食品微生物检验技术课程标准2.pdf

食品微生物检验技术课程标准 课程名称：食品微生物检验技术 课程类型：专业核心课程 适用专业：食品营养与检测 课程学分：8 总学时：144 1 课程定位 食品微生物检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合的专业核心课程，是食品检验两大工作岗位群之一，实践性、技术性很强。在掌握与食品卫生检验中的有关微生物特性的基础上，通过系统的检验方法，及时、准确地对食品样品作出食品卫生检验的报告，为食品安全生产及卫生监督提供科学依据。2 课程目标 1.能力目标 1.1 掌握微生物检验过程中无菌操作规程；1.2 正确使用光学显微镜、高压蒸汽灭菌锅、干燥箱、均质器、超净工作台等微生物检验有关仪器和设备；基础化学 食品生物化学 食品检验校内生产训练 食品微生物检验技术 顶岗实习 1、食品微生物类群鉴别、测定技术；2、食品微生物检验室建设；3、食品卫生细菌学检验技术；4、真菌学检验技术；5、食品中常见病原微生物检验技术；6、其他的微生物检验技术 1.3 熟练掌握无菌操作技术、培养基制备技术、消毒灭菌技术、分离纯培养和接种技术、染色技术等微生物基本操作技能；1.4 掌握各类食品检样的菌落总数、大肠菌群、乳酸菌、霉菌和酵母菌、致病菌等常规项目的检测技术，能掌握罐头食品商业无菌的检验技术；1.5 熟练分析总结实验结果，并做出实验结果，并作出正确、规范的实验报告。2.知识目标 2.1 理解和掌握无菌操作技术特点，五大类微生物类群的形态特征，细菌的革兰氏染色的原理和方法，光学显微镜的工作原理和技术特点，培养基的配制原则和种类，微生物生长的规律以及影响微生物生长的因素；2.2 熟悉微生物检验的基本程序和要求；2.3 常规项目的检验的卫生学意义及检验程序；2.4 理解中华人民共和国国家标准 食品卫生检验方法 微生物部分（简称国标）；2.5 熟悉常见致病菌的生物学特性，能在食品检验中进行致病菌的鉴别；2.6 检验新技术基本原理。3.素质目标 3.1 培养学生自觉学习新技术、新知识的能力；3.2 重视培养学生的诚信品质、敬业精神和责任意识、遵纪守法意识、团结合作意识；3.3 提高学生的实践能力、创造能力、就业能力。3 课程设计理念和思路 3.1 设计思路（1）围绕食品微生物检验实际工作任务设计课程教学目标，通过对食品检验岗位工作任务和职业能力调查与分析，确立岗位素质和能力，明确食品微生物检验岗位所必须具备的技能要求和相关理论知识要求。（2）依据完成工作任务的知识、能力、素质要求以及国家食品检验工岗位技能等级标准选取课程内容，制定课程标准；同时关注学生今后的可持续发展。（3）根据食品微生物检验技术应用能力形成的特点，形成“教、学、做”一体的工学结合教学模式。依据食品微生物检验任务设计教学项目，将教与学、理论与实践、工作与就业融为一体，采用灵活多样的教学方法与手段，按“实践（初步学习、模仿）再实践（独立操作、完成）反复实践（掌握、熟练运用）”的认知与习得规律完成课程项目任务要求，最终实现职业能力培养目标。2设计理念 在“工学结合”教学理念的指导下，本课程在课程的设计中充分体现职业岗位与职业行为。（1）根据行业企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程。以岗位技能性知识为主，适度够用的原理与概念为辅，突出以“理论必需，应用为主”为原则，以“检验目标引导教学”为主线，以国家食品检验职业标准为依据重新组合教学内容。