花色牛奶产品工艺规程.pdf

检验检验花色牛奶产品工艺规程花色牛奶产品工艺规程一、本规程规定了以纯鲜牛奶为主要原料，根据产品标准要求添加各类辅料，经高温短时杀菌后制成的产品的工艺规程二、工艺流程原料奶配料杀菌(120 15s)暂存灌装装箱入库三、产品配比及消耗定额：见公司产品原辅材料通知单四、产品主要指标标准：1、理化指标内控标准：脂肪酸度总固形物蛋白质甜鲜牛奶3.4%3.6%18.00T13.5%14.2%2.8%3.0%高钙甜牛奶2.6%2.8%18.00T11.5%12.5%2.4%2.6%可可、麦片牛奶18.00T11.5%12.5%1.6%1.8%企业标准：脂肪酸度总固形物蛋白质甜鲜牛奶2.5%18.00T2.3%高钙甜牛奶2.5%18.00T2.3%可可、麦片牛奶18.00T1.5%2、微生物指标：细菌总数大肠菌群致 病 菌内控标准 1000 cfu/ml 30 MPN/100ml不得检出企业标准 30000 cfu/ml 90 MPN/100ml不得检出五、工艺参数及操作要点：1、生鲜奶由检验员根据公司颁发的生鲜奶收购标准进行收购；2、配料工序应根据各产品内控标准进行配料。化辅料时，应先将白糖与酯类添加剂以大于 5:1 的比例干混后溶于 75以上的热水中，然后再依次添加其它辅料。辅料在剪切缸中应搅拌 10min 以上，连通剪切缸与贮奶罐管线循环 8min 以上。3、配可可奶时，应先将可可粉用 90以上的热水浸泡半小时以上，然后再与其他辅料混合。4、车间检验员应对配好的产品进行理化检测，不合格须重新调配；5、均质杀菌在配料合格后进行：均质压力均质温度杀菌温度20+2-2Mpa70+5-5120+2-2保温 15 S6、杀菌后的产品冷却至 6以下输送至成品罐；7、灌装间应根据不同品种进行分类灌装；同批产品平均净含量不得低于相应包装标准签上标明的净含量。8、灌装好后的产品应立即入库，冷库温度应控制在 6以下。本规程主要编写人：年月日审核：年月日批准：年月日来铭整理保存的资料E-mail: