项目经理岗位职责范文.doc

项目经理岗位职责范文

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2020年4月19日
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项目经理岗位职责

1、 工程项目经理是公司工程管理的核心岗位，项目经理是公司派驻施工现场对客户装修工程全过程的材料质量、施工工艺、工程质量、工期和现场文明安全施工等施工方面进行监督、管理工作的特派代表，同时保证装饰装修过程中的各环节的协调工作，具体包括与在施所有施工队伍、设计师、客户、物业公司、材料商、家具厂商、环保监测的协调，保证工程客户满意率符合公司要求。对工程的顺利进行和安全竣工验收负有完全直接的责任。
2、 工程项目经理必须熟练掌握公司各项施工管理制度、合同条款和报价单内容以及整个装修流程、公司内部的工程各项验收制度、项目经理工作流程，为客户提供优质的服务。
3、 工程项目经理应在现场交底时，向客户递交项目经理承诺书。同时向客户详细介绍项目经理工作职责、工作方式、工作范围、工作目标等有关内容，得到客户的认可和信任，正式开始工作。
4、 项目经理每天到施工现场对工程的进度和质量进行监督检查，工程进展到关键的质量控制点时，项目经理必须组织相关人员到场，帮助客户解决施工过程中的相关问题，如实填写现场施工记录，协调在施工过程中外包施工队与现场施工队的关系，按照施工工期按时完成工程，并在施工过程中督促客户或材料部购买材料，保证工程正常有序地进行。施工中期现场验收合格后，督促客户交付中期结算款，竣工验收合格后，督促客户交付终期结算款，并填写《调查表》、《保修单》，根据客户结论和施工真实情况，与项目经理绩效考核挂钩。
5、 随时保持与客户沟通联络，将工程的进展，质量问题的处理，与客户沟通；对客户提出的问题，及时给予答复并妥当处理，每日按时，如实把当日施工现场的情况记录到《工程项目日志》，填写相应内容包括与工程相关人员的资料，便于工程部门其它人员的工作。
6、 项目经理对未按公司工程管理制度规定施工队有权做出处罚决定，下发《限期整改通知单》，对不予按期改正的有权冻结施工队所有工地的款项。
7、 项目经理对不按公司工艺标准施工的、对不予理睬整改通知的-对违反公司施工管理规定的，有权开具罚款单。情节严重的可经工程部主管批准后，更换施工队，损失由该施工队承担。
8、 项目经理应将施工现场出现的重大问题及时向工程部主管汇报，并切实执行和监督执行公司的处理意见。
9、 项目经理对现场表单必须认真如实地填写。
10、 项目经理如有与现场施工队串联损坏公司利益的行为，将直接予以开除。

二、项目经理管理制度
1、项目经理从工程现场交底起，正式开始工程管理工作，在工程材料进场时必须到场，对施工现场的情况必须按公司材料出库单和现场购买料的情况逐项检查，认真记录，填写《现场材料检查记录单》，对不符合规定的，须当场令其整改。对进场材料的质量须严格地进行检验，由现场负责人确认签字，对质量不合格或不符合公司规定的品牌的材料，须当场责令材料方将其更换，并视情节严重给予相应处罚。按照相应内容填写《现场材料检查记录单》。
2、现场技术交底时，项目经理应召集设计师、客户和各专项施工队负责人到场，熟悉设计图纸，核对现场具体情况，如实填写《现场交底单》。
3、工程进行中，项目经理须对工程的各项工序逐一进行检查，将项目经理到场检查时间，当时的工程进度及工程质量检查情况记录在《工程施工日志》上。进场后应先进行成品保护工作，即对工地现场的入户门、空调、烟感等室内的原有物品用公司统一保护膜进行保护。并填写《现场财务确认单》。
4、项目经理在检查工地时，对施工现场的成品保护工作须加强检查，并将检查结果记录在“备注”栏中，对成品保护不符合规定的，要当场责令其整改。
5、项目经理应保证各施工环节相互紧密配合，不得出现窝工的现象，不得出现由于公司内部施工队的原因引起的工期延长。
6、项目经理应提前通知外包项目的供应商及时测量和施工。每个外包项目结束后要和外包供应商进行专项工序验收，共同测量好数量并签字确认。
7、项目经理须经常与客户进行沟通，及时将工程的进展情况向客户汇报并征求客户对工程质量的意见，回答客户提出的有关工程质量方面的问题，将客户意见及与客户沟通的方式（电话或面谈）在《工程施工日志》上如实登记，并在适当的时候请客户以书面的形式进行证实确认。
8、项目经理应协调设计师设计方案与现场具体情况统一，及时修改设计方案。
9、项目经理应在相关工序前3天提醒客户购买材料进场，备施工人员施工，若客户经过公司购买的材料，项目经理应直接通知公司材料相关人员按时将材料运到施工现场，并做好材料检查工作，填写《材料验收单》（只包括公司购买的材料）。
10、工程中期时（即木器制作基本完成时）项目经理应做好中期施工验收的工作，请客户到场验收，填写《中期验收记录单》，为保证工程质量，项目经理应在验收前单独进行预验收工作，找出质量隐患，及时整改。中期验收合格后，项目经理应督促客户填写《中期预决算单》，并督促客户到公司交付中期款。
11、项目经理根据设计师和客户的要求可进行工程增减项工作，填写《工程增项单》，《工程减项单》，并做相应记录在《工程施工日志》，做好《工期变更单》。严格控制施工工期按时完成。
12、项目经理应根据现场施工完成的专项工程分步验收，填写专项验收单。
13、在工程完工后竣工验收前，项目经理须按预验收制度对整体工程进行预验收，如工程不合格，须通知各专项施工队负责人验收情况，责令施工队立即整改，并将检查情况做相应的记录。
14、工程竣工时，项目经理应陪同客户、召集与工程相关的各施工队负责人进行竣工验收，填写《竣工验收单》，在工程无不合格项的前提下，请客户填写《竣工结算单》，到公司办理结算手续。项目经理将工程进展过程中所发生的记录单据统一交付公司工程部，工程部专人进行归档。工程部主管依据记录单据等情况进行对项目经理工作的评定。