以食品微生物检验操作技能为明线，以微生物学理论知识为暗线，将食品微生物学的理论知识融入微生物检验各项操作任务之中。（2）采用全开放的方式进行课程的教学。在“微生物形态学检验技术模块”、“微生物生理学检验技术模块”的教学中，教师起主导作用，进行操作示范与理论知识相结合的现场教学，强化学生的基础操作；在“食品微生物实验室的建设模块”、“食品卫生检验技术模块”教学中，学生为主体，教师起辅助作用。采用企业模式分阶段强化技能训练，提高学生专业技术的综合水平。第一阶段，学生在企事业单位微生物检验室实习，熟悉食品微生物检验的整个流程。第二阶段，学生根据企业模式进行检验方案设计并按照设计的方案对样品进行检测，强化操作技能。第三阶段，学生全方位、不同形式的参与企业微生物检验工作中，包括参加企业微生物检验室的建设、化验员培训、在企业微生物检验岗位顶岗实习等。技能训练全过程中，教师纠正错误及不规范操作并做详细记录，及时总结与分析，指引学生自主地完成学习和通过考核。（3）课程考核与国家食品检验高级工资格考核相结合。依据国家食品检验工岗位技能等级标准及课程教学目标，构建食品微生物检验技术课程考核评价体系，主要包含专业理论和实操技能两大部分，其中包括：职业道德修养部分（包括具有合作与服从意识、热爱本职工作、良好的责任感和敬业精神）、学业成绩与职业技能素质部分（包括具有形成微生物检验技术所必需的基础知识；掌握本课程单元操作能力、微生物实验组织与建设能力、样品的微生物指标分析及出报告能力）、创新素质与实践能力部分（包括运用所学知识进行专业实践活动、参与科技活动及各类专业竞赛、微生物检验拓展能力）。实行水平与进步评价结合、真实工作环境评价、客观定性与定量评价相结合、过程评价与终结评价相结合。4 课程内容、要求与学时安排 学习单元名称 训练项目 知识要求 技能要求（含素质要求）学时 食品微生物鉴别技术 项目1 食品微生物鉴别技术 1、微生物形态、大小、结构；2、微生物营养、生理生化特点 1、掌握染色方法；2、显微镜使用；3、掌握接种、培养技术 4、微生物形态观察方法 32 食品微生物检验室使用技术 项目2：食品微生物检验室使用技术 1、食品微生物实验室建设原则 1、实验室设备使用；2、无菌室操作程序；12 食品卫生细菌学检验技术 项目3：食品卫生菌落总数检验技术 项目 4：食品卫生大肠菌群检验技术 1、细菌总数的概念及卫生学意义；2、大肠菌群的概念及卫生学意义；1、样品的处理方法；2、菌落总数、大肠菌群测定方法与步骤 24 真菌学检验技术 项目5：霉菌和酵母菌菌数检验技术 1、霉菌和酵母总数的概念及卫生学意义 1、酵母、霉菌的菌数测定方法 16 食品中常见病原微生物检验技术 项目6：沙门氏菌的检验技术 项目 7：志贺氏菌的检验技术 项目 8：金黄色葡萄球菌检验技术 1、病原菌概念及其病原菌在食品中存在的情况 1、致病微生物检验的常规操作；2、增菌方法和操作技能 44 其他的微生物检验技术 项目9：食品生产环境检测技术 项目 10：发酵食品微生物检验技术 项目 11：罐头食品商业无菌检验技术 1、食品生产环境中微生物种类；2、乳酸菌测定的意义；3、商业无菌的概念 1、生产环境中微生物测定方法；2、食品中乳酸菌数测定方法；3、商业无菌的操作方法 16 合计 144 5 实施建议 5.1 教材编写 应该以本课程标准和国际、国家标准检验方法为依据选取和编写教材，由于食品微生物检验标准、方法更新快，必须及时将检验的新技术、新方法补充到课程内容中；项目的选取应科学，涵盖食品微生物检验的应用技术，安排应合理，充分考虑可操作性，让学生在完成项目的过程中逐步提高职业能力。