仓储之卫生管理.pptx

（餐（餐 飲飲 業）業）倉 儲 之 衛 生 管 理大大 綱綱前言餐飲倉儲管理之要點相關法規之探討 1.食品衛生管理法 2.食品良好衛生規範 3.食品工廠建築及設備設廠標準何何 謂食謂食 品品 衛衛 生生？依據世界衛生組織（WHO）的定義，食品衛生係指於食物的成長、生產、製造及消費期間，為確保食物之純正、安全和衛生所採行的必要措施。餐餐 飲飲 製製 作作 流流 程程採購驗收儲存發放烹調消費者倉儲管理食食 品品 生生 產產 流流 程程採購驗收儲存發放製作消費者倉儲管理儲存運送陳列餐餐 飲飲 倉倉 儲儲 之之 種種 類類乾貨倉庫冷凍冷藏庫日用品補給倉庫倉倉 儲儲 管管 理理 之之 目目 的的將各項物料依其本身性質不同，予以適當之儲藏，並考量成本與需求保有適量的庫存，並且避免因偷竊、盜賣造成損失，以利餐飲經營有效運作。物料進銷存管理衛生管理餐飲倉儲管理倉儲管理之進銷存觀念倉儲管理之進銷存觀念進貨驗收作業進貨交易紀錄退貨交易紀錄進貨日報表進貨統計報表庫存盤點作業現有庫存統計表低於安全存量表進貨明細表銷貨明細表庫存呆滯分析表貨品借貨明細表銷貨發料作業出貨交易紀錄退出貨交易紀錄銷貨日報表出貨統計報表餐飲倉儲衛生管理之要點餐飲倉儲衛生管理之要點建築設計（排水、通風、照明）溫度、溼度物料儲存方法（包裝、疊放、分類、離地離牆）、物料翻堆法則（保存期限、FIFO）防蟲鼠害天然災害防制、供電日常安全衛生SOP安全衛生檢查計劃人員專業知識、個人健康、衛生習慣倉倉 儲儲 衛衛 生生 相相 關關 法法 規規食品衛生管理法食品工廠建築及設備設廠標準食品良好衛生規範資料來源：行政院衛生署食品資訊網http:/food.doh.gov.tw餐飲倉儲衛生管理之要點餐飲倉儲衛生管理之要點建築設計（排水、通風、照明）溫度、溼度物料儲存方法（包裝、疊放、分類、離地離牆）、物料翻堆法則（保存期限、FIFO）防蟲鼠害天然災害防制、供電日常安全衛生SOP安全衛生檢查計劃人員專業知識、個人健康、衛生習慣食品工廠建築及設備設廠標準食品工廠建築及設備設廠標準第二章第二章 食品工廠之基本共同標準食品工廠之基本共同標準uu第五條第五條 食品工廠之廠區環境應符合下列規定：食品工廠之廠區環境應符合下列規定：一、廠區內應築有一、廠區內應築有通暢之排水溝，空地應舖設混凝通暢之排水溝，空地應舖設混凝土、柏油或予以綠化，不得有塵土飛揚，環境應土、柏油或予以綠化，不得有塵土飛揚，環境應隨時保持清潔隨時保持清潔，地面應隨時清掃、保持清潔。，地面應隨時清掃、保持清潔。二、排水系統應經常清理，保持暢通，不得有異二、排水系統應經常清理，保持暢通，不得有異味。味。三、禽畜、寵物等應予管制，並有適當的措施以避三、禽畜、寵物等應予管制，並有適當的措施以避免污染食品，員工宿舍應與作業場所完全免污染食品，員工宿舍應與作業場所完全隔離並隔離並分別設置出入口分別設置出入口。四、應實施有效之病媒防治措施。四、應實施有效之病媒防治措施。食品工廠建築及設備設廠標準食品工廠建築及設備設廠標準第二章第二章 食品工廠之基本共同標準食品工廠之基本共同標準uu第六條第六條 食品工廠得包括辦公室、原料處理場、加工或調理場、檢食品工廠得包括辦公室、原料處理場、加工或調理場、檢驗或研究室、包裝室、驗或研究室、包裝室、倉庫倉庫、機電室、鍋爐室、修護室、更、機電室、鍋爐室、修護室、更衣室、洗手消毒室、餐廳、員工休息室、員工宿舍及廁所等。衣室、洗手消毒室、餐廳、員工休息室、員工宿舍及廁所等。