《关注营养平衡——归纳与整理》文字素材1(新人教选修1).docx

第3节生命的根底——蛋白质
课程学习标准：1、了解蛋白质的组成和结构。
2、掌握蛋白质的性质。
3、了解人体必需的氨基酸。
知识回忆：
1、蛋白质的存在与重要性。〔P14〕
2、蛋白质的组成和结构
⑴组成：蛋白质是一类由C、H、O、N等多种元素组成的高分子化合物。
⑵结构：氨基酸是蛋白质的基石。组成蛋白质的种类、数量不同，排列的次序差异很大，导致蛋白质的结构非常复杂。
氨基酸的结构与性质：
①氨基酸：至少含有一个氨基〔〕和一个羧基〔〕的化合物。
②通式：
③化学性质：
分子中含有氨基和羧基，既表现出酸性，又表现出碱性，具有两性。
3、蛋白质的性质。
⑴盐析：
①什么是盐析
②特点：a、参加(NH4)2SO4或Na2SO4等盐溶液，蛋白质从溶液中析出。
b、析出的蛋白质加水可重新溶解。
③用途：别离和提纯蛋白质。
⑵变性：
①什么是变性
②特点：受热、紫外线或重金属盐〔如乙酸铅等〕参加使蛋白质凝固，不可再溶，失去了生理活性。
③用途：高温消毒杀菌。
④注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝大量牛奶来缓解毒性，以减少人体蛋白质中毒的程度。
⑶颜色反响
①什么是颜色反响
②特点：某些蛋白质与浓HNO3作用变黄。

⑴动物性蛋白质：如鸡、鸭、鱼、肉等。
⑵植物性蛋白质：如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。
5、蛋白质的生理作用
⑴蛋白质氨基酸人体所需蛋白质
⑵蛋白质尿素+能量
复习习题：
1、关于蛋白质的以下表达正确的选项是
A、加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
B、一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应
C、鸡蛋清参加食盐，会使蛋白质变性
D、天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
2、以下说法中错误的选项是
A、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐
B、误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清
C、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物
D、温度越高，酶对某些化学反响的催化性能越高
3、在澄清蛋白质溶液中参加以下物质。
⑴加大量饱和食盐水，现象为，此过程叫做。
⑵参加甲醛溶液，现象为，此过程称为蛋白质的。
⑶参加浓HNO3并微热，现象为，这是由于浓HNO3与蛋白质发生了反响的缘故。
4、蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的表达者，是原生质的重要组成成分。蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6000000。蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。
⑴蛋白质分子中含有、、、四种元素，常含有元素。⑵蛋白质的根本组成单位是氨基酸，其通式为。
⑶氨基酸分子的结构特点为。