餐饮公司年终总结.docx

Word文档餐饮公司年终总结 餐饮公司年终总结 时间过得飞速，不知不觉中，又到了一年的末尾了，经过过去一年的努力，我们已然有了很大的进步，好好的总结下自己这一年的工作，让来年少走弯路吧！信任写年终总结是一个让很多人都头痛的问题，下面是我为大家收集的餐饮公司年终总结，欢迎大家共享。 餐饮公司年终总结1 20xx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续进展的工作大局努力学习，主动工作全面履行职责。突出工作重点，同心协力完成上级交付的各项工作任务，现将一年的总结状况汇报如下： 一、当好助手，竭力挂念酒店领导掌控工作全局： 对酒店下达的文件，认真贯彻执行，使上级的指示精神落实到实处，利用优势提高工作效率。主动主动参与酒店管理，与职能部门处理好人际关系，树立餐饮部良好对外形象，为楼面工作奠定好良好的基础。 二、楼面的现场管理： 1、服务员的礼貌礼节，班前坚持检查，不合格者要求整理后再列岗，每天列会反复练习，楼面区域看台的服务人员做到一呼便应，要求礼貌礼节应用到工作中的每一个详情，员工之间相互学习，相互监督共同进步。员工养成一种良好习惯和看法，餐饮部的各级管理人员做好餐前的接待工作，以削减客人等候的时间，同时做好解释工作，留意包厢、桌位对号入座，确保无误认真做好解释工作，做到忙而不乱。 2、严抓定岗位和提高服务意识，提高服务效力，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理调配，以领班或部长为中心，随时支援忙档或缺档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作职责，进行合理支配提高效率服务。 3、餐饮部楼面的物品管理，从大件物品到小件物品每月月底定人进行盘点，不管是客人损坏或自然损坏都要求做到有章有循，有据可查，有人执行，有人监督，跟单到人。准时报损补仓申购。 4、对楼面的卫生管理，公共区域要求保洁人员看到有异物或脏物必需马上清洁，区域的地面无尘，无水渍。卫生用具摆放整齐，无倾斜，各包厢的卫生制度到人，每天进行卫生保洁，每周进行一次全面大扫，严格执行卫生监督要求，做好消毒登记，对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具进行定期消毒漂白。 5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客的投诉频率，收集顾客对服务的质量方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要的依据，对收集的案例进行分析总结，使日常服务具有针对性削减顾客的投诉率。 6、员工日常管理，每一位的新员工入店成为餐饮部重要组成部分，能否从速融入团，调整好转型心态，依据新员工的特点及入职状况。开展专题培训，调整心态。生疏行业的特点使新员工在心理上作好充分的思想预备。缓解角色的转变与适应，加快融入餐饮团队的步伐。 7、着重员工的培训工作，结合工作实际加强培训，目的是为提高工作效率，加强优质服务，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态在餐饮不忙的状况下，制定培训打算，组织员工培训，从礼貌礼仪工作流程，服务规范进行实际操作。对个别较差的员工进行一对一，手把手的指教，对楼面的各个部门：传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检查，了解他们近期的工作状况从中发觉问题，解决问题。 在今年服务员严峻缺少的状况下，我们楼面在副总办的直接领导下，完成了夏季状元宴的服务工作，调动各楼面的后备力气，支援楼面工作，为春节的到来打好了一场硬仗。 三、工作中存在的缺乏： 1、在工作过程中不够详情化，有时消灭一些不合理的支配，主次不分明，部门之间缺乏沟通，总是事情出了以后才发觉问题的存在。 2、楼面的管理层部长、领班之间培训少，还是以前一些老管理模式，应组织学习一些如今的先进管理，酒店的管理课程，多走动参观了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一个台阶。 四、酒店的如今状况，需面临解决的问题： 1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顾客，酒店的客户群没有合理的利用，应明确经营方针，调整经营策略，吸引一些外来的客户。 