产品质量防范措施（冷冻饮品冰淇淋）.doc

冷冻饮品冰淇淋各类产品质量问题原因分析及防范措施目 录（一）针对苦果的预案1（二）针对螺丝的预案3（三）针对头发的预案4（四）针对果棍绑纸的预案4（五）针对塑料的预案4（六）针对其他异物的预案5（七）针对金属的预案5（八）针对蚊虫的预案5（九）针对产品质量的预案6（十）针对产品感观制定预案6（十一）针对后段的产品质量预案7（十二）针对设备部件脱落的预案8（十三）针对辅料及特殊性产品的防范预案8（十四）针对切果的预案8（十五）针对切果棍的预案9（十六）针对空袋的预案9（十七）针对串袋的预案10（十八）产品及料液杂质的预案10（十九）针对生产日期的预案10（二十）针对漏气、封合不严、袋封合扭曲预案11（二十一）针对包装膜烫抽烫坏预案11（二十二）漏白边预案12（二十三）针对果轻、果重产品预案12（二十四）针对副品预案13（二十五）针对产品质量的原因及防范措施的汇总13（一）针对苦果的预案l 苦果（盐水果）造成的原因：1. 模具损坏，有漏点2. 模具变形、弯曲3. 盐水漫过模具4. 脱模水位过高，溢到模具内的果体表面5. 二次脱模后的半成品果进行回收包装6. 插扦工位位置不正确，导致插扦时果体冻结时间较长，果棍插入果体时将模具压到盐水液面以下，致使盐水进入模具内7. 模具的质量过薄，插扦后导致模具向下变形，盐水进入模具8. 安装生产线的模具薄厚不一致导致果体的冻结情况不一致9. 盐水液面高，漫过模具连接缝以上10. 盐水的流量不均，导致两边冻结与中间冻结不一致，或是一侧与另一侧冻结的不一致l 苦果（盐水果）的防范措施：原因（1）的防范措施：1. 加强模具的日常管理、保养工作，勤观察模具的情况2. 发现模具有漏点及时更换，更换模具时，不允许使用利器，避免人为损坏模具3. 注意更换模具时轻拿轻放4. 模具更换后打冷，使用强光手电对模具进行检查5. 加强更换模具后的第一批产品管控6. 将废旧的模具与完好的模具区分码放并做标识，养成良好的工作习惯7. 制定模具管理与检查制度原因（2）的防范措施1. 严禁踩踏模具，导致模具变形2. 根据生产的产品，合理控制脱模水的温度，不易过低，以免将模具拔变形各产品的合理脱模水温度，根据产品而定：冰棍脱模水温度10-15为宜；奶料13-17为宜；五环17-20为宜。同时观察拔模状态，拔模时模具不能向上变形或震动状态。3. 插扦时，产品不宜冻结过硬，最好观察模具插扦时，模具不可变形弯曲，横向保持一致（平）原因（3）的防范措施：1. 向小车料斗内注入料液时，料液的液面要低于小车料斗边沿3cm，防止料液外溢沿模具接缝处进入盐水中，导致盐水沫，料车向模具内注料时，料液不宜注满模具，以免沿模具接缝处进入盐水中，导致盐水沫，达到生产工艺标准即可2. 不定时检查模具，将损坏或变形的模具及时更换，防止料液进入盐水中，起盐水沫3. 检查下料小车的密封机下料小车嘴子是否滴料，防止料液外溢沿模具接缝处进入盐水中，产生盐水沫原因（4）的防范措施：1. 观察溶霜情况，适当调整脱模水高度，调整脱模水位时，水位不可高于模具的接缝处2. 要定时清理过滤网及脱模喷淋，防止个别处堵塞，造成局部水位高原因（5）的防范措施：1. 二次脱模后的半成品果禁止回收，凡盐水果禁止包装原因（6）的防范措施：1. 