行政总厨岗位职责标准模板.doc

行政总厨岗位职责标准3资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。行政总厨岗位职责标准(一)层级关系直接上级: 餐饮总监直接下级: 厨师长(二)岗位职责全面负责厨房的运作和管理, 保证各餐饮消费场所的营业需求, 为宾客提供优质的菜点食品, 并做好菜品的成本核算和控制工作; 组织厨师长及各专业厨师攻克技术难关, 创制新菜品, 培养技术力量, 保持一支素质高、 技术过硬的厨师队伍。(三)工作内容1. 加强与餐饮销售部和餐厅部的联系, 了解客人需求以及销售情况, 及时改进生产; 2. 与采购部紧密联系, 了解供货情况, 合理调剂厨房物料, 减少积压, 降低资金使用成本; 3. 随时掌握物料库存, 审批厨房报购物料, 严把质量、 数量关; 4. 主持厨房食品成本核算和控制工作, 检查监督菜品份量, 确保菜品足量够份; 5. 参加餐饮例会, 汇报部门运作状况和存在问题; 6. 召集厨房例会, 传达餐饮总监指示, 分派任务; 7. 制定本部门预算计划、 培训计划及其它工作计划并贯彻实施; 8. 制定本部门各岗位规章制度和工作规范并检查落实; 9. 组织厨师长及技术骨干试制新产品; 对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册, 并归类存档; 10. 巡查各厨房消防安全工作, 发现隐患及时整改; 11. 随时巡查各厨房卫生状况, 使厨房保持卫生整洁; 12. 监督厨房设备维护保养工作, 延长设备使用寿命, 节约资金; 13. 大型宴会时须到现场指挥、 监督, 确保万无一失; 14. 根据营业状况和新菜品创制情况, 及时推出新菜单; 15. 做好厨房财产管理监督工作; 16. 每月对厨师长进行绩效评估; 17. 完成餐饮总监交办的其它工作。