学院厨房通风排油烟案例.doc

XX学院实验大楼厨房排油烟浅议
摘要：针对XXX学院实验大楼排油烟工程，介绍了完成这项工程的
程，阐明了在厨房排油烟烟计和施工中应注意的问题
关键词：排风量 排油烟系统 换气次数
1、 引言
随着科技的发展、社会的进步，厨房的油烟问题日益受到人们的重视。如何有效处理厨房油烟，保持厨房良好的空气品质是 值得思考的问题。
2、工程概况
本工程位于扬州，是一座综合性实验楼，地下一层，地上五层，建筑高度25米，主要有中餐实验室、西餐实验室、面点实验室、模拟实验室、示范实验室共15个厨房教学实验室。设计总排油烟风量高达560000m³/h。
3、排油烟系统设计
3.1各教室排风量的确定
排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定
（一）按换气次数确定排风量
因为厨房空间、装饰千差万别，而且厨房排风属于局部排风，所以我们在设计时不考虑用换气次数来计算，一般换气次数只是用来校核。
N=G/V
N——换气次数（次/h）
G——排风量（m³/h）
V——厨房的空间（m³）
中餐N=40～50次/h
西餐N=30～40次/h
职工餐厅N=40～50次/h
上述换气次数对于大中型旅馆、饭店厨房最为合适
（二）按污染物散发量设计排风量
GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风量2000 m³/h。对厨房设备的不同、使用时间的不同、能源消耗的不同这种计算方法是不准确的，可能存在较大的误差。
（三）以烟罩的大小来确定排风量
G=3600LHV m³/h
G——排风量m³/h
L——烟罩进风面边长m
H——炉灶面与烟罩下沿的高差m（一般情况灶台高度为0.8米、烟罩下沿高度为1.9米，H为1.1米）
V——控制速度（使污染物不溢出烟罩的速度，视情况而定，一般在0.5m/s左右）
大量时间证明集烟罩的进风面按风量2000 m³/㎡.h左右，具有理想的通风效果。
3.2 补风方案
补风目的防止室内负压过大，影响正常操作。补风一般就2种方法，一是通过外维护结构自然补风，二是通过机械强迫空气对流 。综合考虑扬州大学旅烹实验楼具体情况（有外门外窗，无空间安装补风管道），遂我公司采用自然补风，以2楼大教室为例：
大教室平面图如下

大教室剖面气流组织图

4、排油烟管道系统设计安装
学院实验大楼在建造时设计排油烟井道狭小，对于这样一个大排风量的工程是远远不够的。故我公司提出井道扩宽方案以满足排油烟要求。
4.1排油烟管道设计要求
（一）主管风速控制在8～12m/s，对于对于噪声要求不大或者安装管道空间比较狭小的厨房主管风速可以适当放大
（二）支管风速控制在6～8m/s，这个控制风速主要是为了烟气能顺利通过喉管进入相应的支管
（三）喉管风速控制在3～6m/s，
在这个过程中必须考虑流量分配问题，使产生的油烟能均匀有效的排除。
4.2排油烟管道安装要求
9月16日 ，该项工程全面开工，所制作风管完全按照国家标准。在特殊环节，量身制作风管管件。在短短2月时间内工程完工，并投入使用。10月15日，学院举办的全国厨艺大赛上，厨房排油烟设备运作优良，排风效果理想，受到校
领导、社会餐饮协会、参赛院校一致好评。
5、设计施工注意事项
（一）对于使用时间不同的厨房，排油烟系统需独立分配设计
（二）利用建筑烟井排烟的大型厨房，建筑烟井应设计在该厨房内（避免大型风管穿过走廊，影响安装空间），利用建筑烟井排油烟可以达到消声减震的目的
（三）扁长形建筑烟井不利于油烟排放，建筑设计时需注意
（四）在安装管道时，避免走入传统误区——只要管道连接好，油烟就能顺利排出。在管道设计制作时必须考虑气流组织形式
（五）设计、现场施工，包括更改设计施工方案必须有专人负责且及时沟通，以免出现尺寸不对等返工现象
（六）在管道制作过程中专心，避免出现张冠李戴现象
（七）电动工具及时收回，防止淋晒而减少使用寿命
（八）变更方案、使用材料必须由业主同意并签字，有利于事后结算
（九）符合防火要求的厨房间，必须在适当位置安装防火调节阀150℃（方便调节、检修更换）
（十）厨房必须符合消防验收标准
（十一）对于有坡度的屋面，在设置混凝土机座时需找平，排油烟设备需接地
6、总结
关于厨房排油烟及油烟净化问题,我认为首先必须保证厨房油烟能顺利彻底排出,然后才能谈及油烟净化，否则无从谈起油烟净化.
厨房产生的油烟必须及时抽排出去,不然厨房内烟雾弥漫、温度很高,工作环境很恶劣,而且厨房油烟会穿堂至餐厅，这一现象普遍存在。这也是大量使用静电式、水法或湿法过滤油烟净化留下的恶果。所以相当多的静电式、水法或湿法过滤油烟净化用户深受其害。另外，厨房排油烟风机的选型很重要。（1）风机选型不当，由于风机叶片集灰集油，导致风机的压力和风量急剧下降；（2）风机噪声扰民。
大量事实证明，静电式、水法或湿法油烟净化正在被市场淘汰，这可以从国家环保总局、中国环保产业协会得到求证。国家环保总局、中国环保产业协会已多次在相关会议上批评目前餐饮业油烟治理现状，呼吁科研院所、大专院校、生产企业投入资金、人力，尽快开发出真正实用有效的产品。
参考文献：
1、 全国民用建筑工程设计技术措施【M】中国计划出版社，2009.12
2、 简明通风设计手册【M】中国建筑工业出版社，2004.8
3、 江苏暖通空调制冷2007年学术年会论文集【M】，2007.10
4、 刘耀华 编 安装技术（供热通风空调与燃气专业）【M】建筑工业出版社,2006.11
5、吕玉明 吴萍 饮食业厨房中应注意的若干问题【C】建筑环境工程应用实务期刊