包间：1个包间、一个备餐柜、公共通报设置垃圾柜。
2、常见尺度：
（1）吊顶高度：大厅标高：2.8——3.2M，包间标高：2.5——2.8M。
（2）墙裙高度：大厅墙裙1.2M，包间墙裙：1.1M。
（3）通道尺度：
主要通道（入口至吧台主任流干线、包间通道）1.5——2.0M。
次要通道（双排餐桌间送菜通道）1.0——1.2M。
其它通道：（餐桌间的入位通道）0.8——0.6M。
（4）餐桌尺度
2人用餐区域空间：2100＊65MM
4人用餐区域空间：2100＊1200MM
6人用餐区域空间：2100＊1600MM
8人圆桌净空间直径：2100MM
10人圆桌净空间直径：2400MM
（5）吧台尺度：
吧台台面高度：1100——1200MM
上台面高度：300——400MM
下台面高度“500——550MM
酒柜：以实际设计图样制定。
（6）其它家具尺度：迎宾台、备餐台、垃圾柜。
四、室内设计风格：
1、室内设计风格定位：在解决实用功能的前提下，进行整体空间艺术形象创造。
2、具体设计步骤：
（1）进行空间构图设计。
（2）确定设计的视觉中心。
（3）确定陪衬设计。
（4）弥补设计死角部分。
（5）确定点缀装饰设计。
3、室内设计与界面：可参考其它成品店的方案.
（1）墙面设计
（2）地面设计
（3）天花设计
（4）前厅设计
（5）吧台设计
4、室内色彩设计
五、室内光光环境设计
1、明确照明设施的用途及目的
2、确定适当的照度
3、选择光源
4、确定照明方式
5、与电气设计配合考虑指示灯、空调、喷淋、烟感、管线及音响的设备的配置
六、室内设计的材料及运用
1、外立面门头的规范（具体见第四章店堂装修中门头施工规范）
（1）标准式样
（2）标准材料
2、地面材料：采用600＊600MM或500＊MM地转，使用前厅、打听、包间、过道。
3、墙面材料：采用立邦漆、墙壁纸、墙裙（木制、彩釉砖），适用于前厅、大厅、包间、过道。
4、天花材料：轻钢龙骨石膏板吊顶、木制吊顶，适用于打听、包间。
5、造型隔断：轻钢龙骨石膏板、木制隔断，适用于大厅，包间。
6、吧台：台面为大理石，木制结构，面层为防火板或其它材料。
7、门：为木制复合门，面层一般为水曲柳板或其它饰面材料，含铁艺造型。
8、备餐台：具体见备餐台施工规范。
七、餐厅等级分类及各功能区域面积比例：
1、依承租面积分类：一类店：1500M2左右
二类店：1000M2左右
三类店：500——800M2左右
四类店：500M2以下
2、各功能区域面积比
（1）现有个店布局图
（2）现有各店相应区域面积比
店名
店堂面积
厨房面积
后勤面积
合计
×××店
869.18
292.4
59.25
1220.83
×××店
451.48
190
21.37
662.85
×××店
820.64
314
152
1286.81
×××店

