餐饮年终工作总结(6篇).docx

Word文档餐饮年终工作总结（6篇） 餐饮年终工作总结通用6篇 时间过得飞速，一年的工作又将告一段落。在这一年中有什么得失吗，有什么值得共享的阅历吗，感觉我们很有必要对自己的工作做一下总结。如何输出一份打动人心的年终总结呢？以下是我为大家整理的餐饮年终工作总结通用6篇，欢迎大家借鉴与参考，期望对大家有所关怀。 餐饮年终工作总结1 一、餐饮服务食品平安监管工作 依据自治区人民政府托付，我们连续履行餐饮服务环节食品平安监管职能，对全市餐饮服务单位进行答应、监督和惩处。 (一)提高行政答应质量。 XX年，投资40万元自主开发的克拉玛依市卫生监督管理系统正式启用。市区两级卫生监督机构可以通过管理系统实现食品、公共场所、饮用水和放射诊疗等卫生行政答应项目的申请、审核、审批和发证等工作流程数化管理。还可以完成卫生答应证的年检、变更、换证、补证和注销等业务。市民也可以通过卫生监督信息网查询卫生答应的办理状况。系统在每个流程都严格依据相关法律法规要求对答应标准和时限进行设定，可对每个环节进行跟踪查询，到达数据实时更新和全程动态监管，从而规范卫生行政答应行为，增加透亮度，提高工作质量和效率。 全年，共受理食品类答应申请1458份，办结1291份。其中，145份申请不予批准。 (二)推行量化分级管理。 全面开展了餐饮消费平安专项整治，建立了长效监管机制，对无卫生答应证经营单位的查处率达100%;建立实施原料进货索证制度单位达100%;对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品德为的监督检查掩盖率达100%;食品卫生监督量化分级管理制度实施率达95%以上，全市已有33户食品卫生监督量化分级管理a级单位。餐饮业的硬件设施和卫生管理水平得到了提高。 (三)加大信息公示力度。 坚持实行卫生监督信息公示制度，对餐饮单位的卫生答应、从业人员健康证、食品加工过程卫生防护、食品卫生质量及食品保质期等状况进行专项监督检查，接受“笑脸”、“平脸”和“苦脸”的方式表示其卫生状况的好、中、差，并在经营场所明显处张贴，同时在克拉玛依日报、市政府公众信息网和卫生监督网公示全部餐饮单位的监督信息。并且，通过电视台克拉玛依新闻节目、手机短信以及室外电子屏幕等方式提示宽敞市民准时了解卫生监督信息，选择卫生等级高、卫生状况好的餐馆用餐，让消费者共同参与监督。其中：80多家大中型餐饮单位每月公示一次，1000余家小型餐饮单位每季度公示一次。 加大信息公示力度，对提高全社会公共卫生意识，削减食源性疾病，保证食品平安发挥了重要的作用。主要表达在：一是实现了政务公开的目的，使消费者准时、便捷地了解卫生监督信息，做到知情消费，让消费者参与监督。二是强化了餐饮单位经营者食品平安第一责任人的意识，引导餐饮业主加强管理，不断提高餐饮食品卫生水平。三是提升了食品卫生监督工作质量，扩大了监督的社会效果，同时对卫生监督机构和监督员也起到了监督作用，提高了工作效率。 截止目前，大中型餐饮单位每月食品卫生监督检查结果到达中以上的平均数为98.19%。小型餐饮单位每季度食品卫生监督检查结果到达中以上的平均数为90.44%。市民在餐馆用餐时，选择卫生等级高、卫生状况好的意识已初步形成。 (四)开展专项整治工作。 制定下发了克拉玛依市打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治方案(克卫监发XX17号)，在专项整治期间共出动监督执法人员166人次，检查各类餐饮单位499家。对重点疑似添加非食用物质的食品原料，包括卤肉制品亚硝酸盐、水发产品火碱及工业用甲醛、面粉制品吊白块等10余种食品原料共计112份进行了抽检。对1家卤制品亚硝酸盐残留量超标依法作出了罚款人民币4990元的行政惩处。 开展了消毒餐具专项整治工作，对816户餐饮单位12383份消毒餐具进行了大肠菌群的检测，8491份样品合格，合格率为68.6%。 二、存在的问题 一是食品平安监督工作没有创新，食品平安法实施已经半年多，职能定位和监管方式照旧是延用食品卫生法的管理模式和阅历，宣扬经费缺乏、力度还远远不够，食品平安第一责任人的意识有待提高。 二是卫生监督人员少，监督力度和频率较低。