校园快餐连锁创业计划书范本.doc

校园快餐连锁创业计划书范本882020年4月19日文档仅供参考紫色风铃校园快餐连锁创业计划书学院:专业:团队成员:目录第一章 概要第二章 餐厅的机构体系与管理第三章 财务预算第四章 产品介绍第五章 市场调查与分析第六章 销售策略与促销手段第七章 竞争分析第八章 发展战略第九章 经营管理第十章 融资与资金运营计划第十一章 风险分析第十二章 附录一、 概要近年来,随着经济的发展,人们的生活节奏越来越快,高节奏的生活频率,增加了人们对速食产品的需求,因此,方便面、方便粉丝等速食产品便应运而生。与此同时,随着经济水平的提高,人们对食品的要求已不但要求于吃饱,且开始注重营养和健康。当前速食产品市场的结构单一性与消费者对健康、营养、多样化食品的需求不可避免的构成了矛盾。餐饮业作为中国第三产业中的一个传统支柱行业,在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位,发挥着重要的作用。从长期发展看,社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。”民以食为天”,社会越发展,人民生活越提高,餐饮业的发展速度越快,行业规模也将更趋扩大。从餐饮市场需求发展趋势上:餐饮的电子化,饮食的社会化,健康化将成为大趋势。从消费需求方面看,人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强,消费增长加快与消费档次提高的状态共存,这将有力地带动企业经营的开拓,对行业发展起到促进作用。从行业自身看,餐饮业的发展空间依然很大,将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求,不断开拓大众家庭餐饮市场,推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变,推进餐饮服务社会化的进程,以先进的生产方式和管理方式为主导,向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。校园文化是一个大学赖以生存、发展的重要根基和血脉,它对一所大学的发展具有潜移默化的促进作用,是大学核心竞争力的最重要组成部分,是一种最重要的”软实力”。学校必须重视大学饮食文化建设,努力提升学校的软实力。作为服务广大学生,与学生健康生活密切相关的餐饮行业必须提高服务质量,更好为学生提供餐饮文化服务。提高饮食服务水平和质量,加强食品卫生安全管理。经过创新教育、创新机制,建立起适应学校后勤改革的学生饮食管理体系,深入饮食文化建设,建立科学饮食的管理模式,用科学技术手段加强饮食服务中心的科学化、规范化、制度化管理,确保饮食卫生和安全。因此,在校园附近开设快餐店,有数量巨大的学生群体做基础,对于餐厅的起步和日后的发展都有重要作用。二、餐厅的机构体系与管理机构体系:人员配置:市场部:部门经理1名 职员2名财务部:部门经理1名 职员2名后勤部:部门经理1名 职员2名餐厅人员设置:餐厅经理1名 大堂领班2名礼仪领位8名后厨公司人员设置:厨师长1名主厨2名厨师5名后厨配菜4名洗碗工4名清洁工4名保安4名配菜4名管理:(一)管理制度1.自觉遵守店规店纪,要讲文明,讲礼貌,讲道德,讲纪律。要积极进取,爱岗敬业,善于学习,掌握技能。2.要着店装上岗,挂牌服务,要仪表端妆,举止大方,规范用语,文明服务,礼貌待客,主动热情。3.服务员,每天要按程序,按规定和要求清理房间卫生,要认真细致;要管理好房间的物品,发现问题及时报告。4.检查清理时,不得乱动和私拿客人的东西,不准向客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。5.不准她人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作,不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真,要按规定收费。6.工作时间不准离岗,有事向领导请假,不准私自换班和替班,不准打扑克,织毛衣,看电视及做与工作无关的事情。7.认真做好安全防范工作,特别是做好防火防盗工作,要勤检查,发现问题要及时报告和处理。8.公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。(二)考勤制度1、员工必须严格遵守上下班时间,不得迟到、早退。3、每人每月休两天,遇重要接待任务暂停休,过后补休。员工辞职须提前将辞职报告上交,培训好新职工上岗方可离岗,如有特殊情况不能提前辞职的,应及时通知领班,由领班请示经理。