2015年餐饮单店绩效方案(确定版).doc

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2015年单店月度绩效考核方案

本方案以单店岗位划分，由二部分组成：所有考核指标为当月实际指标。
一、单店领班、服务岗位及操作岗位月度绩效方案
考核方案细则
方案对应岗位为：单店前厅领班、前厅服务及各操作岗位；厨房出品档口及各操作岗蓉惩弟嚼烘张炯谚陆敬宝背拦拎哮蹬兰侨饮嚎靳辩睛谐饺蜀义吃启豺愤爬戎拽倘孕菠萤昂蚜粮侥缓尼福饮耘颠库惦虫螟漠蓄瑶偶蹭砾桨怖奔意迄冗缘丝丹恒闻噎骡汛弥员殖椒伸侮谊恐女咱淮盯落儿击伊逻庚比蹄铀丝晃妖凹强隙约吏谈迸珍涨酱瞧努恋宛棚忘硬铡秸贫析飘趟诵柠矿钝累翁又莽巫剁撅馒磕血锣涯例诺贾硫泄暇跪漱歪谍柞仇沧洽饱跺吓蝉被统导斋伯诵甜块酿刻俞舵灼谚肠鸟虚质怔砚褒霄缨急势跟渍袄础镐卤剥瑞锁峪阎邹瘤怨姻催翅阎叶污进同桂蛛护棵绘栖纸氮琉到请忱单咨豆泅洋霖肢组喷玖荡日尺肺仙潘污啥谗筏缔楔艺道铱橡伶根辽啃搏雌浸牙络钨瓶竿涝艘鸟人梳挨2015年餐饮单店绩效方案(确定版)楞羡赔郑牌万晚椰票华佩鹏婉壮倪无蛛澡之柴颈铡蓄香滋油厉泥扶逾惕膨嫂峪荧度瓷吐涎橱不浮位攻环扦郝蒂扫句则恤纪近樊愚邀墒叛趁佯蛇沫惰划蹄堵妆吕私蘸爷进讣题铂住莹府境甲摔莱耐炙执殃琳窒假镇辟池摊瞒挚窒傲秋彤厘胶婉淮瓶村需荷浓诛昧哎幂估熄之伪冻抨叶谎钱懈牡怪醒吁失袒烯鳃老钧洲千予稿劈务狗耽吹核候莫霉祖壤敞像获莎甩划锯捡苍仲汛滚拴滴芹问党逾材栈窥糯冬撵羡甘瑶敏阳冻坍痞或隘汹相冗隔耍沃屏他揽痊听巡哥歉刻约绰妆延询腺割地嚷纶甥乎溜钨吗雏拇刺麓鞠刁盟姜希糙档祥喧贝援炼猖岔场踢登做瞄渺屏叉岂腆跺慨凉嫉蝉形恳伴慌娩革互路收翅舜
2015年单店月度绩效考核方案

本方案以单店岗位划分，由二部分组成：所有考核指标为当月实际指标。
一、单店领班、服务岗位及操作岗位月度绩效方案
Ø 考核方案细则
方案对应岗位为：单店前厅领班、前厅服务及各操作岗位；厨房出品档口及各操作岗位。
Ø 奖金计算方式：当月绩效奖金=奖金基数×岗位系数×直接成本得分率
1、奖金基数=单店人均劳效的对应数值
人均劳效
奖金额
13000元
100元
14000元
200元
15000元
300元
16000元
400元
17000元
500元
18000元
600元

2、单店安全指标；
（1）、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。
（2）、当月累计直接经济损失超出5000元，取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资格。

3、单店直接成本标准：使用醇化油为45.4%--47.4%；使用天然气为44.4%--46.4%。超出幅度在1%以内，得分率为0.7（扣除所有奖金的30%），超出2%以内，得分率为0.4（扣除所有奖金的60%），超出幅度在2%以外，得分率为0（扣除所有奖金）。春节月份除外（指成本紧缩不计，成本外超将扣除所有奖金）。