目前，全市卫生监督机构主要精力在餐饮服务食品平安监管，仅能牵强完成对大中型餐饮单位每月一次、小型餐饮单位每季度一次的食品卫生监督检查和信息公示工作，阻碍了全市餐饮业卫生管理水平的提升。 三是食品平安试验室检测力量不能满足日常监督检查工作的需要。主要表如今技术人员检测水平较低，检测项目不全，检测时间过长。 四是餐饮服务监管职能与质监、工商等执法部门职能划分照旧不清。例如烤馕房、烤鸡鸭店等即时制作的食品经营单位是属于加工、流通还是餐饮服务，在这一点还存在食品平安监管盲区。 三、下一步工作思路 XX年，餐饮服务食品平安整顿将强化对学校食堂、建筑工地食堂、无证经营餐饮服务行为的整顿，连续打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。 一是在机构改革尚未到位前，连续履行餐饮服务环节的食品平安监管职责，坚持推行食品卫生监督量化分级管理和卫生监督信息公示制度，加大食品平安法培训力度，强化食品经营者食品平安第一责任人的意识，确保食品平安。 二是加快卫生监督信息化建设，提高监管效率。在完善答应管理系统的基础上，启动日常监督检查和检测系统，将各项监督检查和试验室检测结果录入计算机管理，通过卫生监督网准时发布各类监督信息，利用社会监督的影响力，提高监管效率。 三是加大监督检查力度，提高卫生监督技术含量。首先，在保证大中型餐饮单位每月一次、小型餐饮单位每季度一次的食品卫生监督检查前提下，争取实现小型餐饮单位每两月一次的监督检查目标。其次，每半年依据全市餐饮单位户数25%的比例对餐具消毒效果进行监督抽检。第三，对学校食堂、建筑工地食堂进行重点监督检查，连续打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，对熟肉制品的亚硝酸盐、调味品的味精、硫酸钠、植物油的酸价、过氧化值进行监督检测。 餐饮年终工作总结2 在工作中，虽然我只扮演一个一般收银员的角色，但我的工作不仅仅是收钱这么简洁，还有一系列冗杂的手续。在这一年的工作中，我发觉无论是繁重、劳碌还是闲适，我们都应当能够自如地做好一项工作，我们应当以主动的看法完成每一项工作，而不是由于工作量的比例而埋怨，由于埋怨是没有用的。我们更应当做的不是把事情想得太糟糕，而是保持良好的心态，每天面对球队。由于欢快的心态会让我们在工作中感到疲乏和无聊。 在工作中，我努力学习我的商业学问。在领班的培训指导下，我很快生疏了餐厅的基本状况和收银员的岗位流程，从理论学问到实际操作，从前台到接待、客服，还有一点一点的学习积累。在短时间内，我把握了收银员应当具备的全部业务技能。 我在工作中犯了错误。是主管和工头一次次给我鼓舞，让我对工作更加热忱。米尔兰德老师曾经说过：年轻人自然需要鼓舞。是的，正是这种鼓舞，让我勇于克服困难，在工作中不断进步。从今，在领导眼里，我不再那么脆弱，反而变得很坚韧。由于责任心强，工作热忱高，得到了上级领导的确定，让我来xx社实习。刚开头的时候不习惯，觉得各方面都不如餐厅。然而，经过一段时间的努力，我最终觉得这是一句令人鄙视的话。经过一段时间的努力，领导们对我的评价很高，让我承当前台接待的重任。那一刻，我很欢快，承受了全部的艰辛。累是值得的，同时也感到压力很大。领导这么看重我，这是他们的信任。我认为我应当努力工作，做好我的职责，这对我来说是一个新的挑战。 在实习的一年里，我了解了一些餐厅的管理和文化，其中我最了解的是： 1、功能质量 对于餐饮等服务行业来说，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，也是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能打动客户，还能为他们再次光临奠定基础。还能让客户感到荣幸，为企业树立良好的品牌和形象。在xx，我们可以看到餐厅领导特殊重视服务质量的提升，即使是我们的实习生，也必需经过严格的礼仪培训才能上岗。对老员工进行后续培训和指导，不断提高其专业素养和水平。部门经理和主管经常对我们说：“你的一举一动都代表着我们，你的形象就是我们的形象”。“客人永久不会错，错的只会是我们。”只有真诚的服务，才会得到客人的微笑。 2、餐饮文化 餐厅布满了服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、扶贫文化等。