煤气房管理制度(中央厨房).docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第13页 共13页 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd煤气房管理制度1. 液化气及瓶的来源必须为合法注册单位,送气人员依安全要求操作.2. 气瓶应远离火源和热源(距离不小心0.5米),立放使用,不许平卧使用,不许摇晃敲打.液化气软管必是耐油管,长度不超过2米.3. 使用液化气进行食品加工期间,室内不可无人.液化气使用完毕,应及时关闭瓶阀.4. 保持液化气使用房间的通风,每班操作完毕人离开时,应开启通风设施.5. 当房间内液化气报警器发出报警,或闻到用液化气气味时,应立即关闭瓶阀,检查液化气泄漏的原因,安全后才能重新使用液化气.6. 当液化气报警器发出报警,或闻到房间内有液化气气味时,禁止一切产生明火,火星和静电火花的设施和行为(如开关电灯风扇.接听手机.敲打金属等)关闭瓶阀,轻开门窗加强通风,人员离开房间,报告安全部门警戒,必要时报消防119.7. 每班进入液化气使用房时,轻开门,闻闻室内有无液化气味.如有,则不许立即进入,需开门进行通风(此时不许开启排气扇),至无液化气味后方可进行检查原因.定期检查液化气使用设施和报警器的安全情况,定期更换相关零部件和整机. 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd消毒柜安全操作规程1. 应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒,这样能缩短消毒时间和降低电能消耗.2. 塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内,而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒,以免损坏餐具.3. 彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质,危害人体健康,因为陶瓷碗,盘,缸,罐体等,在上釉彩时,其釉质,颜料都含有用毒的铅,镉等重金属.平时,这些物质是比较稳定的,但遇到高温则容易溢出,而消毒柜的在工作状态下,内部温度可高达200 经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品,会使食品受到污染,危害健康.4. 碗.碟.杯等餐具应竖直放在层架上,最好不要叠放,以便通气和尽快消毒.5. 使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作,凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光,说明臭氧发生器可能出现故障,应及时维修.6. 消毒期间非必要时,请勿开门,以免影响效果.7. 消毒柜应放置在干燥通风处,;离墙不宜小于10CM.8. 消毒结束后,如过十分钟再取用的话,效果更佳,打开柜门时有少量臭氧味溢出,这浓度是无碍人体健康的.9. 要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净. 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd蒸柜安全操作规程蒸柜一般有不绣钢底座蒸汽盘管蒸笼组成,蒸柜的气压便于调节,适用于蒸制各种菜肴和点心,也可用于食品保温.1. 蒸柜的使用:蒸柜在使用时,要注意安全,防止蒸汽烫伤,需要从蒸笼内拿取食物时,首先要关闭气阀,然后打开笼盖,让高温蒸汽散去,再用抹布拿取,另外,滴在蒸汽盘管上的油污容易堵塞气孔,因此蒸汽管要经常清洗,蒸笼下面的水要经常很换.2. 蒸汽灶的维修于保养,使用后要及时将锅中的水淘洗干净,蒸汽盘管要保持畅通,并经常清除盘管上的水垢,保持灶面的清洁卫生,经常检查气压阀和气压表,以保证供气正常. 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd豆浆机安全操作流程1. 首先检查和面机有无异常情况,发现异常情况马上报告,并通知维修人员进行维修.2. 检查机具运转是否正常和是否有异物阻塞.3. 用水冲洗磨浆机,磨浆机冲洗洁净后在磨浆.4. 投入合适比例的原料,下料的数量不超过规定的负荷量.5. 注意机具卫生,严禁用水直接冲洗.6. 操作完毕后,应及时拉下电闸. 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd烤箱安全操作规程1 .烤箱指定专人负责使用,维修和卫生清理,使用时应先启动烤箱,检查运行是否正常待正常后方可进行烘烤.2 烘烤食品时,应根据品种的质量要求,设定好面火,底火的温度.3. 