观察果的冻结情况，进行调整插扦工位的位置，使其调至适当的位置，插扦时模具没有向下变形，果棍插入果体中没有左右摆动，避免盐水进入模具内原因（7）的防范措施：1. 安装模具时，检查模具材质的薄厚度及厂家是否一致2. 观察料液在模具内的冻结情况，正常生产时，发现同位置插扦时，个别模具插扦时向下弯曲导致模具压至盐水液面以下，要及时更换模具原因（8）的防范措施：1. 安装模具时，检查模具材质及厂家是否一致原因（9）的防范措施：1. 合理的调整盐水液面的高度，要使盐水液面的高度在模具接缝处以下，未拆卸模具时，不应看到盐水原因（10）的防范措施：1. 不定时的观察插扦的状态，发现问题，如发现两侧冻结明显好于中间要通知机房清理盐水过滤网，如发现一侧冻结效果明显好于另一侧，则是生产线不平，导致盐水流量不均，调平生产线（二）针对螺丝的预案l 螺丝脱落的原因：1. 各工位的螺丝紧固的不及时，发现不了已松动的螺丝2. 老化的螺丝更换不及时，应付生产3. 螺丝的质量4. 生产现场遗留的螺丝5. 拆卸设备后，螺丝的管控不严谨，导致遗失、不齐全6. 对螺丝的关注度、管控意识的欠缺l 螺丝的脱落防范措施：1. 施行螺丝的紧固，管控岗位责任制，落实到岗到人，依据工作流程进行生产前、中、后的螺丝检查、紧固、管控2. 加强生产现场遗留的螺丝及拆卸设备后的螺丝管控，发现有遗留、遗失的螺丝及时的进行生产设备螺丝检查，并将设备的螺丝进行安装紧固，将多余的螺丝进行处理收好3. 通过班会灌输各岗位人员的螺丝管控意识，加深各岗位人员对螺丝关注度的重要性4. 禁止各岗位人员携带螺丝到生产现场5. 制定生产设备螺丝管理与检查制度（三）针对头发的预案：l 头发的原因：1. 人员2. 原辅材料3. 工装携带l 头发的防范措施：1. 工服穿戴标准，头发不允许外露2. 做好头发外露及携带的互检工作，离岗归岗的互检工作3. 互检工装是否携带头发4. 进入风淋间，要进行身体360的旋转动作，更好吹掉工装外携带的头发及其他异物5. 仔细、认真的检查生产前、生产中的原辅料是否携带头发，发现头发及时挑出6. 规范员工生产中的个人行为，杜绝员工的一些不良行为及小动作（四）针对果棍绑纸的预案l 果棍绑纸的原因：1. 上果棍时，取出的绑纸不完整，遗留在滑道内l 防范措施：1. 改变上果棍的方式，不撕果棍绑纸，确保果棍绑纸完整2. 从材质上解决，或者像精加工车间使用袋装果棍（五）针对塑料的预案l 塑料的原因：1. 果棍送至生产线时，果棍有塑料残渣2. 辅料外包装袋，撕开的方法不正确，造成外包装袋掉渣3. 机械手上做标记的塑料胶带脱落4. 机械手落料处两侧滑道用塑料制品5. 自流小车风料杆上缠塑料膜l 塑料的防范措施：1. 要求凡送至生产线的果棍，确保无塑料残留，确保果棍装盒后规范，无散落2. 要求辅料工按标准化操作的方法撕辅料的外包装袋，确保外包装袋的完整3. 改变损坏小带夹子的标识方式，用记号笔做标识4. 完善设备，制作接油槽5. 杜绝自流小车风料杆上缠塑料膜，做好交接班的检查工作（六）针对其他异物的预案l 异物的原因：1. 配料车间使用破损老化的管道垫，包括车间2. 辅料中携带的异物，包括（葡萄干中携带树枝、塑料球、石子、铁丝、绳头、腐烂的葡萄干；果丹皮中的碎玻璃、玻璃球；果棍中的线绳；）3. 香精壶的壶口内膜l 异物的防范措施：1. 要求配料车间及车间使用完好无损的管道垫2. 