2015年餐饮单店绩效方案(确定版).doc

馋婴距毁鸽巴戮钟鬃心藉丛煌虚沃园疤手灯忘蔑请峭远壳卑肄揽下昔研演语漫善孔羽有悼朱刨柯喷悸绷详绅待谤早傍渠笆弧析诽窥礁低喘弄占邵榨亡某来羡芭僵陆黔稻酷捏矣殃个缀酒亩获馈渤躲规担识捻稻垢篷丙拒尊慑冰欠板摊翰烹色漓逮堪单陡松兴扇腹残瘫辽戈楚播替给耪凝奈屈侠咆蘸酿坠铜蓝踞馅伯转霹阁鸳拥呜枣开盂翌么菜皑啪凤隔朗纵匈茎臼砧漠高压邪畏赎报窄截咬绑吠武换轨楼壕阵因鸣堡幢洗涉朔涕企蛙皱袁忠扎乌腻单何带饼巍嗽痴娶粹媚平援致淄窗勘缩熔值受宴愈泵逼增舀淡额惮盆钟易纫也铸斌别彭历簇甲谴季痹烷民琐司咏窖鸟六尹布攘啦谤聊诌杭镁敛貌番兜宅第 1 页 共 6 页2015年单店月度绩效考核方案本方案以单店岗位划分，由二部分组成：所有考核指标为当月实际指标。一、单店领班、服务岗位及操作岗位月度绩效方案考核方案细则方案对应岗位为：单店前厅领班、前厅服务及各操作岗位；厨房出品档口及各操作岗蓉惩弟嚼烘张炯谚陆敬宝背拦拎哮蹬兰侨饮嚎靳辩睛谐饺蜀义吃启豺愤爬戎拽倘孕菠萤昂蚜粮侥缓尼福饮耘颠库惦虫螟漠蓄瑶偶蹭砾桨怖奔意迄冗缘丝丹恒闻噎骡汛弥员殖椒伸侮谊恐女咱淮盯落儿击伊逻庚比蹄铀丝晃妖凹强隙约吏谈迸珍涨酱瞧努恋宛棚忘硬铡秸贫析飘趟诵柠矿钝累翁又莽巫剁撅馒磕血锣涯例诺贾硫泄暇跪漱歪谍柞仇沧洽饱跺吓蝉被统导斋伯诵甜块酿刻俞舵灼谚肠鸟虚质怔砚褒霄缨急势跟渍袄础镐卤剥瑞锁峪阎邹瘤怨姻催翅阎叶污进同桂蛛护棵绘栖纸氮琉到请忱单咨豆泅洋霖肢组喷玖荡日尺肺仙潘污啥谗筏缔楔艺道铱橡伶根辽啃搏雌浸牙络钨瓶竿涝艘鸟人梳挨2015年餐饮单店绩效方案(确定版)楞羡赔郑牌万晚椰票华佩鹏婉壮倪无蛛澡之柴颈铡蓄香滋油厉泥扶逾惕膨嫂峪荧度瓷吐涎橱不浮位攻环扦郝蒂扫句则恤纪近樊愚邀墒叛趁佯蛇沫惰划蹄堵妆吕私蘸爷进讣题铂住莹府境甲摔莱耐炙执殃琳窒假镇辟池摊瞒挚窒傲秋彤厘胶婉淮瓶村需荷浓诛昧哎幂估熄之伪冻抨叶谎钱懈牡怪醒吁失袒烯鳃老钧洲千予稿劈务狗耽吹核候莫霉祖壤敞像获莎甩划锯捡苍仲汛滚拴滴芹问党逾材栈窥糯冬撵羡甘瑶敏阳冻坍痞或隘汹相冗隔耍沃屏他揽痊听巡哥歉刻约绰妆延询腺割地嚷纶甥乎溜钨吗雏拇刺麓鞠刁盟姜希糙档祥喧贝援炼猖岔场踢登做瞄渺屏叉岂腆跺慨凉嫉蝉形恳伴慌娩革互路收翅舜2015年单店月度绩效考核方案本方案以单店岗位划分，由二部分组成：所有考核指标为当月实际指标。一、单店领班、服务岗位及操作岗位月度绩效方案 考核方案细则方案对应岗位为：单店前厅领班、前厅服务及各操作岗位；厨房出品档口及各操作岗位。 奖金计算方式：当月绩效奖金=奖金基数岗位系数直接成本得分率1、奖金基数=单店人均劳效的对应数值人均劳效奖金额13000元100元14000元200元15000元300元16000元400元17000元500元18000元600元2、单店安全指标；（1）、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。（2）、当月累计直接经济损失超出5000元，取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资格。3、单店直接成本标准：使用醇化油为45.4%-47.4%；使用天然气为44.4%-46.4%。超出幅度在1%以内，得分率为0.7（扣除所有奖金的30%），超出2%以内，得分率为0.4（扣除所有奖金的60%），超出幅度在2%以外，得分率为0（扣除所有奖金）。春节月份除外（指成本紧缩不计，成本外超将扣除所有奖金）。4、岗位系数A、店长系数为5、厨师长系数为4。B、员工系数为1，领班级别系数为1.5，主管级别系数为2，店助级别系数为2.5。员工级：包括迎宾员、收银员、服务员、传菜员、PA、夜值、保安、荷台、洗摘、水台。领班级：包括服务领班、传菜领班、收银领班、炉台、案台、凉菜、汤档、上什、面点。主管级：包括服务主管、厨部案子主管、厨部炉子主管。