餐饮管理人员巡台工作要点.docx

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餐饮管理人员巡台工作要点
餐饮管理人员巡台工作要点
作为餐饮行业主管级以上管理人员，要深刻生疏巡台工作的意义。并依据以下规定严格地检查、监督、巡察。那么餐饮管理人员巡台工作要点有哪些呢?我们一起来看看!

一、巡台的意义
1、主动与客人沟通，能够在第一时间解决客人所需要供应的服务。
2、准时督导服务人员的工作，弥补服务员缺乏之处。
3、把握上菜速度，避开"叫式'服务。
4、准时清理台面，为上下一道菜做好充分预备工作。
5、随时保持地面的清洁卫生，保证就餐环境的舒适、优雅。
6、现场指挥，订正偏差，发觉问题做好记录。
二、巡台的内容
1、观看用餐客人是常客还是新面孔的顾客，对待常客要主动做好客勤维护;对待新客人更要热忱接待，有问必答，给来客留下深刻的第一印象，并做好客勤记录。
2、巡察台面上的茶壶内的茶水是否充分。
3、台面是否凌乱，发觉剩食、杂物准时整理。
4、烟缸是否需要更换，发觉烟缸内有两个以上的烟头就必需更换。
5、骨碟是否需要撤换。
6、是否将空餐具准时撤离餐桌。
7、在服务员因繁忙而空岗时，能够准时补位，避开"叫式'服务发生。
8、巡察中观看餐台面的`菜品是否有缺乏，或未点主食，准时询问客人，并抓住机会进行二次、三次销售。
9、观看服务员的销售技巧，记录下好的方式方法，作为推广、培训案例。
10、巡察台面上的开菜单，查看上完菜是否已划单。跟踪上菜速度，对于未按规定时间出菜的菜品，准时催菜，并记录缘由。
11、巡察上桌的菜品的质量及份量是否合格，如有不符，准时与厨师长沟通。
12、巡察上菜程序是否正确，应先上凉菜后上热菜，最终上主食。
13、巡察餐面上的器皿、用具、刀叉是否齐全、正确，发觉问题准时订正、补齐。
14、跟踪服务员的服务是否标准、规范，发觉问题准时现场指导、示范。
15、观看顾客的的形体语言，如眼神、手势，精确领悟客人的需求，准时供应满足的服务。
16、查看走客的餐台，并准时撤换准时复位，预备接待好下一桌客人。
17、巡察中，主动提示客人保管好随身物品，以免离开时遗忘或就餐过程中溅上水或油渍。
18、巡察中，发觉有可疑人物，如小偷等不法人员，要准时上报管理人员或报警。
19、巡察中，发觉并妥当处理突发大事。
三、各楼层具体巡台支配
1、测算出大厅散台每道巡察的时间。
2、核算巡察整个大厅所需要的时间。
3、支配巡察每道的服务员名单准时间表。
4、制定每个包间的巡察时间段。
5、支配包间巡台服务员。
6、制定宴会厅的巡台服务员及巡察时间段。
7、对于新来的服务员或业务技能略差人员支配巡察时间比正常巡台时间顺延15秒钟。
8、制定出大厅、宴会厅、包间主管以上管理人员的巡察时间段及人员的支配。
*主管每隔15分钟巡台一次。
*经理每隔30分钟巡台一次。
*店长每隔45分钟巡台一次。
9、大厅散台、宴会厅、包间各级管理人员均按以上时间段进行巡察。

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