×××店
929
284.62
16.02
1229.64
×××店
1809.29
810.62
997.43
3616.97
×××店
816
317
26
1159
×××店

（3）现有各店餐位数比
店名
大厅
雅厅
其它散座区
包间
合计
×××店
184
104

220
508
×××店

386
×××店
198
48

210
456
×××店
64
44
16
104
228
×××店
316

126
442
×××店
310
48

390
748
×××店
174

190
364
×××店

（4）现有各店各类台数比
店名
二人台
四人台
六人台
八人台
十人台
十二人台
十六人台
×××店
21
31
9
1
28

×××店
9
30
14
15
1

×××店
4
36
27

18

×××店
3
22
5
8
4

×××店
10
53
14
1
9
2

×××店
18
61
13

33
5

×××店

×××店

规格

一、 相关文件汇编
1、 防火要求
2、 卫生防疫要求
（1） 店堂面积应占总面积的60℅——70℅。
（2） 厨房面积应占总免的30℅——40℅，（包括更衣室、洗澡间、卫生间、库房杂物间）。
（3） 另哭内壁应使用不渗透水、环保无毒的建筑材料。地面保持一定的程度，以便于清洗、消毒、排水。
（4） 库房地面墙壁选用不透水、防潮的建筑材料，通风良好，设玻璃和纱窗。库房要分开成品和半成品，离厨房比较近些，门口要设挡鼠板两层。
（5） 餐具清洗间，设水池三个，封闭式餐具柜一排，用不锈钢材质；地面、墙壁贴瓷砖，下水要畅通，要安装消毒柜。
（6） 店堂清洗间要安装不锈钢水池三个，需要安装消毒灯，墙壁和地面要贴瓷砖，用无毒的建筑材料哦封闭碗柜。
（7） 店堂要有厕所，厕所要有纱门、纱窗或安装通风设备及洗手冲水烘干设备，墙壁地面要贴瓷砖，上下水要畅通。
（8） 厨房区分粗加工、炒制、主食、冷荤等，要有后门，以供生菜进入实用并设计合理的工作流程；厨房上下水要畅通，墙面，地面，贴瓷砖；要有通风设备，煤气室改造要风和国家规范。
（9） 冷荤间需设二次更衣室，墙面地面贴瓷砖，冰柜两个，不锈钢封闭式货架两个，操作案子一个，水池三个，出菜口要有推拉门，操作案上面安装消毒灯。
（10） 各区要有拖布池一个，各个区的水要进隔油池。
二、 餐饮企业验收卫生标准
1、 文字材料：卫生许可证、健康证培训证、食品卫生制度及自查记录，岗位责任制。
(1) 卫生许可证：日期有效，许可项目相符。
(2) 健康枕、培训证：为一个证，培训2年一次，体检1年一次；姓名、性别、年龄、公众、从事工作时间、单位名称、通讯地址必须填齐，盖有体检章，审核章、培训章3个章，无健康证或未培训的不得上岗，工作人员要求熟练掌握12道应知应会考题。
(3) 岗位责任制：按卫生局发的视频卫生制度及自查记录复制，贴于各岗位墙上。
(4) 视频卫生制度及自查记录：不得漏项，从 1月至今每周有一次记录。
2、 卫生要求：
（1） 垃圾容器：塑料桶带盖，用垃圾袋、操作间、营业厅、外环境地面不得有垃圾污水。
（2） 防蝇设施：门窗必备防蝇窗、窗纱、不需有蝇可进入的缝隙通道；营业厅、厨房、库房不得有蝇。
（3） 环境卫生：内外环境不得有垃圾、污水及过多油垢积存，不得有蟑螂、老鼠、布有杀灭药品及预防设施。
（4） 操作间卫生：地面、案台、冰箱顶、柜橱不得有杂物；墙壁、地面铺地砖或瓷砖不得油污水油污积存，破损的药及时修补；冰箱内生熟食品要分开寻访，熟食品、半成品进冰箱盖保鲜膜，冰箱不得积存油污及较多冰霜；生熟食品容器必须有明显生、熟标志，不得混用。
（5） 库房卫生：食品、饮料、酒、罐头一律放在货架上，食品、杂物不得放于一库；食品标识必须齐全。（如生产日期、保质期）必须清晰可辨，并有中文标识。变质、生虫、过期、生锈、包装破损或污秽不洁的不得存于库中。
（6） 餐具消毒、必须有三个水池，一个垃圾桶、消毒液、密封碗柜。
程序：去残渣——→去污垢——→消毒——→清水冲（水池上应有标志）
要求：消毒液必须准确配比浓度，掌握消毒时间。
（7） 冷荤凉菜：有灵魂专室一间，密封、有顶、有门窗，大于4平方米；有三个水池，一个冷藏柜、一个紫外线灯、消毒液，75℅酒精1瓶；冷荤间不得有生食品，未洗的菜进入，只允许用于冷荤凉菜加工的食品进入；紫外线灯上岗前及下岗前各开30分钟；酒精用于刀、墩、手消毒；消毒液用于容器、用具、案台消毒。
（8） 粗加工区有三个水池：一个洗菜、一个洗鱼、一个洗肉，三个水池不得混用并有明确标志。
三、 厨房设备标准
1、 厨房设备质量要求
（1） 简易工作台：
焊点饱满光洁，弯边处与整体工作连接承受负荷较强。
（2） 不锈钢水槽：焊点光洁，下水设计合理，阀拦头选用高强所料，槽与脚的焊接牢固，无沙眼。
（3） 五层储物架
无虚焊接，每层筋板必须加固盛重，负荷较强。
（4） 燃气煲仔：
角铁筋架焊点牢固，钢板焊点爆满平整光滑，炉箅子安全耐用，气管无泄漏，风门调解适当，火力集中，燃烧稳定，适用性强，气阀选用保鲜公司投保产品。
（5） 推拉门工作柜：
设计合理便于清洗，无死角、板边无刃口、尖角门道无沟槽、实用性强、推拉门灵活，焊点爆满、光滑、承重负荷较强。
（6） 建议中餐灶：
炉头有正规厂家生产的证书，气管无渗漏，风门调解火力集中，燃烧稳定，适用性强，气阀选用保鲜公司投保产品。
（7） 燃气蒸柜炉：
钢板厚度标准，炉胆4cm钢板厚，各焊点紧密、平整、光滑，风机与炉膛连接无缝，气门密封性能好，气阀、水阀、经过保鲜公司投保，水蒸气不能滴漏菜肴上，热效能高，加热速度快，燃烧稳定，实用性强。
（8） 鼓风式燃气灶：
黑铁结构，膛肚黑铁未3cm厚，黑铁角为4×4，钢板按标准施工，焊点紧密，平整光滑，无刃口、尖角、气、水阀均由保险公司投保，热负荷大、火力集中、燃烧稳定，适用于不通的菜肴烹调，风气设备结构合理。
（9） 电温饭车：
设计合理，电力配备均衡，温控、计电器、空开，上下水的配制，绝缘性能有两，设计的漏电开关，盆、槽、焊点光滑无渗漏，热销能高，实用性强。
（10）产品结构合理，整体线条简洁大方美观，操作简单，维修方便。
（11） 图纸技术资料应齐全，能指导生产。
（12） 工艺，工装完备，满足生产需要。
（13） 阀口必须安装铝制方向标。