2、服务员的严峻缺失，在大气候服务员严峻缺少的状况下，应发挥本酒店的优势，工资高福利待遇好，亲情力和分散力强，使应聘人员感到xx是一个标准化、规范化的酒店。 3、结合工作实际加强培训，提高工作效率、提高更好的服务质量，加强规范管理，使员工对日常服务有新的生疏和理解。 一年来的各项工作虽然取得了确定成果，但和酒店的要求还有确定的差距，存在一些不容忽视的问题，自身建立没有，待进一步加强。在服务意识上形成全都，为以后的工作打好了一个新的坚实的基础，使酒店更加兴盛和发达。 餐饮公司年终总结2 转瞬间入职公司工作已一年多了，依据公司司理的，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将xx年度工作环境作总结陈诉请示： 一、厅面现场治理 1、礼节礼貌要求每天例会重复演习，员工见到客人要礼貌用语，格外是前台收银和区域看位办事人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌利用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，协作提高。 2、班前坚持对仪容仪表的的反省，仪容仪表分歧格者要求整理合格后方可上岗，岗上创造仪容问题急速指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种优越的看法。 3、严抓定岗定位和办事意识，进步办事效率，针对办事人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以工头或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工互助。 4、提倡效率办事，要求员工只要有客人必要办事的急速进行为客人办事。 5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然毁坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需马上洁净。各区域的卫生要求沙颁发面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放划一、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店对比集中，往往会呈现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就必要工头组长人员作好款待高峰前的款待筹备，以削减客人等待光阴，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等待光阴，认真款待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的晋升自助餐办事的质量，订定了，进一步规范了自助餐办事的操作流程和办事标准。 9、树立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对办事质量、品质等方面的投诉，作为改进日常治理及办事供应紧急依据，餐厅全部人员对收集的案例进行阐发总结，针对问题拿出办理，使日常办事更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、员工日常治理 1、新员工作为餐厅人员的紧急构成部分，可否快速的融入团队、调剂好转型心态将直接影响办事质量及团队扶植。依据新员工特点及入职环境，开展专题培训，目的是调剂新员工的心态，正视角色转化，生疏餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想筹备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的方式。 2、留意员工的进展，时刻关注员工的心态，要求保持优越的工作状态，不按期组织员工进行学习，并以对员工进行稽核，反省培训后果，创造不够之处实时补充，并对培训打算加以改良，每月按期找员工交心做思想工作，了解他们近期的工作环境从中创造问题办理问题。 3、结合工作实际增加培训，目的是为了进步工作效率，使治理加倍规范有效。并结合日常餐厅案例阐发的形式进行分析，使员员对日常办事有了全新的生疏和理解，在日常办事意识上形成了全都。 三、工作中存在不够 1、在工作的历程中不敷详情化，工作支配分歧理，工作较多的环境下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才创造问题的存在。 3、培训历程中互动环节不多，削减了朝气和活力。 