餐饮员工个人总结5篇.docx

餐饮员工个人总结5篇 总结是对已经做过的工作进行理性的思索。它要回顾的是过去做了些什么，如何做的，做得怎么样。那么该怎么写总结呢?下面是我为大家带来的餐饮员工个人总结，盼望大家能够喜爱! 餐饮员工个人总结1 一、个人状况 作为一名新加入员工，并且也是第一次尝试这个岗位的我，在这段时间初期的工作做的真的很迷茫。工作中许多的事情都需要重新理解，而且还有餐厅的了解和学习也都让工作变得异样枯燥。在最初的这个阶段，我也曾由于需要学习的东西太多而想过要放弃。但认真的反思之后我还是没有这样去做。我也很庆幸当时的并没有这么做，如今的工作并不是那么简洁的，比起我如今前进路上的困难，当时的麻烦已经算是很简洁的事情了! 如今，在工作中我也慢慢的适应了这里的环境，适应了_x餐厅的大家。这些都让我有了许多的成长和进步。 二、工作状况 在工作方面，我受到了领导许多的关心和指教，如今的我已经基本把握了作为收银的力量，不仅能很好的完成金额的收取，在礼仪方面也有了很大的进步。 在这段工作当中，尽管仅仅是这份工作的确是有些枯燥和单调，但通过渐渐的坚持下来，我也渐渐找到了工作的乐趣所在。作为一名收银，我总是能接触到许多的客人。通过和客人的接触，不仅能熬炼我的个人能来，还能提升我的礼仪和素养。而我也在工作中不断的严格要求自己，通过工作不断的熬炼着自身的力量。 三、对今后的展望 如今的我已经即将转正为一名正式的员工，在感受到欣喜的同时我也感受到肩上的责任更重的一分。所以在今后的工作中，我不会放松自己，反而会更加努力，更加拼搏!努力的让自己为_x餐厅奉献更多的力气。 餐饮员工个人总结2 20_年，我们仔细贯彻落实上级领导的指示精神和详细要求，连续发扬创业时的艰苦奋斗精神、强化队伍建设、抓好市场营销、确保平安质量、开源节流、增收节支、大胆的开拓从而取得了良好成果。 作为刚踏入社会的我，深知自己要学的东西有许多许多，而对即将踏入的工作岗位又有着太多的生疏和神奇，在这种冲突心理的促使下，我满怀着信念和期盼去迎接它。 在工作中，虽然我只是充当一名一般而重要的收银员的角色。在这段时间的工作中，我发觉要能自如的做好一项工作，无论工作是繁重、繁忙还是悠闲，要用主动的看法去完成我们的每一份工作，而不是由于工作量比例的大小而去埋怨，由于埋怨是没有用的。我们更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心态面队每一天。由于欢乐的心态会使我们不觉的工作的疲乏与乏味。 一、餐厅经营概况 今年我们紧紧围绕“规范管理，塑造形象、强力营销、增创效益”的工作指导方针、以市场为向导，树立“三种意识”即全员营销意识、全方位本钱意思、全过程质量意识：实行“三化”即程序化、规范化、数字化管理，经过餐厅全体员工的共同努力，取得了较好的成果。以下是我这一年工作的总结。 二、_年工作总结 (1)平安创稳定。 通过制定“平安第一、质量为主”等项平安预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外平安事故。在总经理的关怀指导下，店级领导每天召开部门经理反馈会，通报状况提出要求。保安部支配干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相关部门的协作下，群防群控，确保了各项活动万无一失和餐厅忙而不乱的平安稳定。 (2)实施了品牌管理，餐厅主抓八大工作。 1、以效益为目标，抓好销售工作 2、以改革为动力，抓好餐饮工作 3、以客户为重点，抓好物业工作 4、以质量为前提，抓好后厨工作 5、以“六防”为内容，抓好安保工作 6、以降耗为核心，抓好维保工作 7、以精干为原则，抓好人事工作 8、以“准则”为参照，抓好培训工作 (3)员工是餐厅的主导。 1、为全面了解把握我餐厅的市场态势，组织多次营销会议，结合目前客户来餐厅的消费状况，进行调查，分析客户的消费档次，建立abc客户，做到全程跟踪服务留意服务形象和仪表，热忱周到，限度的满意客户的要求。我们在管理费上严格掌握。行政人员多是身兼数职。在业务款待费上，本着花小钱、办大事、办好事、办实事的原则。实行一切措施避开不必要的开支。 2、在餐厅的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永久都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素养提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素养与涵养。 3、应当转变传统的对待员工的看法。人是管理中的主体，这是全部的管理者都小、应当把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系;相反，现代管理理念告知我们：管理是一种特别的服务，管理者只有做好对下级的服务，关心下级在工作中作出优异的成果，管理者自己才会拥有管理的业绩。 三、归纳 餐厅缺少一种能够分散人心的精神性的餐厅文化。一个民族有它自己的民族文化，一个餐厅同样也需要有它自己的餐厅文化。餐厅文化的建设不是可有可无的，而是餐厅生存进展所必需的。当餐厅面临各种各样的挑战时，又需要餐厅中全部的人能够群策群力，团结全都，共度难关。 即将成为过去，而过去的胜利与失败都已成为过去式，我们都不应当以他们来炫耀或为此而哀痛，而应当调整好自己的心态去迎接将来的挑战，面队即将来临的难题。人生中有很多要学的学问，我们如今学到的还远远缺乏，那么就更应当预备好下一阶段的实习，有目标的动身，努力的付出就会有收获，撒下了种子，我们还要有勤劳的栽培与耕耘，那样我们才会有大丰收。 以上是为我此次工作的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有许多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，盼望管理者在做出决策前，除了站在餐厅的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最终，感谢餐厅能供应这样的工作机会，感谢领导的关心，在此祝福餐厅能够越办越好，一年比一年赚的多。 餐饮员工个人总结3 转瞬间入职公司工作已一年多了，依据公司经理的工作支配，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20年度工作状况作总结汇报如下： 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间互相监督，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的马上进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会消失客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要根据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉缺乏之处准时弥补，并对培训打算加以改良，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的熟悉和理解，在日常服务意识上形成了全都。 三、工作中存在缺乏 1、在工作的过程中不够详情化，工作支配不合理，工作较多的状况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力。 餐饮员工个人总结4 20年不仅是餐饮部良好经营局面中持续上升的一年，也是酒店以参与市旅游饭店服务技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“进展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总结20年成果的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作： 一、创新经营，突出“创收、赢利”这一主题 创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收力量，部门依据年度总体工作支配，作了以下几方面的工作： 为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深化落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜5000余份，金额达8万余元，得到的消费者的全都好评。 为加强对外影响及大宴的宣扬效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排胜利做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席103场次1314桌，金额达456177元，平均347元/桌。 为增添酒店在VIP客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展现和表达酒店大型宴会承办效果及组织力量，部门胜利接待了由酒店主办的300余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的胜利阅历，部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵看法，得到了主办方的一至好评。 为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，到达用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜100余道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何创造、刘芳华等一批新菜开发能手。 二、转变观念，强化“质量建设”这一根本 质量就是根本，质量就是企业进展的生命线，质量是企业永久的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“进展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的进展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作： 为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门依据总体工作支配，早于10月份就着手拟定并实施了餐饮部参与市技能比武人员实施进度表，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。 部门依据上半年经营状况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带着下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广阔顾客的全都好评。 为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行方法，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，依据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作。 为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与进展趋势，建立一套完好的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了大宴菜肴质量跟踪表，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题供应了很好的根据。 