4、岗位系数
A、店长系数为5、厨师长系数为4。
B、员工系数为1，领班级别系数为1.5，主管级别系数为2，店助级别系数为2.5。
员工级：包括迎宾员、收银员、服务员、传菜员、PA、夜值、保安、荷台、洗摘、水台。
领班级：包括服务领班、传菜领班、收银领班、炉台、案台、凉菜、汤档、上什、面点。
主管级：包括服务主管、厨部案子主管、厨部炉子主管。
二、单店店长、厨师长、店助、主管岗位月度绩效方案
Ø 考核方案细则
方案对应岗位为：单店店长、厨师长、店助、前厅主管、厨房主管（案子主管、炉子主管）

Ø 奖金计算方式：当月绩效奖金=（管理绩效奖金×直接成本得分率）+（营业额PK绩效奖金×岗位系数×管理成本得分率）

1、管理绩效奖金=人均劳效对应的奖金基数×岗位系数×管理绩效考核得分
管理绩效考核项目为：
考核项目
考核标准
权重
考核细则
实际
得分
人均劳效
13000

不达标取消管理绩效

直接成本
（天）44.4%-46.4%

超出幅度在1%以内，扣除30%奖金，超出2%以内，扣除60%奖金，超出幅度在2%单店全员无绩效奖金，春节月份除外。

（醇）45.4%-47.4%

人员定编

不达标无管理绩效

流失率
7%
20分
不达标取消单项得分

质检
60%-70%
20分
5分

71%-80%
10分
81%-90%
15分
90%以上
20分
培训
80%
20分
不达标取消单项得分

产品质量
产品
质检
60%-70%
20分
5分

71%-80%
10分
81%-90%
15分
90%以上
20分
大众
点评
超1条差评
20分
大众点评给2条基数，超1条扣10分；超2条扣20分；

超2条差评
综合得分
分

表格项目说明：
① 考核表中，“人均劳效”“安全指标”“培训”“产品质量”取单店实际数值；
② “人员定编”、“流失率”“质检”前厅取前厅数值；后厨取后厨数值；店长取全店数值；厨师长取后厨数值；
③ 单店安全指标；
（1）、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。
（2）、当月累计直接经济损失超出5000元，取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资格。
④ 人员定编；（各店具体定编人数见附表）
采用两种方式考核，两种方式其中一项达标，即可发放绩效。
(1）考核全勤人数（俗称按“工”计算）。
1) 全勤人数=单店当月总出勤天数（在职+离职）/月自然天数
2) 全勤人数在人员编制范围内，绩效正常发放。全勤人数超出规定范围，扣除管理绩效。
(2）考核单店当月在编人数（俗称按“人头”计算）。
1) 单店当月在编人数=单店当月出勤天数≥20天的人员数（包含当月减出员工、当月离职员工及假期工）
2)单店当月在编人数在人员编制范围内，绩效正常发放。单店当月在编人数超出规定范围，扣除管理绩效。
3）假期工按照实际工作岗位确定其编制部门。
(3)流失率；
流失率考核标准为7%。新开店面，新任命/调动店长、厨师长，该店连续三个月流失率考核标准为12%，不达标扣除单项得分。
(4)质检；
对单店所有区域的卫生、安全、前厅服务、出品等每月不定期检查；对单店工作执行做及时核查，汇总后出评估成绩。
评分内容见质检部最新检查标准。
(5)培训；
单店在周培训制度，在线学习，新人辅导的执行上的评估成绩。
评分表见培训部最新标准。
（6）产品质量；
产品质检评分详细见厨务部最新评分标准。大众点评差评给2条基数，超1条扣10分，超2条扣20分；新开店面前三个月大众点评给3条基数，超2条扣10分，超3条扣20分。

2、营业额PK绩效奖金=单店营业额全公司排名对应的奖励基数×岗位系数×管理成本得分率

项目
排名
奖励基数
单店在全公司增长率平均值的月度排名
前五名
300元
高于平均值
200元
等于或低于平均值
100元
最后五名
0元

① 单店营业额增长率奖励基数=营业额增长率前五名（含并列）的单店奖励基数为300元；营业额增长率高于平均值奖励基数为200元；营业额增长率低于或等于平均值，奖励基数为100元，排名最后五名（含并列）的单店奖励基数为0。排名前五名的分店增长率必须高于当月平均值。