凡使用性質或清潔程度要求不同之場所，應個別設置或有效凡使用性質或清潔程度要求不同之場所，應個別設置或有效隔離及管理隔離及管理，其建築並應符合下列規定：，其建築並應符合下列規定：一、牆壁與支柱一、牆壁與支柱：原料處理場、加工或調理場等建築物之牆：原料處理場、加工或調理場等建築物之牆壁與支柱面壁與支柱面應為白色或淺色，離地面至少一公尺以內之部分應為白色或淺色，離地面至少一公尺以內之部分應使用非吸收性、不透水、易清洗之材料舖設，其表面應平應使用非吸收性、不透水、易清洗之材料舖設，其表面應平滑無裂縫並經常保持清潔，不得有納垢侵蝕等情形滑無裂縫並經常保持清潔，不得有納垢侵蝕等情形。二、地面：原料處理場、加工或調理場、內包裝室建築物之二、地面：原料處理場、加工或調理場、內包裝室建築物之地面，應採非吸收性、不透水且耐酸鹼、耐磨之材料舖設。地面，應採非吸收性、不透水且耐酸鹼、耐磨之材料舖設。地面應有良好之排水斜度及排水系統，無積水之虞。地面應有良好之排水斜度及排水系統，無積水之虞。三、樓板或天花板：應為白色或淺色、易清掃、可防止灰塵三、樓板或天花板：應為白色或淺色、易清掃、可防止灰塵積儲之構築，且不得有長黴納垢或成片剝落等情形發生。食積儲之構築，且不得有長黴納垢或成片剝落等情形發生。食品暴露之正上方樓板或天花板不得有結露現象，並保持清潔、品暴露之正上方樓板或天花板不得有結露現象，並保持清潔、良好維修之狀態。良好維修之狀態。食品工廠建築及設備設廠標準食品工廠建築及設備設廠標準第二章第二章 食品工廠之基本共同標準食品工廠之基本共同標準uu第六條第六條 四、光線四、光線：食品工廠之廠房除倉庫以外，其他各項建築物應有：食品工廠之廠房除倉庫以外，其他各項建築物應有足夠的光線，工作台面或調理台面應保持二百米燭光以上，足夠的光線，工作台面或調理台面應保持二百米燭光以上，機器設備台面應保持一百米燭光以上，機器設備台面應保持一百米燭光以上，使用之光源應不致改使用之光源應不致改變食品之顏色，照明設備應保持清潔以避免污染食品變食品之顏色，照明設備應保持清潔以避免污染食品。五、通風五、通風：廠房建築物應通風良好，視需要裝設風扇、抽風：廠房建築物應通風良好，視需要裝設風扇、抽風機等有效換氣設備。且通風口應有防止病媒侵入之設施。如機等有效換氣設備。且通風口應有防止病媒侵入之設施。如有密閉之加工室或包裝室，則應有空調設備。有密閉之加工室或包裝室，則應有空調設備。六、出入口、門窗及其他孔道：應以非吸收性、易清洗、不六、出入口、門窗及其他孔道：應以非吸收性、易清洗、不透水堅固材料製作透水堅固材料製作，並應設置防止病媒侵入之設施。，並應設置防止病媒侵入之設施。七、排水系統七、排水系統：應有完整暢通之排水系統，排水溝應有攔截：應有完整暢通之排水系統，排水溝應有攔截固體廢棄物之設施，出口處並應有防止病媒侵入之設施。固體廢棄物之設施，出口處並應有防止病媒侵入之設施。八、倉庫：原料倉庫及成品倉庫應分別設置或予獨立，庫內八、倉庫：原料倉庫及成品倉庫應分別設置或予獨立，庫內地面應較庫外為高，並採用不透水材料建築，庫內所設之棧地面應較庫外為高，並採用不透水材料建築，庫內所設之棧板須足以配合存貨及生產作業之需要板須足以配合存貨及生產作業之需要。九、九、食品工廠建築及設備設廠標準食品工廠建築及設備設廠標準第二章第二章 食品工廠之基本共同標準食品工廠之基本共同標準uu第八條第八條 食品工廠應具備下列其他處理設施及設備：食品工廠應具備下列其他處理設施及設備：一、洗手消毒室、原料處理場、加工或調理場、包一、洗手消毒室、原料處理場、加工或調理場、包裝室等場所內，應設置足夠數量之不透水垃圾桶。