针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了进一步提升“两个质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，转变服务观念，主动落实大酒店诚信经营管理条例中的各项举措，为来宾供应高效、优质、快捷的服务，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的部分投诉，同时拟定并实施了餐饮冬季暖经营举措方案。 三、主动沟通，把握了客源市场这一关键 为进一步稳定客源，增添顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门主动发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作： 定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜见，了解其不来消费或消费较少的缘由，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜见常客达200余次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加。 为进一步表达酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人准时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等。 为表达酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组准时将新菜研制推出的信息准时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出珍贵看法。 四、张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础 第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍简单消失波动的一个季度，为此部门为提高整体分散力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的互相了解，而且吸取了社会餐馆的特长;其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并依据个人在一周内的工作表现、推销力量及有无投诉等状况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销力量较强的员工参与新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增添了员工的自信念和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。 五、狠抓班子建设，形成了争抓落实这一气氛 为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作气氛，部门成立由领班以上骨干担当组员的质检小组，每周轮番协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施惩罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批判，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行嘉奖;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭力量和管理水平，部门特地对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。 六、存在的主要问题 20年，餐饮部的工作虽然取得了较好的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表如今： 1、部门平安防范意识较为淡薄，对员工的平安学问培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗大事的发生。 2、对参与市技能比武重视程度不够，从而导致参与市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成。 3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生。 4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生。 5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多。 七、20年主要工作支配 20年不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理其次年，更是餐饮为工作打好基础，再上台阶的一年。20年，部门将以前大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”(产品与服务质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收188万元，重点从以下几方面着手开展工作： 一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收。 二是做好春节促销系列工作支配，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，平安无事故。 三是以各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占20_年大宴市场份额打下坚实的基础。 四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的群众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较有较大幅度的上升。 总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、帮助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，20年的工作任务肯定能完成，公司及酒店领导提出的“进展餐饮”这一目标肯定能够实现! 餐饮员工个人总结5 时间在悄然无声的逝去，转瞬间20_年即将画上圆满的句号。也正在向我们迈进，而每个人也都在向往着，在将来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回顾这一年里所发生的事，以及所转变的，对于它人来说或许这一年里它是平凡与平淡的。但对于新世纪国际大酒店餐饮部来说它是具有着多么不平凡的意义所在，由于在这一年里餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带着下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标_万和力争指标_万。并且杰出的完成了20_年与指定的指标超出了_是值得庆贺的，但同时也有缺乏之处需转变。现将20_年的工作状况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻的状况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了特别好的口碑和宣扬，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让来宾兴奋而来满足而归”。 二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推举会”的美食节活动，我们顺当并杰出的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“复查”，面对困难重重的工作，在大家团结全都、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的状况下，怎样合理支配员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作支配的工作打算进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发大事的妥当处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。 四、为了工作能够更加顺当并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通沟通了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的暖和，并调整好员工的心情，从而去为宾馆供应质的服务。 六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的主动性和激发员工的潜力，提高员工的服务热忱。 在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很兴奋领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带着着我的团队，仔细、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素养、提高业务学问和阅历，现将_年的工作打算如下： 一、在管理上对领班的工作明确分工和合理支配，依据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务学问的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是杰出的完成接待。 三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活状况，深化了解员工的内心想法和合理化的建议。 四、收集来宾对用餐服务质量和菜肴看法和建议，并做好记录作为我们改良服务和菜肴的重要根据，削减顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。 五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的打算做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格根据操作三轻进行，工作从而削减餐具的损耗，降低并节省本钱。 六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、详情服务，特殊是开口服务意识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟识和了解，并与此同时了解客人的爱好。 七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、协作。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜挨次及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到健康满足的菜肴。 新的一年、新的气象，_年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有很多方面需要改良和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的学问和阅历。做处处事稳重、遇事冷静，掌握调整好自己冲动的性格和脾气。也将会仔细负责的带着着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，感谢你们、幸苦了。 第 17 页