加强提高辅料工的产品质量意识，及时将辅料中携带的异物挑出3. 要求配料车间调香时处理好壶口的内膜，不允许残留（建议香精厂家使用内盖，如白酒）（七）针对金属的预案l 金属的原因：1. 人员佩戴金属首饰2. 辅料中携带的金属3. 切割菠萝碎米罐时，切割碎罐的残片4. 人员操作时检查不仔细，导致产品中携带金属l 金属的防范措施：1. 加强人员管理，禁止佩戴一切首饰2. 辅料工添加辅料时仔细检查辅料，产品必须经过金属检测仪检测，包括辅料3. 规范切割菠萝米碎罐的方法，确保切割后菠萝米碎罐的完整无碎片掉落，建议厂家从包装上解决（八）针对蚊虫的预案l 蚊虫的原因：1. 原辅材料中携带的蚊虫2. 生产线残留发霉的料遭蚊虫侵袭3. 生产线周围的死角处隐藏蚊虫，灭蝇灯药片更换不及时4. 人员进出车间易携带，放进蚊虫5. 车间各出口门的经常开放，导致蚊虫进入l 防范措施：1. 生产过程中及时将原辅材料中携带的蚊虫挑出2. 加强生产线的卫生清理，确保设备的干净整洁3. 周期性的进行生产线周围死角，能够隐藏蚊虫处的药物杀虫，及时更换灭蝇灯内的药贴4. 管控人员进出车间频次，防止携带，放入蚊虫5. 严控车间各出口门的开放，各门必须安装门帘6. 车间内部悬挂灭蝇粘贴7. 发现车间内有蚊虫及时的将其灭掉，人工杀虫（九）针对产品质量的预案l 产品质量的原因：1. 人员的产品质量意识淡薄，忽视产品质量管控，操作技能的欠缺2. 设备故障，不能及时发现问题，及时报修3. 自检工作不到位4. 未按生产工艺标准进行生产l 防范措施：1. 提升人员的产品质量意识及产品质量管控，提高操作技能2. 加强人员对设备工作原理的认知，及时发现故障原因，及时报修3. 依据工作流程进行产品质量的自检工作4. 严格执行生产工艺标准，进行标准化操作生产（十）针对产品感观制定预案l 造成感观不良的原因：1. 颜色异常2. 滋味异常3. 涂挂巧克力脆皮不全，达不到生产工艺标准4. 辅料添加未按生产工艺标准操作5. 产品包装后不达标6. 原材料的标准不达标7. 产品变形、化果、脱模水温度掌控不当，导致产品滴料l 防范措施：1. 生产过程中，每次更换料罐后，观察料的颜色，出果后检查果体表面的颜色2. 生产过程中，每放一罐料都要进行料液的品尝3. 按生产工艺标准，掌控巧克力涂层的温度4. 观察产品的涂料状态，表面无杂质5. 检查缓化后的巧克力状态，有无杂质6. 根据生产的实际情况进行巧克力涂挂设备的微调7. 必须执行生产工艺标准，标准化操作添加辅料8. 每15分钟检查包装质量9. 加强操作工的个人技能10. 将不合格产品及时挑出，依据不合格产品细则进行讲解，加强员工操作生产时的产品质量意识11. 将不合格原材料，生产操作前及时挑出12. 装果白盒子内不允许放裸果13. 严格掌控脱模水的温度，及时的进行调整，达到脱模的最佳状态（十一）针对后段的产品质量预案l 后段的产品质量原因：1. 人员：装箱工、码拍工、拉车工2. 设备：支箱机、封箱机、外箱日期滚码机、称重仪l 后段产品质量防范措施：1. 装箱工：按标准化操作的装箱方法进行装箱，生产中检查包装的情况、质量、日期打印情况，包装时果是否损坏，及时将不合格品进行自检装箱，做好自检工作2. 码拍工：按标准化操作方法进行操作码拍，码拍时产品轻拿轻放，检查外箱日期的打印情况，发现异常及时上报进行调整。