4、员工请事假,须提前上报领班,如遇人员紧缺或有重要任务,能够不予批准。事后请假一律按旷工处理。(三)仪容仪表规定仪表:1、 工作时间应穿着规定的工作服。2、 工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。3、 工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物,以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。服务员上班时一律穿着黑色工作鞋,工作鞋保持干净。穿着袜子,要求男深女浅,袜子要完好无破损,不准赤脚穿鞋。5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物,如项链、手链、耳环、戒指等。 6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。 7、 服务员着装后,应自我检查,并接受领班检查合格后方可上岗。仪容:7、 服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。8、 男士留发,后不盖领、侧不遮耳;女士留发,后不垂肩、前不遮眼。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。(四)餐厅服务员管理制度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁,不擅离岗位。5、根据不同对象的客人,合理安排她们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生,做好一切准备。9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其它餐厅就餐。(五)服务员岗位职责:1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁,不擅自离岗。5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。(六)餐厅领班岗位职责1、负责对员工的考勤、考评,根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚,对餐厅经理负责;2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作;3、登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不符合要求者督其改正;4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉;处理不了的问题要及时向经理报告;5、了银当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求;6、开餐前集合全体部属,交待订餐情况和客人要求,以及特别注意事项;7、检查工作人员的餐前准备工作是非功过还完善,餐厅布局是否整齐划一,调味品、配料是否备好、备齐,备光间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是不畏光洁明亮,对不符合要求的要督促员工迅速调整。(七)餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下,负责对各种食品工业加制作,保证食品质量;2、服务周到、礼貌待人;3、遵守作息时间表,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗;4、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保鲜;5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料。节约水、电、煤气等用料;6、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味的食品,防止食物中毒;7、上班前将工作服空戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;8、自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 (八)收银员管理职责1、餐厅收银员应提早到岗搞好收款台的卫生备好年找现金,根据物价员送来的物价通知单,调整好饭菜的价格表,并了解当日预订情况。