这里全部的工作人员都是仆人，全部的客人来到餐厅都会或多或少的依靠餐厅和餐厅的人。除了在接受服务的过程中接受文化或学问，他们还会在遇到困难时向餐厅的人寻求关怀。因此，我们可以说餐馆是一个布满文化和学问的地方。所以，在这里工作的人确定要有更多的学问、文化和涵养。客人在品尝一道菜，女服务员则用甜蜜的声音介绍这道菜的相关学问，包括它的起源、流传、特点、新意等。这不仅增加了品尝菜肴的乐趣，也让客人获得了一些新的学问和信息，这让他们很兴奋你来自另一个层面。 餐厅的每一个角落，都有彬彬有礼的服务人员，以规范的操作、专业的微笑、谦恭的看法，让客人时刻受到礼仪文化的熏陶。社会中的个人总是受到四周人的影响。所谓礼仪文化，不仅提高了酒店人的素养，而且有益于影响客人，提升整个社会的素养和涵养。当客人到达一家新酒店时，他们迫不及待地想了解当地的地域文化、风俗习惯和景观特色。餐厅应当对此特殊生疏。餐馆只是一个单一的建筑。只有在地域背景下，他们才能有丰富的背景和文化背景。对于外宾来说，他们来这里是为了当地的风景或生意，基本上不是为了单独的住宿环境。因此，餐厅需要有一个可以作为房东带给客人的功能供尽可能多的便利。比方介绍当地的旅游资源，比方在当地进行商务办公的路径指教。这样，餐厅才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是关怀客人解决难题的学问供应力量，金钥匙文化就是典型，满足加惊喜，完成不行能完成的任务。 收银员在餐厅来说是一个比较重要的岗位，它要求有很强的责任心和良好的沟通力量，而这对于我来说压力很大，面对困难和压力，我没有退缩，而是迎难而上，在前台收银岗位上的一年后，我如今可以说能够胜任这份工作，并信任以后在其他类似工作中也会做的更好。 餐饮年终工作总结3 在这里我学会并提倡如何做好优质服务，把握七大要素： 1、微笑在酒店的日常运营中，要求每一位员工以真诚的微笑对待客人，不受时间、地点、心情等因素的影响，不受条件的限制。微笑是最生动、简洁、直接的问候。 2、娴熟度要求员工对工作的各个方面都很精通，做到尽可能的完善。员工应生疏自己的业务工作和各种制度，提高服务技能和技能。千里之行，始于足下。想精通业务，就要有好的培训课程，不断总坚固际操作中的阅历，取长补短，一专多能，这样会提高KTV的服务质量和工作效率。 3、预备就是随时预备为客人服务。也就是说，有服务意识是不够的。预备包括心理预备和行为预备，要提前做好。比方在客人到来之前，做好一切预备，处于随时预备为客人服务的状态，不要焦急。 4、关注就是把每一位客人当上帝，不忽视客人。员工有时倾向于忽视这一环节，甚至产生消极的服务现象。这是员工看到自己穿的很任凭，消费少，感觉没有风格的外表现象造成的。现实生活中，越有钱的人越倾向于任凭穿，这是他们的自信；衣服根本不能代表财宝。我们绝不能以貌取人，而忽视了微小的服务。我们应当关注并善待每一位客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住，客人是我们的父母。 5、精致主要表如今观看、感受客人心理、预报客人需求、准时供应服务。甚至在客人要求之前，我们就可以为客人做，让客人感觉更亲切。这就是我们所说的高级意识。 6、为客人营造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置、友好的看法等。把握客人的爱好和特点，为客人营造家的感觉，让客人有回家的感觉。 7、真诚好客是中华民族的美德。当客人离开时，员工应当通过适当的语言真诚地邀请客人再次光临。为了给客人留下深刻印象，如今的竞争是服务竞争和质量竞争，尤其是酒店业。服务的重要性不言而喻。我们利用各种优质服务形成自己的服务优势，以在激烈的市场竞争中制造更高的客户满足度，使酒店立于不败之地！每个职业都需要强调团队精神，欢快迪也是。生意忙的时候，同事之间可以相互理解，同心同德分担苦恼。平常也有刁钻的客户，一个人有麻烦，其他同事会准时上去调整纠纷，让状况不再糟糕。大家分工明确，工作主动，真正做到了行动一英雄三帮的效果。 平常也和客户谈天，了解他们宠爱的歌曲，推举新歌满足客户。这样会增加几个回头客，让客户推举伴侣提高消费率。