一油脂的存在.pptx

第三节油脂一油脂的存在一油脂的存在主要来源于动物油、植主要来源于动物油、植物油。物油。二油脂的分类二油脂的分类油脂油脂肪1植物油脂呈液态，植物油脂呈液态，称为油称为油2如：菜籽油、花如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油生油、豆油、棉籽油1动物油脂呈固态，动物油脂呈固态，称脂肪称脂肪2如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯酯类类石油是油脂吗石油是油脂吗?为什么为什么?三油脂对人的作用三油脂对人的作用l1油脂是人类的主要营养物质之一，油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；是热量最高的营养成分；1克油脂在完全氧化时放热克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖，是糖类或蛋白质的类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进倍；正常情况下每人每天进食食5060克脂肪，能提供日需要总热量的克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%；2.维持生命活动的一种备用能源。维持生命活动的一种备用能源。l3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。素的吸收。四油脂的组成和结构四油脂的组成和结构l1油脂的定义：油脂的定义：l油脂是由油脂是由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸与与甘油甘油生成的生成的酯酯。l结构结构：酱油酱油是油是油吗？吗？2油脂结构中的R1、R2、R3的意义：1）代表高级脂肪酸中代表高级脂肪酸中的烃基的烃基2）可能为饱和烃基，可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基也可能为不饱和烃基4）天然油脂天然油脂大多大多为为混甘油酯混甘油酯3）可能相同（即可能相同（即单甘单甘油酯油酯），也可能不同），也可能不同（即（即混甘油酯混甘油酯）五油脂的物理性质五油脂的物理性质l1密度比水的密度小，为密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3l2有明显的油腻感有明显的油腻感l3不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂l4是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂l5当高级脂肪酸中当高级脂肪酸中烯烃基烯烃基多时大多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烷烃基烃基多时，大多为固态的脂肪。多时，大多为固态的脂肪。六油脂的化学性质六油脂的化学性质l1油脂的氢化油脂的氢化（油脂的硬化）（油脂的硬化）3H2催化剂加压、加热油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬化油的特性：l1油脂氢化得到的硬化油，就油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；是人造脂肪，也叫硬化油；l2硬化油性质稳定，不易变质硬化油性质稳定，不易变质（为什么？为什么？）l3硬化油便于运输硬化油便于运输l4用于制肥皂、脂肪酸、甘油、用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料人造奶油等的原料化学性质：化学性质：2油脂的水解油脂的水解硬脂酸甘油酯（脂肪）3H2O硫酸3C17H35COOH硬脂酸甘油油脂水解的价值l1工业上用油脂水解来制工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；造高级脂肪酸和甘油；l2油脂在人体中（在酶作油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的油，被肠壁吸收，作为人体的营养；营养；l3用于制作肥皂。用于制作肥皂。七肥皂七肥皂l1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）（皂化反应）l2肥皂制取的过程：肥皂制取的过程：l把动物脂肪或植物油把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生生皂化反应皂化反应；l往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐盐析析）；）；集取集取浮浮在在液液面面的的高级脂肪酸钠，加高级脂肪酸钠，加入入填充剂填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；成成品肥皂；下层液体经分离提纯后，便得到甘油。下层液体经分离提纯后，便得到甘油。制制肥皂历史肥皂历史l3肥皂的去污原理肥皂的去污原理l（1）亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；极易溶于水，具有亲水性；l（2）憎水基憎水基肥皂结构中的肥皂结构中的烃基烃基R，不溶于，但极易溶于，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；有机溶剂，具有亲油性质；l（3）肥皂的去污）肥皂的去污过程过程八合成洗涤剂八合成洗涤剂1合成洗涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水基憎水基和和亲水基亲水基组成，如：组成，如：烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠烷基磺酸钠l2合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比较（1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而适合在硬水中使用，而洗涤剂使用洗涤剂使用不受不受限制；限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以，可以用于机洗；用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。水体富营养。例例I、某天然油脂某天然油脂A的化学式为的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到该油脂水解可得到1mol甘油，甘油，1mol不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸B和和2mol直链饱和脂肪直链饱和脂肪酸酸C，经测定，经测定，B的相对分子质量为的相对分子质量为280，原子个数比为原子个数比为C:H:O=9:16:1。（1）写出）写出B的分子式的分子式 ；（2）写出）写出 C的结构简式的结构简式 ；（3）写出含）写出含5个碳原子的个碳原子的C的同系物的同分的同系物的同分异构体的结构简式异构体的结构简式 ；II、RCH=CHR与碱性高锰酸钾共热后酸化，与碱性高锰酸钾共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：发生双键断裂生成羧酸：RCH=CHR RCOOH+RCOOH 常利用该反应的产物反推含碳碳双键的化合物常利用该反应的产物反推含碳碳双键的化合物的结构。在催化剂存在下，的结构。在催化剂存在下，1mol不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸B和和1mol氢气反应后经处理得到氢气反应后经处理得到D和和E的混合物，的混合物，D和和E互为同分异构体。互为同分异构体。D和和E的混合物与碱性的混合物与碱性高锰酸钾溶液共热后酸化，得到如下四种产物：高锰酸钾溶液共热后酸化，得到如下四种产物：HOOC-(CH2)10-COOH CH3-(CH2)7-COOH HOOC-(CH2)7-COOH CH3-(CH2)4-COOH(4)分别写出分别写出A、B、D、E的结构简式：的结构简式：碱性碱性KMnO4酸化酸化C18H32O2CH3-(CH2)16-COOHC4H9-COOH（共有四种同分异构体）（共有四种同分异构体）CH3(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOCH2 CH3 -(CH2)716-COOCH CH3 -(CH2)16 COOCHCH3(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7 COOHCH3(CH2)4-CH=CH-(CH2)7-COOHCH3(CH2)4-CH=CH-CH2-(CH2)7-COOH