2、餐厅人员必须按标准开列账单收费每日的结算款及营业额不得拖欠,客离账清。3、散客收款:1) 收银员接到服务员送来的”订菜单”,留下第一联,经核价加总后即时登记”收人登记表” 以备结账;2) 客人用餐完毕,由值班服务负通知收银员结账,收银员拿出订单加总后开具”账单”两联,由值班服务员向顾客收款,顾客交款后,服务员持”账单”和票款到收银台交款,收银员点清后在”账单”第二联加盖印章再连同找款、退款给服务员转给顾客;3) 收银员应将”账单”第一联与”订单”第一联订在一起装入”结算凭证专用纸袋”内。4、汇总日结:1) 收银员将当日营业收入整理清点后,填好缴款单并与领班或主管一起再次清点现金,检查票据的填写情况;2) 确定无误后将营业款装入”专用交款袋”封包加盖两人印章,同时两人一起放入财务部设置的专用金柜,然后按”服务员收入登记表”填报”餐厅订单汇总表”,一式三份,自留一份,报餐厅经理和财务部成本核算员各一分,并填报”营业日报表”三份,送核算员、统计员各一份,自己留存一份备查。三、 财务预算 1、初始阶段的成本主要是:场地租赁费用(10万),餐饮卫生许可等证件的申领费用,场地装修费用(5万),厨房用具购置费用,基本设施费用(5万)等。2运营阶段的成本主要包括:员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,固定资本,折旧费,杂项开支等。3据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需30万。四、产品介绍 我们在提出与传统所提倡的”色、香、味”的同时,注重了我们食品的营养和形式的多样化。 首先我们提倡生态餐饮理念:生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段,经过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配,营养均衡的科学手段的综合运用,来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并重。特别是针于初期特定的目标客户高校学生,我们将在消费模型的分析上制定如下套餐:考试套餐,健脑套餐,减肥套餐,健体套餐等。其次我们提出了菜式DIY的概念:中国饮食文化丰富多彩,原料和烹调方法多种多样,传统的八大菜式已经不能满足消费者需求了,因此我们在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY,即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式,能够灵活配搭出过万道菜式,满足顾客不同种类的要求。五 市场调查与分析市场调查 1、调查目的 (一)门店选址是否得当 (二)了解现阶段消费者对本餐厅的知晓度、期望值 (三)了解消费者对本餐厅提出的合理化的建议等 2、调查方法与对象根据调查目的,拟订调查提纲,采用调查问卷的形式进行调查。调查对象为各高校学生和附近主要白领、商店老板,针对18到30年龄阶层进行调查,对其它暂时不做要求。 3.样本分析 在兼顾到代表性、经济条件和时间因素的情况下,我们进行了初步的市场调查。其中样本调查均采用问卷式的方法,其中问卷设计中开放式题目比例为30%,封闭式题目为70%。总共发出调查问卷220份,收回220份,依据真实性、标准性、准确性、完整性的原则,我们对收集到的资料进行了严格的审核筛选。最终获得200份有效问卷。市场分析 随着人们生活水平的不断提高,国外观念的不断深入,创新意识的不断加强,人们对”吃”的要求越来越高。随着中国国际化接轨的趋势越来越明显,中国人在”吃”上也更加讲究品位,讲究浪漫。当今现代化的趋势不断加强,不可是科技的现代化,更是观念的现代化,日常生活,婚礼庆典,生日派对等等,更多的人选择在餐厅度过她们的美好时光,方便省力。在一定程度上来说,越高贵的餐厅,就越彰显主人的高贵独特的品位。 可是另一方面,一说起出去吃饭,很多人不免想起那让人满嘴留油的菜色,既不健康,也不环保。放眼望去,大众型的壁纸,狭窄的走廊弥漫着香烟的气息,如果不巧碰到哪天是节假日,埋单如果要用一年的时间话,大概点餐就要用一个世纪了,等到餐齐的时候,大概饿劲也就过去了,让人既郁闷又恼火,却又无从发泄。在当今节约型的社会里,”绿色”环保”越来越被人们所提倡;另一方面,新感受,新创意更是一直以来人们的追求。厌倦了喧哗的尘事的人们,更渴望心灵深处的那一方净土。在当今社会潮流下,充满新意,令人耳目一新的餐厅受到了人们极大的认同,因为在物质得到满足后,人们更加注重精神的追求,这也是我们人民生活水平得到普遍提高的一个重要体现。