之后我也会做一些总结，久而久之会让我的服务更能被客户接受和宠爱。 作为军人，我也会遇到一些挫折和无奈。有人认为一个小小的物流工微缺乏道，有人认为我的职业低下，不敬重人。但我想说的是：条条大路通罗马，我很情愿为别人服务，也很情愿在这里工作！我可以为这项集体工作感到傲慢。我觉得我的职业就像手表。外表旋转的时针可以给每个人带来时间和欢快，而里面旋转的微小部分很难看到，但却是必需的。 当然，学习是没有止境的，还得应用到以后的工作中去。期望领导能督促，同事能相互学习，在以后的工作中提高服务效率，努力做一名优秀的服务人员，让客户在银都酒店世界感受到不寻常的欢快。 餐饮年终工作总结4 劳碌的工作中，一年时间又快要过去，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成果，现将这一年的工作总结如下： 一、确立日常管理打算及管理方针 挂念部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织支配vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题准时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺当进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作支配、总结存在的.问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作赐予确定与表扬;对后进员工耐烦的赐予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作看法，调动员工的主动性，降低员工流淌性，树立团队意识，增加分散力，全力以赴做的更好。 二、员工管理方面 1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。 2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。 3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观色从微小处去发觉客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务看法，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节省了酒店菜品的铺张。 酒店是一个更新很快的行业，新员工永久是酒店的重要组成部分，我们要依据新员工的入职状况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题准时发觉准时解决。 4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持最正确状态，实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备状况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定周打算卫生表，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养修理，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。 5、把握物耗、开源节流;强化员工节省意识，提倡把握水、电能源的铺张，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。 三、优化打算 1、自一楼自助餐开头以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。 2、降低菜品本钱，引领群众消费：将客源换成自主消费。 3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。 4、与旅行社合作，接待旅游团队，供应不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。 