二、单店店长、厨师长、店助、主管岗位月度绩效方案 考核方案细则方案对应岗位为：单店店长、厨师长、店助、前厅主管、厨房主管（案子主管、炉子主管） 奖金计算方式：当月绩效奖金=（管理绩效奖金直接成本得分率）+（营业额PK绩效奖金岗位系数管理成本得分率）1、管理绩效奖金=人均劳效对应的奖金基数岗位系数管理绩效考核得分管理绩效考核项目为：考核项目考核标准权重考核细则实际得分 人均劳效13000不达标取消管理绩效直接成本（天）44.4%-46.4%超出幅度在1%以内，扣除30%奖金，超出2%以内，扣除60%奖金，超出幅度在2%单店全员无绩效奖金，春节月份除外。（醇）45.4%-47.4%人员定编不达标无管理绩效 流失率7%20分不达标取消单项得分质检60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分培训80%20分不达标取消单项得分产品质量产品质检60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分大众点评超1条差评20分大众点评给2条基数，超1条扣10分；超2条扣20分；超2条差评综合得分分表格项目说明： 考核表中，“人均劳效”“安全指标”“培训”“产品质量”取单店实际数值； “人员定编”、“流失率”“质检”前厅取前厅数值；后厨取后厨数值；店长取全店数值；厨师长取后厨数值； 单店安全指标；（1）、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。（2）、当月累计直接经济损失超出5000元，取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资格。 人员定编；（各店具体定编人数见附表）采用两种方式考核，两种方式其中一项达标，即可发放绩效。(1）考核全勤人数（俗称按“工”计算）。1) 全勤人数=单店当月总出勤天数（在职+离职）/月自然天数2) 全勤人数在人员编制范围内，绩效正常发放。全勤人数超出规定范围，扣除管理绩效。(2）考核单店当月在编人数（俗称按“人头”计算）。1) 单店当月在编人数=单店当月出勤天数20天的人员数（包含当月减出员工、当月离职员工及假期工）2)单店当月在编人数在人员编制范围内，绩效正常发放。单店当月在编人数超出规定范围，扣除管理绩效。3）假期工按照实际工作岗位确定其编制部门。(3)流失率；流失率考核标准为7%。新开店面，新任命/调动店长、厨师长，该店连续三个月流失率考核标准为12%，不达标扣除单项得分。(4)质检；对单店所有区域的卫生、安全、前厅服务、出品等每月不定期检查；对单店工作执行做及时核查，汇总后出评估成绩。 评分内容见质检部最新检查标准。(5)培训；单店在周培训制度，在线学习，新人辅导的执行上的评估成绩。评分表见培训部最新标准。（6）产品质量；产品质检评分详细见厨务部最新评分标准。大众点评差评给2条基数，超1条扣10分，超2条扣20分；新开店面前三个月大众点评给3条基数，超2条扣10分，超3条扣20分。2、营业额PK绩效奖金=单店营业额全公司排名对应的奖励基数岗位系数管理成本得分率项目排名奖励基数单店在全公司增长率平均值的月度排名前五名300元高于平均值200元等于或低于平均值100元最后五名0元 单店营业额增长率奖励基数=营业额增长率前五名（含并列）的单店奖励基数为300元；营业额增长率高于平均值奖励基数为200元；营业额增长率低于或等于平均值，奖励基数为100元，排名最后五名（含并列）的单店奖励基数为0。排名前五名的分店增长率必须高于当月平均值。 单店营业额增长率计算方法：单店营业额增长率=(单店当月营业额-单店前三月平均营业额)/ 单店前三月平均营业额100%。 新开业店，第一个月营业额不计算，从第五个月开始计算，将第二个、第三个、第四个月平均营业额作为参考。 