24第十二单元课题1人类重要的营养物质.pptx

生活离不开化学！现代的生活生活离不开化学！现代的生活与健康的生活更离不开化学！与健康的生活更离不开化学！民以食为天。民以食为天。人类为了维持生命的健康，必须摄取食物。并人类为了维持生命的健康，必须摄取食物。并且人们的饮食在不断地发生着改变。如我们中国人的且人们的饮食在不断地发生着改变。如我们中国人的饮食正经历着：饮食正经历着：吃得饱吃得饱-吃得吃得“好好”-吃得健康吃得健康知识与技能知识与技能1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。种物质。2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。过程与方法过程与方法通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动，学会自通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动，学会自主和合作学习的方法。主和合作学习的方法。情感态度与价值观情感态度与价值观1意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。的兴趣。2.通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识与能力。食的意识，增强自我保健和保护的意识与能力。（P90-92）1食品中的六种基本营养成分是指食品中的六种基本营养成分是指 、和和 。2 是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，它是由多种损组织的主要原料，它是由多种 构成的化合物。人体通构成的化合物。人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里能与水发过食物获得的蛋白质，在胃肠道里能与水发 生反应，生成生反应，生成 。酶是一种重要。酶是一种重要 的蛋白质，是生物的蛋白质，是生物 ，能能 生物体内的反应。生物体内的反应。请阅读课本请阅读课本P90-92，观看短片，观看短片 并思考如下问题：并思考如下问题：一、蛋白质一、蛋白质人类六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水人类六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（P90-92）1蛋白质是人类重要的营养物质之一，它是构成细胞的基本物质，蛋白质是人类重要的营养物质之一，它是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是机体生长及修补受损组织的主要原料。蛋蛋白白质质的的存存在在动物动物肌肉肌肉皮肤皮肤蹄蹄角角毛发毛发大豆大豆花生花生蛋类蛋类许多植物种子许多植物种子（P90-92）2蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能蛋白质的结构：是由多种氨基酸构成的复杂有机化合物。主要由蛋白质的结构：是由多种氨基酸构成的复杂有机化合物。主要由C、H、O、N 四种元素组成。它属于有机物。四种元素组成。它属于有机物。蛋白质经过消化分解成氨基酸，氨基酸在体内的转化有三条途径蛋白质经过消化分解成氨基酸，氨基酸在体内的转化有三条途径:（1）重新组合为人体的蛋白质；）重新组合为人体的蛋白质；（2）转变成酶、激素、抗体等；）转变成酶、激素、抗体等；（3）被氧化生成尿素、二氧化碳、水和提供能量。）被氧化生成尿素、二氧化碳、水和提供能量。通过该转化途径大家可以看到蛋白质对人体的重要作用。蛋白质也通过该转化途径大家可以看到蛋白质对人体的重要作用。蛋白质也是可以提供能量的，每克蛋白质完全氧化约放出是可以提供能量的，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。即：的能量。