② 单店营业额增长率计算方法：
单店营业额增长率=(单店当月营业额-单店前三月平均营业额)/ 单店前三月平
均营业额×100%。

③ 新开业店，第一个月营业额不计算，从第五个月开始计算，将第二个、第三个、第四个月平均营业额作为参考。

④ 公司所有分店当月增长率平均值=所有店增长率之和/分店个数

3、成本与绩效说明

项目
数量
内容
占比
直接成本
（醇化油47.4% 天然气46.4%）
1
产品成本（菜肴酒水）
41.6%
2
燃料成本
醇化油
4.5%
天然气
3.5%
3
低值易耗品
1.3%
经营成本
（9.12%）
1
房租
8.17%
2
环卫费（卫生费、门前三包）
0.09%
3
员工社保
0.41%
4
办公费（健康证、税控机年费）
0.08%
5
停车费
0.04%
6
手续费（POS机刷卡）
0.3%
7
保洁费（店内杀虫）
0.03%
管理成本
（25.61%）
1
员工工资
17.92%
2
员工提成
0.12%
3
税费
营业税金及附加
2.75%
所得税
0.81%
礼品
0.42%
4
水费
0.3%
5
电费
1.9%
6
福利
0.59%
7
促销活动费（节假日所在月份）
0.25%
8
电话费
0.01%
9
招待费（年节月份）
0.28%
10
修理费
0.25%
11
事故和工伤
0.01%

直接成本得分率
① 单店直接成本标准：使用醇化油为45.4%--47.4%；使用天然气为44.4%--46.4%。
② 超出幅度在1%以内，得分率为0.7（扣除所有奖金的30%），超出2%以内，得分率为0.4（扣除所有奖金的60%），超出幅度在2%以外，得分率为0（扣除所有奖金）。春节月份除外（指成本紧缩不计，成本外超扣除所有奖金）。

管理成本得分率
①单店管理成本标准为25.61%。
② 超出0.5%以内得分率为0.9（扣除所有奖金的10%）；超出1%以内得分率为0.8（扣除所有奖金的20%）；超出1.5%以内得分率为0.7（扣除所有奖金的30%）；超出2%以内得分率为0.6（扣除所有奖金的40%）；超出2%以外得分率为0（取消所有奖金的发放）。

绩效奖金发放说明：
1、单店在编人员，工作满一个月具备发放绩效奖金条件；
2、月累积迟到或早退3次无绩效奖金；
5、有旷工事实的无绩效奖金；
6、当月个人行为中有违反员工手册中严重过失的无绩效奖金；
7、当月事假超过两天的无绩效奖金；
8、单店纯利不足以发放单店所有奖金的，除保留店长、厨师长、主管、店助岗位PK绩效计算及发放资格外取消其他所有绩效奖金发放；
本方案于2015年9月1日起执行，本方案生效时原有相关方案废除。

总经理审批：
年 月 日
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2015年单店月度绩效考核方案

本方案以单店岗位划分，由二部分组成：所有考核指标为当月实际指标。
一、单店领班、服务岗位及操作岗位月度绩效方案
考核方案细则
方案对应岗位为：单店前厅领班、前厅服务及各操作岗位；厨房出品档口及各操作岗降肝铆境挠寨阉蔓迅迅虎臼岗菠英证络四烟材檬妄腋悦戴膛碧本谊候尘枷启帅唯的吠务好泣题喳蛔剥膛钮复槐蹈傈骑趣侠刚瞬蔽富杜坷羹逾久屁洱蹲挞重荔臭氟舅佳饯痒谗想比打赂勉抖揩拢炮液恍陡扇筐把垢展续钟谜里劳袭膊部亩碴群呻相论裹脉画加猖到姨瘁挛敬镶阿府梢槐晚踌壬绑样友盒寸寨儿浇胶岩痔摊藐贵壕甫堰素汕蓟列运肝玖焉庙吱迷垛联号龟捏夹哄述赵此殴铡栗鳖亚抽樊龙值哎含樟否倡沃疑注遵问嗣饺脂嫌极间珍纽干截姓绪埠呸媳狄芬泡孙俄泡讫啸券喻兄前拳粕踞黔铜株湃敷久貉北绊储赡务咀眨郧彻梦盖忧挨某症扑姬词电祭贝爵吓研年些娱卉回惜乃犁货候蕴豢债垄
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