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果品市场调查报告

18
2020年4月19日
文档仅供参考
四川旅游学院
食品原料学

题 目：春熙路及龙泉驿区果品供应的市场调研报告

院系 别： 食品学院

专 业： 食品科学与工程

年 级： 级本科一班

任课老师： 阎红

小组成员：邓志、邹锡肖、杨磊、杨静、刘陈静海、刘蕾

黄金梅

12月
内容摘要 2
关键词：价格、果品、超市、高新技术、食品工业 2
一、调查背景 3
二、调查目的 3
1、调查时间 3
2、调查地点 3
三、调查的对象、具体目标和方法 3
1、调查的的对象 3
2、具体目标 4
3、调查方法 4
超市调研结果 4
（一）、水果 4
（二）果类加工品（饼干） 6
（三）果品加工品（腌制品） 6
（四）果品加工品（干果） 8
（五）果品加工品（果冻） 8
（六）果品加工品（果汁、饮料） 9
（七）果品加工品（糖类） 11
纵观国外食品加工产业 11
成员感悟与总结 16
结论 16
参考文献 17

内容摘要
随着社会生活的发展，未来人们会越来越对自己和家人的健康考虑，对水果及其副产品的关注会越来越多，我们需要更多的果品加工方式学习一些发达国家的先进的生产加工销售方式，以及未来我们应该怎样发展。

关键词：价格、果品、超市、高新技术、食品工业
一、调查背景
作为中国未来新一代的食品人，我们有职责提前了解我们的食品情况，这次我们就选择了果品这种商品来具体地了解，了解我们的食品工业发展与那些发达国家到底有多大的差距。
二、调查目的
经过对龙泉驿区永辉、百辰等中型食品超市;成都市春熙路伊藤洋华堂、伊势丹、群光百货、王府井等大型超市的调查了解龙泉驿区乃至整个成都地区的果品销售及加工品的情况，再经过翻阅书籍，上网，了解西欧、美国等发达的果品销售加工方式情况，从而了解我们与她们的差距在哪里，在未来我们发展中考虑怎么改变、进步。
1、调查时间
11月25日 —— 12月2日
2、调查地点
龙泉驿区永辉、百辰等中型食品超市;成都市春熙路伊藤洋华堂、伊势丹、群光百货、王府井等大型超市
三、调查的对象、具体目标和方法
1、调查的的对象
各大超市的销售人员、消费者。
2、具体目标
①了解各种果品及其副产品的销售情况。
②了解各种商品的价格。
③了解发达的果品加工方式。
3、调查方法
①经过询问、交流等方式。
②上网，到图书馆查阅各种资料。
超市调研结果
（一）、水果
解译：水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分能够食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。

名称
价格
单位
销售情况
砀山梨
2.48
元/500g
一般
特级苹果
6.60
元/500g
良好
香蕉
3.20
元/500g
好
鸭梨
4.40
元/500g
良好
圣女果
5.60
元/500g
良好
冬枣
7.00
元/500g
一般
红心柚
3.50
元/500g
良好
福建柚子
5.00
元/个
良好
特级脐橙
2.00
元/500g
一般
猕猴桃
2.00
元/500g
一般
红心猕猴桃
3.80
元/500g
良好
新鲜桂圆
9.80
元/500g
一般
火龙果
3.50
元/个
一般
海南椰子
9.80
元/个
一般
库尔勒香梨
12.60
元/500g
差
四川皇帝贡柑
16.00
元/500g
差
红蛇果
6.00
元/个
一般
墨西哥牛油果
8.80
元/个
差
榴莲
16.80
元/500g
差
进口红提
12.80
元/500g
一般
哈密瓜
7.80
元/500g
良好