即：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g（P90-92）3人体内几种重要的蛋白质及作用人体内几种重要的蛋白质及作用（1）血红蛋白：）血红蛋白：在吸入氧气和呼出二氧化碳时起到了载体的作用。在吸入氧气和呼出二氧化碳时起到了载体的作用。血红蛋白血红蛋白+O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。氧气，供体内氧化用。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。CO与血红蛋白结合的能力大约是氧气与血红蛋白结合的能力大约是氧气 的的200-300倍。倍。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使 人中毒死亡。人中毒死亡。（P90-92）（2）酶：）酶：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。人们消化吸收食物就是靠酶来完成的。生物体内的反应。人们消化吸收食物就是靠酶来完成的。蛋白质在加热、强光，蛋白质在加热、强光，强酸、强碱，铜、铅、汞强酸、强碱，铜、铅、汞等重金属盐类，以及一些等重金属盐类，以及一些有机化合物，如：甲醛、有机化合物，如：甲醛、甲醇等作用下均能破坏蛋甲醇等作用下均能破坏蛋白质的结构，从而失去其白质的结构，从而失去其生理活性。因此可以用甲生理活性。因此可以用甲醛溶液醛溶液（福尔马林）来制（福尔马林）来制作动物标本，长期保存。作动物标本，长期保存。（P90-92）解析：根据甲醛的化学式解析：根据甲醛的化学式HCHO可知，甲醛由可知，甲醛由C，H，O三种元素组三种元素组成；甲醛中成；甲醛中C，H，O元素质量比为元素质量比为12 2 16=6 1 8；甲醛易溶于水，；甲醛易溶于水，因此在食用大白菜时为防止甲醛的危害，可用水多次冲洗。因此在食用大白菜时为防止甲醛的危害，可用水多次冲洗。（宁夏）甲醛（宁夏）甲醛（HCHO）是）是 一种无色、具有强烈刺激性气味的气体，易溶于水。甲醛水溶液广一种无色、具有强烈刺激性气味的气体，易溶于水。甲醛水溶液广泛应用于医疗卫生等行业。最近媒体曝出某些不法商贩用甲醛水溶泛应用于医疗卫生等行业。最近媒体曝出某些不法商贩用甲醛水溶液给大白菜保鲜，人食用喷有甲醛水溶液的大白菜后，会出现呼吸液给大白菜保鲜，人食用喷有甲醛水溶液的大白菜后，会出现呼吸道水肿、头痛，严重的可导致白血病。根据以上信息回答：道水肿、头痛，严重的可导致白血病。根据以上信息回答：（1）甲醛由）甲醛由 种元素组成；甲醛中各元素的质量比为种元素组成；甲醛中各元素的质量比为 。（2）为了防止大白菜中万一喷有甲醛水溶液危害人体健康，食用）为了防止大白菜中万一喷有甲醛水溶液危害人体健康，食用大白菜前应该采取的措施是大白菜前应该采取的措施是 （写一条）。（写一条）。三三C，H，O三种元素的质量比为三种元素的质量比为6 1 8 剥掉外面的一层叶片，再用清水洗剥掉外面的一层叶片，再用清水洗几遍；用水浸泡一段时间，再用清水洗几遍。几遍；用水浸泡一段时间，再用清水洗几遍。（P93）3糖类是由糖类是由 、三种元素组成的化合三种元素组成的化合物，是人体的主要供能物质。常见的糖类有淀粉、蔗糖和葡萄糖等，物，是人体的主要供能物质。常见的糖类有淀粉、蔗糖和葡萄糖等，它们的化学式分别为它们的化学式分别为 、和和 等。其中等。其中在酶的作用下，在酶的作用下，可以缓慢氧化可以缓慢氧化 直接直接为机体供能，反应方程式为为机体供能，反应方程式为 。请阅读课本请阅读课本P93，观看短片并思考如下问题：观看短片并思考如下问题：（P93）二、糖类二、糖类1.糖类是人类食物的重要成分，是由糖类是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种三种元素组成的化合物，给机体活动提供能量。在人类元素组成的化合物，给机体活动提供能量。在人类食物所供给的总能量中，有食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。2.