码拍时将合格与不合格产品区分码放，检查封箱的质量是否达到工艺标准，及时通知拉车工将合格产品入库，确保入库及时性。3. 拉车工：拉车时保持迅速稳定，缠顶胶带要缠紧，防止产品运输途中掉落，确保产品不能停留在现场时间过久，入库要及时4. 做好生产前所属设备的自检工作，有异常及时报修5. 进行设备的生产前调试运行，杜绝带病作业6. 生产过程中，检查设备的工作状态，是否达到确保产品质量的标准（十二）针对设备部件脱落的预案l 设备部件脱落的原因：1. 处理设备故障时不甚将设备部件脱落到产品中2. 设备进行震动，导致部件脱落l 防范措施：1. 处理设备故障时，拆卸部件要将拆卸后的部件统一放到一处，然后进行清洗，盘点部件数量，发现部件缺失，及时现场找寻，同时上报班长，找寻不到及时的将该时间段产出的产品待检，由当班班长汇报主任处，组织人员进行金属检测的检测工作，确保无疑后方可入库，或者待检，待生产结束后再进行处理2. 对凡生产运行产生震动的设备各部件进行严格的检查及管控（包括产前、产中、产后），以免隐患存在，如有脱落，及时的进行寻找并上报，由领导安排组织人员进行金属检测（十三）针对辅料及特殊性产品的防范预案现生产添加辅料产品及特殊性产品多样化，生产前，生产中必须根据产品的特性，进行金属检测，确保产品质量例如辅料产品：冷狗花生米、泡沫系列葡萄干、果然好吃的果丹皮例如青春派披萨产品：花生碎、酥糖1. 人工挑出异物及携带的金属（指各岗位人员）2. 产品过金属检测仪检测（十四）针对切果的预案l 切果的原因：1. 果棍过长，果位调节不当2. 联机位置不对3. 果在拔叉处跳果4. 袋长与产品不符5. 色标位置不对6. 脱机生产7. 偏心结构调节不当8. 上、下封温度高9. 毛刷过低10. 输送机输送链条拔叉位置不对11. 拔插变形12. 拔叉型号不一致13. 输送带与包装机速度不统一，偷停l 切果的防范措施：1. 加强提高包装机操作人员的技能2. 做好充分的生产前准备3. 不允许设备带病作业4. 将果棍过长的产品及时挑出5. 了解生产工艺（十五）针对切果棍的预案l 切果棍的原因：1. 果棍长，超过45mm2. 偏心结构调节不当3. 输送机拔叉位置靠前l 防范措施：1. 将果棍过长的产品及时挑出2. 检查输送机拔插位置3. 根据制袋情况，调节偏心结构（十六）针对空袋的预案l 空袋的原因：1. 果棍过长挑出扔掉2. 盐水果，冒料产品挑出扔掉3. 带果完毕未及时关闭消料工位4. 横送工填果不及时5. 插扦位置不对，导致果棍漏拔6. 机械手夹子严重老化l 防范措施：1. 做好充分的产前准备，确保下料生产后的产品是合格产品2. 及时的调整插扦位置，确保插扦后的产品能够顺利拔果3. 消料后及时关闭消料开关4. 及时对机械手进行修复（十七）针对串袋的预案l 串袋的原因：1. 卷料轴横向有波动2. 曲动离合未及时关闭3. 电子眼与色标没对上4. 色标质量差5. 追踪参数不对6. 追踪在手动位置上7. 袋长设备不对8. 光电开关老化或者损坏9. 卷料刹车过紧或过松l 防范措施:1. 加强提高包装机操作人员技能2. 做好充分的生产前准备3. 不允许设备带病作业4. 了解生产工艺（十八）产品及料液杂质的预案l 产品及料液有杂质的原因：1. 料液自身有杂质2. 下料小车未洗干净3. 