食品进入烤箱后,应掌握好烘烤时间,以免造成损失.4. 操作人员在开箱进盘和取出时,必须戴上石棉手套或使用干毛巾,以免烫伤5. 开箱取盘后,及时将箱门关上,以免造成热扩散,浪费能源.6. 在使用过程中若发现有异常情况,应及时断电停机,并上报负责人.7. 完毕后将烤箱电源关掉,并拉下电闸. 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd冷藏设备安全操作规范1. 冷藏设备需要专人管理.2. 不要频繁开启冷库库门或开启时间过长,最好是规定时间开启.3. 冷库内食品堆放应上架,且货架可自由拼接,使用方便.4. 物品堆放要留空隙,便于冷空气流通,冷库蒸发器附件不要塞满物品,以防影响制冷效果.5. 凡热的食品,要待其冷却后再放入冰箱内或冷库内.6. 冷库冰箱等使用一段时间后,要进行彻底清洗,以免积存污物,滋生细菌.7. 冷库要经常检查是否有冷气泄漏的情况发生,以免污染食品及环境,该项检测应由专员人员定期进行.8. 经常观察和测试冷库冰箱的温度,以便及时发现,及时排除故障.9. 厨房内冰箱摆放时应远离热源,避免阳光直射或过于潮湿,也不可能将冰箱放在闷热而不通风的屋子里.10. 冰箱在搬运或运输的过程时 ,不能倒置或过分倾斜及碰擦,搬运时倾斜角度不能大于45度. 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd燃气灶具操作规程1. 食堂负责人指定专人负责燃气灶具的使用,保养和卫生清洁.2. 首先检查燃气灶具有无异常情况,发现异常情况马上报告.3. 使用燃气灶时,首先合上电源总闸,再打开照明开关.抽排烟系统开关,最后打开燃气阀门.4. 打开进水阀门,再打开水总阀门,用点火棒进行点火,点火后,用燃气阀门调节火力大小后,在进行正常操作.5. 暂停使用燃气灶具时,关闭风机阀门及燃气阀门,恢复使用燃气灶具时,打开燃气阀门及风机阀门.停止使用燃气灶时,依次关闭燃气阀门,风机阀门,火种阀门及进水阀门,关闭燃气总阀门,依次关掉抽排烟系统开关,风机开关及照明开关,最后关掉电源总闸. 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd搅拌机安全操作规程1. 首先检查搅拌机有无异常情况,发现异常情况马上报告,并通知维修人员进行维修.2. 合上电闸,启动开关,空机运转1分钟,检查是否正常后才投入使用.3. 空机运转正常停机后,方可投入原料,下料的数量不超过和和面机规定的负荷量.4. 掌握好面粉和水的比例,以免超负荷运转,造成电机, 齿轮,皮带的损坏.5. 搅拌机在运转时,不能将手伸入搅拌桶内,启动搅拌机按钮不能用湿手操作.6. 搅拌机进行正反转时,应先按暂停,再进行转向,严禁正反直接转向,造成机具损坏.7. 注意机具卫生,严禁用水直接冲洗,冲洗地面时 ,严禁水溅到电机上.8. 操作完毕后,应及时拉下电闸. 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd压面机安全操作规程1. 揉面机.压面机应指定专人负责使用,保养和卫生清理.2. 操作时应合上电闸,启动卡关,让空机运转1分钟,检查压面机是否正常后才能投入使用.3. 使用时,每次压面的多少,面的厚薄应按压面机的正常负荷执行,以免造成机器的损坏.4. 揉面机.压面机操作人员不能留长发,手不能接触滚筒和齿轮,以防事故的发生.5. 在使用过程中,若发现有异物情况,应及时断电停机,并上报食堂负责人.6. 揉面机,压面机使用完毕应及时关掉电源,将电闸拉下. 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd和面机安全操作规程1. 首先检查和面机有无异常情况,发现异常情况马上报告,并通知维修人员进行修理.2. 合上电闸,启动开关,空机运转1分钟,检查是否正常后才能投入使用.3. 空机运转正常停机后,方可投入原料,下料的数量不超过和面机规定的负荷量.4. 掌握好面粉和水的比例,以免超负荷运转,造成电机.齿轮.皮带的损坏.5. 和面机在运转时,不能将手伸入搅拌桶内.启动和面机按钮不能用湿手操作.6. 和面机进行正反转时,应先按暂停,再进行转向,严禁正反直接转向,造成机具损坏.7. 注意机具卫生,严禁用水直接冲洗,冲洗地面时,严禁水溅到电机上.8. 操作完毕后,应及时拉下电闸. 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd煤气商业炉具使用指南煤气作为燃料的商业炉具,因该气体无色无味,难以凭感觉鉴别,且该气体易燃易爆,具有一定危险性,因此炉具操作工需经过专业指导培训,并严格按操作规程操作.操作指南:1. 