四、 厨房主要布局
1、 主炒间
2、 主食间
3、 冷荤间
4、 炖品间
5、 开生间
6、 摘洗间
7、 清洗间
8、 职工餐
9、 煤气室
10、库房
11、冷库
12、蒸菜间

五、 厨房装修标准
（一） 土建部分
1、 顶部装修
（1） 第一类顶：内墙乳胶漆顶
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ01—26—96）第九篇第二十五章。
工艺流程：
清理墙面
刮腻子
刷第一遍乳胶漆
刷第二遍乳胶漆

刷第三遍乳胶漆
修补墙面

清理墙面——→修补墙面——→刮腻子——→刷第一遍乳胶漆——→刷第二遍乳胶漆——→刷第三遍乳胶漆
应注意的质量问题：墙面一定要清理干净，不得有污垢等。腻子使用耐水腻子，比例为：聚醋酸乙烯：乳液：水泥：水=1:5:1
（2） 第二类顶：轻钢龙骨镀锌板吊顶
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ01—26—96）第九篇第十六章。
工艺流程：
安装副龙骨
弹 线
安装主龙骨吊杆
安装主龙骨
刷防锈漆
预留检修口和风口
裁剪镀锌板，用铆钉钉固

应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500＊500为宜。铆钉间距为150。吊顶一定要水平，以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块奸细一定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。
2、 墙面装修
当前墙面装修均采用“三环”152＊152白瓷砖铺贴。
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ01-26-96）第九篇第十一章（室外贴面砖）及第十三章（墙面铁陶瓷锦砖）。
工艺流程

