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高压静电技术告诉你：冷库冻肉损失的秘密

肉食品加工商们发现，当放入冷库100斤肉制品，解冻之后就只有90斤了。平白消失了10%的重量。这对商家来说可是一份不小的损失。更让人无奈的是，在后期加工中还会有10%左右的肉因失水变柴不能利用，剔除之后又损失了10%。综合计算，商家的损失能达到20%之多。这肉制品好好的放在冷库之中，怎么会消失、变柴呢？
鲜道科技肉品专家与我们分享了“肉消失的秘密”。原来，消失的并不是肉，而是肉中的水分。在进入冷库之后，随着温度的降低，水分子缓慢冻结形成不规则冰晶，刺穿细胞壁，细胞内的水分流入到细胞外。随着冷库的温度波动，肉品会不断经历解冻/冻结过程，水分不断蒸发流失。除此之外，在肉品出库解冻过程中，大量流出的血水也造成了其重量损耗。
针对肉品在冷库冷藏中水分减损的问题，国内主要有两种应对方法，一种是升级恒温冷库，一种是采用高压静电诱导技术。
恒温冷库造价较传统冷库高，但却克服了传统冷库温度波动大的缺点，将库内温度控制在一个稳定的数值上，这样肉品水分就不会轻易蒸发，冻肉重量损失也就减轻了。但是，肉品解冻之后的血水流失问题仍然没有解决。
那么，如何解决血水流失这个问题呢？经过鲜道科技的不懈努力，高压静电诱导技术应运而生，从实验室走进了实地冷库。在运用了高压静电诱导技术的冷库中，肉品内的水分子受到静电力作用，结成不会破坏细胞组织结构的细小冰晶，从根源上解决了细胞内水分的流失问题。这样，传统冷库的温度波动对肉制品的影响便大大减小了。
水分的流失，带走的不仅是重量，还有因营养、风味物质流失而导致的质量下降。这既是商家的损失，也是消费者的损失。鲜道科技衷心希望，先进的技术能够帮助肉品加工商早日走出“肉品损失”的困局。