快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因由于快餐种类的快速成长与其所来的冲击,再加上快餐餐饮业被列为14项策略性服务业的第二名,已成为今日产业(服务零售业)行销竞争最强烈的行业。社会生活节奏加快,使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。历史资料,当人均收入达到 美元时,传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻,因此中国快餐市场将随着中国经济发展而进入高速发展的阶段。经过多年的发展,中国快餐市场已颇具规模。其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势。来自国内贸易局的统计资料表明,整个90年代,在国民生产总值(GNP)同比增长7.8%的背景下,中国快餐业以20%的年递增率迅猛增长。快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元。据专家分析,到 ,全球方便食品在整个食品工业中所占份额,将由20世纪90年代的5%提高至13%。而当前方便食品在食品工业中所占比例,美国为20%,中国仅3%,市场潜力巨大。而且据我们调查,有些人不愿意点外卖的原因是:服务态度很差,快餐质量差,配送速度慢,吃多了口味就很腻,因此更愿意从家里带来午餐。当前快餐发展正在或者即将迈入黄金阶段,现在快餐都是选择电话订餐,当前没有网上订餐,即使有这样的网站也是出于停用状态,”网上订餐”出于空白阶段。用订餐网将资源整合起来,专业化的管理,标准化的生产,一流的配送服务,从而形成强大的快餐运营集团,从而降低成本,提高快餐在人们心目中的地位改变人们的从家里带午饭生活方式,市场前景可观。市场细分A 初级目标市场识别消费者的品牌网络当今消费者普遍感觉高科技高人文的餐厅更能获得她们的青睐,虽然在某些程度上,这样的餐厅比普通餐厅的花费要高,但大多数人表示,即使这样,也是”花的值”。经过调查显示,大部分消费者是经过亲友介绍推荐,广告宣传等形式产生的初级购买心理,但另一方面,消费者们希望物有所值,因此就更加看中企业信誉和企业形象,不再仅仅注重品牌光鲜的外表,对品牌背后的企业也希望更有所了解。 根据调查表明,一般情况下当顾客需要产品时,商家相对处于有利地位,而商家如何能知道哪里的顾客有需求成了一个关键,这就需要加大对产品的宣传力度。消费者普遍反应,各种形式的广告,亲友的推荐介绍能引起她们对新产品的兴趣。针对于具体行业,它的宣传途径有所不同,对于饮食行业而言,”试尝”逐渐成为更能使消费者信赖的一大法宝。二级目标市场竞争对手的顾客是商家的又一潜在市场,能够从对手手中吸引更多的顾客体现着一个企业深层的实力。在现代餐厅中,中式,法式,日式,英式,美式等等风格的应有尽有,但这些都缺少了一种”原始感”,不过是喧闹的尘世披着不同的外衣罢了,却仍唤不回人们心中最深的渴望。我餐厅以紫色为主题,首先在视觉上给顾客以最”原始”的冲击力。在如此”原始”的就餐环境中,顾客将享受全程高科技的电子服务,菜色的绝对新颖将超乎想象,即美味又健康,是当今时下绝对流行的绿色食品。B 三级目标市场对于商家而言,有着一个摇摆的市场摇摆不定的顾客。顾客之因此会对产品摇摆不定,主要是因为她们一时还无法对产品的优势劣势对比作出明确即使的判断。可是,如果产品足够有吸引力,产品价格比较公道,就不会让顾客产生这样的心理。在我餐厅,如此新颖的设计与创意,美味健康的事物,定能将折服更多的顾客。 我们经过宏观环境、微观环境两个角度进行市场分析。宏观因素经济环境因素整体消费水平提高,消费者注重食品的养生功效。社会文化环境因素养生理念逐渐在人们的生活中流传;更多的老年人注重食品的保健功效;女性朋友工作、生活压力增大希望有自己的空间环节压力,且越来越注重食品的养生功效。技术环境因素健康的加工方式被推广。政治与法律因素国家对大学生的政策支持,社会经济发展稳定,基本上平稳的度过了金融危机。围观因素供应商更多的供应商愿意与其它企业合作。消费者以女性为主的广大消费人群六、销售策略与促销手段21世纪是一个不断变换的个性化世界,人们的品味升级,经过各种途径去追求一种个性的潮流,不停寻求新奇的事物,一方面在竞争日益激烈的生存环境里找到一个释放空间,另一方面想要在浮躁的文化氛围里找到一片宁静的休憩地。因此主题餐厅的应运而生恰好贴合了人们的心理,此时一个好的主题餐厅一定要做好市场细分,根据不同的顾客群体及其需求,对本身资源进行整合,随时细心体察顾客需求并做好记录,为她们提供个性化的服务。营销方式(一)直接式销售策略和间接式销售策略。