参考教材：（1）微生物检测技术叶磊、杨学敏主编.化学工业出版社,2009.（2）食品检验技术（微生物部分）刘用城主编.中国轻工业出版社，2007.（3）应用微生物学李莉主编.武汉理工大学出版社，2006.（4）食品理化与微生物检测实验张英主编.中国轻工业出版社，2004.（5）食品微生物学实验技术（面向二十一世纪教材）牛天贵主编.中国农业大学出版社，2002.（6）食品微生物检验技术姚勇芳主编.广东轻工职业技术学院出版，2010.5.2 教学场地 （1）建立校内多功能食品微生物检验实训室，配置相关检测设备，并安装多媒体等教学设施，安排足够工位，提供一个直观、图文并茂的教学环境，营造良好的职业氛围进行现场教学，学生“教学做”一体化、调动学习兴趣，提高教学效果。（2）建立有保障机制的校外实习基地，加强校企合作力度，满足课程建设和学生实习需要。5.3 教学方法与手段 建议以食品检验技能培养为核心，选取有代表性的真实检验任务按照企业检验流程在多功能实训室内采用项目导入、启发引导、“教、学、做一体”的现场教学及问题讨论等教学方法，充分利用校内多功能实训室和校外实训基地，以“教师下达检验任务（项目及样品）学生制定检验方案讨论确定方案，教师总结（理论）检验准备检验操作数据记录及处理（原始记录）检验报告（产品品质判断）检验总结（问题及分析）反复训练、熟练操作”的方式进行。通过在真实的检测环境完成真实检验任务，达到课程教学和实际工作的“零距离”。5.4 师资要求（1）课程负责人副高以上职称；（2）主讲教师 4 名以上，专职实验教师 2 名，兼职教师 2 名以上；（3）构建结构合理的优质教学团队；要求教师及时掌握新方法和新技术，不断提高自身的理论知识和操作技能水平。5.5 考核评价 5.5.1考核形式 建立了一套过程考核和终末考核相结合的考核模式。（1）综合素质考核(20)：重点考核职业素质和职业道德。通过学生自评、教师评价和学生互评三个角度，包括实训预习和报告、课堂纪律、实训准备、记录、操作、结果和报告，以及综合创新训练的专题报告(个人或小组独立选题，独立完成)、考勤等几部分，并对有创新想法和设计，承担大组长工作的学生有鼓励加分。另外对学生的敬业精神，团队精神，安全意识，吃苦耐劳等职业素质和道德等也纳入考核范畴；（2）理论考核（30）：重点考核技能相关的理论知识，采用期末闭卷方式；（3）技能操作考核(50)：重点考核技能，采用过程考核。见技能考核评价表。5.5.2技能考核评价表 序号 工作任务 评价方式 评分标准 分数分配 1 革兰氏染色 1、制片效果；2、无菌操作；3、显微镜正确使用及维护 4、结果记录 1、制片效果（035 分）；2、无菌操作（015 分）；3、显微镜使用（035 分）；4、结果纪录（010 分）；5、卫生整理（05 分）10 2 菌落形态鉴别 1、细菌、霉菌、酵母菌菌落特征描述；2、细菌、霉菌、酵母菌菌落鉴别 1、细菌菌落特征描述（030 分）；2、霉菌菌落特征描述（020 分）；3、酵母菌菌落特征描述（020 分）；4、菌落鉴别（025 分）；5、卫生整理（05 分）5 3 酵母菌大小及数量测定 1、目镜测微尺、镜台测微尺正确使用；2、血球计数板正确使用；3、酵母菌大小测定方法掌握 4、血球计数方法掌握；5、结果记录 1、目镜测微尺、镜台测微尺正确使用（010 分）；2、血球计数板正确使用（010 分）；3、酵母菌大小测定方法掌握（030 分）；4、血球计数方法掌握（030 分）；5、结果记录（010 分）；6、卫生整理（010 分）5 4 微生物接种培养 1、培养基正确制作 