常见的糖类物质：常见的糖类物质：存在于植物种子或块茎中存在于植物种子或块茎中化学式：化学式：(C6H10O5)n在酶的作用下与水反应生成葡萄糖在酶的作用下与水反应生成葡萄糖淀粉淀粉蔗糖蔗糖 储藏在某些植物中储藏在某些植物中 化学式：化学式：C12H22O113.常见富含糖类食物：常见富含糖类食物：谷类：米、面等谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等葡萄糖葡萄糖 化学式：化学式：C6H12O6 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量能量酶酶（P93）（昆明）下列富含糖类的食物是（昆明）下列富含糖类的食物是（）鱼鱼 牛肉牛肉 馒头馒头 鸡蛋鸡蛋 玉米玉米A.B.C.D.解析：鱼、肉、蛋、奶中富含蛋白质，米、面中富含淀粉，淀粉属解析：鱼、肉、蛋、奶中富含蛋白质，米、面中富含淀粉，淀粉属于糖类，故馒头、玉米中富含糖类。于糖类，故馒头、玉米中富含糖类。B3.糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2（P94）4常见的油脂包括：呈常见的油脂包括：呈 的油。如的油。如 、等等和呈和呈 的脂肪，如的脂肪，如 。人体内的油脂是维持。人体内的油脂是维持生命活动的生命活动的 能源。能源。请阅读课本请阅读课本P94上，上，观看短片并思考如下问题：观看短片并思考如下问题：5油脂被完全氧化时放出能量，是重要的供能物质，提供给人油脂被完全氧化时放出能量，是重要的供能物质，提供给人体日需能量的体日需能量的%。正常情况下。正常情况下 人每日需摄取人每日需摄取 g油脂。油脂。（P94）三、油脂三、油脂1.油脂的种类油脂的种类（1）油：在常温下，植物油脂呈液态，称为油，）油：在常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油和菜籽油等。如花生油、豆油和菜籽油等。（2）脂肪：常温下动物油脂呈固态，称为脂肪。）脂肪：常温下动物油脂呈固态，称为脂肪。2.油脂的功能及最低摄入量油脂的功能及最低摄入量 提供大量能量（提供大量能量（39.3kJ/g油脂），脂肪还是维持生命活动的备油脂），脂肪还是维持生命活动的备用能源。正常情况下人每日需摄取用能源。正常情况下人每日需摄取5060g油脂。它供给人体日需油脂。它供给人体日需能量的能量的20%-25%。（P94）6维生素在人体内需要量维生素在人体内需要量 ，但可以起到调节，但可以起到调节 、和维持和维持 的作用。如缺乏维生素的作用。如缺乏维生素A，会引起会引起 ，缺乏维生素，缺乏维生素C，会引起，会引起 。请阅读课本请阅读课本P94下，下，观看短片并思考如下问题：观看短片并思考如下问题：7维生素维生素C的化学式为的化学式为 。它主要存在于蔬菜和水果中，。它主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病它能促进人体生长发育，增强人体对疾病 的抵抗力，从维生素的抵抗力，从维生素C的化学式的化学式 ，你可以知道哪些信息？要求至少写出三项：你可以知道哪些信息？要求至少写出三项：（1）。（。（2）。（3）。（P94）四、维生素四、维生素1.人体内的维生素及其作用：人体内的维生素及其作用：在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。2.维生素的来源：维生素的来源：3.注意：注意：（1）高温时维生素损失较大；维生素）高温时维生素损失较大；维生素C宜酸性环境；宜酸性环境；（2）缺维生素）缺维生素A会得夜盲症，缺维生素会得夜盲症，缺维生素B会得贫血或脚气；缺维生会得贫血或脚气；缺维生素素C会得坏血病；缺维生素会得坏血病；缺维生素D会得佝偻病；缺维生素会得佝偻病；缺维生素K会皮下出血。会皮下出血。中国居民中国居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”（P94）合理搭配饮食是我们的健康理念。这是一份早餐合理搭配饮食是我们的健康理念。这是一份早餐搭配：牛奶、面包、黄油。这份早餐搭配中缺失的营养素是搭配：牛奶、面包、黄油。这份早餐搭配中缺失的营养素是()A.油脂油脂 B.维生素维生素 C.