餐饮公司年终总结3 20xx年在餐厅的进展进程中是比较重要的一年，而餐厅营运工作更关乎能否顺当将现有模式理清脉络，调整到位，能否为下一步的进展供应坚实的基础，进而为餐厅的拓展供应保障。 一、 整顿现有问题、整合现有资源： 1、 管理好两店厨房、稳定把握餐品质量及速度、优化运作模式： 悠仙美地20xx年运作近大半年以来，厨房消灭最多的问题无外乎是餐品质量投诉和出餐太慢等问题，在一次又一次的总结之后，问题照旧没有得到彻底解决，其实依据业绩及客勤量的增长，我们是到了需要考虑优化运作模式的时候了，建立完善的管理和运作模式的好处是：不仅能提高工作效率、顾客满足度，还能关怀公司培育人才，为今年三店开业服务。 2、 完善选购和质检、财务包括一线运作部门之间的协作流程，规范制度，做好本钱核算工作，依据数据分析经营问题，从而能制定出合理有效的本钱把握模式。 3、 产品的研发和推陈出新工作： 可充分利用公司资源，同步南京产品：可关键问题是如何保证“同步不走样”，这是值得我们思考的问题。我个人以为可由每次南京来人过来指导，变为主动出击，在同步出新品时，派人去南京学习，对菜肴的形、色、味、制作方式、留意事项逐一进行系统观摩，并实际体验操作过程，多问、多学，直至完全全都方可。 吧台和厨房负责人可依据本地地方特点，应时、应季推出一些新品上市，此项工作可落实为制度，如此除了对经营特色大有好处外，还能提高员工的创新力量和工作主动性。 对每月、每季统计出的餐品和饮品销售数据进行分析、结合到客人的意见反馈，可对适度产品进行淘汰和撤换支配。 4、 软实力品牌打造，加深悠仙美地特色服务和详情服务在消费者心目中的印象： 服务品牌的打造，无需做过多经济方面的投入，却能获得丰厚的回报，是值得公司领导重视的一项重要的工作。今年若我们想要将服务做成令客人印象深刻的一项产品，需要从以下四个方面着手： 服务技能 服务效率 服务详情 服务认真程度 二、 深化到南京总部各运营部门，系统学习，找出差距之所在，并了解差距形成的缘由，我们是在什么环节出的问题： 总部很多很好的资源我们并没有真正利用起来，也有很多更好的操作方式并没有为我们所了解，我们应当和他们建立更为紧密的联系，系统学习、贯彻执行，直至无论从哪个方面看，我们都和总部完全全都，甚至在个别方面，我们优于他们，那么我们才能真正与他们并驾齐驱，并能在接下来坚持和不断总结的过程中渐渐形成自己的管理模式、经营模式、商业模式，为诞生公司自己的品牌而努力。 三、人才稳定和培育工作： 其实全部经营管理中消灭的大多数问题，归结到最终都是“人”的问题，故今年人才的聘请、培育和稳定的工作，是今年营运工作的重中之重，是其他工作顺当开展和执行的基础： 1、 营运工作的基础是要拥有一个高度责任心对企业深度认同的核心团队，这样各项工作指令和规划布署才能顺当执行，此核心团队应当具有选购、质检、门店管理、人事、财务、培训等功能，而营运总监在这其中起到的最大的作用是和谐地动作这个团队，使各个版块各司其职，高度自律，合作无间。 2、 在每个店各岗位(如厨房、吧台、前厅)进行人才储备工作，主要培育三种人才：管理型、技术型、有用型，这部分人员将来可以成为公司的储备力气，将为运营和拓张起到重要的作用，并且也会增加现有员工的危机意识，提高其工作主动性。 3、 重视培训和训练工作，切实提高员工的工作力量：此项工作各个岗位(前厅、厨房、吧台)都要进行规划和执行，在做培训和训练的同时，要让员工有机会多多体验南京总部直营店高标准、严要求的工作内容，有机会参观海底捞、真功夫等行业皎皎者的运营实务，让其比较后了解到差距，从而增加其上升意识，再经过训练和督导：转变其工作习惯，真正提高其工作力量。 四、营销和策划工作： 10年我们的策划工作仅局限于同步于公司的一些支配，之后进行微小的调整，可由于阅历缺乏，加上对本地市场的调研工作不充分和不了解，导致去年的几项活动策划无论是七夕、国庆元旦中秋、还是情人节都不太成功，只有六一儿童节能及公司部分门店。故今年我们的策划工作可能要调整思维，从本地客人的角度动身，可能更加简洁获得比较好的影响，其次是更要重视营销工作： 1、 节日活动策划、店堂布置装饰、主题活动支配除了可以同步和参照总部的做法外，还可利用营运工作负责人自身的餐饮行业阅历、餐饮同行圈子的习惯做法以及自身对市场的把控度等方面进行综合，组织具有创新、有用、又让人印象深刻的活动。 2、 营销工作的开展： 内销工作： 对前厅员工进行业务培训，先通过良好的运作模式让其将服务工作做好，让客人接受销售者本身。 策划出能吸相顾客的销售方案，如：10年我们的点一份正餐，享受一份特价饮料方案还是具有不错的吸引力的。 