按照商品在交易过程中是否经过中间环节来分类,能够分为直接式和间接式销售渠道两种类型。直接式销售渠道是企业采用产销合一的经营方式,即商品从生产领域转移到消费领域时不经过任何中间环节,间接是销售渠道是指商品从生产领域转移到用户手中要经过若干中间商的销售渠道。直接式销售销售及时,中间费用少,便于控制价格,及时了解市场,有利于提供服务等优点,可是此方法使生产者花费较多的投资、场地和人力,因此消费广,市场规模大的商品,不宜采用这种方法。间接销售由于有中间商加入,企业能够利用中间商的知识,经验和关系,从而起到简化交易,缩短买卖时间,集中人力财力和物力用于发展生产,以增强商品的销售能力等作用。直接销售渠道零层渠道餐厅-最终消费者间接销售渠道一层渠道餐厅-旅游代理商最终消费者餐厅旅游经销商最终消费者餐厅其它销售渠道最终消费者二层渠道餐厅-旅游经销商旅游代理商最终消费者餐厅其它销售渠道代理商最终消费者三层渠道餐厅旅游批发商旅游经销商旅游代理商最终消费者(二)多种营销方式的扩展垂直营销系统垂直营销系统是由生产者、批发商和零售商所组成的一种统一的联合体。这种营销系统有利于控制渠道行动,并经过其规模、谈判实力和重复服务减少等获取利益。垂直营销系统又有三种主要实现形式:统一型、管理型和合同型。统一型垂直营销渠道:是指同一投资系统,把相关的厂产单位和销售单位联合起来,成为一个有效的分销渠道结构契约型垂直营销渠道:是由不同的,可是相关的生产企业和商业企业用契约联合起来,以期能取得单比单独行动更有效更经济的营销效果管理型垂直营销渠道:经过某一大规模,实力强的成员,把不在同一所有权的生产部门和分销部门联合起来的市场营销系统营销渠道细分(一)产品营销创新注重文化营销 首先菜品要定期更新,要对流行食尚有高度敏感,并在此基础上及时加以改良,以形成自己的特色和文化风格,永远走在时尚的前端,因为主题餐厅的主力消费人群是白领,时尚和流行对她们永远有着强烈的吸引力,因此虽然新菜品价格高,但她们仍会慷慨解囊。另外挖掘主题文化的底蕴,除了菜品的多样化之外,菜的文化内涵的展示也是非常重要的,然而展现其文化内涵的方式之一就是主题餐厅环境的设计,比如一间以藏巴文化为主题的餐厅,几件藏袍、几个带有藏族特色的银首饰、一些印有藏族文字的装饰画,民族风情附带的文化内涵便被展现的淋漓尽致了。(二)体验性产品提高客人的参与性的同时让她们深入理解该主题餐厅的文化内涵。例如北京的出味电影主题餐厅,菜系是电影为主题的创意菜推荐菜:大话西游之大圣鸡翅.一条叫旺达的鱼.哈里波特与火焰杯 餐厅二楼的环境看起来很舒适,三楼便走入了电影的世界.感觉电影与美食融合为一体了.打着小资的牌子,非常安静。三楼尽头有个大屏幕,播放当日电影。翻开手工制作的线装目录,里面都是密密麻麻的电影名字。顾客在优雅的环境里品尝到趣味十足的美食,还能观赏富有情趣的电影,是一件很惬意的事情。(三)网络营销的创新随着网络的普及,中国入网人数越来越多,人们在网上时间越来越长,工作学习生活逐渐都离不开网络的支撑。因此主题餐厅应该顺应潮流,抓住时机,能够建立自己的网站,或者和第三方网站合作,以此宣传自己的餐厅主题,对主题餐厅进行介绍,要有特色,能吸引顾客眼球的形象定位和口号宣传。还能够随时制作一些有关餐厅主题的宣传片上传至网络,引起网友的关注。同时餐厅在网站里设置餐厅的论坛吧,随时和顾客交流,听取客人意见,接受投诉,并及时解决问题,不断改进餐厅的菜品和服务的质量。主题餐厅还能够设置网上预订,顾客只需要轻轻点击鼠标,在她预定的时间里餐厅就能够及时送上特色主题的美味佳肴。同时附上餐厅的宣传主题,让顾客下一次有空闲时,第一个想到的就是她之前经过网络预订的餐厅,既然有美味的菜品,那么餐厅的环境氛围一定也很棒。因此抓好网络营销创新是个不错的选择。(四)特色营销体现主题餐厅的个性化营销专家认为企业成功很重要的一点就是公共形象,良好的公共形象不但有利于产品的销售,而且有利于企业吸收人才,同时也会吸引众多的消费者。公共关系是一种有效的营销工具,经过在公众中树立良好的形象,有利于企业建立一个良好的消费环境。同时公共关系能够提升企业的经营度,促进顾客消费,和顾客进行有效的沟通。另外公关还具有指示功能,它能详细的向公众和顾客宣传餐饮企业的信息,提高主题餐厅的知名度,美誉度和忠诚度。(五)各种主题活动主题餐厅应该适时抓住各种时机,捕捉餐饮业举办的各种具有新闻价值的活动,提前向媒体提供信息资料,如餐厅的重大宴请,新闻发布会,文娱活动,美食节等,餐厅和媒体要做好沟通,经过媒体对餐厅活动现场进行报告,拍摄等事宜,以此向公众展示餐厅的形象。另外主题餐厅还能够与电视台合作,筹办美食栏目,如”主题餐厅的健康生活”等节目,吸引公众的关注。扩大餐厅在社会的影响,同时也为自己的经营特色及各种销售活动起到了宣传。