裝室等場所內，應設置足夠數量之不透水垃圾桶。廠區內並應設置具有分類功能之固體廢棄物貯存設廠區內並應設置具有分類功能之固體廢棄物貯存設施。施。二、凡有直接危害人體健康及食品安全衛生之化學二、凡有直接危害人體健康及食品安全衛生之化學藥品、放射性物質、有害微生物、腐敗物等，應設藥品、放射性物質、有害微生物、腐敗物等，應設專用貯存設施。專用貯存設施。三、三、餐飲倉儲衛生管理之要點餐飲倉儲衛生管理之要點建築設計（排水、通風、照明）溫度、溼度物料儲存方法（包裝、疊放、分類、離地離牆）、物料翻堆法則（保存期限、FIFO）防蟲鼠害天然災害防制、供電日常安全衛生SOP安全衛生檢查計劃人員專業知識、個人健康、衛生習慣食食 品品 良良 好好 衛衛 生生 規規 範範九、食品製造業者倉儲管制九、食品製造業者倉儲管制(一一)原材料、半成品及成品倉庫原材料、半成品及成品倉庫應分別設置應分別設置或予適當區隔，或予適當區隔，並有足夠之空間，以供物品之搬運。並有足夠之空間，以供物品之搬運。(二二)倉庫內物品應倉庫內物品應分類貯放於分類貯放於棧板、貨架上，或採取其他棧板、貨架上，或採取其他有效措施，有效措施，不得直接放置地面不得直接放置地面，並保持整潔及良好通風。，並保持整潔及良好通風。(三三)倉儲作業應遵行先進先出之原則，並確實記錄。倉儲作業應遵行先進先出之原則，並確實記錄。(四四)倉儲過程中需溫溼度管制者，應建立管制方法與基準，倉儲過程中需溫溼度管制者，應建立管制方法與基準，並確實記錄。並確實記錄。(五五)倉儲過程中應定期檢查，並確實記錄。如有異狀應立倉儲過程中應定期檢查，並確實記錄。如有異狀應立即處理，以確保原材料、半成品及成品之品質及衛生。即處理，以確保原材料、半成品及成品之品質及衛生。(六六)有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應有防止交叉污染料，應有防止交叉污染之措施之措施，否則禁止與原料、半成品，否則禁止與原料、半成品或成品一起貯存。或成品一起貯存。食品工廠建築及設備設廠標準食品工廠建築及設備設廠標準第三章第三章 專業食品工廠之生產設備、檢驗設備及基本設施標準專業食品工廠之生產設備、檢驗設備及基本設施標準 uu第九條第九條 罐頭食品工廠罐頭食品工廠 冷凍冷凍(藏藏)庫：原料儲存應視需要設置冷凍庫：原料儲存應視需要設置冷凍(藏藏)庫，冷凍庫之溫庫，冷凍庫之溫度應能保持品溫在攝氏度應能保持品溫在攝氏負十八度以下負十八度以下，冷藏庫之溫度應能保，冷藏庫之溫度應能保持品溫在攝氏持品溫在攝氏七度以下凍結點以上七度以下凍結點以上。uu第十條第十條 冷凍食品工廠冷凍食品工廠 凍藏室：凍藏室溫度，凍藏室：凍藏室溫度，在裝滿時在裝滿時，應保持在攝氏，應保持在攝氏負二十度以下負二十度以下，並有並有自動溫度記錄設備自動溫度記錄設備。室內應設有足夠數量之。室內應設有足夠數量之棧板或貨架棧板或貨架。uu第十八條第十八條 餐盒食品工廠餐盒食品工廠 冷凍庫、冷藏庫：冷凍庫溫度應在攝氏負冷凍庫、冷藏庫：冷凍庫溫度應在攝氏負十八度以下十八度以下，冷藏庫，冷藏庫溫度應在溫度應在攝氏七度以下凍結點以上攝氏七度以下凍結點以上。