对销售品本身及销售技巧进行培训，让员工知道怎么去推销。 通过完善的激励手法提高前厅员工推销主动性，从而进一步提高客单价和销售额。 逐步完善VIP客户的客户资料及特点，提倡姓氏服务、亲和力服务，对客人的特殊消费需要和习惯进行关注，从而让客人真正接受和认可我们这个品牌，把众多VIP客户培育成我们的老客户，通过他们开发让来我们店消费成为他的习惯。 焦点深耕：打造特色产品，并将产品的焦点(特色)进行深度发掘。 如：客人点皇家比利时咖啡时，为充分表达比利时皇家咖啡的尊贵的皇室气派，可在上餐时由吧员亲自为客人操作，并讲解典故和原理，成效，协作专业的手法和得体的礼仪进行演示，品尝前先提示客人用柠檬水清口，之后再感受它非凡的口味。如此必能给客人留下深刻的印象和物有所值的概念。 又如：对台塑牛排、莎朗牛排等价位较高餐品我们都可以策划独特的销售方案进行焦点深耕。 外销工作： 今年我们除了要做好内销工作外，还要针对目标消费群体进行主动出击，为其量身订做活动方案，争取取得更大的市场认同度，拓宽市场份额和品牌影响力。 五、企业文化： 企业文化对公司进展和壮大的作用勿需多言，它可以鼓舞士气、统一价值观、提升企业形象、稳固中坚力气、关怀企业成长，这些公司决策层想必已经意识到了，对于我们这样的企业正在起步和走向成熟的过程中，当务之急是做好员工激励，为企业培育大量稳定、坚实有战斗力的后备力气、可用之材，并在不断壮大的进程中逐步地形成自己的核心文化。 公司供应的激励手法有：绩效考核、员工福利(生日特惠、伴侣用餐打折、工资日对折餐等)、团队竞赛、星级员工等。我个人认为激励方法已经很全面，就目前来看，好多手法我们并没有操作到位，最终形成的结果是和我们的期望有差距的，我们应当对症下药，针对现有激励手法中消灭的问题的症结进行分析调整，之后贯彻执行坚持下去，使之真正成为有用管理利器。以下为具体操作方法： 1、 团队竞赛文化中消灭的问题，归根结底是监督不力和竞争面太窄所至，我们可接受质检参与的方法，对竞赛的内容进行延长和拓展，由推销增加到纪律、服务看法、卫生、礼貌礼仪方面，如此一则可有效分别管理与监督，又能使员工不再局限在恶意竞争多拿钱的怪圈里，同时也可使质检监督内容进行延长。 2、 员工激励： 把目前的激励方式由单纯的经济嘉奖延长为精神嘉奖，如有员工工作表现突出，为公司作出较大奉献者，可考虑在嘉饮饮食公司旗下全部品牌门店进行书面表彰。 除精神嘉奖外，也可嘉奖外出培训学习的机会，一方面拓宽了员工的视野，让其更加努力工作;另一方面也为企业的长期进展供应了后备力气。 在嘉和饮食公司集团内部组织进行技能大赛，提高员工对本职工作的钻研爱好：如可进行厨房刀工竞赛、吧台削苹果竞赛、咖啡拉花竞赛、前厅服务技能竞赛等。 为优秀员工的进一步进展供应途径：如组织厨师考级、优秀吧员参与咖啡师竞赛、前厅优秀服务人员参与服务师竞赛等。此项工作一方面可尽一步提升员工工作主动性和对本职工作的热忱，另一方面也为企业形象润色，为品牌影响力加分。 合适的时间段企业可以考虑供应确定的舞台供员工呈现特长，如本店有些员工有舞蹈、美术、英语、文学、化妆方面的特长，公司可考虑做“嘉和饮食内部期刊”，让会美术、文学、绘画、排版的员工一展所长，也可起到宣扬企业、提高员工对企业自信念荣誉感的效果;举办主题联谊会，加强企业各门店之间的联系，也可让会舞蹈、主持、布置方面的员工得以发挥;举办化妆培训、英语角培训让拥有英语、化妆方面特长的员工充分呈现，并提升员工的综合素养和个人气质。 餐饮公司年终总结4 我们每个人都是在不断地总结中成长，在不断的端详中完善自我并脚踏实地的完成好本职工作。现将年终总结如下： 一、思想总结： 始终以高标准严格要求自己，作为一名吧台人员，深知自己工作的重要性，主动了解相关业务要求和业务规范，以便更好的充实自己；同时我也自觉遵守院里的规章制度，坚持参与院里的每次培训，以严谨的看法和主动的热忱投身于学习的工作中。虽然有成功的泪水，也有失败的辛酸，然而日已激烈的社会竞争也是我充分生疏到成为一名德智体全面进展的优秀员工的重要性。 二、工作方面： 认真做好本职工作，做到腿勤、口勤、眼勤，主动协作领导完成各项工作。服务人员的工作看法和服务质量反映出一个酒店的服务水准和管理水平，所以近期我们餐厅对员工的技能、技巧等服务内容进行了培训，颇有收获。只有通过培训才能让员工在业务学问方面和服务技能上有进一步的提高，才能更好的为客人供应更优质的服务，以“来宾至上，服务第一”的宗旨来服务每一位来宾。 最终，我期望大家一起为我们的酒店事业奉献进取，用我们的青春去点燃和照亮四周的每一位客人，并主动努力制造奇特的将来。 缺乏之处，请大家提出。我在今后的工作中确定会不断改善的熬炼自己. 14 / 14