开启厨房内烟罩抽风柜.2. 至煤气房打开全部四个钢瓶气阀,并确认煤气房内主管路各阀均已打开,检查一级减压压力表压力显示,P0.1MPa即为正常.3. 检查各炉具阀门是否处于关闭状态,并将未处于关闭状态的气阀关闭.4. 打开鼓风机,打开即将使用的炉头风阀1分钟,清除炉膛内积气.5. 检查厨房内主管道压力表,显示压力440MM水柱即为正常.6. 打开主管道上主气阀,点着点火棒,将点火棒伸入炉头处,缓慢开启炉具上的火种制,点着火种.7. 调小火种.8. 缓慢打开炉具上的调气阀,并调配风阀,直到调出满意的火力及颜色为止.9. 关闭炉头:关闭炉具上的调气阀,并同步调小风力,以保护火种存在,如不再用炉,可同时关闭火种,火种制及调气阀关闭后,关闭炉头主气阀,保持风阀继续清膛一分钟,再关闭风阀.10. 全部炉头关闭后,再关闭主管煤气阀.11. 再次确认各煤气阀是否全部关闭后,再关掉抽气机及鼓风机的电源.备注:1. 如发现压力表压力不在规定范围内,请勿开炉,报请工程部调试压力后才能使用.2. 各阀门如有松脱或使用不灵活,请报请维修后才能使用.3. 厨房内严禁抽烟,同时不能在厨房内乱用打火机.4. 未经培训的人员不能使用炉具.1、建立安全检查制度：要有专人负责安全工作，制度要上墙。加强安全教育，经常组织员工学习和检查，要提高员工的安全意识和操作技能。训练不脱产的煤气防护人员，进行救护知识教育。对操作和使用人员进行技术培训，培训合格后才能上岗2、供电及照明线路应符合国家标准供配电系统设计规范之规定，电器线路良好，不得使用临时电线。3、仪表信号、事故照明报警装置齐全，操作间应有充分的照明和应急照明。4、岗位人员劳保护具要符合规定5、煤气易燃、易爆、易中毒，要从这三个方面做好防护措施。6、煤气爆炸的三个要素：可燃气体（煤气主要可燃成份是一氧化碳和氢气）。空气（或含氧气体）火种（或达到一定温度）三个条件同时具备时，瞬间可以爆炸燃烧。7、煤气需要多少、就造多少，产多少、就用多少，不储存、不任意排放，一氧化碳燃烧后变为二氧化碳就不存在危险了。8、用户点火过程的规定：煤气管道内已经充满了合格煤气。加热炉点火时应先拉起烟道闸门。选择加热炉前煤气支管末端的最后一个烧咀，作为点火烧咀。放入火把。打开煤气阀门点燃，牢记火等煤气的原则。有连续火焰喷出可认为点火成功。若点不着火时，应重新点火。重新点火前，应关闭煤气阀门，炉膛内应进行鼓风吹扫，5分钟后重新按照点火程序进行二次点火。9、设备保持清洁，各阀门应开关灵活，标识清晰，安全阀、防爆阀、钟罩阀要定期校验灵敏，设备管道不得有泄露煤气的地方。10、注意防止烫伤和电击伤。11、不准私改管道，需要改造时要经过主管人员批准。12、停炉检修时，对设备管道，要求隔断、吹扫、置换、分析，进入设备时外部要有人监管。13、防止值班室内仪表管老化、煤气泄露引起中毒。14、所有水封严禁缺水。15、灶具、喷嘴煤气阀门要开关严密，防止煤气泄露和煤气灶熄火引起中毒。16、不准在操作间取暖、休息。17、检修要有专业人员负责，未经培训的工人不能承担检修工作。18、输送煤气前，管道和设备内气体要进行置换。19、煤气系统压力低于200帕时，要停止使用。20、防止高温火源靠近。21、操作岗位应有通风设施，如天窗或自然通风筒。工作区一氧化碳允许浓度为24ppm，工作区一氧化碳浓度超标时要及时通风。22、操作场地应清洁、无杂物堆积，无积水现象，地面要有冲洗和排水设施。23、小于100mm的煤气管道着火时，可以直接关闭煤气阀门灭火。大于100mm的煤气管道着火时不能立即关严阀门和封上水封，这样可能会引起回火爆炸。要逐步关小阀门,同时应通入大量的蒸汽进行灭火。煤气炉及附件管道检修时，动火前一定要对设备吹扫或充入蒸汽，并准备好灭火器具。24、水套不可缺水运行，如果水位计看不到水，不准马上加水进炉，应先进行吊水作业，判定缺水程度，如果严重缺水不准马上进水，马上进水会引起爆炸，应该先停炉，降低炉内温度，炉内温度降至100时可试着缓慢进水，控制极小水量，边进水、边观察，若无异状，逐步进水至正常水位。水套用水应符合低压锅炉水质标准规定。要定期进行检查和清理污垢。25、煤气炉运行中和停炉后8小时内，严禁打开煤仓上盖。1、目的 加强煤气的安全管理，防范生产与检修作业时发生煤气中毒事故。2、依据 安全生产法、冶金企业安全生产监督管理规定（国家安全监管总局令第26号）和工业企业煤气安全规程（GB6222-2005）。一、煤气安全管理内容 （一）煤气站负责煤气的日常安全管理，并配足相应的专业技术人员及相关检测检验设备和防护用品。（二）煤气站管理人员每天巡检一次，每周要进行全面检查一次，保证煤气设施的严密性，发现煤气泄漏要及时处理，做好事故的预防工作。（三）熔炼车间看水工负责高炉热风口巡检，至少每半小时检查一次，并填写点检表记录。（四）检修期间，煤气站做好现场检验，监护工作。第 13 页 共 13 页