2、高压灭菌锅正确使用；3、无菌操作；4、斜面接种操作；5、平板接种操作；6、培养 1、培养基正确制作（015 分）；2、高压灭菌锅正确使用（015 分）；3、无菌操作（010 分）；4、斜面接种操作（020 分）；5、平板接种操作（020 分）；6、培养（010 分）；7、卫生整理（010 分）8、超过规定时间 20 分钟内酌情扣分，超过时间 30 分钟按不合格处理 5 5 微生物分离培养 1、培养基正确制作 2、高压灭菌锅正确使用；3、无菌操作；4、平板划线分离操作；5、稀释涂布法操作 1、培养基正确制作（010 分）；2、高压灭菌锅正确使用（010 分）；3、无菌操作（015 分）；4、平板划线分离操作（030 分）；5、稀释涂布法操作（020 分）；6、培养（010 分）；7、卫生整理（05 分）8、超过规定时间 20 分钟内酌情扣分，超过时间 30 分钟按不合格处理 6 6 食品微生物检验室布局与规划 1、微生物检验室布局图；2、设备种类数量及摆放合理；3、实验室规章制度完整性；1、微生物检验室布局图（040 分）；2、设备种类数量及摆放合理（030 分）；3、实验室规章制度完整性（020 分）；4、检验流程设置（010 分）8 4、检验流程设置 7 样品中菌落总数测定 1、样品采样；2、样品处理；3、稀释度选择；4、稀释接样；5、倒平板 6、培养方法；7、结果计算；8、结果记录 9、卫生 10、超时情况 1、样品采样（05 分）；2、样品处理（010 分）；3、稀释度选择（010 分）；4、稀释接样（030 分）；5、倒平板（010 分）6、培养方法（010 分）；7、结果计算（010 分）；8、结果记录（010 分）9、卫生（05 分）10、超时情况 超过规定时间 10 分钟内酌情扣分，超过时间 20 分钟按不合格处理 16 8 样品中大肠菌群的测定 1、样品采样；2、样品处理；3、稀释接样；4、培养方法；5、现象判断；6、证实试验 7、结果记录 1、样品采样（05 分）；2、样品处理（015 分）；3、稀释接样（030 分）；4、培养方法（05 分）；5、证实试验（020 分）5、现象判断（015 分）；6、结果记录（010 分）7、超时情况 超过规定时间 10 分钟内酌情扣分，超过时间 20 分钟按不合格处理 16 9 霉菌数的测定 1、样品采样；2、样品处理；3、稀释度选择；4、稀释接样 5、倒平板；6、培养方法；7、结果计算；18、结果记录 1、样品采样（05 分）；2、样品处理（010 分）；3、稀释度选择（010 分）；4、稀释接样（030 分）；5、倒平板（010 分）6、培养方法（010 分）；7、结果计算（010 分）；8、结果记录（010 分）9、卫生（05 分）10、超时情况 超过规定时间 10 分钟内酌情扣分，超过时间 20 分钟按不合格处理 8 10 沙门氏菌的检测 1、样品处理；2、增菌操作；3、划线分离；4、典型菌落鉴定；5、生化试验操作；6、高层斜面制作；7、TSI 接种；8、生化试验结果判断；1、样品处理（010 分）；2、增菌操作（010 分）；3、划线分离（015 分）；4、典型菌落鉴定（010 分）；5、生化试验操作（015 分）；6、TSI 接种（010 分）；7、生化试验结果判断（015 分）；8、结果纪录（010 分）；5 5.6 课程资源的开发与利用（1）利用现代信息技术开发多媒体课件，通过搭建起多维、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。