食用菌标准化基地建设项目投资可研报告.doc

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蔬菜专业合作社
食用菌标准化基地建设项目

可行性研究报告

*******
二O一一年三月

目 录

第一章 总论 - 1 -
1.1 项目背景 - 1 -
1.2 项目概况 - 3 -
1.3 可行性研究结论 - 6 -
第二章 市场预测和产品方案 - 7 -
2.1 市场预测 - 7 -
2.2 产品方案 - 12 -
第三章 项目选址和主要建设条件 - 13 -
3.1 选址要求 - 13 -
3.2 场址现状 - 13 -
3.3 主要建设条件 - 13 -
第四章 技术方案、设备方案和工程方案 - 16 -
4.1 技术方案 - 16 -
4.2 设备方案 - 19 -
4.3 建筑工程方案 - 20 -
第五章 原辅材料和燃动供应 - 22 -
5.1 主要原辅材料供应 - 22 -
5.2 燃动供应 - 22 -
5.3 运输 - 23 -
第六章 总图布置与公用工程 - 24 -
6.1 总图布置 - 24 -
6.2 公用工程 - 26 -
第七章 环保、消防、职业安全、卫生 - 28 -
7.1 环境保护 - 28 -
7.2 消防 - 30 -
7.3 劳动安全卫生 - 32 -
第八章 节能 - 35 -
8.1 法律、法规、规范 - 35 -
8.2 产业政策和准入条件 - 35 -
8.3 项目能耗分析 - 35 -
8.4 节能措施 - 36 -
第九章 组织机构、劳动定员和人员培训 - 37 -
9.1 组织机构 - 37 -
9.2 工作制度和劳动定员 - 37 -
9.3 人员培训 - 38 -
第十章 项目实施进度 - 39 -
10.1 项目实施进度安排 - 39 -
10.2 项目实施进度表 - 39 -
第十一章 投资估算和资金筹措 - 40 -
11.1 编制依据和说明 - 40 -
11.2 投资估算 - 40 -
11.3 资金筹措 - 44 -
第十二章 财务评价 - 45 -
12.1 评价范围依据与说明 - 45 -
12.2 财务分析 - 46 -
12.3 财务评价 - 47 -
12.4 财务评价结论 - 48 -

第一章 总论
1.1 项目背景
1.1.1 项目名称
食用菌标准化基地建设项目
1.1.2 业主单位概况
项目业主单位：**蔬菜专业合作社
*********************蔬菜专业合作社注册资本600万元，法人代表吕向东，现有入社会员80名，其中企业法人会员2名，农民会员78名。合作社以**************为中心，示范带动周边菇农1000多户增产增收。合作社坚持以“发展食用菌，服务三农”为办社宗旨，积极引导当地农民大力发展食用菌产业，联系周边菇农克服分散的农户“小生产”与“大市场”之间的矛盾，为广大社员和菇农提供食用菌种植技术支持，利用自身信息平台优势开拓销售渠道，帮助社员实现增产增收。合作社设有理事会，由四名理事和一名理事长组成。理事会负责合作社的日常运作和管理。合作社每年收购社员食用菌集中销售，增强合作社销售能力，并组织社员进行技术培训和市场情况介绍。
1.1.3 可行性研究报告编制依据
1、*********************蔬菜专业合作社关于编制本项目可行性研究报告的委托书；
2、国家计委《关于建设项目可行性研究试行管理办法》、《建设项目经济评价方法与参数》第三版，中国国际工程咨询公司《投资项目经济咨询评估指南》；
3、国家现行的行业规定、产业政策、法律法规、设计标准；
4、项目单位提供的基础资料和有关调查资料。
1.1.4 项目提出的理由和过程
八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在我国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。
中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类，1982年总产量约15万吨，在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上，食用菌的发展速度正迅速提高。科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。2005年我国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，2009年我国食用菌的总产量达1800万吨，占世界70%。食用菌产业已成为我国种植业中的一项重要产业。
*******位于浙江省西部，钱塘江上游，金华*******盆地西端。*******属亚热带季风气候区，有四季分明、冬夏长春秋短、光温充足、降雨丰沛而季节分配不均的地带性特征。常年平均气温在16.3~17.3℃。无霜期251~261天。年日照总时数沿江平原地区在1900小时以上，发展食用菌生产条件得天独厚。
食用菌产业是*******传统优势产业，系“中国食用菌之乡”。近年来，*******狠抓农业转型升级，大力发展现代生态农业，通过积极推广适用新技术、新模式和加快推进食用菌“东扩提质”和“万户亿袋”工程建设，食用菌成为*******农业结构调整中发展最快、效益最好的产业。到2008年全市食用菌栽培量达6.5亿袋，产量28万吨，产值14.5亿元，净利润7.1亿元，菇农户均获利2.86万元。
长期以来*******食用菌产业主要以农户分散“走出去”为主要模式，依靠自然气候栽培，局限于季节性产品供应，生产管理粗放，造成*******食用菌产业竞争力和抗风险能力较低，产品质量不高。食用菌工厂化栽培是通过设施，人为创造食用菌生长环境，实现食用菌产品周年化生产供应。工厂化栽培食用菌是现代农业发展的方向，是顺应市场消费需求，提高*******食用菌产业竞争力，实现食用菌产业化发展和转型升级的必然选择，也是实现*******食用菌产业可持续发展的客观要求。项目区农户已开始进行食用菌小规模工厂化栽培，技术较为纯熟，经济效益良好。鉴于以上情况，为发挥农业产业化优势，合作社决定投资建设生产标准化、栽培工厂化、设施现代化的食用菌示范基地，以提高合作社持续增收能力和示范带动项目区内食用菌栽培户增产增收。
1.2 项目概况
1.2.1 建设地点
*************。