基层处理
吊垂直、套房、找规矩
贴灰饼
抹底层砂浆
弹线分格
排砖
浸砖
镶贴面砖
面砖勾缝与擦缝

应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错台，以免积累油渍。基层处理干净，各粘结层粘结度要高，墙面不得空鼓，严防瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时擦净沙浆以及其它工种污染物，以免日后清理不净。
3、 地面装修
4、 地面装修当前使用的材料有如下几种：50＊200劈开砖，100＊100广场砖、300＊300
粉色通体砖三种。当前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。
劈开砖及广场砖使用在公共区域（走道、各类平案下），粉色通体砖使用在炉灶下及明
沟内。
实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴留缝比不留缝防滑效果好，
留8mm缝，但要注意勾缝时水泥要严实。
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ01-26-96）第七篇第十一章。

工艺流程：
准备工作
弹线
刷水泥浆结合层
铺干性水泥砂浆
铺地砖
勾缝、清理

应注意的质量问题：
应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。
勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥不均，藏污纳垢。
地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。
严谨地转与基层空鼓，以免地转松动脱落。
严谨接缝高低不平，蜂子宽窄不均。
（二） 上、下水部分
1、 下水：
除冷荤间外所有区域都做明沟，里面贴粉色通体砖，上口角铁包边铁篦子，交叉出都要做水井，深度为80公分，设备下水与注明沟连接用DN100暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用DN300铸铁管。
隔油池做法参见91SB4（排水工程）隔油池项。
2、 上水：
所有厨房水管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管即可。
（三）、厨房电气工程
1、厨房电气工程设计依据（有关设计规范）
（1）《民用建筑电气设计规程》JGJ/T16-29
（2）《民用建筑照明设计标准》GBJ133-90
（3）《低压配电设计规范》GB50054-95
（4）《等电位连接》97SD567
（5）《建筑设计防火规范》GBJ16-87
（6）《电气安装工程施工图集（增订本）》92BQ《建筑电气通用图集》
2、厨房电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》。
（1）、所有厨房开关、插座、配电箱必须安装防水。
（2）、到主炉鼓风机电线用高温线
（3）、电管墙处做暗管、顶部做明管。
（4）、配电室要求安装防爆灯，照明开关在门口外控制。
（5）仓库要求用1×36W日灯光，照明及排气扇开关在门口外控制。
（6）煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门口外控制。
（7）、职工就餐间：要求照明开关、炉子开关在门口外墙处控制，1×36W防水日光灯。
（8）、开生间：要求照明开关在门外控制，鱼池增氧机插座要求装在距地1.8米处，1×36W防水日光灯。
（9）、蒸菜区：要求顶上1×36W防水日光灯。2个蒸锅电源盒照明电源同控制在一个小配电箱内。2个蒸锅鼓风机电源开关，顶上照明灯电源开关。
（10）、主炒区：1个炒菜锅电源，4.4KW抽油烟机2个，1.1KW送新风电机2个。1×36W防水日光灯。3个炒菜炉鼓风机电源开关，排烟防爆灯开关必须做在同一个小配电箱控制，另加4.4抽油烟机2个，1.1KW送新风电机2个。
（11）、炖品间：单联开关1个，1×36W防水日光灯。
（12）、调度室：电联开关1个，1×36W普通日光灯。
（13）、食梯：暂留4KW电源。
（14）、冷荤间照明开关1个，消毒灯1个，电冰箱插座3个。
（15）、债裁剪：电联开关1个，1×36W普通日光灯。
（16）、主食间：
A、双联照明开关1个，1×36W防水日光灯2个。
B、2个电饼铛、照明开关、控制在1个小铁皮配电箱内。
（17）、清洗间：照明单联开关1个，1×36W日光灯2个。4KW保温车电源处。
