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洗碗间卫生岗位责任制

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一、 洗碗消毒必须有专人负责, 食具必须足够周转。

二、 食具消洗必须做到一洗、 二刷、 三冲、 四消毒、 无保洁。

三、 清洗完的食具必须无污垢、 无油渍、 无食物残渣。

四、 消毒后的食物应该无水干爽、 无污垢、 无油渍、 无食物残渣、 无异味, 并应做到抽检合格。

五、 消毒的食具不能与未消毒的食具混淆, 防止交叉污染, 不能将未消毒的食具给客人使用。

六、 保洁柜必须用消毒水每天清洁一次, 做到无杂物、 无苍蝇、 无蟑螂活动。

七、 食物残渣管道必须每天下班后冲洗干净。

八、 每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生, 下班后搞好各自岗位工作。如发现上班次的卫生有问题时, 应及时向领班或部长反映, 并作出补救措施。

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