1.2.2 建设内容与规模
项目建设日产金针菇鲜菇10吨，年产鲜菇3500吨生产能力的生产标准化、栽培工厂化、设施现代化的食用菌示范基地，租用五湖村一组加油站南面桔树地21309.87m2（合32亩），建设出菇房、装瓶车间和灭菌车间及辅助管理用房等临时建筑面积14800m2，产品达到绿色食品要求。
1.2.3 主要建设条件
1、*******食用菌产业已初具规模，成为全市的主导农业产业之一，产业基础较好，项目市场前景广阔，项目属于城郊型现代设施农业，属于市长负责制的“菜篮子”工程项目，项目建设符合国家和当地产业政策。
2、公司利用灵活有效的激励机制，引进多名具有多年从事食用菌生产管理、工艺控制和产品质量管理经验的优秀专业技术人才，公司将与省内相关食用菌科研院所进行技术合作，建立校企合作机制，定期组织专家对公司技术人员进行专业培训。
3、项目建设场址位于46省道以南，交通便利，水电等公共配套设施齐全，共享程度高。*******社会稳定，经济繁荣，投资环境条件良好。
4、项目建筑设施均采用轻钢结构临时建筑，以利于土地复垦。项目运营对环境无重大不良影响，培养料废料残渣可再利用作鸡腿菇培养料，或作为沼气原料，沼气供五湖村一组村民使用。
5、项目建设资金由业主自筹，资金筹措方案可行，项目各项建设条件具备。
1.2.4 项目总投资及效益情况
本项目总投资5470万元，其中固定资产投资4770万元，流动资金700万元。资金来源：项目建设资金由企业自筹3470万元，商请银行长期贷款2000万元。
项目达产年销售收入3500万元，利润总额721万元，固定资产投资利润率15.12%，全部投资所得税后财务内部收益率14.82%；投资回收期6.92年（含建设期），生产能力盈亏平衡点65.38%。项目经济效益和财务状况较好。
1.2.5 主要技术经济指标
主要技术经济指标表
序号
指标名称
单位
数值
备 注
一
建设指标

1
项目建设用地
m2
21309.87
合32亩
2
总建筑面积
m2
14800
临时建筑
3
建筑占地面积
m2
14800

4
容积率

0.69

5
建筑密度
%
69.45

二
产品方案

1
食用菌鲜菇
吨/天
10
年产3500吨
四
项目定员
人
200

五
公用动力年耗量

1
水
万吨/年
1

2
电
万kWh/年
50

3
柴油
吨
90

六
项目总投资
万元
5470

1
固定资产投资
万元
4770

2
流动资金
万元
700

七
资金筹措
万元
5470

1
业主自筹
万元
3470

2
申请银行长期贷款
万元
2000

八
经济指标

1
年新增销售收入
万元
3500
达产年
2
年总成本费用
万元
2779

3
年利润总额
万元
721

九
财务评价指标

1
固定资产投资利润率
%
15.12

2
总投资收益率
%
13.18

3
项目资本金净利润率
%
15.59

4
投资回收期
年
6.92
含建设期
5
全部投资内部收益率
%
14.82
所得税后
6
财务净现值（ic=12%）
万元
1676.28
所得税后
7
盈亏平衡点
%
65.38