餐飲倉儲衛生管理之要點餐飲倉儲衛生管理之要點建築設計（排水、通風、照明）溫度、溼度物料儲存方法（包裝、疊放、分類、離地離牆）、物料翻堆法則（保存期限、FIFO）防蟲鼠害天然災害防制、供電日常安全衛生SOP安全衛生檢查計劃人員專業知識、個人健康、衛生習慣食食 品品 良良 好好 衛衛 生生 規規 範範九、食品製造業者倉儲管制九、食品製造業者倉儲管制(一一)原材料、半成品及成品原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔倉庫應分別設置或予適當區隔，並有並有足夠之空間足夠之空間，以供物品之搬運。，以供物品之搬運。(二二)倉庫內物品應倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上分類貯放於棧板、貨架上，或採取其他，或採取其他有效措施，有效措施，不得直接放置地面不得直接放置地面，並保持，並保持整潔及良好通風整潔及良好通風。(三三)倉儲作業應遵行倉儲作業應遵行先進先出之原則先進先出之原則，並確實記錄。，並確實記錄。(四四)倉儲過程中需溫溼度管制者，應建立管制方法與基準，倉儲過程中需溫溼度管制者，應建立管制方法與基準，並確實記錄。並確實記錄。(五五)倉儲過程中應倉儲過程中應定期檢查，並確實記錄。如有異狀應立定期檢查，並確實記錄。如有異狀應立即處理，以確保原材料、半成品及成品之品質及衛生。即處理，以確保原材料、半成品及成品之品質及衛生。(六六)有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應有料，應有防止交叉污染防止交叉污染之措施，否則禁止與原料、半成品之措施，否則禁止與原料、半成品或成品一起貯存。或成品一起貯存。顏色管理法餐飲倉儲衛生管理之要點餐飲倉儲衛生管理之要點建築設計（排水、通風、照明）溫度、溼度物料儲存方法（包裝、疊放、分類、離地離牆）、物料翻堆法則（保存期限、FIFO）防蟲鼠害天然災害防制、供電日常安全衛生SOP安全衛生檢查計劃人員專業知識、個人健康、衛生習慣食品工廠建築及設備設廠標準食品工廠建築及設備設廠標準第二章第二章 食品工廠之基本共同標準食品工廠之基本共同標準uu第五條第五條 食品工廠之廠區環境應符合下列規定：食品工廠之廠區環境應符合下列規定：一、廠區內應築有通暢之排水溝，空地應舖設混凝一、廠區內應築有通暢之排水溝，空地應舖設混凝土、柏油或予以綠化，不得有塵土飛揚，環境應土、柏油或予以綠化，不得有塵土飛揚，環境應隨時保持清潔，地面應隨時清掃、保持清潔。隨時保持清潔，地面應隨時清掃、保持清潔。二、排水系統應經常清理，保持暢通，不得有異二、排水系統應經常清理，保持暢通，不得有異味。味。三、三、禽畜、寵物等應予管制禽畜、寵物等應予管制，並有適當的措施以避，並有適當的措施以避免污染食品，員工宿舍應與作業場所完全隔離並免污染食品，員工宿舍應與作業場所完全隔離並分別設置出入口。分別設置出入口。四、應實施有效之四、應實施有效之病媒防治措施病媒防治措施。食品工廠建築及設備設廠標準食品工廠建築及設備設廠標準第二章第二章 食品工廠之基本共同標準食品工廠之基本共同標準uu第六條第六條 四、光線：食品工廠之廠房除倉庫以外，其他各項建築物應有四、光線：食品工廠之廠房除倉庫以外，其他各項建築物應有足夠的光線，工作台面或調理台面應保持二百米燭光以上，足夠的光線，工作台面或調理台面應保持二百米燭光以上，機器設備台面應保持一百米燭光以上，使用之光源應不致改機器設備台面應保持一百米燭光以上，使用之光源應不致改變食品之顏色，照明設備應保持清潔以避免污染食品。