（18）、卫生间：
上水暗管
下水管径要求不低于DN150
烘手器2个
皂液器2个
双联开关2个，分配控制照明与通风扇
直排换气扇2个（男女1个）
3、 鱼缸：安装上下水及电源
4、 燃气、燃油系统由专业公司完成
5、 厨房排烟系统由专业公司完成
第三张 店堂设计闺房
一、 店堂布局
1、 店堂布局主要指大厅、雅厅等散座区，包间、走廊、卫生间、店堂清洗间、侯餐区（或门厅）、吧台、鱼缸、出菜口、入碗口等的综合定位以及就餐桌椅和活动加剧（备餐台、垃圾柜、电视柜等）的合理摆放。使其它打到满足店堂使用功能，而且空间使用经济节省、各东线（人流）分布合理、空间设计效果上乘、就餐环境简洁明亮等目的。
2、 出菜口、入碗口
店堂布局与厨房布局是相辅相成的，其联系点即是出菜口及入碗口，它们是厨房生产与店堂服务的联系枢纽。科学的出菜口及入碗口位置设计，将会减少工作人员的劳动，提高工作效率，并在一定程度上避免生产和服务流线的混乱。此处即是炒菜、炖品、主食、冷荤等的出菜位置，也是店堂撤台后的入碗位置，人流集中，劳动集中，器皿集中，因此要求空间足够，也要求忙而不乱，有条不紊，同时也应避免影响客人就餐。
出菜区可分为半封闭式出菜区、开场式出菜区和分散式出菜区三种。具体采用哪种形式依建筑格局而定。大凡出菜口与入碗口相邻时，因为一次就餐服务每桌传菜大约在3-5次，而撤台为1次，从东线密度来看，入碗口应设在里边，出菜口设在外边。采用开敞式出菜区形式时，出菜口与最近客座单元（1.9MbM）距离不低于2.5M为宜。出菜口在外，入碗口在内，因为每桌传菜服务大约在3-5次，而撤台只需1次，因此，从动线荷载量来看，理应入碗口在内。
3、 店堂大厅桌椅布置
店堂大厅桌椅布置应井然有序，错落有致，既不呆板也不零乱，各通道的大小依据动线的荷载量来计算后确定，一般说来普通通道间距0.6-0.9M，其次通道1.0-1.2M，主通道1.5-2.0M。
4、 低隔断
大厅是否设置低隔断，应依据大厅面积来确定，200平方米一下，格局不方正的厅堂无须设置低隔断，200平方以上，格局整齐的需设置低隔断，依服务流线分组设置，200平方米以上格局不整齐的也设置低隔断，依建筑区域分区设置。
5、 吧台卫生间
吧台卫生间定位见吧台及卫生间5项说明，鱼缸及灯箱的定位依据格局而定，即能单成一景，又与整个大厅融为一体。
6、 雅厅
雅厅的定位依承租面积及建筑格局而定，是否需要雅厅应综合营业区域空间特征而定，存在着封闭区域时刻设置雅厅，雅厅的装饰与大厅应大同小异，不刻意突出，可装饰物上费点心思，面积以50平方米左右为宜。
7、 包间
包间依据厅堂营业面积计算比例，包间餐位数与散座餐位数之比约2:3，包间设置分单包、双包、三包三种，依包间总数来确定各种包间数量。包间总数为20个左右，三包间1个，双包2-3个，其余为单包；包间总数10左右，至多设置2个双包即可。
其它 部分（包括备餐台、垃圾柜等）依据整体布局综合调配。
二、 桌椅
1、 椅子分三类、散座椅、包间椅、儿童椅。
桌子分两类：方桌：二人台 四人台 六人台
圆桌：六人台 八人台 十人台 十二人台 十六人台以上
2、 各桌椅尺寸：二人台 750*750*750
四人台1100*750*750
六人台1500*750*750
六人圆台Ф1000
八人圆台Ф1100
十人圆台Ф1300
十二人圆台Ф1400
十六人圆台Ф1500以上
散座椅：黑漆圆钢管结构，配实木座板。规格400*400*850
包间椅：全实木结构，规格400*400*850
儿童椅：黑漆园钢管结构，配皮革座板。规格300*850
三、装饰物：
装饰物主要指壁画、挂画、编钟、干花、窗帘、店堂POP以及其它物品，其内容需从营销及采购部门整理出来。
四、店堂装修
（一）、卫生间的设计与装修要求
1、功能要求：
（1）依据格局设置卫生间位置
要求：空间布置合理，位置与厅堂冲突，不占据有利位置，便于寻找。符合整理上下水要求，尽量离化粪池或污水井近，下水主出水管与原污水井连接段尽量不新设检查井。
卫生间出入口处易形成“瓶颈”，是整个厅堂中人流量较大的地方，入口处设置不合理必然会导致拥挤，卫生质量、服务质量也难以保证。###卫生间设置于门厅侧，男女卫生间之间设置了前室，有效地达到了分流作用，基本上未出现拥挤现象，即使是等候，也可在门厅就坐等候；###店一层设置卫生间于吧台后，由于空间原因，有时等候打电话的客人与上卫生间的客人形成拥挤现象，但由于女卫生间较大，且楼下设置了男洗手间，起到了很大的分流作用，且吧台北侧为空闲地，基本上未造成不便；###的卫生间位置较偏，且楼下没有卫生间，楼上通卫生间的走廊内有设置了两人台，人流大，通道小，空间也小，男卫生间时有出现等候拥挤的现象。