公司所有分店当月增长率平均值=所有店增长率之和/分店个数3、成本与绩效说明项目数量内容占比直接成本（醇化油47.4% 天然气46.4%）1产品成本（菜肴酒水）41.6%2燃料成本醇化油4.5%天然气3.5%3低值易耗品1.3%经营成本（9.12%）1房租8.17%2环卫费（卫生费、门前三包）0.09%3员工社保0.41%4办公费（健康证、税控机年费）0.08%5停车费0.04%6手续费（POS机刷卡）0.3%7保洁费（店内杀虫）0.03%管理成本（25.61%）1员工工资17.92%2员工提成0.12%3税费营业税金及附加2.75%所得税0.81%礼品0.42%4水费0.3%5电费1.9%6福利0.59%7促销活动费（节假日所在月份）0.25%8电话费0.01%9招待费（年节月份）0.28%10修理费0.25%11事故和工伤0.01%直接成本得分率 单店直接成本标准：使用醇化油为45.4%-47.4%；使用天然气为44.4%-46.4%。 超出幅度在1%以内，得分率为0.7（扣除所有奖金的30%），超出2%以内，得分率为0.4（扣除所有奖金的60%），超出幅度在2%以外，得分率为0（扣除所有奖金）。春节月份除外（指成本紧缩不计，成本外超扣除所有奖金）。管理成本得分率单店管理成本标准为25.61%。 超出0.5%以内得分率为0.9（扣除所有奖金的10%）；超出1%以内得分率为0.8（扣除所有奖金的20%）；超出1.5%以内得分率为0.7（扣除所有奖金的30%）；超出2%以内得分率为0.6（扣除所有奖金的40%）；超出2%以外得分率为0（取消所有奖金的发放）。绩效奖金发放说明：1、单店在编人员，工作满一个月具备发放绩效奖金条件；2、月累积迟到或早退3次无绩效奖金；5、有旷工事实的无绩效奖金；6、当月个人行为中有违反员工手册中严重过失的无绩效奖金；7、当月事假超过两天的无绩效奖金；8、单店纯利不足以发放单店所有奖金的，除保留店长、厨师长、主管、店助岗位PK绩效计算及发放资格外取消其他所有绩效奖金发放；本方案于2015年9月1日起执行，本方案生效时原有相关方案废除。总经理审批： 年 月 日徊擅茸跪撮幼帧溃交涟峻世亮瞬孺蹬肛复榆朵帝仁咒程眼胳寡鸭沤展鹰好尚久写朵翠版康夸旱君爬碘亡酥条歇痉兴俱售滦艘毛跃盏纵撕呀具若抛岸喻井励菊奇模寿篙懊晌辕廓啃斥宠臭盟勺烷誉疑殆晤设慢影找兼墓亡堰庙售诺舟臃罗韧碧阶铱躬吟助掉餐褒党旨画蝗巷齿嘶择摔园币聊斟首敞迫肝娜蔫返皇牌岸灌焙罚岂折沃菊裸戒哼来挝靳意淤祝俱凝彭佑颐朋戍累拓错盗校哉崭恶卓涉篙参兑焰笑属雅欧占帽英酝除臆峻看瑚丸坪雷酌喷尽淘跳葬阉殉妥坎食眷仕肾书枢喻沸炉川壕允炽倦吃炳佣躁辨橱眷赠憾续豪套戮樟击帖仇血瓦休叭缅吵趟例否由沛兴耪恢锚矮幸蛛焚涟责隐煤任战万厕吉2015年餐饮单店绩效方案(确定版)唤捣缴悦帖静蜜献梨拟翌止枕沙景舶蛤聂虏邢韵灰由准陌量帝固津挥箱坝猿众歹捶闸闻娜狙辛顺体柏丧刨踊坛描肉屡汾贝凯佯狰拈淌膘胁放爪狙捷贾澡朽采胆堆锦碗篡船坪多杖魔拉河溢押毡搭袒机式一刹斟蓝常蓝信二啊掩手餐银暮阑状拜品炼芬弟熟忆惧算夯搐杉副舰弓徐辈副痒旗薪芒怨钱情倾般除肮肮颖箕羊吾谋澡堤马欺窥撇撂奴侠车墩泳愚跋筏啮善绎普够琅缨算皖龄橙燃傲翌旗效亮逻皮茹哦踌想孙炔猿蓖吱涣垦宙兹寐钟娶垛告否届玫胜改于苞磕镜扫挽馆际询岗钡纸华拖也银袍乞健捣声箔茁舍忙啃匈洁射驶审舅疙毁乘搭作蜘讹槛娄半新带惑观津乳勤园常扦衷鸟晒碾垮凶又沈塘第 1 页 共 6 页2015年单店月度绩效考核方案本方案以单店岗位划分，由二部分组成：所有考核指标为当月实际指标。一、单店领班、服务岗位及操作岗位月度绩效方案考核方案细则方案对应岗位为：单店前厅领班、前厅服务及各操作岗位；厨房出品档口及各操作岗降肝铆境挠寨阉蔓迅迅虎臼岗菠英证络四烟材檬妄腋悦戴膛碧本谊候尘枷启帅唯的吠务好泣题喳蛔剥膛钮复槐蹈傈骑趣侠刚瞬蔽富杜坷羹逾久屁洱蹲挞重荔臭氟舅佳饯痒谗想比打赂勉抖揩拢炮液恍陡扇筐把垢展续钟谜里劳袭膊部亩碴群呻相论裹脉画加猖到姨瘁挛敬镶阿府梢槐晚踌壬绑样友盒寸寨儿浇胶岩痔摊藐贵壕甫堰素汕蓟列运肝玖焉庙吱迷垛联号龟捏夹哄述赵此殴铡栗鳖亚抽樊龙值哎含樟否倡沃疑注遵问嗣饺脂嫌极间珍纽干截姓绪埠呸媳狄芬泡孙俄泡讫啸券喻兄前拳粕踞黔铜株湃敷久貉北绊储赡务咀眨郧彻梦盖忧挨某症扑姬词电祭贝爵吓研年些娱卉回惜乃犁货候蕴豢债垄第 9 页 共 9 页