變食品之顏色，照明設備應保持清潔以避免污染食品。五、通風：廠房建築物應通風良好，視需要裝設風扇、抽風五、通風：廠房建築物應通風良好，視需要裝設風扇、抽風機等有效換氣設備。且通風口應有防止病媒侵入之設施。如機等有效換氣設備。且通風口應有防止病媒侵入之設施。如有密閉之加工室或包裝室，則應有空調設備。有密閉之加工室或包裝室，則應有空調設備。六、六、出入口、門窗及其他孔道出入口、門窗及其他孔道：應以非吸收性、易清洗、不：應以非吸收性、易清洗、不透水堅固材料製作，並應設置透水堅固材料製作，並應設置防止病媒侵入防止病媒侵入之設施。之設施。七、七、排水系統排水系統：應有完整暢通之排水系統，排水溝應有攔截：應有完整暢通之排水系統，排水溝應有攔截固體廢棄物之設施，出口處並應有固體廢棄物之設施，出口處並應有防止病媒侵入防止病媒侵入之設施。之設施。八、倉庫：原料倉庫及成品倉庫應分別設置或予獨立，庫內八、倉庫：原料倉庫及成品倉庫應分別設置或予獨立，庫內地面應較庫外為高，並採用不透水材料建築，庫內所設之棧地面應較庫外為高，並採用不透水材料建築，庫內所設之棧板須足以配合存貨及生產作業之需要。板須足以配合存貨及生產作業之需要。九、九、餐飲倉儲衛生管理之要點餐飲倉儲衛生管理之要點建築設計（排水、通風、照明）溫度、溼度物料儲存方法（包裝、疊放、分類、離地離牆）、物料翻堆法則（保存期限、FIFO）防蟲鼠害天然災害防制、供電日常安全衛生SOP安全衛生檢查計劃人員專業知識、個人健康、衛生習慣食食 品品 衛衛 生生 管管 理理 法法第四章第四章 食品業衛生管理食品業衛生管理uu第二十一條第二十一條 經經中中央央主主管管機機關關公公告告指指定定一一定定種種類類、規規模模之之食食品品業業者者，應應投投保保產產品品責責任任保保險險；其其保保險險金金額額及及契契約約內內容容，由由中中央央主主管管機關會商有關機關後定之。機關會商有關機關後定之。uu第二十二條第二十二條 經經中中央央主主管管機機關關公公告告指指定定之之食食品品製製造造工工廠廠，應應設設置置衛衛生生管管理理人人員員。前前項項衛衛生生管管理理人人員員設設置置辦辦法法，由由中中央央主主管管機機關關定定之。之。uu第二十三條第二十三條 公公共共飲飲食食場場所所衛衛生生之之管管理理辦辦法法，由由直直轄轄市市、縣縣（市市）主主管管機關依據中央主管機關頒布之各類衛生標準或規範定之。機關依據中央主管機關頒布之各類衛生標準或規範定之。餐飲衛生管理之重要性餐飲衛生管理之重要性業主消費者社會1.經濟損失2.商譽損害3.民事刑事責任食食 品品 衛衛 生生 管管 理理 法法中華民國六十四年一月二十八日總統令公布中華民國六十四年一月二十八日總統令公布第一章第一章 總總 則則uu第一條第一條 為為管管理理食食品品衛衛生生安安全全及及品品質質，維維護護國國民民健健康康，特特制定本法制定本法uu第二條第二條 本本法法所所稱稱食食品品，係係指指供供人人飲飲食食或或咀咀嚼嚼之之物物品品及及其其原料。原料。uu第三第三 八條八條 定定義義食食品品添添加加物物、食食品品器器具具、食食品品容容器器、食食品品包包裝、食品用洗潔劑、食品業者、標示等。裝、食品用洗潔劑、食品業者、標示等。食食 品品 衛衛 生生 管管 理理 法法第二章第二章 食品衛生管理食品衛生管理uu第十一條第十一條 食食品品或或食食品品添添加加物物有有下下列列情情形形之之一一者者，不不得得製製造造、加加工工、調調配配、包包裝裝、運運送送、貯貯存存、販販賣賣、輸輸入入、輸輸出出、贈贈與與或或公公開陳列：開陳列：一、一、變質或腐敗者變質或腐敗者。