（2）依据餐位数设置坑位数及小便斗数
餐厅餐位的多寡，决定了合理的坑位数。
从当前来看400~500餐位数，1000平方米左右营业面积，日营业额4万左右的情况下，女卫生间设3个坑位，同时设置洗手台，基本上能解决问题，男卫生间设置2~3个坑位，男便斗不低于3个，基本也难满足需求，但这个数量也受前室面积、具体设施、卫生间蹲坑与小便斗位置关系等的影响，“三.二.三”式是合理格局布置下的数量额，如若不合理，则“三.二.三”式不能满足需求，例如###男卫生间，设置两蹲坑四便斗，但由于空间狭小，客人无法再另卫生间满员情况下入内，只有在前室等候，这样影响到小便斗使用频率，高峰期前室人员拥挤。
2、人机工程要求及设施设置
以入口前室，男女卫生间为序。
（1） 们的式样及五金质量、安装要求
门洞宽净尺寸在850~900之间，高净尺寸不低于1900
门执手、锁具安装尺寸中心距地为900~100。
门玻璃宜选用布纹、水纹、压花等5厘米透明玻璃，玻璃面积占门面积10%为宜，既满足了造型及通透感，采光等需求，也符合强度要求。
百叶透气口采用木百叶（材质用饰面板本木）或与铁艺（与门玻璃铁艺装饰配套）百叶与门同厚，安装方式为外向里，向上倾斜即外不见里，里可见外。
百叶安装尺寸为底部距地200，高不高于700。
门安装方向依内外设施确定，以合理利用空间及不影响人流为原则。
合叶采用加厚粗轴门合叶，框、套双打口，必要时可在开启频率较大的门上安装个合叶。
必须采用闭门器吗，闭门器速度应调至中、低档。
当前各店卫生间锁均采用球形锁，但在使用过程中大部门去掉了锁舌。失去了作为锁的功能，实际上也无需上锁，考虑采用“麦当劳”等店形式，用不锈钢板及拉手配合使用。
指示牌：
（2） 前室设施及人机工程要求
寝室功能主要是客流缓冲、洗手、烘手、顿不及存放清洁用品等。
① 墩布池的作用是洗整个店堂的墩布及抹布等，营业准备期间使用频率较高，但下水易堵，因此口径不低于DN100，墩布池安装部位以不显眼、不占空间为宜、尽量考虑安装在门轴近侧。
墩布池尽量采用深一些的瓷质成品。
墩布池水龙头安装应略低，以免水花四溅，高度不宜高于700。
② 洗手台盆及附属设施：
台盆尽量采用台下盆
石材水磨圆边，没挡水板。
台面距地800考虑到未成年人使用，有条件的情况下，另一盆面积距地700台面尺寸稍小。
台下柜采用不落地或悬空20厘米，柜内分格，同时需考虑下水维修方便。
台面镜下齐挡水板，上高距地
皂液盒采用不锈钢制品，安装尺寸为下作台面150，烘手器安装尺寸下沿距地1100。
烘手器应选用感应式，不论从心理，卫生情况，还是节能角度分析，按键式等均不宜使用。
③ 照明设计：
主照明25W节能环形灯管吸顶灯。
镜前可用射灯装饰。
应急照明灯一个，可设于入口上方。
④ 通排风设计（参阅卫生间）
⑤ 方广播系统（背景音乐） 安装一个喇叭。
⑥ 照明及插座控制。
所有应急灯均由一个系统控制。
卫生间照明应集中控制，分三个面板（防水型）控制，分别控制男、女卫生间及前室照明，集中于一处（前室内），消防广播喇叭声控开关也集中于此。
前室设一五孔防水插座，用语紧急情况下或作为备用线路。
前室及女卫生间均设烘手器插座
（3） 男卫生间设施及人际工程要求：
① 蹲坑：
不采用坐便器，必要可采用市面可见的带孔小座椅。
蹲坑应采用前部较深的米色瓷质品，脚踏处应有防滑槽。
关于选用延时冲水阀还是高位水箱，应视该处水压而定。
凡低于此压水者，均需采用高位水箱，否则可延时冲水阀，高位水箱零配件选用原则：尽量采用金属制品，丝扣链接为最佳。
② 隔断板：
隔断板有整体成型产品出售。
③ 手纸架（盒）
采用镜面不锈钢单轴单盖式手纸架
④ 小便斗
使用挂式、不宜用立式、边设烟灰碟（固定）
⑤ 照明
主照明25W节能环形灯管吸顶灯。
每一蹲坑单元正上方设置一个筒灯。
应急照明灯一个，可设于门口上方。
⑥ 通风系统
⑦ 消防广播系统
⑧ 台盒
⑨ 烟灰缸及托架
（4） 女卫生间设施及人机工程要求。
除不设小便斗外其它等同男卫生间。
有条件的女卫生间应配备洗手盆
3、装修及设计要求：
（1）地面装修
地面要求使用防滑地砖，如使用防滑轴面砖且带图案，一定要选用厚轴面砖，且图案扶着力强，耐磨。
地面砖规格由250*250至400*400之间，依面积总和评判。
地面泛水坡度不低于1:100
地砖色彩及图案、肌理：时间证明，纯黑、纯白或其它纯色地砖并不耐脏，有肌理或不规则复杂图案地砖是适合密度高人流的区域使用的。
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ01-26-96）第七篇第十一章
工艺流程：
准备工作
弹线
刷水泥浆结合层
铺干性水泥砂浆
铺地砖
勾缝、清理