因为顾客在消费过程中不但仅是一种物质利益的获取,更是一种文化和精神上的交流与愉悦。因此,主题餐厅的经营需提高亲和力,进行文化内涵的深度挖掘,树立良好的公众形象,用高尚的文化感染力和良好的销售服务获得公众的信任。内部营销关注员工的需求主题餐厅应该加强其内部营销,关注员工,不但要为员工创造良好的工作环境,提高福利保障金,还应该尊重员工,信任员工,把员工放在客人的位置。如星巴克咖啡厅,就是一个把员工放在第一的餐厅,管理者让员工始终在一个舒适的工作环境(硬件环境优质的工作硬件设施,软件环境丰厚的薪酬福利待遇及上与管理者之间的平等伙伴关系),以最热情和最尽职的服务态度面对客人,最终留住了大批顾客。社会的发展对各个行业提出了创新的要求,对餐饮业特别如此。旅游、健身等活动无非都是为了休闲,放松心情,如果人们仅仅用一顿晚餐的时间就达到了这个目的,相信很多人会乐此不疲的。而且,主题餐厅还能满足有特殊心理需求的顾客,因此会形成相对稳定的顾客群。相信主题餐厅在未来的营销方式上经过不断创新,不断满足客人的需求,它毫无疑问的能使经营者和顾客达到双赢。产品开发策略快餐要有市场,首先必须进行快餐食品的开发。不乏制作简单、快捷的传统食品,如兰州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陕西的羊肉泡馍等。这些小吃不但各具风味,经济实惠,而且在中国有着广泛的社会基础。若对它们的制作方法加以适当改进,可使其更适合快餐的生产。对这些小吃选择一两种加以组合变化,配上几样小菜设计成小吃套具,即可成为顾客喜欢的快餐食品。另外,中国菜肴中还有不少家常菜的制作也很简单,若采用预加工的办法事先制成半成品,则可进一步缩短烹饪时间,再与其它食品适当组合,即可设计成多种套餐系列。例如京氏快餐公司开发的川鲁风味的炒菜套餐,由10多种炒菜和米饭、什锦炒饭组合而成,并配有凉拌小菜、酸辣面或玉米羹,味美价廉,深受顾客欢迎。在开发中式快餐食品的过程中,应当坚持两个原则:1、标准化与多样性的协调现代快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。在这方面以美式快餐最为典型,其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行,整个过程实现完全标准化,从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。制定标准化的操作规程,要求员工严格遵照执行,以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。快餐在实现标准化的同时,还应注意保持一定的多样性。这是因为国内消费者习惯于口味的变化,喜欢在就餐时有较大的选择余地,同时,不同的地区之间还存在着口味上的差异。这就要求快餐企业在开发食品时,要针对不同的顾客市场,设计出符合顾客需求的特色食品来。例如可根据各地的不同口味开发出适合当地的快餐食品,同时,可对菜单进行灵活设计,除一份包括企业特色食品的核心菜单外,还提供一份根据当地口味或不同季节而专门设计的附加菜单。只有同时兼顾标准化和多样性,才能使企业既提高生产效率,又保持住自己的特色,从而在市场竞争中取胜。2、注重营养 随着生活水平的提高,人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子,越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。麦当劳在其广告中宣称:”一个汉堡包中含有保证人体健康所需的全部营养”,即是针对了人们这种注重营养的心理。我们的快餐在开发食品过程中也应重视营养配餐,合理搭配食物中的各种营养成份,同时利用医食一家的传统饮食文化,开发出特色的营养食品。如在夏季提供清热解暑的粥品饮料,冬季则提供具有滋补功效的堡品菜肴,从而发展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐体系来。促销策略1、树立起鲜明的企业形象。传统快餐业采取小规模单独经营方式,一般定位于本地市场,主要依靠顾客的口碑来建立快餐店的声誉。而现代快餐业由于采用大规模的生产方式,要求进行大范围的宣传促销以争取尽量多的顾客市场。利用各种传媒和渠道开展大量的促销活动,已成为现代快餐业提高企业知名度必不可少的手段,快餐企业的管理人员必须树立营销意识,重视促销工作。在实施计划的过程中,经过宣扬本企业的独特产品或经营风格,树立起鲜明的企业形象。 求新。