二、未成熟而有害人體健康者。二、未成熟而有害人體健康者。三、三、有毒或含有害人體健康有毒或含有害人體健康之物質或異物者。之物質或異物者。四、四、染有病原菌者染有病原菌者。五、殘留農藥含量超過中央主管機關所定安全容許量者。五、殘留農藥含量超過中央主管機關所定安全容許量者。六六、受受原原子子塵塵或或放放射射能能污污染染，其其含含量量超超過過中中央央主主管管機機關關所所定安全容許量者。定安全容許量者。七、七、攙偽或假冒者攙偽或假冒者。八、八、逾有效日期者逾有效日期者。九、從未供於飲食且未經證明為無害人體健康者。九、從未供於飲食且未經證明為無害人體健康者。食食 品品 衛衛 生生 管管 理理 法法第二章第二章 食品衛生管理食品衛生管理uu第十五條第十五條 食食品品器器具具、食食品品容容器器、食食品品包包裝裝或或食食品品用用洗洗潔潔劑劑有有下下列列情情形形之之一一者者，不不得得製製造造、販販賣賣、輸輸入入、輸輸出或使用：出或使用：一、一、有毒者有毒者。二、二、易生不良化學作用者易生不良化學作用者。三、三、其他足以危害健康者其他足以危害健康者。uu第十六條第十六條 醫醫療療機機構構診診治治病病人人時時發發現現有有疑疑似似食食品品中中毒毒之之情情形形，應於二十四小時內應於二十四小時內向當地主管機關報告。向當地主管機關報告。食食 品品 衛衛 生生 管管 理理 法法第四章第四章 食品業衛生管理食品業衛生管理uu第二十條第二十條 食食品品業業者者製製造造、加加工工、調調配配、包包裝裝、運運送送、貯貯存存、販販賣賣食食品品或或食食品品添添加加物物之之作作業業場場所所、設設施施及及品品保保制制度度，應應符符合合中中央央主主管管機機關關所所定定食食品品良良好好衛衛生生規規範範，經經中中央央主主管管機機關關公公告告指指定定之之食食品品業業別別，並並應應符符合合中中央央主主管管機機關關所所定定食食品品安安全管制系統之規定全管制系統之規定。食食品品業業者者之之設設廠廠登登記記，應應由由工工業業主主管管機機關關會會同同主主管管機機關辦理。關辦理。食食品品工工廠廠之之建建築築及及設設備備，應應符符合合中中央央主主管管機機關關會會同同中中央工業主管機關所定之設廠標準央工業主管機關所定之設廠標準。食食 品品 衛衛 生生 管管 理理 法法第四章第四章 食品業衛生管理食品業衛生管理uu第二十一條第二十一條 經經中中央央主主管管機機關關公公告告指指定定一一定定種種類類、規規模模之之食食品品業業者者，應應投投保保產產品品責責任任保保險險；其其保保險險金金額額及及契契約約內內容容，由由中中央央主主管管機關會商有關機關後定之。機關會商有關機關後定之。uu第二十二條第二十二條 經經中中央央主主管管機機關關公公告告指指定定之之食食品品製製造造工工廠廠，應應設設置置衛衛生生管管理理人人員員。前前項項衛衛生生管管理理人人員員設設置置辦辦法法，由由中中央央主主管管機機關關定定之。之。uu第二十三條第二十三條 公公共共飲飲食食場場所所衛衛生生之之管管理理辦辦法法，由由直直轄轄市市、縣縣（市市）主主管管機關依據中央主管機關頒布之各類衛生標準或規範定之。機關依據中央主管機關頒布之各類衛生標準或規範定之。食食 品品 衛衛 生生 管管 理理 法法第五章 查驗及取締uu第二十四條 直轄市、縣（市）主管機關得抽查食品業者之作業衛生及紀錄；必要時，並得抽樣檢驗及查扣紀錄。