（2）积极开发和利用网络教学资源：课程标准、实训指导书、授课计划等教学文件，课件、习题、案例库等专业网站。建立互动交流网络平台。（3）注重实战性教学，借助本系的实训基地、教师外接项目、产学合作企业提供项目，让学生置身于真实的环境中进行学习、体验和锻炼。参考课程资源 9、结果纪录 9、卫生（05 分）11 金黄色葡萄球菌的检测 1、样品处理；2、增菌操作；3、划线分离；4、典型菌落鉴定；5、生化试验操作；6、革兰氏染色 7、生化试验结果判断；8、结果纪录 1、样品处理（010 分）；2、增菌操作（010 分）；3、划线分离（010 分）；4、典型菌落鉴定（010 分）；5、生化试验操作（015 分）；6、革兰氏染色（015 分）7、生化试验结果判断（015 分）；8、结果纪录（010 分）9、卫生（05 分）5 12 志贺氏菌的检测 1、样品处理；2、增菌操作；3、划线分离；4、典型菌落鉴定；5、半固体培养基制作 6、生化试验操作；7、生化试验结果判断；8、结果纪录 1、样品处理（010 分）；2、增菌操作（05 分）；3、划线分离（015 分）；4、典型菌落鉴定（010 分）；5、半固体培养基制作及接种（015 分）6、生化试验操作（015 分）；7、生化试验结果判断（015 分）；8、结果纪录（010 分）9、卫生（05 分）5 13 乳酸饮料乳酸菌数的测定 1、样品处理；2、稀释度选择；3、稀释接样；4、倒平板；5、培养方法；6、结果计算；7、结果记录 1、样品处理（010 分）；2、稀释度选择（010 分）；3、稀释接样（025 分）；4、倒平板（010 分）5、培养方法（015 分）；6、结果计算（015 分）；7、结果记录（010 分）8、卫生（05 分）9、超时情况 超过规定时间 10 分钟内酌情扣分，超过时间 20 分钟按不合格处理 5 合计 100 （1）食品微生物检验技术网络课程（2）学习网站：超星数字图书馆；中国学术期刊网；（3）专业资料收集网站：;（4）中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验;（5）食品卫生微生物检验标准手册;6 编制说明 附 1：课程训练项目设计参考方案 编 号 学习项目 学习任务 知识目标 技能目标 教学方法与建议 1 食品微生物鉴别技术 任务 1-1:细菌革兰氏染色鉴别 细菌细胞壁结构 掌握革兰氏染色方法 学生模仿验证试验反复练习鉴别试验 任务 1-2：菌落形态鉴别 酵母菌、霉菌形态、繁殖方式 掌握细菌、霉菌、酵母菌菌落形态 典型细菌菌落特征进行描述讲解 任务 1-3:酵母菌死活细胞鉴别 死活酵母菌代谢美兰染料的能力 准确判断酵母菌死活细胞 反复观察 任务 1-4:酵母菌大小鉴别技术 目镜测微尺、镜台测微尺工作原理 熟练掌握测微尺测量酵母菌的大小 教师示范学生操作不同类型酵母菌大小 2 项目 2：食品微生物检验室使用技术 任务 2-1:无菌室使用 1、掌握食品微生物 检验室的基本条件；2、无菌室的结构与要求 1、独立完成整个无菌室的操作流程 教师讲授原理及要求布置工作任务学生分组讨论完成工作教师总结 任务 2-2:无菌室消毒 1、掌握紫外线杀菌原理；2、掌握化学消毒剂消毒灭菌原理 1、掌握无菌室熏蒸消毒；2、紫外线杀菌、酒精消毒方法 教师讲解示范演示学生操作 任务 2-3：检验室设备使用 1、掌握仪器配置的原理；2、各种仪器工作原理 1、熟练掌握微生物检验中常用仪器设备；教师讲授原理及要求图解操作方法 任务 2-4：样品采集、送检 1、掌握 GB/T 4789.1-2010 要求 1、掌握样品采集的方法；2、掌握样品送检的方法 