年产5万吨月饼厂设计.doc

学院 食品工厂设计课程设计说明书 项目名称：年产5万吨月饼厂 课程设计说明目录 第一章 总论 第一节 设计依据和范围 第二节 设计标准 第三节 建设规模和产品方案 第四节 项目进度提议 第五节 主要原辅料供给情况 第六节 厂址概述 第七节 公用工程和辅助工程 第二章 总平面布置及运输 第一节 总平面布置 第二节 工厂运输 第三章工厂组织机构及劳动定员第四章 车间工艺 第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表 第三节 生产车间设备布置第五章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益 第三节 投资回收期 第一章 总论 第一节 设计依据和范围 本设计依据运城学院食品工厂设计课程要求进行设计。 l）项目提议书和可行性研究汇报。 2） 环境影响预评价汇报。 3） 厂址选择汇报。 4） 项目责任人下达设计工作提要和技术决定。 5） 若采取新工艺、新技术和新设备时，必须在技术上有切实把握而且具备正式试验研究汇报和技术判定书，经关于方面核准后方可作为设计依据。 二设计范围本设计包含年产5吨月饼车间设计。原料产地、特征和产品质量要求，以及厂址水文地理条件，并结合国内设备制造供给条件和引进国外技术与装备可能性，尽可能采取先进工艺技术和设备。 第二节 设计标准 （1） 符合经济建设总标准：精心设计，做投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短设计。 （2） 设计技术经济指标以达成或超出国内同类型工厂生产实际平均先进水平或国际先进水平为宜。 （3） 技术先进与经济合理相结合标准。主动采取新技术，力争设计在技术上具备现实性和先进性，在经济上具备合理性。 （4） 必须结合实际，因地制宜，表现设计通用性和独特征相符合标准，重视久远发展、留有适当发展余地。 （5） 落实国家食品卫生关于要求，充分表现卫生、优美、流畅并能让参观者放心标准。 （6） 坚持保护环境、美化环境标准。 （7） 设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。 第三节 建设规模和产品方案 1，建设规模 设计一个年50000 吨月饼设计，主要产品是月饼。 月饼生产工艺流程图 原材料 食品添加剂 面粉、白砂糖 鸡蛋黄 馅料 混合、搅拌 松弛、分割、成形 烘 烤 烤盘、模具清洗 冷 却 果仁类 饰 皮 处 理 油脂类 内包装材料消毒 装 筐 入 库 贮 存 出 厂 销 售 胶筐回收、清洁消毒 内 包 装 主要设备有月饼生产线及检验、环境保护设施。项现在景宽广 2.产品方案生产产品月饼生产数量5000吨，生产周期：生产周期为一年生产班次：旺季一天班次为3班，淡季班次为1班，整年只有300天实际生产日，其包装第四节 项目进度提议 第五节 主要原辅料供给情况 原料: 糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金 桔、玫瑰糖制陷。 标准生活饮用水供给月饼原料月饼添加剂月饼机械第六节 厂址概述自然环境：温度，湿度适中。地势平坦，工程基础条件良好，周围没有污染等不利于食品厂环境原因。社会经济原因：本厂厂址地处农业技术开发区，交通便利。 基础设施条件：工厂厂址选在山西省榆次区。工业园占地150亩，分为东区和西区。东区为食品研发生产区，西区为食品文化旅游区；东区生产是食品，西区表现是文化，东区打造关键竞争力，西区打造文化竞争力，东西区共同组成双合成食品工业园。 第七节 公用工程和辅助工程 包含：给排水工程，采暖与通风工程及电力工程等几项内容。 7.1 给排水工程 通常生产用水和生活用水水质要求符合卫生部颁发 生活饮用水 卫生标准 ，特殊生产用水是指直接组成食品组成部分用水和锅炉 用水，所以其水质要求高于生活用水卫生标准；消防用水水质允许低 于饮用水卫生标准； 冷却水经常循环使用， 节约耗用量。 排放生活、 生产废水进行处理后应达成国家要求排放标准。 7.2 采暖与通风工程 首先考虑自然通风，所以在车间设计上面开有多个窗户，车间内 供暖采取热风采暖，夏季采取正规当代型空调设备进行通风降温，而 宿舍采取铸铁片式散热器采暖，办公室用空调来调整温度。 7.4 供电设备与照明 项目拟订耗电 70KVA，其中生产用电 55KVA，生活和照明用电 15KVA。 11KV 高压电线输送到工厂， 由 经过变压器变为 380V 和 220V， 用于全厂生产生活。 设置两台不一样容量变压器进行供电，以预防出现停电事故，变 配电设备留有一定余地，基本上采取单电源供电。车间配电线采取 放射线式，使供电可靠性增高，而且配电设备集中，检修方便。 车间照明设备采取高压水银灯并配置等容量白炽灯一起混合照 明，开关由车间入口处控制。路灯安装在靠路边电杆和建筑物上 面，开关由传达室控制。 第二章 总平面布置及运输 第一节 总平面布置 1.