8
贷款偿还期
年
3.8

1.3 可行性研究结论
经调查研究和分析论证，本报告认为，*********************蔬菜专业合作社食用菌标准化基地建设项目属于市长负责制的“菜篮子”工程范畴，属于城郊型现代设施农业，符合国家和地方产业政策，有利于促进*******食用菌产业转型升级，推动农业产业化发展和带动农民增收、农业增效。项目在技术和经济两方面都是可行的。

第二章 市场预测和产品方案
2.1 市场预测
2.1.1 食用菌简介和特点
食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。我国食用菌资源十分丰富，根据统计资料，我国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。典型品种是：在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等；在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等；南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
1、食用营养价值
中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育,金针菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。
　　食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。
　　食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。
2、药用保健价值
食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。 食用菌的药用保健价值有: ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。 近年来，以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视，
2.1.2 金针菇特点及营养分析
金针菇学名毛柄金钱菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，并具有很高的药用食疗作用。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。
金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。在作为食材时，金 针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
金针菇的特点：
1、金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为 腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。
2、金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于 世。
金针菇的营养分析：
1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2、金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
3、金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；
4、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
5、食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
6、经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
2.1.2 市场需求分析
纵观2010年食用菌市场状况可以看出，整个市场处于需求旺盛、价位不断攀升的态势。预计今后几年食用菌市场行情将仍然看好，主要原因：
随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，对食品的需求日益提高。人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消费需求日益旺盛，此类食品的需求量一直保持较强的增长势头。食用菌是一类有机、营养、保健的绿色食品。专家预测21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一，金针菇是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品，也是我们人类的三大食物之一食用菌的重要组成部分，同时还具有很高的药用价值，人消费者公认的高营养保健食品。随着人们生活水哦的不断提高和商品经济的进一步发展，金针菇不仅行销与国内各大市场，而且还畅销于国际市场。
从国家政策和社会大环境来看，食用菌已经到了发展的黄金时期。由于食用菌栽培技术是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要的作用，而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。
在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”“绿色健康饮食”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的金针菇等食用菌生产消费市场。
2.2 产品方案
项目主要建设金针菇标准化基地，主要栽培品种是三明1号金针菇菌株，该菌具有以下优良性状：菌丝生长快，7天可满管，25～30天菌丝可长满瓶或袋。出菇快，30多天即可出菇；栽培周期短，70～80天便可完成整个栽培周期。产量高，生物效率可达70%～100%。质量好，菌柄粗细均匀，色泽淡，人体所需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%，高于一般菇类。适温宽，3～21℃下均可出菇。抗逆性强，病菇与畸形菇少。
早在2000年，浙江省质监局颁布实施了由开化县农业局、县食用菌协会、县质监局等单位编制的《金针菇》系列省级地方标准，本项目产品生产严格执行浙江省《金针菇》系列省级标准，并执行NY/T 749-2003绿色食品食用菌的标准。
根据市场需求，考虑原料供应能力和生产管理需要，确定项目基地生产规模为日产金针菇鲜菇10吨，年产金针菇3500吨。