教师讲解示范演示学生操作 3 项目 3：食品卫生菌落总数检验技术 任务 3-1:灭菌容器的包扎 无菌操作要求 掌握刻度吸管、培养皿、三角瓶等灭菌容器的包扎技术 教师示范学生模仿反复练习 任务 3-2：培养基的配制与分装 培养基的分类、微生物营养 掌握培养基的配制与分装技术 培养目的菌营养要求成分配制分装三角瓶、试管 任务 3-3:高压蒸汽灭菌锅使用 高压蒸汽灭菌锅工作原理 掌握高压蒸汽灭菌锅操作 教师讲解学生操作任务安排（学生逐一看锅）任务 3-4:干热灭菌 干燥箱工作原理 掌握干热灭菌操作方法 教师讲解学生操作 任务 3-5：样品处理 典型样品的卫生标准 掌握各种样品的采样及处理方法 教师讲解（以“案例”为载体导入检验项目；多媒体讲解检验原理及流程）学生操作 任务 3-6:样品稀释与接样、倒平板 GB/T4789.2-2010 1、掌握样品稀释操作与时间控制；2、掌握倒平板培养基的温度及操作；1、以学生为主导，教师为辅，重点指导操作过程注意事项；2、学生组长负责制，以典型产品检验项目报告准确性为导向，教师以主管的身份进行监管。任务 3-7:细菌的培养技术 微生物生长环境影响因素 掌握各种微生物培养技术 教师讲解学生操作结果判断分析原因 任务 3-8:细菌菌落形态观察 细菌形态、繁殖方式 描述细菌菌落形态特征 典型细菌菌落特征进行描述 任务3-9:结果报告 菌落总数稀释度选择原则 准确填写结果记录表 教师讲解学生操作 4 项目 4：食品卫生大肠菌群检验技术 任务 4-1、4-2、4-3、4-4、4-5 参考项目2 参考项目 2 参考项目 2 参考项目 2 任务 4-6:样品稀释、接样 GB/T4789.3-2010 1、固体样品接样标准操作；2、掌握液体样品接样标准操作；3、掌握饮用水样品接样标准操作。1、以学生为主导，教师为辅，重点指导操作过程注意事项；2、学生组长负责制，以典型产品检验项目报告准确性为导向，教师以主管的身份进行监管。任务 4-7:接种技术 微生物生长繁殖特性 掌握液体与液体接种技术 教师示范学生模仿反复练习结果判断分析原因 任务 4-8:结果报告 大肠菌群计数表 准确记录结果记录表 教师讲解学生操作 5 项目 5：霉菌和酵母菌菌数测定技术 任务 5-1、5-2、5-3、5-4、5-5 参考项目2 参考项目 2 参考项目 2 样品处理注意振摇 30 分钟 参考项目 2 任务 5-6:样品稀释与接样、倒平板 GB/T4789.15-2010 1、掌握样品稀释操作与时间控制；2、掌握倒平板培养基的温度及操作；3、掌握真菌培养的方法；4、掌握培养基的选择 1、以学生为主导，教师为辅，重点指导操作过程注意事项；2、学生组长负责制，以典型产品检验项目报告准确性为导向，教师以主管的身份进行监管。任务 5-7:酵母菌、霉菌形态观察 酵母菌、霉菌形态、繁殖方式 描述酵母菌、霉菌菌落形态特征 典型酵母菌、霉菌菌落特征进行描述 任务 5-8:结果报告 真菌数稀释度选择原则 准确记录结果记录表 教师讲解学生操作 任务 5-9:酵母菌菌悬液细胞数的测定 血球计数板计数工作原理 熟练掌握血球计数板计数 教师示范学生操作不同酵母菌悬液酵母菌数的计数 6 项目 6：沙门氏菌的检验技术 任务 6-1、6-2、6-3、6-4、6-5 参考项目2 参考项目 2 参考项目 2 参考项目 2 任务 6-6:增菌液分离与纯化方法 菌种分离原理 掌握划线分离操作技术 教师示范学生模仿反复练习结果判断分析原因 任务 6-7:沙门氏菌菌落形态观察 1、沙门氏菌在鉴别培养基上的菌落形态；2、GB/T4789.4-2010 