中国的快餐不但历史久远,而且品种丰富,已初步形成了高、中、低档的格局,冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可谓五花八门,一应俱全,但都是多年一层不变的老面孔,消费者对此缺少新鲜感,特别是文化品味太低,跟不上发展的潮流,因此,要在传统基础上做足做够”新”字文章,增强其吸引力。 求变。过去20年,人们以能解决温饱为主,而今天人们则以营养和享受为主,因此,快餐也要以变应变,在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味,一变天地宽,这样才能牢牢抓住消费者,以拓展快餐业市场空间。 求奇。要在求新和求变的基础上求奇,同样一个商品,变换一个新名词就能赢得消费者的青睐,我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发,同时,求奇,还表现在中西快餐结合上取长补短,用洋快餐的技术改造中式快餐,也能够用传统的中国工艺嫁接洋快餐,做到出奇制胜。 求特。这个特,就是中国特色的特色快餐。回望中国快餐绝大多数是”一人一把号,各吹各的调”,固守一块阵地,老死不相往来,结果是谁也做不大快上”蛋糕”,有的甚至失传或萎缩了,因此,要尽快选择几个特色快餐,上规模,拓市场,强强联合,打造特色品牌,抢占名牌制高点。如果把中式快餐的营养、味美、纯正,加入洋快餐的省时、便捷、精制,岂不正好迎合了中国人的口味!2、营销组合 价格组合 基本价格符合大众接受程度,定期或根据淡旺季进行折扣赠奖。白领人群:1020元,游戏青年:812元,其它人群:610元 名片 主要靠名片宣传,因为名片具有时效性,当白领饿了就会翻开名片上网或电话订餐,且成本低。9月份时在雨花区和芙蓉区每一个星期发一次名片,10月份两个星期一次。名片内容包括:我公司的优惠制度,订餐网址,订餐电话号码,公司承诺、宗旨。营销组合策略有形化营销策略:由于本餐厅的经济实力尚弱,因此初期将采取避实就虚的营销战略,避开大量的硬广告营销,而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。经过菜单、海报、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。技巧化营销策略:做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势,为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感,本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统。实现营销承诺:l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认真听取顾客意见。2、将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念,做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表,定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务餐厅环境设计 营造风格迥异的就餐环境和气氛:营造风格温馨的就餐环境和气氛,也就是说要进行餐饮产品创新,环境创新是一个非常重要的内容。我们在就餐环境上做一些改变,把环境变得更加适合女性群体,也能够吸引客人,给客人一种新奇感。餐厅服务餐饮业要不断地修改服务项目,提高员工的素质和修养。员工的服务,是餐饮产品的重要组成部分。员工服务水平的高低、好坏,往往直接影响到客人对企业的评价,影响到客人对产品的评价。 要想改进和提高服务,需要我们的管理者经过培训、经过训练来提高员工的素质,提高员工的修养。如果员工的素质不能够得到提高,那么就有可能出现企业所设计、所设想的一些服务项目、服务内容,员工不能接受的情况,那么她就不可能去为客人提供更好的服务。餐厅宣传(一) 广告广告是促销的一种有力手段之一,与此同时,广告也是向广大消费者介绍自己的必要和重要手段。由于创立期初,资金上的限制,我们将考虑尽量少的使用媒体广告,且因为我们的选址是在商圈附近,我们的目标客户也来源于此,在宣传上就降低了很多要求。我们餐厅的生态餐饮模式和专为女性设计的各种菜肴,将作为我们的产品核心优势来宣传。1、广告方式产品介绍:我们在店面外设置有关产品的介绍及宣传,经过这样的手段,推广我们的产品的优点及特点,着重想容易接受新鲜事物的大学生介绍我们的营养、健康、专属女性的个性化产品。2、直接营销产品生命周期:导入期:利用商圈,直接向人们介绍我们的产品及服务。进行宣传,积累客户,扩大影响。成长期:我们有了一定的资金支持,能够利用媒体大量宣传,同时在店内由店员加大力度向消费者进行宣传。