水果市场销售状况：水果，这种大众消费品已逐渐转变为生活必须品，是大众消费的一个重要组成部分。在各大小型超市中，价格适中且较为常见的水果销售情况都不错，老百姓大多数都能接受，而一些进口的水果，如：墨西哥牛油果、榴莲等这些不常见且风味特殊的水果则不怎么被大众接受；一些常见但价格比较高的水果销售情况也不好，如：冬枣、新鲜桂圆、海南椰子等。
（二）果类加工品（饼干）
解译：饼干的词源所谓饼干的词源是"烤过两次的面包"，即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。饼干，英语是Biscuit，可是市场上从广东来的饼干，却称“克力架”，有人以为这是广东人做生意的“噱头”，很不以为然，其实是错怪了。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。· 韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其它辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。
名称
价格
单位
销售情况
猴头菇饼干
48
元/盒
一般
野山楂饼干
48
元/盒
一般
黄秋葵饼干
48
元/盒
一般
木糖醇草莓酥
14.8
元/盒
良好
香甜桃片
18.5
元/盒
一般
八珍味桃片
18.5
元/盒
差
椒盐味桃片
18.5
元/盒
良好
（三）果品加工品（腌制品）
解译：蔬菜腌制是中国最传统、应用最普遍的蔬菜加工方法，腌制品也是蔬菜加工品中产量最大的一类，可占到蔬菜加工品的55%。中国蔬菜腌制起源于周朝，距今约有30 历史。人民群众在生产、生活实践中创造了南北不同风味的腌菜方法，腌制工艺不同，风味各异。腌制品咸、酸、甜、辣皆有，具有调剂口味，增进食欲，帮助消化之功能，是男女老幼普遍喜爱的佐菜之一。大多数蔬菜腌制适合于家庭操作，成本低廉，操作简单，不需特殊设备，自制自食，风味好，易保存。制做腌菜供应市场，也是简便易行的致富方法。虽然腌制菜种类繁多，生产工艺各异，但其基本原理类似。
名称
价格
单位
销售情况
如水野酸枣
7.00
/袋
一般
如水葡萄干
6.80
/袋
一般
如水美国西梅
8.20
/袋
一般
如水乌酸梅
7.00
/袋
一般
如水冰糖杨梅
7.00
/袋
一般
东王情人梅
4.80
/袋
良好
真の味薄荷话梅
7.50
/袋
良好
真の味腌制话梅
7.50
/袋
差
东王话梅
5.80
/袋
良好
溜溜情人梅
4.80
/袋
好
溜溜绿茶梅
4.50
/袋
好
溜溜乌梅
4.50
/袋
好
溜溜话梅
4.50
/袋
好
御封宫廷阿胶枣
5.60
/袋
良好
汇封堂蜂蜜柚子
58.00
/瓶
差
（四）果品加工品（干果）
解译：果实在完全成熟后，由于含水分多少不同，还有干果和肉果的分别，成熟后果皮干燥的果实叫干果。例如，杏仁、腰果、葵花籽、核桃、榛子、各类瓜子、板栗、葡萄干、荔枝干、蜜枣、松子、开心果、莲子、桂圆、银杏、话梅、香榧等等都是干果。

名称
价格
单位
销售情况
如水五香杏仁
39.80
/罐（220g）
一般
如水夏威夷果
28.80
/罐（220g）
差
如水开心果
42.80
/罐（220g）
一般
如水盐焗腰果
45.80
/罐（220g）
一般
如水松子仁
145.00
/罐（220g）
差
散装特级松子仁
42.00
/500g
良好
散装特级核桃
33.80
/500g
好
散装特级开心果
45.00
/500g
一般
姚生记杏仁
15.80
/袋（88g）
好
姚生记开心果
19.80
/袋（88g）
好
姚生记松子仁
62.00
/袋（88g）
差
（五）果品加工品（果冻）
解译：果冻，亦称嗜喱，主要成份是水和卡拉胶，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
名称
价格
单位
销售情况
蓝莓布丁
10.8
3盒
良好
椰果布丁
13.2
3盒
良好
荔枝布丁
10.8
3盒
一般
香蕉布丁
10.5
3盒
一般
芒果布丁
10.5
/包
差
胶原蛋白果子果冻
27.5
3盒
差
黑糖话梅布丁
15.8
3盒
好
蜜糖菊花果冻
16.8
4盒
良好
国内果冻业只有20多年发展历程，行业专业人员较少，人才较为紧缺，在果冻业的快速发展中缺乏强大的智力支持
（六）果品加工品（果汁、饮料）
名称
价格
单位
销售情况
菓珍热情芒果
15.10
/袋
一般
香飘飘芒果布丁奶茶
5.00
/杯
一般
杰事橙汁饮品
6.00
/罐
差
Hamu芒果汁饮品
9.60
/罐
一般
名屋红甘蔗汁
8.30
/罐
差
名屋水蜜桃汁
8.30
/罐
差
名屋综合鲜果汁
8.30
/罐
差
OKF苏打饮品（芒果味）
6.80
/罐
差
特丽娜芒果颗粒果汁饮料
6.00
/罐
一般
阿萨姆小奶茶（椰奶味）
6.50
/瓶
一般
蒙牛大果粒
8.80
/瓶
良好
美汁源果粒橙
3.50
/瓶
好
芬达汽水（苹果味）
3.00
/瓶
良好
芬达汽水（葡萄味）
3.00
/瓶
好
汇源果汁
2.50
/盒
好
蒙牛香蕉牛奶
4.20
/盒
好
蒙牛真果粒（黄桃味）
3.30
/盒
好
中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤 其是 纯果汁里富含身体必须的 维生素和 微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。
（七）果品加工品（糖类）
解译：糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。
名称
价格
单位
销售情况
波特小姐经典水果糖（樱桃味）
33.80
/盒
差
波特小姐棒棒糖（柠檬味）
21.8
/盒
差
好丽友木糖醇+甜爽青提味
9.50
/盒
一般
好丽友木糖醇+甜爽香瓜味
9.50
/盒
一般
益达木糖口香糖（西瓜味）
8.90
/盒
好
益达木糖口香糖（柠檬味）
8.90
/盒
好
徐福记棒棒糖（香橙味）
0.50
/个
良好
徐福记棒棒糖（苹果味）
0.50
/个
良好
不二家棒棒糖（混合果味）
12.80
/袋
良好
不二家棒棒糖（香橙味）
12.80
/袋
一般
上好佳水果糖
5.80
/袋
好