第三章 项目选址和主要建设条件
3.1 选址要求
1、地势高燥、通风良好，土质坚实。
2、场地平坦开阔，有发展回旋余地的场所。
3、周边无污染源，环境条件良好。
4、交通便利，供电、给排水等基础设施配套齐全。
3.2 场址现状
本项目选址于**************位于46省道以南，交通便利。项目建设用地面积21309.87平方米（合32亩），周边还有足够土地可以满足今后的扩大再生产。项目场址规划用途为城市建设用地，目前为农用地，即为桔树地，不属于基本农田。项目拟采用租赁方式取得土地使用权。
3.3 主要建设条件
3.3.1 自然条件
1、工程地质条件
*******地质构造属江南古陆南侧，华夏古陆北缘，即跨越两个一级构造单元，中部为钱塘江凹陷地带。总的地势特征为南、北高，中部低，西部高，东部低，中部为浙江省最大的内陆盆地——金衢盆地的西半部，自西向东逐渐展宽。*******位于我国地势的第三阶梯上，境内以山地及丘陵为主，工程地质条件较好。根据《中国地震动峰值加速区划图》，项目场址抗震抗裂度≤6度，设计基本地震加速度值为0.05g。
2、气象条件
*******属亚热带季风气候区，有四季分明、冬夏长春秋短、光温充足、降雨丰沛而季节分配不均的地带性特征。常年平均气温在16.3~17.3℃，1月平均气温4.5~5.3℃，7月平均气温27.6~29.2℃。无霜期251~261天。年日照总时数沿江平原地区在1900小时以上，山区不足1600小时，太阳年辐射量4566.2兆焦耳。每年3~6月为多雨期，多年平均年降水量为1843毫米。全年风向沿江平原地区为东北风和东北偏东风。
3.3.2 区位交通条件
*******位于浙江省西部，钱塘江上游，金华*******盆地西端，南接福建南平，西连江西上饶、景德镇，北邻安徽 黄山，东与省内金华、丽水、杭州三市相交，是闽浙赣皖*******中心城市，交通便利，素有“四省通衢”之称。浙赣电气化铁路、320国道、46省道、50省道纵横交错，杭金衢高速、黄衢南高速、杭新景高速在境内交汇。项目场址位于46省道以南，交通条件良好。
3.2.4 公共基础设施条件
项目场址水、电、路等基础设施配套完善，供电电源可从地块东北侧公墓位置农村电网直接接入，可保障项目用电需求，项目用水取自农村自来水管网。
3.3.3 经济社会条件
*******近年来积极发展特色农业，深入实施农产品品质提升工程，高效生态农业、现代设施农业比重稳步提高。对中小型企业的扶持、支持力度较大，并且该区域己建立了街道办事处和居民社区，企业在治安，文化教育，员工居住、医疗、生活后勤保障方面能获得较好的依托。
3.2.5 环境保护条件
本项目对生态环境无重大不良影响，项目建设与经营过程中各项环境保护措施应按环保部门环境治理措施进行落实，施工过程中严格遵守操作规程和各项环保规范、标准。
3.2.6 施工条件
项目施工建设用的道路、水、电具备，建设资金基本落实，项目技术、工艺先进可靠，项目施工条件具备。