對於涉嫌違反第十一條或中央主管機關依第十二條所為之規定者，得命暫停作業，並將涉嫌物品封存食食 品品 衛衛 生生 管管 理理 法法第五章 查驗及取締uu第二十八條 主管機關對於檢舉查獲違反本法規定之食品、食品添加物、食品器具、食品容器、食品包裝、食品用洗潔劑、標示、宣傳、廣告或食品業者，除應對檢舉人身分資料嚴守秘密外，並得酌予獎勵。前項檢舉獎勵辦法，由中央主管機關定之。食食 品品 衛衛 生生 管管 理理 法法第六章第六章 罰罰 則則uu第二十九條第二十九條 食食品品、食食品品添添加加物物、食食品品器器具具、食食品品容容器器、食食品品包包裝裝或或食食品品用用洗洗潔潔劑劑，經經依依第第二二十十四四條條規規定定抽抽查查或或檢檢驗驗者者，由由當當地地主管機關依抽查或檢驗結果為下列之處分：主管機關依抽查或檢驗結果為下列之處分：一一、有有第第十十一一條條或或第第十十五五條條所所列列各各款款情情形形之之一一者者，應應予予沒沒入銷毀入銷毀。二二、不不符符合合中中央央主主管管機機關關依依第第十十條條、第第十十二二條條所所為為之之規規定定，或或違違反反第第十十三三條條第第二二項項、第第十十四四條條第第一一項項規規定定者者，應應予予沒沒入入銷銷毀毀。但但實實施施消消毒毒或或採採行行適適當當安安全全措措施施後後，仍仍可可使使用用或或得得改改製製使使用用者者，應應通通知知限限期期消消毒毒、改改製製或或採採行行適適當當安安全全措措施；屆期未遵行者，沒入銷毀之施；屆期未遵行者，沒入銷毀之。三三、標標示示違違反反第第十十七七條條、第第十十八八條條或或第第十十九九條條第第一一項項規規定定者者，應應通通知知限限期期回回收收改改正正；屆屆期期不不遵遵行行或或違違反反第第十十九九條條第第二項規定者，二項規定者，沒入銷毀沒入銷毀之。之。食食 品品 衛衛 生生 管管 理理 法法第六章第六章 罰罰 則則uu第二十九條第二十九條 四四、依依第第二二十十四四條條第第一一項項規規定定命命暫暫停停作作業業並並封封存存之之物物品品，如如經經查查無無前前三三款款之之情情形形者者，應應廢廢止止原原處處分分，並並予予啟啟封封。前前項項第第一一款款至至第第三三款款應應予予沒沒入入之之物物品品，應應先先命命製製造造、販販賣賣或或輸輸入入者者立立即即公公告告停停止止使使用用或或食食用用，並並予予回回收收、銷銷毀毀。必必要要時時，當當地地主主管管機機關關得得代代為為回回收收、銷銷毀毀，並並收收取取必必要要之之費費用用。前前項項應應回回收收、銷銷毀毀之之物物品品，其其回回收收、銷銷毀毀處處理理辦辦法法，由由中中央央主主管管機機關關定定之之。製製造造、加加工工、調調配配、包包裝裝、運運送送、販販賣賣、輸輸入入、輸輸出出第第一一項項第第一一款款或或第第二二款款物物品品之之食食品品業業者者，由由當當地地主主管管機機關關正正式式公公布布其其商商號號、地地址址、負負責責人人姓姓名名、商商品品名名稱稱及及違違法法情情節節。輸輸入入第第一一項項物物品品經經通通關關查查驗驗不不符符規規定定者者，中中央央主主管管機機關關應應管管制制其其進進口口，並並得得為為第第一一項項各各款款、第第二二項項及前項之處分。及前項之處分。食食 品品 衛衛 生生 管管 理理 法法第六章 罰 則uu第三十一第三十六條 罰鍰罰金之處分。第七章 附 則uu第三十七條 本法關於食品器具、食品容器之規定，於兒童直接接觸入口之玩具準用之。本章結束本章結束