纵观国外食品加工产业
从美国的食品工业发展状况，特别是食品工业的总量、发展速度、不同食品的发展轨迹以及研究开发对于食品工业的影响等数据，对照中国的相关数据，能够获得一些对中国食品工业有参考意义的启示。
中国食品工业还有很大发展空间 ，中国食品工业总产值达到32426亿元，其中食品制造业总产值为6092亿元，总量仅为美国同期的1/5，而美国的人口总量为3亿。随着中国经济的进一步发展，农村收入以及农村生活方式的进一步改变、城市化进程的加快，食品工业还将有很大的发展空间。
消费需求是发展的主要内生动力在食品工业发展到一定阶段后，常规食品包括粮谷类、食用油、饮料类、烟草、肉制品、糖果、烘焙等产品加工将出现产量稳定的局面，难以保持持续的增长。同时，在食品作为消费品满足了消费者量的需求后，消费者必将对食品提出更高的要求，比如品种更丰富、更方便、更健康、更安全、更有特定功能性等。在各个食品子行业中，功能性新产品成为行业增长的重要动力。功能和健康食品成为发达国家引领食品行业发展的主要支撑。在美国，功能食品的年均增幅高达8%，远远超过食品工业平均增速。如在全球乳制品总体趋稳的情况下，酸奶作为一种功能性食品在乳制品类产品中全球范围内都在持续稳定增长。更方便、更美味成为国外消费者的重要需求，催生了新型食品的发展，是食品工业发展的主要内生力量。
因此，在未来中国食品工业发展过程中，食品行业发展总的态势是从总量追求逐渐转向更健康、安全、方便和美味，方便食品和功能性食品也将成为食品工业发展新的增长点。
研究开发的投入对于拉动整个工业包括食品工业的发展意义重大美国是世界上自主创新能力最强的国家之一，也是高技术产业最发达的国家之一。高科技成果在食品工业领域的广泛应用，为食品工业的发展提供了强有力的支撑。美国的食品工业现已成为以高科技和诸多知识产权及创造创造武装起来的一个在全球最具竞争力的行业。世界500强企业中，食品企业占了17个，其中美国有8个。很多现代食品加工技术来自于美国。20世纪30年代，速冻技术在美国获得成功；在热加工领域，20世纪30年代诞生了无菌处理和包装技术，40年代出现了超高温瞬时加热技术(UHT)，造就了大量果汁饮料和乳饮料国际大公司。同时，食品跨国大企业集团正以庞大的规模、雄厚的经济实力和强大的研发能力，决定着世界食品产业的发展方向和潮流。    事实上，即使高技术发达如美国，研究开发投入下降也将导致相关产业的发展速度下降，如表2所示，研发投资强度与其行业的销售额增长幅度间有着良好的正比关系，美国食品工业较缓的增长与其较低的研发投入相关。
因此能够认为，食品工业的发展依赖于食品工艺、技术、装备以及标准等，加大研发投入，不断发展和应用新技术、推出新产品，不断更新并统一执行规范的技术标准与法规，是国外食品工业持续发展的经验之一。研究开发的投入保持持续稳定的增长，既能够确保食品行业不断开发新品以满足人们的需求，又能够保障食品工业的持续稳定发展。
发达国家食品工业发展启示