糖类糖类 D.蛋白质蛋白质解析：本题考查食品营养素的知识。熟悉常见食品中含有的营养素解析：本题考查食品营养素的知识。熟悉常见食品中含有的营养素即可解题。牛奶中含有蛋白质、面包中含有糖类、黄油中含有油脂。即可解题。牛奶中含有蛋白质、面包中含有糖类、黄油中含有油脂。缺少的营养素是维生素。缺少的营养素是维生素。B（1）血红蛋白：由血红素）血红蛋白：由血红素(含含Fe2+)和蛋白质构成和蛋白质构成 作用：运输作用：运输O2和和CO2的载体的载体蛋白质蛋白质 人体人体 氨基酸氨基酸 水解水解 人体所需各种蛋白质人体所需各种蛋白质 (维持生长发育，组织更新维持生长发育，组织更新)氧化氧化合成合成 摄入摄入 胃肠道胃肠道 尿素尿素+CO+CO2 2+H+H2 2O O，放出热量，放出热量 六大营养素：六大营养素：蛋白蛋白 质、糖类、油脂、质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水维生素、无机盐和水总结与归纳总结与归纳一、蛋白质一、蛋白质1.功能：功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，成人每天需要原料，成人每天需60-70g。2.2.人体蛋白质代谢：人体蛋白质代谢：3.几种蛋白质几种蛋白质 引起变质的因素引起变质的因素 物理：高温、紫外线等物理：高温、紫外线等 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（BaBa2+2+、HgHg2+2+、CuCu2+2+、AgAg+等）等等）等应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。存。（2）酶：生物催化）酶：生物催化 剂剂特点：高效性、选择性、专一性特点：高效性、选择性、专一性总结与归纳总结与归纳4.4.蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。二、糖类二、糖类：是生命活动的主要供能物质（是生命活动的主要供能物质（60%70%）。）。1.1.常见糖类：常见糖类：淀粉淀粉(C C6 6H H1010O O5 5)n n 蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O11 11 葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 62.对人体作用：对人体作用：提供机体活动所需能量和维持恒定体温。提供机体活动所需能量和维持恒定体温。总结与归纳总结与归纳3.糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶三、油脂三、油脂1.功能：提供大量能量功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入每日摄入50g-60g 2.脂肪：维持生命活动的备用能源。脂肪：维持生命活动的备用能源。总结与归纳总结与归纳四、维生素：四、维生素：多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。1.存在：存在：水果、蔬菜、鱼类等。水果、蔬菜、鱼类等。2.作用：作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素缺维生素A会得夜盲症，缺维生素会得夜盲症，缺维生素B会得贫血或脚气；缺维生素会得贫血或脚气；缺维生素C会会得坏血病；缺维生素得坏血病；缺维生素D会得佝偻病。会得佝偻病。各类营养物质在人的生命活动中，都起着重要的、彼此之间不各类营养物质在人的生命活动中，都起着重要的、彼此之间不可替代的作用。可替代的作用。要合理安排饮食，不要偏食、挑食。要合理安排饮食，不要偏食、挑食。生活小贴示：生活小贴示：1.（天津）蛋白质是人体不可缺少的营养素。下列食物中富含蛋白（天津）蛋白质是人体不可缺少的营养素。下列食物中富含蛋白质的是（质的是（）A.蔬菜蔬菜 B.大米大米 C.鸡蛋鸡蛋 D.植物油植物油2.（烟台）当前，食品安全备受人们关注。