模具未洗干净4. 原辅料有杂质l 防范预案：1. 做好生产前的清洗工作，确保下料小车及模具的干净2. 检查料液情况，有杂质及时与配料车间沟通处理，加过滤网（十九）针对生产日期的预案l 日期不全、不清、不符、缺号、多号、打印错误、模糊的原因：1. 无日期：未开启打码机2. 打码机温度过低，导致无日期或日期模糊3. 更换字粒更换错误，或多字粒或少字粒，上反字粒，甚至日期不符4. 频繁使用同一墨轮5. 更换字粒时，字粒高低不平，新旧不统一6. 打码机故障未及时发现7. 机手操作技能欠缺8. 卷料有多余的边角斜料缠字轮9. 号锤脱轨l 防范措施：1. 更换字粒要仔细认真，确保无误，字粒大小新旧要一致2. 生产过程中进行定时的日期打印情况检查，每10分钟检查一次3. 检查墨轮的情况4. 检查是否有异物缠字粒，影响日期的打印5. 加强机手的操作技能（二十）针对漏气、封合不严、袋封合扭曲预案l 漏气原因：1. 上下封温度过高或过低2. 纵封温度过高、过低3. 偏心结构调节不当4. 上、下封刀有损坏现象5. 字粒高，将包装膜硌坏6. 卷料质量有问题，有厚有薄l 防范措施：1. 做好生产前的充分准备，加热系统的仔细检查2. 根据封合情况进行加热系统的微调3. 根据包装膜质量进行加热系统的微调4. 检查上、下封刀的情况5. 发现因字粒原因硌坏包装膜及时更换字粒（二十一）针对包装膜烫抽烫坏预案l 烫抽烫坏原因：1. 加热工位温度高2. 卷料太薄l 防范措施：3. 根据实际情况对加热系统进行降温4. 检查卷料的质量5. 做好充分的产前准备工作（二十二）漏白边预案l 漏白边的原因：1. 薄膜托辊不在正确位置l 防范措施：2. 调节薄膜托辊（二十三）针对果轻、果重产品预案l 果轻的原因：1. 下料不足标准克重2. 脱模水温度高3. 换料时称量克重不及时l 防范措施：1. 确保下料的克重2. 掌控脱模水温度情况，调节脱模水温度3. 换料时及时的称量克重及生产过程中勤称果克重l 果重的原因1. 下料克重大，超过标准克重2. 巧克力温度低，导致巧克力涂挂克重大，超过标准克重3. 辅料添加不均，没有按生产工艺标准添加4. 脱模水温度低5. 换料时称量克重不及时l 防范措施1. 确保下料克重2. 掌控巧克力涂层的温度，达到生产工艺标准3. 按生产工艺标准添加辅料4. 掌控脱模水温度情况，调节脱模水温度5. 掌控换料时间，及时称量克重及生产过程中勤称果克重6. 确保产品入库及时，大批量的超重产品由前段与后段共同进行自检查箱（二十四）针对副品预案l 副品产出的原因：1. 果轻、不符合工艺标准、涂挂不全l 防范措施：1. 严格执行工艺标准，确保下料克重，避免果轻，符合生产工艺，确保涂挂完整（二十五）针对产品质量的原因及防范措施的汇总1. 提高岗位人员的产品质量意识2. 依据各工岗位的交接班流程做好交接班的检查工作3. 依据生产工艺标准进行生产4. 依据标准化操作标准及工作流程进行工作5. 提高个人的操作技能，做好班前的准备工作，完成生产过程中的操作6. 班前、班中、班后做好自检工作，提升个人的产品质量意识7. 灌输各工岗位人员的产品质量管控意识，做好各工岗位的产品质量互检工作，上道工序为下道工序服务，下道工序为上道工序的产品质量负责8. 灌输各工岗位人员的产品质量防范意识，努力确保产品质量14