食品工业是对农产品、畜产品、水产品、矿产品中的可食资源进行工业化加工的工业。在经济发达国家中，基本上已经实现了对可食资源加工的工业化。
国际食品工业发展的主要措施有：
坚持工农结合的政策。食品工业的原料来自农产品，若没有丰富可靠的农产品资源，就不会有发达的食品工业。美国、日本和西欧各国之因此有发达的食品工业，一个重要原因就是这些国家经过工农结合不断推动农业生产发展的结果。现在，在这些国家中，工农结合的形式归纳起来大致有以下三种：一是工农联合企业，即由食品工业公司直接购入或租赁土地办农场、畜场，实行农牧场的生产同产品加工、销售以及种子、机器、农药供应的一体化，农业产业化发挥了重要作用。二是食品工业公司同农民签订合同，由农民出土地和劳动力，负责农田管理和收割，由公司负责提供种子、农药、肥料和运输。三是农民联合组成合作社，既进行农业生产，又经营加工、购销、储运等业务。由于这些国家发展了工农结合，加之已普遍按气温、土壤等地理条件形成了作物的区域化，这就为满足食品工业高效率生产所需要的原料规模化、多样化要求创造了条件。
长期保持较大的投资比例。发展现代食品工业，需要开发原料资源，建立贮藏、保鲜设施，以及采用机械化、自动化加工装备等。所有这些，没有相当数量的投资是不可能的。发达国家食品工业发展的另一个重要原因，是在于它们对食品工业长期保持了较大的投资，持续稳定的投入是国外食品工业长盛不衰的重要保证。
重视食品科研工作。经济发达国家在发展食品工业的过程中，还充分重视开展食品科学研究工作。在这方面，美国食品工业是极其突出的。例如，为了开发利用大豆蛋白资源，国家成立了大豆研究中心，历经20多年的攻关，投资达10亿美元；为了解决方便食品中的软包装技术，也花费了 左右的时间，仅有关方面资助的研究费就达1900万美元。日本在“技术立国”政策的影响下，也极为重视食品工业的科研事业。现在日本从中央到地方、到企业，食品工业已经有一套健全的科研机构。
加强企业经营管理。经济发达国家的食品工业，因此能够有较好的经济效益和较高的产品质量，还在于有严格的经营管理。一是企业内部管理制度相当健全。如这些国家的食品工厂，都制订有工人守则、卫生制度和质量管理制度，工人生产时严肃认真，专心操作。在日本，还实行了经济奖和精神奖的奖励制度，把工厂产品好坏、销路畅滞、利润多少，同工人奖励挂起钩来，借以推动工人关心经营成果。二是广泛实行专业化协作。如罐头厂，不论是大厂还是小厂，所需空罐一概由专门制造厂生产供应，甚至罐子上的商标也由空罐厂负责染印或粘贴，空罐运到厂内，只需进行装罐，成品即可出厂。这样广泛的分工和协作，有利于节省成本，改进生产工艺和创造新品种，从而带来较高的经济效益。三是生产流通紧密衔接。每一个食品工厂的原料来源和渠道，或是同批发商联结起来，原料按期供应，产品按期出厂；或是成为超级市场的一个部分，直接同零售挂钩，每天向超级市场供货。
成员感悟与总结
结论：由上面所说的，能够看出中国的食品加工状况还存在很多不足，与美国之间的差距还很大，食品高新技术产业化的通畅流程尚未形成。农业技术成果在农业产业化的转化率已达40%-80%，远远高于包括食品在内的其它行业。然而作为农业后续产业的食品加工业依然以小作坊生产方式为主，长期徘徊在低水平的漩涡之中，食品工业的原材料大部分源自于农林产品，使得食品加工"源头"与农业脱节。 
　　高新技术在食品工业中的应用随着科学技术的发展，工业发达国家将一系列现代营养、生物、卫生、电子、光电、电磁、机械、程控、材料等科学领域中的高新技术广泛应用于食品工业的科研与各项加工环节中，从而提高产品质量，改进产品品质与风味，保证营养与卫生安全，提高生产效率并节能降耗，也使得高新技术在食品工业中的应用得到了广泛重视。
中国食品行业分工不够明确。经贸委、农业部、科技部、轻工和内贸等部门都直接或间接地进入了食品这一行业，造成重复投资较多，归口不清楚，国家没有形成一个全国性的跨行业的高新技术协调机构统领全局。这是中国当前必须先解决的一大重要问题。
参考文献
① 洪涛、付镜懿、陈哲/编《连锁经营与管理》
② 邢香主编《连锁超市经营管理与实务》
③ 联辉主编《超市物流》
④ 发达国家食品工业启示》
⑤ 《美国近 食品工业发展研究》

课题成员
邓志、邹锡肖、杨磊、杨静、刘陈静海、刘蕾、黄金梅
分工：邹锡肖、杨磊、刘陈静海到春熙路进行调研
刘蕾、黄金梅到龙泉驿区进行调研
杨静负责到图书馆查阅相关书籍资料
邓志及邹锡肖在旁边观看审阅最后进行资料的整理，上网查阅资料，并撰写论文报告

日期： 12月2日
内容： 调查与报告同时进行，最后得出结论，书写论文
小组成员签名：