学校学生食堂整套管理制度.docx

学生食堂管理职责
为了进一步加强学生食堂的管理，保障师生在校饮食安全和身心 健康，依据有关法律法规和上级主管部门有关文件制定本管理方案。 请各校参照执行。
一管理体系
1. 成立X X小学食堂管理领导小组
成员由中小校长、中小副校长、总务主任、中小会计、完小校长 组成。
2. 领导小组成员职责
中小校长：全面负责食堂管理领导小组工作，制定食堂安全管理 方案、管理制度。
后勤校长：常务管理员，具体负责领导小组各项工作。听取师生、 家长及有关部门对食堂工作的意见和建议，并及时组织相关人员研究 并采取合理措施，加以改进。保障学生食堂正常经营。
安全校长：常务管理员，具体负责食堂安全工作。对食堂经营进 行安全监督、检查。安排、督查食堂教师值日。搞好饮食安全卫生， 室内外环境卫生。
总务主任：常务管理员，落实学生食堂的各项工作。组织指挥炊 事员的工作，监督伙食质量、审核食堂帐务。严格执行《食品卫生法》， 研究食堂的经营管理方案，协助副主任管理炊事员工作；加强食堂水 电等各种电器设备维护管理，及时消除安全隐患。
中小会计：管理、审核食堂成本核算经营帐务，核实食堂采购物 品价格、数量，落实领导小组决议，保障食堂保本经营、正常运转。
完小校长：对本校食堂管理工作负总责，带领本校食堂管理人员 做好如下工作。
（1）采购员：负责食品采购工作。准时完成每星期的食品采购、
入库任务，确保食堂经营正常开展。汇同本食堂会计结算采购帐目。
采购员应严把食品的质量关，采购的物品（生鲜菜除外）必须有 “三名”（厂名、品名、产地名），“三期”（生产日期、保质期、保存 期），“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）； 生鲜菜必须坚持集中定点采购，做到货比三家，价格合理，优胜劣汰; 及时向主管领导汇报采购情况。
（2）保管员：负责食堂主、副食及各类库存物品的保管工作，按 时按计划发放。严格履行入、出库手续，验收物品质量、单价、数量; 物品要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，注意通风；做好灭 虫、灭鼠、防潮和安全防范工作，做到库内物质不霉变、不损坏、不 损失；认真记好保管台帐，数字准确、格式规范，经常清点库内物资， 做到帐物相符；保管好食堂的炊具、机械及日常用品，协助财务做好 成本核算工作，每学期作一次全面的财产清理。
（3）出纳员：办理现金收付结算业务，登记现金日记账，保管库 存现金，保障食堂经费开支，协助管理食堂事务。
（4）食堂值日：维护学生当天的用餐秩序，环境卫生，督查从业 人员、学生搞好食堂、饭厅的环境卫生、用餐器具的清洗。教育学生 爱护粮食、文明用餐。食堂值日用膳前5分钟到岗，待当餐学生用膳 及卫生打扫工作全部完毕，并细致填写《值日记录表》后才能离岗。
（5）炊事员：热爱本职工作，具有奉献精神；遵守劳动纪律和食 堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物，珍 惜粮食；严格按照食品卫生要求进行食品加工，保证食品加工过程中 的卫生安全，防止食物中毒事件的发生；严格遵守炊事机械设备操作 规程，及时保养、维护所管的机械设备；注意安全，文明服务，热情 周到；工作期间自觉穿戴工作衣、帽、罩，保持衣帽干净；自觉使 用文明用语，努力提高服务质量，虚心听取师生意见。
XXX小学
二0 一五年九月
大椿小学学生食堂管理制度
一采购制度
1. 食物采购尽可能定点，与供货商应建立长时段供需关系，并尽 量签定合同，争取食品价格优于市场批发价，采购时须向货主索要《经 营许可证》《卫生许可证》等复印件，肉、禽类食品必须是经过有关 检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。
2. 供应商送米、油、面粉、蔬菜等食品到食堂后，由采买、保管 当面核准数量和检验质量，然后送进保管室，保管员再一次验收签字。
3. 领导小组成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发 现问题，及时处理。
4. 领导小组成员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督 促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。
二 保管制度
1. 保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。
2. 炊具或其它厨房用具由学校添置，自然损坏列出有证明人的报 废清单，交学校保管存档，故意损坏照价赔偿。
3. 保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入、出库单。
4. 保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、 防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。
三财务制度