工作原理 描述沙门氏菌菌落形态特征 典型沙门氏菌菌落特征进行描述 任务 6-8：生化试剂制备技术及试验法 1、生化试验工作原理；2、沙门氏菌的生理生化特性；掌握生化试验的操作方法，对阴阳性结果的正确判断 教师讲解工作原理学生反复鉴别 任务 6-9:结果报告 参考 GB/T4789.4-2008 结果报告 准确记录结果记录表 教师讲解学生操作 7 项目 7：志贺氏菌的检验技术 任务 7-1、7-2、7-3、7-4、7-5 参考项目2 参考项目 2 参考项目 2 参考项目 2 任务 7-6:增菌液分离与纯化方法 菌种分离原理 掌握划线分离操作技术 教师示范学生模仿反复练习结果判断分析原因 任务 7-7:志贺氏菌菌落形态观察 1、志贺氏菌在鉴别培养基上的菌落形态；2、GB/T4789.5-2003 工作原理 描述志贺氏菌菌落形态特征 典型志贺氏菌菌落特征进行描述 任务7-8:接种 1、志贺氏菌结构特征；2、志贺氏菌生化特性。1、掌握三糖铁高层斜面接种技术；2、掌握葡萄糖半固体穿刺接种技术 教师示范学生模仿反复练习结果判断分析原因 任务 7-9:结果报告 参考 GB/T4789.5-2003 结果报告 准确记录结果记录表 教师讲解学生操作 8 项目 8：金黄色葡萄球菌检验技术 任务 8-1、8-2、8-3、8-4、8-5 参考项目2 参考项目 2 参考项目 2 参考项目 2 任务 8-6:增菌液分离与纯化方法 菌种分离原理 掌握划线分离操作技术 教师示范学生模仿反复练习结果判断分析原因 任务 8-7:金黄色葡萄球菌菌落形态观察 1、金黄色葡萄球菌在血平板和BP平板培养基上的菌落形态；2、GB/T4789.10-2010 工作原理 描述金黄色葡萄球菌菌落形态特征 典型金黄色葡萄球菌菌落特征进行描述 任务 8-8:革兰氏染色染色 金黄色葡萄球菌细菌细胞壁结构 掌握金黄色葡萄球菌革兰氏染色方法 学生模仿验证试验反复练习鉴别试验 任务 8-9：生化试剂制备技术及试验法 1、生化试验工作原理；2、金黄色葡萄球菌的生理生化特性；掌握生化试验的操作方法，对阴阳性结果的正确判断 教师讲解工作原理学生反复鉴别 任务 8-9:结果报告 参考 GB/T4789.10-2008 结果报告 准确记录结果记录表 教师讲解学生操作 9 项目 9：食品生产环境检测 任务 9-1：空气中微生物计数 GB/T16293 工作原理 掌握空气中微生物的操作方法 1、以学生为主导，教师为辅，重点指导操作过程注意事项；2、学生组长负责制，以典型产品检验项目报告准确性为导向，教师以主管的身份进行监管。任务 9-2：工作台面、操作人手的菌落计数 GB/T15979 2002 工作原理 掌握工作台面、操作人手的操作方法 1、以学生为主导，教师为辅，重点指导操作过程注意事项；任务 9-3：食品生产用水的检验 GB 5750-85 掌握食品生产用水的操作方法 2、学生组长负责制，以典型产品检验项目报告准确性为导向，教师以主管的身份进行监管。10 项目 10：发酵食品微生物检验技术 任务 10-1：乳酸菌饮料中乳酸菌的检验技术 1、GB/T 4789.35-2010 工作原理；2、乳酸菌的形态特征；掌握乳酸菌饮料中乳酸菌的操作方法 1、以学生为主导，教师为辅，重点指导操作过程注意事项；11 项目 11：罐头食品商业无菌检验 任务 11-1:罐头食品商业无菌检验 1、GB/T 4789.26-2003工作原理；2、罐头食品腐败变质的微生物原因；熟悉罐头食品商业无菌的操作过程 教师讲解（以“案例”为载体导入检验项目；多媒体讲解检验原理及流程）