《关注营养平衡——归纳与整理》文字素材1(新人教选修1).docx

第3节生命的根底蛋白质课程学习标准：1、了解蛋白质的组成和结构。2、掌握蛋白质的性质。3、了解人体必需的氨基酸。知识回忆：1、蛋白质的存在与重要性。P142、蛋白质的组成和结构组成：蛋白质是一类由C、H、O、N等多种元素组成的高分子化合物。结构：氨基酸是蛋白质的基石。组成蛋白质的种类、数量不同，排列的次序差异很大，导致蛋白质的结构非常复杂。氨基酸的结构与性质：氨基酸：至少含有一个氨基和一个羧基的化合物。通式：化学性质：分子中含有氨基和羧基，既表现出酸性，又表现出碱性，具有两性。3、蛋白质的性质。盐析：什么是盐析特点：a、参加(NH4)2SO4或Na2SO4等盐溶液，蛋白质从溶液中析出。b、析出的蛋白质加水可重新溶解。用途：别离和提纯蛋白质。变性：什么是变性特点：受热、紫外线或重金属盐如乙酸铅等参加使蛋白质凝固，不可再溶，失去了生理活性。用途：高温消毒杀菌。注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝大量牛奶来缓解毒性，以减少人体蛋白质中毒的程度。颜色反响什么是颜色反响特点：某些蛋白质与浓HNO3作用变黄。动物性蛋白质：如鸡、鸭、鱼、肉等。植物性蛋白质：如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。5、蛋白质的生理作用蛋白质氨基酸人体所需蛋白质蛋白质尿素+能量复习习题：1、关于蛋白质的以下表达正确的选项是A、加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B、一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应C、鸡蛋清参加食盐，会使蛋白质变性D、天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素2、以下说法中错误的选项是A、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐B、误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清C、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物D、温度越高，酶对某些化学反响的催化性能越高3、在澄清蛋白质溶液中参加以下物质。加大量饱和食盐水，现象为，此过程叫做。参加甲醛溶液，现象为，此过程称为蛋白质的。参加浓HNO3并微热，现象为，这是由于浓HNO3与蛋白质发生了反响的缘故。4、蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的表达者，是原生质的重要组成成分。蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6000000。蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。蛋白质分子中含有、四种元素，常含有元素。蛋白质的根本组成单位是氨基酸，其通式为。氨基酸分子的结构特点为。