糯米饮食文化.docx

糯米饮食文化

　　一，糯米饮食文化圈形成
　　近五十余年来大量考古发掘表明，中国水稻栽培起源于距今约万年前长江流域，距今约四五千年前水稻已经陆续北上进入黄河流域。
　　中国文字创造起源于黄河流域，关于水稻文字记载也首先见诸商周时期。如《诗·周颂·丰年》：“丰年多黍多稌，…为酒为醴，烝畀祖妣。”醴即是用稌米酿甜酒。古代黄河流域也称稻为稌，那时稌或稻，主要都指糯稻。《诗经》里还有《小雅·甫田》、《唐风·鸨羽》、《豳风·七月》、《小雅·白华》、《鲁颂·闷宫》等章，都有咏稻稌诗句。
　　需要指出是，《诗经》及其余古籍所记“稻”词，主要是指糯稻米，不是现在我们日常吃非糯籼米或粳米。古代非糯籼稻或粳稻栽培要比糯稻为少。这要从稻词起源说起，水稻既然是自南向北传输，稻词自然是从南方带去，其语音也不是北方夏言。最早稻词见诸《春秋·襄公五年：会
　　吴于善缓。”《谷梁传》：“吴谓善，伊；谓稻，缓。号从中国，名从主人。”“缓”和“糯”，沛国谓稻，糯。”沛国在今安徽宿县一带，春秋时属吴国，吴和越语言风俗相同，吴越人就是以糯米为主食，所以由吴越人带到日本也是糯稻。
　　“越”原来是国名，其族属“闽”，不过后世习惯于以越为族称。战国以后，又出现“百越”称呼，是泛指古代东南沿海及岭南地域居民。百越族自秦汉后陆续向西南贵州、广西、云南、及泰、缅、老挝等地迁徙，他们仍保留以糯稻为主食习惯，并非是他们迁到这些地方以后才改以糯米为主食。日本学者经常到现今云南少数民族地域进行风俗民情调查，以之与日本民间风俗民情相对照，发觉有许多惊人相同之处。如过年时，家家都要把蒸熟糯米放在石臼里，用木杵重复舂软，做成年糕吃；又如侗族一个特殊糯米加工方式，称“糄”米，在日本也一样有，日文也作“糄”。可见糯稻栽培圈在历史上范围是东亚从西南向东北横跨两河流域，直到日本九州，要远比现在为大。“糯稻栽培圏”是就农业生产角度命名，若从饮食文化角度看，称之为“糯米饮食文化圏”更为贴切。
　　黄河流域几千年来气候改变一直是向着干旱化方向发展，伴随气候转旱，雨水降低，河流湖泊逐漸干涸，水稻种植面积也不停缩小，旱地小麦取而代之，并快速发展，所以今天北方人过新年以包饺子吃为主，但还保留元宵节吃汤圆传统，糯米食品远不及南方繁多了。
　　唐朝是南北稻麦消费转折点，因为唐朝以后南方稻作农业蒸蒸日上，赶超北方，唐王朝及今后历代王朝都依赖运河漕运大米到长安、洛阳。唐玄宗在端午节宴群臣诗云“五月符天数，五音调夏钧。旧来传五日，无事不称神。…四时花竞巧，九子粽争新。方殿临华节，圆官宴雅臣。…”[1]笔者查检《全唐诗》，共得咏稻诗263首，另咏粽诗7首，咏麦诗253首，经过诗歌也能够窥见稻麦消长一斑。孟元老《东京梦华录》回顾北宋首都开封城里各式各样丰富点心，种类十分繁多，不过提到糯米食品只有端午粽子、春社、秋社及重午、重九社糕，还有最热闹马行街铺席供给糍团、团子等数种。而南宋首都临安统计糯米点心，琳琅滿目，有丰糖糕、乳糕、镜面糕、重阳糕、枣糕、拍花糕、糖蜜糕、裹蒸粽子、栗粽、巧粽、金铤裹蒸茭粽、蒸糍、元子、汤团…等数十种之多[2]。
　　现在西南少数民族地域保留饮糯米酒和吃各种糯米食品风俗，远较汉族地域为丰富多采，这些吃法还吸引外地人成为旅游品尝项目，如傣族竹筒饭，用糯米泡在香竹筒里，在火灰中焐熟，劈开后食用，柔软香甜，是待客佳品，被称作“傣族风味”。海南黎族、台湾高山族等也都有做竹筒饭传统兴趣。可是长江流域湖南、湖北和江南一带四处都有竹类生长，为何现在少见做竹筒饭？这是因为现在两湖和江南一带糯米栽培面积急速降低，日常饭食不是糯米之故。唐诗和晋代文件如周处《风土记》里都有用竹筒做粽子记载，其道理同竹筒饭一样。糯米饮食文化