俗话说：点点滴滴，造就非凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累阅历，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素养和各项工作技能，为公司的进展做出最大的奉献! 餐饮年终工作总结5 转瞬间，我已经在公司工作一年多了。依据公司经理的工作支配，我担当餐厅经理。这次的总结如下。 一、大厅现场管理 1.礼仪和礼貌需要每天在例会上反复练习，员工在会见客人时要使用礼貌用语。特殊要求前台收银员和区域查看岗位服务人员一目了然的回应，要求他们把礼仪和礼貌运用到工作的每一点，让员工相互监督，共同进步。 2.坚持班前检查gfd。gfd不及格的只能在完成并通过后才能上岗。发觉岗位上的任何仪容仪表问题，马上订正，监督客人仪态举止的使用，培育员工良好的看法。 3.严格把握岗位设置和服务意识，提高服务效率，在用餐高峰期合理调配服务人员，以领班或鼓舞为中心随时支援繁忙区域。其他人员要各负其责，明确各自的工作内容，进行分工协作。 4.提倡高效服务，要求员工在客人需要服务的时候就马上服务。 5.从大件到小件，无论是客户损坏还是自然损坏，一切都要求有章可循，有据可查，有人执行，有人监督，单人跟进，有总结。 6、公共区域的卫生管理，要求保洁人员看到异物或污物必需马上清洗。 各区域的卫生要求沙发面、周边、餐桌、地面保持洁净、洁净、无水渍。 7.用餐期间，由于客人密集到店，经常会消灭客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。此时领班和班组长有必要在接待高峰前做好接待预备，削减客人的等待时间。同时要留意台面位置，确保正确。做好讲解，缩短等候时间，认真接待每一位桌客，忙而不乱。 8.自助餐是餐厅里的一个新项目。为提高自助餐服务质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9.建立餐厅案例收集制度，降低顾客投诉概率，收集餐厅顾客对服务质量和品质的投诉。作为改善日常管理和服务供应的重要依据，全部餐厅人员对收集到的案例进行分析和总结，并针对问题提出解决方案，使日常服务更有针对性，降低顾客投诉的概率。 二、员工的日常管理 1.作为餐厅员工的重要组成部分，新员工能否快速融入团队，调整转型心态，将直接影响服务质量和团队建设。针对新员工的特点和就业状况，开展专项培训，旨在调整新员工心态，正视角色转换，了解餐饮行业特点。让新员工做好充分的心理预备，缓解因角色转换不合适带来的不满，加快融入餐饮团队的步伐。 2.关注员工成长，时刻关注员工心态，保持良好的工作状态，不定期组织员工学习，考核员工，检查培训效果，准时弥补发觉的缺乏，完善培训打算，每月定期与员工谈话做思想工作，了解员工近期工作状况发觉问题解决问题。 3.结合工作实际加强培训，旨在提高工作效率，使管理更加规范有效。结合日常餐厅案例的分析，工作人员对日常服务有了全新的生疏和理解，形成了全都的日常服务意识。 三、工作中存在缺乏 1、在工作的过程中不够详情化，工作支配不合理，工作较多的状况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多。 餐饮年终工作总结6 一、以热忱待客，文明服务为宗旨，把出品质量，服务素养放在首位。在确保党校干部员工和外来单位100多人，正确用膳的状况下，今年收支平衡。 二、餐饮部暑期接待成果好 特殊是在8月9日暑假期间，我们接待中海地产。322人全天侯和中海物业。8月2630日。总营业额有30多万元，大家团结全都，圆满完成了接待任务。 三、餐饮部更换打卡机 为贯彻落实科学进展观，坚持以人为本，留意本校员工的身体健康，因此在校领导的大力支持和关怀下，又更换了打卡机，削减了铺张，杜绝1卡多人用，大大降低人员开支。 四、餐饮部做好选购工作 从选购上抓起，有多少钱，就购置多少钱的货。应当什么货合适，到出仓库的限制，既丰富了员工的用餐，又起到了节省的作用。 五、餐饮部更换煤气管道 依据监督部门的要求，合理规划厨房布局，最近更换了老化破损严峻的煤气管道，改善了工作环境，提高了平安生产的意识。 16 / 16