应注意的质量问题：应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。严谨地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。严禁接缝高低不平，缝子宽窄不均。
（2）墙面装修
基本工艺流程：

基层处理
吊垂直、套方、找规矩
贴灰饼
抹底层砂浆
弹线分格
排砖
浸砖
镶贴面砖
面砖勾缝与擦缝

应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错台。基层处理干净，个粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，严防瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时擦净沙浆以及其它工种污染物，以免日后清理不净。
以下为###酒店店某分店具体墙面施工规范：
A：墙面1施工规范
A-1、水泥墙面
用料：水泥、墙裙砖为100*200仿古瓷砖，腰线为80*20平板线条、阳角墙裙及缝线条为3*3木方取1/4圆线条，踢脚砖为130*500的黑色釉面砖、50*30木刻为墙面造型框。
工艺：仿古墙裙瓷砖、黑色釉面踢脚砖、基础墙面洁面后用100%素水泥浆粘贴，墙裙砖白水泥填缝，黑色踢脚砖为白水泥加黑粉填缝;腰线、木方、木刻为基础砖墙打孔，欲埋木针后用铁钉加固安装，其线条紧贴墙面部分刷白乳胶。
A-2、轻钢龙骨墙面
仿古墙裙瓷砖、黑色釉面砖用瓷砖瓦粘结剂，腰线、木方、木刻在轻钢龙骨墙体内预埋木制口，且木制品必须做防火处理、防腐处理。
B：墙面2施工规范
用料：轻钢龙骨墙面、石膏板、九厘板、成品装饰（角花）、六厘眼睛、铁艺、成品装饰（窗框墙面）乳黄胶漆、红色硝基油漆、黑色釉面砖、红色乳胶漆、实木线条8*10、松木方50*20、30*10/45*30。
工艺：墙面为轻钢龙骨架，造型底部上九厘米板，后安装镜子，成品装饰油好后在镜子前面安装，注意预留安装尺寸，暖气罩、墙裙部分均采用细木工板刷胶。墙上打眼填木针，铁钉加固，暖气铁艺应安装合理，不得有松动，凡成品装饰及两层分色的油漆均应把油漆刷成活后安装，最后找补安装打眼。
说明：成品装饰（角花）、柱子、腰线、墙裙、暖气罩均为深木色，成品装饰（墙面）、边柜也为深木色，中间为红色，暖气铁艺应为黑色加网。
C：墙面3施工规范
C-1、水泥墙面
用料：水泥、细木工板、防火板（浅木纹）（暗红色）、铁艺（黑色）、小釉面砖60*120毫米、白乳胶、万能胶、20*40实木线条、硝基清漆、黑色玻璃。
工艺：墙裙砖洁面后，用素水泥浆粘墙；造型部分基础为细木工板，在墙上打Φ12孔填木针，刷白乳胶后铁钉加固；实木线条刷白乳胶后用F50、F30气枪加固；铁艺预留Φ4.2小孔，安装时用黑色自攻钉加固；防火板在原细木工板基础上双面刷万能胶粘贴，防火板阳角处加实木线条，磨边后刷油漆，防火板缝用黑色玻璃胶填平。
说明：铁艺为黑色，墙裙砖未浅黄色，防火板造型用浅木纹色，铁艺背后墙裙暗红色，防火缝用玻璃胶填平。
C-2、轻钢龙骨墙面
墙裙砖处应用水泥板压力板为基础，后洁面、拉毛用瓷砖专用粘接剂黏贴墙裙砖及踢脚砖，其它同上。
10、 顶棚
采用300*300铝扣板（易于检修）
限于层高而无法使用铝合板的课上防水石膏板，下黏贴矿棉板。
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ01-26-96）第九篇第十六章（轻钢骨架罩面板顶棚）。
工艺流程：
弹线
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安装主龙骨吊杆
→
安装主龙骨
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刷防锈漆
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安装副龙骨和边龙骨

预留检修口和风口

安装300*300铝扣板

应注意的质量问题：依据铝扣板的规格，副龙骨间距为300。吊顶一定要水平，边龙骨与