六大营养要素.pptx

（一）碳源定义：凡是可以被微生物用来构成细胞物质定义：凡是可以被微生物用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的物质或代谢产物中碳素来源的物质来源：来源：1，简单的无机含碳化合物：二氧化碳、，简单的无机含碳化合物：二氧化碳、碳酸盐碳酸盐 2，复杂的天然有机化合物：糖和糖的衍生物、，复杂的天然有机化合物：糖和糖的衍生物、脂类、醇类、有机酸、烃类、芳香族化合物以及脂类、醇类、有机酸、烃类、芳香族化合物以及各种含碳化合物各种含碳化合物单击画面继续作用：构成细胞物质、为机体提供完成整个生理活动作用：构成细胞物质、为机体提供完成整个生理活动所需的能量（能源）所需的能量（能源）（二）氮源定义：凡是能被微生物用来构成细胞物质中定义：凡是能被微生物用来构成细胞物质中或代谢产物中氮素来源的营养物质或代谢产物中氮素来源的营养物质作用：作为合成细胞物质中含氮物质的原料，一般不作用：作为合成细胞物质中含氮物质的原料，一般不用作能源用作能源 只有少数自养细菌能利用铵盐、硝酸盐作为机只有少数自养细菌能利用铵盐、硝酸盐作为机体生长的氮源与能源体生长的氮源与能源 某些厌氧细菌在无氧与糖类物质缺乏的条某些厌氧细菌在无氧与糖类物质缺乏的条件下，也可利用氮源氨基酸作为生长的能源物质件下，也可利用氮源氨基酸作为生长的能源物质氮源种类氮源种类分子态氮：固氮微生物以分子氮为唯一氮源 无机态氮：硝酸盐、铵盐几乎所有微生物能利用 有机态氮：蛋白质及其降解产物 a速效氮源：实验室常用牛肉膏、蛋白 质、酵母膏做氮源 b迟效氮源：生产用玉米浆、豆 饼、葵花饼、花生饼等。（三）能源定义：能为微生物生命活动提供能量来源的定义：能为微生物生命活动提供能量来源的 营养物或辐射能营养物或辐射能各种异养型微生物的能源就是碳源化学物质辐射能化能异养微生物的能源有机物无机物化能自养微生物的能源光能自养和光能异养微生物的能源能源谱能源谱（四）无机盐定义：无机盐是微生物生长必不可少的一类定义：无机盐是微生物生长必不可少的一类营养物质，它们为机体生长提供必需的金属营养物质，它们为机体生长提供必需的金属元素元素生理功能生理功能 1.提供微生物细胞化学组成中提供微生物细胞化学组成中(除除C和和N外外)的重要元素。的重要元素。2.参与并稳定微生物细胞的结构。参与并稳定微生物细胞的结构。3.与酶的组成和活力有关。与酶的组成和活力有关。4.调节和维持微生物生长过程中渗透压、氢离子浓度调节和维持微生物生长过程中渗透压、氢离子浓度和氧化还原电位等生长条件。和氧化还原电位等生长条件。5.用作某些化能自养细菌的能源物质。用作某些化能自养细菌的能源物质。6.用作呼吸链末端的氢受体。用作呼吸链末端的氢受体。单击画面继续根据微生物对矿质元素需要量大小可以把它分成：根据微生物对矿质元素需要量大小可以把它分成：1，大量元素：，大量元素：Na、K、Mg、Ca、S、P、Fe等。等。2，微量元素是指那些在微生物生长过程中起重要作用，而机，微量元素是指那些在微生物生长过程中起重要作用，而机体对这些元素的需要量极其微小的元素，通常需要量在体对这些元素的需要量极其微小的元素，通常需要量在10-6-10-8mol/L：锌、锰、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。：锌、锰、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。（五）生长因子定义：微生物生长所必需而且需要量很小，定义：微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以满足但微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体需要的有机化合物机体需要的有机化合物分类:根据生长因子的化学结构与它们在机体内的生理作用，可将它们分成维生素、氨基酸与嘌呤（或嘧啶）碱基三大类 主要功能：主要功能：提供微生物细胞重要化学物质（蛋白质、核酸等）、提供微生物细胞重要化学物质（蛋白质、核酸等）、辅因子（辅酶和辅基）的组分和参与代谢。辅因子（辅酶和辅基）的组分和参与代谢。（六）水（水是微生物营养中不可缺少的一种物质）水是微生物营养中不可缺少的一种物质）生理功能：生理功能：参与细胞内一系列化学反参与细胞内一系列化学反 应；应；维持蛋白质、核酸等生物大分子稳定的天然构维持蛋白质、核酸等生物大分子稳定的天然构象；象；通过水合作用与脱水作用控制由多亚基组成的结构通过水合作用与脱水作用控制由多亚基组成的结构 水的比热高，是热的良好导水的比热高，是热的良好导 体；体；起到溶剂与运输介质的作用；起到溶剂与运输介质的作用；单击画面继续水活度的表示方法水活度的表示方法微生物可利用的水用水活度来表示（aw）aw是指在相同的温度和压力下，溶液中水的蒸气压和纯水的蒸气压的比 即 aw=P溶液/P纯水微生物生长所需的水活度通常在0.630.99之间，细菌水活度较高为0.8，酵母菌次之，耐旱的微生物水活度为0.6，水中溶质越高水活度越低。