工厂总平面设计按任务书进行，布置紧凑合理，节约用地。 2. 工厂总平面设计必须符合生产工艺要求 （1）主车间，仓库等应按生产流程布置，并尽可能缩短距离，防止 物料往返运输。 （2） 将辅助车间， 材料库尽可能布置在靠近其所服务主要车间， 按照生产性质，工艺流程，动力需要，货运方向和人行线路等要 求，把一些同类车间和设施布置在一个地段内。 （3）全厂货流，人流，原料，管道等运输应由各自路线尽可 能为直线，运输距离最短,并降低运输线路和工程管路交叉点。 （4）动力设施应靠近负荷中心。 3工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 （1）生产区，厂前区与生活区分开 （2）生产车间采取南北间，确保阳光充分，通风良好。 4 厂区道路采取沙石泊油路面， 形成坡度， 保持清洁并不会打滑。 5厂区建筑物、构筑物外形应简单，布置应紧凑，方便厂区利 用率达成最大程度。且建筑物应按照关于规范设计，防火，通风， 采光，绿化，卫生和环境保护。 6相互有影响车间，尽可能不放在一起。 7.厂区管线网，除必须转弯外，应尽可能取直，不应在铁路和 道路路基下面敷设各种管线，集中埋放地下管线地带应位于建筑 物和道路之间。 8布置建筑物时应考虑日照方位及主导风向，应确保室内天然采 光、自然通风及预防日照辐射热投入，若有往大气中大量排放 煤气、烟、灰尘及不良气体建筑物，当主导风向非常显著时， 该建筑物须布置在其余建筑物下风侧。 9.应依照地形起伏、工程地质和水文地质等条件，把主要建筑物、 构筑物布置在条件好地段，以节约建设投资。 10. 应使厂内外铁路、公路、动力线路、卫生工程线路和当地域 其余设施连接合理、工厂与住宅区联络方便。 11.易燃、 可燃和燃料仓库必须布置在生产性建筑物和构筑物下 风侧，经常散出大量火花以及有明火源车间，均应布置在易燃、 可燃和燃料仓库下风侧。 第二节 工厂运输 原料在车间运输采取带式输送机 采收原料和加工好成品运输采取汽车为主要运输工具。 第三章 劳动定员生产工厂职员按其工作岗位和职责不一样可分为两大类： 生产人员 和非生产人员。其中生产人员包含基本工人和辅助工人，非生产人员 包含管理人员和服务人员。基本工人就是岗位生产人员，确保生产地 动力、维修、化验、运输等人员属于辅助工人，食品工厂中技术人 员和行政人员属于管理人员，而像警卫、卫生等后勤为服务人员。其 中行政管理人员和技术人员，应依据企业规模、性质、生产组织等情 况而定，实施责任制，工人实施岗位制。本设计食品厂劳动定员安排 以下：操作工人 12 人，辅助工（暂时工）4 人，管理技术人员 4 人、警卫 2 人、卫生与食堂后勤工作 3 人，共有职员 25 人。 第四章 车间工艺 第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表 第三节 生产车间设备布置 第五章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益 第三节 投资回收期 六、物料衡算 (一)班产量确实定 (1)本设计为年产量50000t。 (2)本设计年生产天数为300天。 (3)产品合格率按98.5(取XX厂经验数据)，则实际年产量为：1522.84t。 l50098.51522.84(年t ) (4)平均日产：4.35t 1522.843504.35(日t ) (5)采取350mL 瓶装箱，则日产瓶为：12428瓶 4.3510635012428(瓶日) (6)天天按7h生产，则小时产瓶数为1775.5瓶 12 42871 775.5(瓶h) (7)日产箱数为：517.8箱 1242824517.8(箱日) (8)每分钟产瓶数为：29.59瓶 1775.56029.59(瓶min) (9)产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不合格 率等取经验数据24，则每分钟实际产量为：30瓶 29.59(14)30(瓶min) 所以，设备实际生产能力为30瓶min以上。 (10)依照以上计算，定出每班产量为：525箱(班日) 30 60724525箱(班日) (11)每班实际日产量为：4.41t 5252435010-64.41t (班日) (二)产品方案确实定 (1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个月大修)，产品设计吨位为1000t年。 (2)其余品种汽水生产约 6 个月左右(按 5 个月计算旺季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故整年总月份按单班计算为 1415 个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依据。其余品种汽水设计计划吨位为500t。 依照上述指标定出本设计产品方案以下；