子式是，它的分子式是，它的分子式是，它的分子式是 A.CA.CA.CA.C5 5 5 5H H H H11111111O O O O2 2 2 2NS B.CNS B.CNS B.CNS B.C3 3 3 3H H H H7 7 7 7S C.CS C.CS C.CS C.C4 4 4 4H H H H11111111O O O O2 2 2 2S D.CS D.CS D.CS D.C5 5 5 5H H H H10101010O O O O2 2 2 2N N N N4 4 4 4、多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 55 5、组成人体的组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白，血红蛋白 由由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为的分子质量约为 A.73472A.73472；B.12800B.12800；C.63212C.63212；D.63140D.631406 6、假设某一蛋白质分子的分子量为假设某一蛋白质分子的分子量为1105411054，2020种氨基酸的种氨基酸的 平均分子量为平均分子量为128128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为子量为17461746，则组成该蛋白质分子的肽链数是，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A A4 4条条 B B3 3条条 C C2 2条条 D D1 1条条7 7、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫物质，应叫A A、氨基酸、氨基酸 B B、二肽、二肽 C C、三肽、三肽 D D、四肽、四肽NHNH2 2 CH CH（CHCH2 2）2 2COOH CHCOOH CH2 2CHCHCHCH2 2COOHCOOHNHNH2 2CHCH2 2COOH NHCOOH NH2 2CHCH2 2CHCH2 2OH OH COOH COOH NHNH2 2 8 8、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500500个，缩合个，缩合 成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498A.498、498 B.500498 B.500、500 C.502500 C.502、500 D.501500 D.501、5005009.9.某一条多肽链中，共有肽键某一条多肽链中，共有肽键109109个，则此分子中含有个，则此分子中含有氨基和羧基的数目至少是氨基和羧基的数目至少是A.110A.110、110110；B.109B.109、109109；C.9C.9、9 9；D.1D.1、1 1。10.下列关于蛋白质的叙述不正确的是（下列关于蛋白质的叙述不正确的是（）A.促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；B.蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；C.有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；D.有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质。质。11.11.11.11.在人体的消化道中，要将一个由在人体的消化道中，要将一个由在人体的消化道中，要将一个由在人体的消化道中，要将一个由4 4 4 4条肽链共条肽链共条肽链共条肽链共288288288288个氨个氨个氨个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是数是数是数是()()()()A.284A.284A.284A.284；B.287;C.288;D.289B.287;C.288;D.289B.287;C.288;D.289B.287;C.288;D.28912.12.12.12.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是的原因是的原因是的原因是()()()()A.A.A.A.所含氨基酸种类不同；所含氨基酸种类不同；所含氨基酸种类不同；所含氨基酸种类不同；B.B.B.B.所含氨基酸数量不同；所含氨基酸数量不同；所含氨基酸数量不同；所含氨基酸数量不同；C.C.C.C.所含氨基酸的排列顺序不同；所含氨基酸的排列顺序不同；所含氨基酸的排列顺序不同；所含氨基酸的排列顺序不同；D.D.D.D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。间结构不同。间结构不同。间结构不同。13.13.13.13.组成人体的组成人体的组成人体的组成人体的20202020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128128128，现有一，现有一，现有一，现有一蛋白质分子由蛋白质分子由蛋白质分子由蛋白质分子由2 2 2 2条多肽链组成，共有肽键条多肽链组成，共有肽键条多肽链组成，共有肽键条多肽链组成，共有肽键98989898个，此蛋白个，此蛋白个，此蛋白个，此蛋白质的分子质量最接近于（质的分子质量最接近于（质的分子质量最接近于（质的分子质量最接近于（）A.12800A.12800A.12800A.12800；B.12544B.12544B.12544B.12544；C.11036C.11036C.11036C.11036；D.12288D.12288D.12288D.1228814.14.14.14.通常情况下，分子式为通常情况下，分子式为通常情况下，分子式为通常情况下，分子式为C C C C63636363H H H H103103103103O O O O45454545N N N N17171717S S S S2 2 2 2的蛋白质化合的蛋白质化合的蛋白质化合的蛋白质化合物中，最多含有（物中，最多含有（物中，最多含有（物中，最多含有（）个肽键。）个肽键。）个肽键。）个肽键。A.63A.63A.63A.63个；个；个；个；B.62B.62B.62B.62个；个；个；个；C.17C.17C.17C.17个；个；个；个；D.16D.16D.16D.16个个个个15151515已知天冬酰胺的已知天冬酰胺的已知天冬酰胺的已知天冬酰胺的R R R R基为（基为（基为（基为（C C C C2 2 2 2H H H H4 4 4 4ONONONON），现有分子式），现有分子式），现有分子式），现有分子式为为为为 的多肽，其中含有的多肽，其中含有的多肽，其中含有的多肽，其中含有2 2 2 2个天冬酰胺。在个天冬酰胺。在个天冬酰胺。在个天冬酰胺。在上述多肽中肽键最多有（上述多肽中肽键最多有（上述多肽中肽键最多有（上述多肽中肽键最多有（）A.17A.17A.17A.17个个个个 B.16B.16B.16B.16个个个个 C.15C.15C.15C.15个个个个 D.14D.14D.14D.14个个个个16161616人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨胳肌人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨胳肌人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨胳肌人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨胳肌的功能不同，其根本原因是的功能不同，其根本原因是的功能不同，其根本原因是的功能不同，其根本原因是()()()()A A A A 属于不同系统属于不同系统属于不同系统属于不同系统B B B B 所含蛋白质分子结构不同所含蛋白质分子结构不同所含蛋白质分子结构不同所含蛋白质分子结构不同C C C C 肌肉细胞的形状不同肌肉细胞的形状不同肌肉细胞的形状不同肌肉细胞的形状不同D D D D 在人体内的分布位置不同在人体内的分布位置不同在人体内的分布位置不同在人体内的分布位置不同胰蛋白酶胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶血红蛋白血红蛋白胰岛素胰岛素抗原和抗体抗原和抗体