成熟期:在积极宣传的同时,加大促销手段,稳固市场份额。衰退期:更多的开发新产品,对现有产品更新换代。3、间接营销:我们能够经过对目标客户进行问卷调查,及介绍有关营养方面的相关知识,让我们的顾客注意到我们产品的特色及优势。(二)、公共关系和CIS战略经过在报刊杂志等媒体上的刊登图片,或者我方宣传文章等方式,树立良好的企业形象,吸引广大顾客的注意力,增强消费者对企业的信心。1. 电话订餐服务根据我们对市场的调查分析,电话订餐很受欢迎。因此我们向顾客也提供这种服务。这样,该项业务的直接效果就是能够为我们带来一批固定的消费群体。2. 节假日优惠卷,打折卡经过市场分析,大多数顾客易受打折促销的影响,因此我们适时(如店庆霍促销活动期间)发放优惠卷。优惠卷有如下作用:如果用优惠卷买我们搭配好的食品,将比单买各样食品有一定的优惠。另外,我们对持有学生证来就餐的顾客实行8折优惠。这样,顾客得到了实惠,我们也达到了自己的商业目的。3. 免费使用当我们推出新的甜点或者饮料时,会进行免费试吃的活动,吸引更多的消费者。4. 储值卡由于目标客户,习惯用刷卡方式结账,因此我们将设置储值卡,即顾客只要在本餐厅就餐,就能获得一张储值卡,成为我们的会员。会员会享受我们的优惠(比如小纪念品,免费西点酒水等)。5. 连带消费产品组合优惠战略,利用另一种无竞争关系的产品进行搭配组合销售,达到促销效果。网络宣传:指在互联网发布相关信息来进行宣传。建立自己的网站,还有是到其它网站去登记信息,利用该网站的人气,来增加自己的人气。我们首选的网站是:大众点评网、中国吃网。其中点评网人比较多,可是允许企业发布的信息不多,中国吃网人气没有大众点评那么多,可是能够允许企业有自己的博客空间,企业会员能够发布餐厅的优惠券、新闻、菜谱等等,同时所发布的新闻会自动发布到该网站的餐企新闻版块,宣传方式较多样化。在一些涉及到美食的网站张贴广告,还有一些美食的团购网做出相应的宣传。平面广告:这类广告适于做食品节、特别活动等餐饮广告,登载一些优惠券,让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。此种方法具有资料收集的优点,成本比较低,可是想像空间差、传播速度慢、范围比较小。七、 竞争分析一、市场竞争状况概述近年来,中国的餐饮业发展非常迅速,据有关方面的统计,餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。能够说中国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。随着城市生活水平的提高,使人们对公共饮食业需求旺盛,一些国内外大型餐饮企业的先后进入我市,让大家对餐饮市场开始追求差异化、个性化需要,以休闲消费为主体的大众化消费成为餐饮市场的主流。几年前,餐饮市场盲目追求奇食怪味,有的贪图虚荣,高价消费,而后消费者开始转向理性消费,不但注重菜的口味,更注重实惠、物有所值。随着各种特色加盟店、风味餐饮、连锁机构等餐饮机构的进入,商家认识到,只有在经营模式、市场定位上重新寻求突破,考虑到满足大众化消费的需求,才能赢利。如今的餐饮业,无论是大酒店,还是各种外来餐饮巨头,或是西餐、酒吧、咖啡等休闲种类,都准确的将市场定位于大众化消费。 休闲西餐厅对追求优质生活的北京来说,无疑颇具吸引力。现在的休闲西餐厅不但在环境上有所改进,布局上更强调风格,用灯光、音乐来营造氛围,让消费者在优雅的环境中边听着轻音乐,边吃饭、聊天。它的主要消费群体以中青年为主,休闲西餐厅走入蚌埠餐饮市场是近几年的事,大众化消费的时尚餐饮休闲场所,在日渐激烈的市场竞争中受到顾客青睐,依然有很深的发展空间, 从中国发展情况看,随着人民生活水平的提高及劳动时间的缩短,休闲已逐渐成为人民生活的必须,休闲餐饮正是餐饮业适应休闲消费需求的一种体现。北京的”仙踪”、”星巴克”、”麦咖啡”、”必胜客”生意火爆,发展迅速;上海的”锦亭”开出了十多家休闲餐厅。由此可见,休闲餐饮在中国餐饮行业中是后起之秀,前景广阔。 市场经济的高效率、快节奏使人们只能在食堂、办公室,匆匆忙忙吃完标准化、毫无个性的快餐,这使得人们工作时的饮食生活日益”工作化”、”简单化”、”程序化”。以上因素都促使人们想在忙碌完一天的工作后,想在休闲日,吃得轻松、吃得开心,也就是在休闲、自由的环境中享受下餐饮生活休闲、轻松、舒适的就餐环境中,享受一下舒心自在的美食生活。 轻松、自由这一主题又使餐饮生活与文化、娱乐紧紧联系在一起,因为要想获得身心放松,获取精神享受,就必须要有各种各样的历史文化、民族文化、乡土文化来营造那种氛围。许多休闲餐厅的就餐环境都突出温馨、浪漫、情调,使客人留连忘返。让客人的就餐过程变得愉