实行成本核算经营或免费午餐的学校遵守本制度。
1. 食堂购买的各类食品凭票报帐，票据上需有采购员、保管员、 证明人签字，交总务主任审核，校长审批后，方可在出纳处报帐或进 入会计帐。
2. 大米、面粉、油、干货等储备物资由采买定点采购，与供方建 立长期供货合同，货主凭手续齐全的购物清单到出纳处结帐，每月结 算一次。
3. 食堂帐务独立，每月结算一次。
四留样制度
1、留样有专人负责，建立食物留样记录。
2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于1克，置放规定位 置，保存48小时。
3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度-6度。
4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间 受感染。
6、食品留校记录表应与所留当餐食品完全一致。
7、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
五卫生制度
1、食品卫生有专人管理和负责。
2、《卫生许可证》应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格 后，持有效的健康证方可上岗。
3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得聘用。
4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
5、搞好食堂外环境卫生，地面每餐一打扫，每天一拖洗，墙壁每 月擦洗一次。
6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、 二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期 的食物。
8、生、熟食品，成品、半成品的加工和存放要分类，不得混放。
9、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
10、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
11、及时处理好垃圾，搞好“三防”（防蝇、防鼠、防虫）工作， 严防生物污染。
12、食堂管理人员每日自查一次，安全管理员每周检查一次，发 现问题及时上报和处理。
六就餐制度
1、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序 和公共卫生。
2、打饭、打汤自觉排队，不得随意插队。
3、就餐时应在餐厅用餐，不得随意带进教室或其他场所就餐。
4、要养成良好的就餐习惯，饭前洗手、饭后刷。坐着吃饭，严 禁蹲在桌凳上用餐，就餐时不大声喧哗，嬉戏追逐。
5、维持食堂卫生，保护餐桌、地面清洁。不随地吐痰，乱泼污水， 饭后应将剩余饭菜倒在桶内。
6、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，杜绝浪费现象。
7、爱护食堂的设施，不得随意挪动或损坏财物，若有损坏，照价 赔偿。
8、未经允许，不得随意进入操作间。
9、严格遵守食堂管理规定，服从值班教师的管理和调度。
10、值日教师每餐对学生的就餐秩序进行监督、检查，如有违纪 行为的将给予学生严肃的批评教育，情节严重的将给予相应的纪律处 分。
七员工职责
1、食堂工作由一人承包，承包人对食堂事务负总责。
2、食堂工作人员必须持健康证上岗。上班时间一律穿工作服，戴 工作帽。
3、食堂工作人员应提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防 毒、防鼠、防虫、防工伤事故等工作。因违反操作规程导致安全事故 发生，概由当事人负责，学校不承担任何责任。
4、上班时，食堂工作人员需全面检查水电、煤气、炉具、消毒柜、 冰柜等是否正常，发现问题及时处理。下班要关好水电闸阀、门窗等， 做好安全防范工作，并对饮食安全负责。
5、严禁学生进入食堂厨房，食堂厨房内不准会客，不准陌生人及 非工作人员随意进出。
6、注意饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作。 每餐的各样饭菜必须留样，并在留样冰箱中停放48小时。
7、做到每餐饭菜按时上桌，如因食堂工作失职，延迟用膳，每人 次扣款20元。
8、学生每次用餐后，要将每桌菜碗清洗干净，按规定进行消毒， 要将工作间、食堂打扫干净。每个星期五下午对食堂、操作间做一次 全面的拖洗。迎接上级检查时，按学校要求突击拖洗。
9、食堂工作人员对已领取的食堂物品、食品负有保管责任。人为 损坏、或因门窗未关等发生偷盗，照价赔偿。
10、食堂工作人员如有夹带食堂物品、食品的不良行为，一经查 实，予以辞退，情节严重者报当地公安机关处理。
11、因食堂工作人员管理不善发生火灾等安全事故、食物中毒等 事件，除扣发当月工资外，根据法律、法规追究相应工作人员经济、 刑事责任。
XXX小学
二0 一五年九月
学生食堂食品留校记录表