洋酒服务操作制度.doc

洋酒服务操作制度

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2020年5月29日
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洋酒服务操作制度

1.验酒:出示酒时,左手持底部,右手持酒的颈部,顺手一推,左手打直,右手靠自己胸前倒,把有酒名厂牌的一面向客户展示。
2.开酒:酒瓶开启时,先将外围的铁丝或外围的密封线撕开,接着打开酒瓶与瓶盖子的连接处,然后单手扶酒瓶,另一只单手大拇指顺着握颈力量将瓶盖向外推扣。
3.倒酒:一手持扶底部,一手持颈部前沿,倾斜倒入公杯七分满,再倒入小杯,为避免遗有余滴的酒漏出杯外,应在倒入公杯七分满后,保持酒瓶姿势不变,然后向自己里面方向旋转回来,停顿一下,使余滴流入瓶内,再将盖子盖好。
4.加冰块:除白兰地酒不加冰块外,其余的酒在加冰块时要注意冰块数量的含义。
5.分辨真伪酒:将酒用力摇动,迅速单手持倒立酒瓶数5下(5秒钟),酒的泡泡在5下以内消失,确定是真酒。
6.处理空酒瓶:将饮用完毕的空瓶及瓶盖,分开处理,置于备好的桶内,以利统计售出与回收的数目,其增加收入部分可由主管全权处理或充作内部基金。