第四章 技术方案、设备方案和工程方案
4.1 技术方案
　　项目生产采用熟料栽培金针菇，熟料栽培金针菇是指将培养料通过常压或高压灭菌，在无菌条件下接种培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齐，产量高。
1、选择适宜的栽培时间
白色金针菇大多数属低温型品种，菌丝生长适温18-20℃，菇菌形成适温6-8℃。据此，白色金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。
2、培养料的配制
培养料以木屑和米糠为宜。木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适，使用前，最好要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水，保持木屑潮湿，以除去木屑中菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理：一般直径2—3毫米的占20％，1-2毫米的占40%，1毫米以下的占40%，粗木屑多，培养基宜干，细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。米糠中含白色金针菇生长发育所需的全部养分，但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质，尽可能不要用。木屑与米糠的容积比例为3：1，每立方米混合料加水350千克左右，培养料含水量63％，培养料要搅拌均匀，使之充分湿润。
3、装瓶灭菌
用800毫升的塑料瓶装料，大约每瓶装料480克。培养料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致，高低一致，这是将来发菌一致，出菇同时，菌柄长短一致的前提。瓶盖封好后，要立即进行灭菌处理。放置时间过长(夏天2-3小时)就会发酵，灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达98℃以上后维持4小时，项目采用高压灭菌，料内温度达120℃持续70分钟，灭菌结束，瓶子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25—20℃，及时接种。
4、接种
在无菌室中进行，菌种与培养科之比为1：50，菌种要求盖满培养科表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。
5、菌丝体培养
将接好种的菌瓶及时转入培养室，温度应控制在18-20℃，空气湿度在60%-70%，每平方米摆放390瓶，一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次,每次30分钟,20—25天后,金针菇菌丝即可长满菌。
6、搔菌
所谓搔菌就是用搔机(或手工)去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚其的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子，再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，杂数多；刮搔跳老菌种和5毫米的表层料(适合锯末)一起成块状刮掉，因伤及菌丝，出菇晚，朵数减少，一般不用；气搔是利用高压气流把老菌种吹掉，此种方法最简便。
7、催蕾
搔菌后应及时进行催蕾处理。此阶段温度应控制在12—13℃，给予足够低温刺激，促使原其形成。但在头3天内，还应保持90%-95％的空气相对湿度，以使菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复生长后应逐步加大通风，同时要防止料面干燥，用增湿器进行增湿。催蕾时每平方米叠放240个瓶子。约7天左右，便可看到鱼籽般的菇蕾，12天左右便可看到子实体雏形，催蕾结束。
8、均育和抑制
均育是抑制处理的过渡阶段，室温应控制在8℃左右，空气湿度85％—90％，空气环境力求接近自然状态，以促菇蕾在低温环境中分化分枝。当菇芽长至1厘米时，转入抑制阶段，将温度调至4—6℃，空气湿度85％—90％，二氧化碳浓度0．10％以下，同时给予吹风和光照(每天2-3小时)，促使金针菇菌柄长度整齐一致，组织紧密，额色乳白。抑制主要是用微风对准子实体吹拂。每平方米放置150瓶。在低温和冷风吹拂下，虽然子实体生长缓慢，但很整齐、强壮，坚挺。待子实体长出瓶口3厘米，即可套上筒，转入生育室。
9、生育与采收加工
生育阶段的室温应控制在8-13℃，空气湿度75％，光线以黑暗为主，每平方米放置200瓶，待子实体长至13—15厘米，菌盖直径达0．50-1厘米时即可采收。采收后将菌柄基部和培养基连接的部分、培养基、生长不良的菇剔除，按市场要求进行包装，一般用聚乙烯袋抽气密封小包装，每袋100克。
4.2 设备方案
4.2.1 设备配备的基本依据与原则
1、主要设备的选择与配置应与建设规模、工艺方案相匹配，能满足经营要求。
2、各工序之间的生产设备、辅助设备的生产能力要相互配套。
3、设备选型应体现先进、经济、适用，能确保产品质量的稳定性和生产能力协调性。
4、项目全部选用国产设备，在确保产品质量的前提下，注重考察、论证设备的节能效果。
4.2.1 设备选型方案
项目设备选型根据生产规模和生产工艺，配置灭菌容器、搅拌机械、装瓶机等生产设备和辅助设备112台套及其他配套设施工具，主要设备及设施工具配置如下：
项目设备配置一览表
单位：万元
序号
设备名称
规格型号
单位
数量
备注
一
主要设备

112

1
灭菌容器

只
6

2
搅拌机械

套
2

3
装瓶机

台
2

4
接种机

台
4

5
搔菌机

台
2

6
挖瓶机

台
2

7
制冷一体机

套
90

8
包装机

台
2

9
供气锅炉
2t/h
台
1
燃油锅炉
10
检测设备

套
1

二
其他设施工具

11
栽培瓶

万只
270

12
塑料筐

万只
17

13
培养架

万瓶
1400

14
冷藏运输车

台
2

4.3 建筑工程方案
4.3.1 设计规范及依据
(1)《建筑设计防火规范》(GB50016—2006)
(3)《民用建筑设计通则》(GB50352-2005)
(4)《公共建筑节能设计标准》(GB33103/1036-2007)
(6)《钢结构设计规范》(GB50017-2003)
(7)《建筑地基基础设计规范》(GB 50007—2002)
(8)《建筑结构荷载规范》(GB 50009-2001)(2006年版)
(9)《混凝土结构设计规范》(GB 50010—2002)
(10)《砌体结构设计规范》(GB 50003—2001)
(11)相关的技术法规及有关专业提供的设计条件
4.3.2 设计原则
(1)满足总体规划要求，以简洁的体型，明快的色调体现企业的现代化形象。
(2)以“经济、适用、美观”为设计原则，注重建筑群体的谐调，突出重点，按照规范进行设计。
(3)项目生产用房采用轻钢结构临时建筑，以利于租期到期后土地复垦。
4.3.3 建筑工程方案
本项目装瓶车间、灭菌车间、预冷室、接种室、出菇房、物料房及其他配套用房设施14800平方米，均为临时建筑，需报建设主管部门审批。
新增建筑物一览表
序号
建筑设施
名称
层数
结构形式
建筑占地（m2）
建筑面积
（m2）
备注
1
装瓶车间
1
轻钢结构
1000
1000