下列做法会严重危害人（烟台）当前，食品安全备受人们关注。下列做法会严重危害人体健康的是（体健康的是（）A.长期饮用白开水长期饮用白开水 B.蒸馒头加适量小苏打蒸馒头加适量小苏打C.用甲醛保鲜白菜用甲醛保鲜白菜 D.食品袋里冲入氮气延长食品的保质期食品袋里冲入氮气延长食品的保质期（P54）CC3.人体胃蛋白酶能催化蛋白质的分解，某同学研究人体胃蛋白酶能催化蛋白质的分解，某同学研究pH的大小对胃蛋的大小对胃蛋白酶催化活性的影响，做了如下实验：准备白酶催化活性的影响，做了如下实验：准备5支盛有等量但支盛有等量但pH各不各不相同胃蛋白酶溶液的试管，在每支试管内加一块相同胃蛋白酶溶液的试管，在每支试管内加一块1cm3的正方体凝固的正方体凝固蛋白块，试管均置于蛋白块，试管均置于25的室温下，记录各试管内蛋白块消失的时的室温下，记录各试管内蛋白块消失的时间（如下表所示）。间（如下表所示）。（P54）（1）蛋白块消失）蛋白块消失 的时间与胃蛋白酶的活性的时间与胃蛋白酶的活性 有什么关系？有什么关系？（2）据表中数据推测，当）据表中数据推测，当 pH约为约为 时，胃蛋白酶时，胃蛋白酶的催化活性最佳；的催化活性最佳；（3）请指出该同学在实验设计中所存在的明显不足之处：）请指出该同学在实验设计中所存在的明显不足之处：（4）请提出能使实验在更短时间内完成的正确方法：）请提出能使实验在更短时间内完成的正确方法：酶溶液的酶溶液的pH蛋白块消失的时间蛋白块消失的时间/min 1 2 3 4 513 9 11 45 60【解析解析】酶是生物体内的催化剂，胃蛋白酶能催化蛋白质的分解。酶是生物体内的催化剂，胃蛋白酶能催化蛋白质的分解。酶本身也是蛋白质，易受温度、酸碱度及某些特殊物质的影响。一酶本身也是蛋白质，易受温度、酸碱度及某些特殊物质的影响。一般情况下，在体温时（约般情况下，在体温时（约37）酶的催化效率最高，胃蛋白酶在酸）酶的催化效率最高，胃蛋白酶在酸性环境中催化效果较好。性环境中催化效果较好。蛋白块消失的时间越短，说蛋白块消失的时间越短，说明酶的活性越强明酶的活性越强没有进行对比实验，从而不能确定蛋白质的消失是否是由胃蛋白酶没有进行对比实验，从而不能确定蛋白质的消失是否是由胃蛋白酶的作用所引起的的作用所引起的 将温度由将温度由25提高到提高到372请回答下列问题：请回答下列问题：（P55）CAC4.（娄底）化学与生活密切相关，下列食物中，主要（娄底）化学与生活密切相关，下列食物中，主要 为人体提供糖类的是（为人体提供糖类的是（）5.益阳市是湖南省粮食生产区之一，益阳市生产的粮食以大米为主。益阳市是湖南省粮食生产区之一，益阳市生产的粮食以大米为主。已知大米的主要成分是淀粉化学式为已知大米的主要成分是淀粉化学式为(C6H10O5)n。请你指出淀。请你指出淀粉在人体内经酶的作用，与水经过一系列反应后所生成的能被人体粉在人体内经酶的作用，与水经过一系列反应后所生成的能被人体吸收的最终产物是（吸收的最终产物是（）A.葡萄糖葡萄糖 B.蔗糖蔗糖 C.油脂油脂 D.维生素维生素6.（山西）下列变化中属于化学变化的是（山西）下列变化中属于化学变化的是（）A.黄瓜切成段黄瓜切成段 B.布料裁成衣布料裁成衣 C.葡萄酿成酒葡萄酿成酒 D.钢锭轧成板钢锭轧成板（P55）AD7.下列物质富含油脂的是（下列物质富含油脂的是（）A.猪油猪油B.白糖白糖C.大米大米D.苹果苹果8.可为人体生命活动提供备用可为人体生命活动提供备用 能源的食物是（能源的食物是（）A.瘦肉与鸡蛋瘦肉与鸡蛋B.米饭与馒头米饭与馒头C.水果与蔬菜水果与蔬菜D.花生和大豆油花生和大豆油9.（肇庆）临近中考，家长为了给学生增加营养，制（肇庆）临近中考，家长为了给学生增加营养，制 定了如下食谱：定了如下食谱：用你所学的知识，建议家长增加的食物是（用你所学的知识，建议家长增加的食物是（）A.炒鸡蛋炒鸡蛋 B.蒸猪排骨蒸猪排骨 C.炖豆腐炖豆腐 D.炒瓜苗炒瓜苗10.(安徽安徽)下列几种常见的食物中，维生素含量最丰富的是（下列几种常见的食物中，维生素含量最丰富的是（）（P56）主食主食馒头、米饭馒头、米饭副食副食红烧牛肉、清蒸西江鱼红烧牛肉、清蒸西江鱼饮料饮料酸牛奶、白开水酸牛奶、白开水DB