2
灭菌车间
1
轻钢结构
1000
1000

3
预冷室
1
轻钢结构
500
500

4
接种室
1
轻钢结构
300
300

5
培养室
1
轻钢结构
4000
4000

6
出菇房
1
轻钢结构
8500
8500

7
加工房
1
轻钢结构
800
800

8
物料房
1
轻钢结构
2000
2000

9
其他配套用房
1
轻钢结构
500
500

10
合计

14800
14800

建筑方案与总图规划协同，体现工厂现代化的企业特色，建筑造型简洁明快，对生产中有防火要求的区域采取相应的建筑处理措施，以保证生产的顺利进行。
第五章 原辅材料和燃动供应
5.1 主要原辅材料供应
本项目年产3500吨金针菇，按0.25kg/瓶计需生产1400万瓶，每瓶装料约0.5kg，共需培养料原料7000吨，配比按木屑100kg、米糠20 kg、玉米面5 kg、石膏粉2 kg、过磷酸钙1 kg、白糖1 kg。 各种原辅材料来源和用量详见下表。
主要原辅材料供应表
序号
原辅材料名称
单位
数量
备注
1
木屑
吨
5426
当地市场采购
2
米糠
吨
1086
当地市场采购
3
玉米面
吨
271
当地市场采购
4
石膏粉
吨
109
当地市场采购
5
过磷酸钙
吨
54
当地市场采购
6
白糖
吨
54
当地市场采购
7
合计
吨
7000

项目原材料所有品种在当地市场都货源充足，合作社已与相关大宗原料供应商达成长期合作意向，原材料供应渠道稳定。
5.2 燃动供应
1、电力：项目设备装机容量约320kw，同时开机率按60%，加上生活等用电，年新增电力消耗约50万kwh。
2、水：主要是生产用水和职工生活用水，日平均用水量33m3， 年用水量约10000 m3。
3、柴油：项目装瓶高压灭菌环节需用蒸汽，本工程工艺生产需要蒸汽最大用量为1.82t/h，汽源由公司2t/h燃油锅炉供应，设计效率89%，柴油消耗量126kg/h，年柴油消耗量估算为90吨。
燃料动力供应表
序号
名称
单位
数量
备注
1
电
万Kwh
50

2
水
m3
10000

3
柴油
吨
90

5.3 运输
本项目年吞吐量2万吨，运进、运出各1万吨，部分采用公司自备冷藏运输车运输，其余采用社会车辆解决。

第六章 总图布置与公用工程
6.1 总图布置
6.1.1 布置原则
总平面布置要符合《建筑设计防火规范》（GB50016-2006）的要求。
(1)结合场址现状条件，合理布置建、构筑物，使工艺流程合同，管线短捷，交通畅通；
(2)符合防火、安全、卫生等有关规范的要求，为工厂安全生产创造有利条件；
(3)在满足操作要求和使用功能前提下，建筑物尽可能合并，以节约用地；
6.1.2 总平面布置
项目选址于**************双港街道五湖村一组加油站南面桔树地内，根据场地现状、基地规划及周围道路情况布置厂前区、生产区。生产区和厂前区由横贯厂区的消防通道隔开。
厂前区布置质检辅助生产用房及绿地。生产区布置出菇房、培养室、装瓶车间、灭菌车间、物料房等。
基地道路纵横布置，使主要建筑物四周均有环形通道，除满足人流、物流要求外可满足消防通道的要求。
6.1.3 竖向布置
(1)竖向布置原则
·满足厂区场地标高要求；
·满足生产、运输、装卸及管线敷设对高程的要求；
·结合现状条件，合理确定场地设计标高，满足场地排水要求
(2)竖向设计
本工程生产车间和建筑设施根据场地标高的特点，确定各单体的室内、外标高。
6.1.4 绿化布置
基地绿化根据当地自然条件、生产特点并结合总平面布置进行绿化设计。绿化布置点、线、面相结合，在道路两侧可种植绿篱、乔木。绿化既要保护环境，防止污染，美化基地，又不应妨碍生产操作，物料运输及防火要求。
总图指标一览表
序号
指标名称
单位
数值
备注
1
基地建设用地面积
m2
21309.87
合32亩
2
总建筑面积
m2
14800

其中：临建建筑面积
m2
130