CCAA食品安全管理体系审核员考试大纲.pdf

1 中 国 认 证 认 可 协 会 中 国 认 证 认 可 协 会 食品安全管理体系审核员考试大纲 第 3 版第 1 次修订 文件编号：CCAA-226 发布日期：2017 年 7 月 28 日 实施日期：2017 年 7 月 28 日 文件编号：CCAA-226 发布日期：2017 年 7 月 28 日 实施日期：2017 年 7 月 28 日 2 食品安全管理体系审核员考试大纲 第 3 版第 1 次修订 1总则 1总则 本大纲依据 CCAA管理体系审核员注册准则（以下简称注册准则）制定，适用于拟向 CCAA 申请注册为各级别食品安全管理体系审核员的人员。2考试要求 2.1考试科目 2考试要求 2.1考试科目 申请实习审核员注册需通过“基础知识”科目考试；申请审核员注册需通过“审核知识与技能”科目考试。2.2考试方式 2.2考试方式 考试为书面考试，考试试题由CCAA统一编制，每科考试时间2小时。参加“基础知识”考试时，考生不能携带任何参考资料；参加“审核知识与技能”考试时，考生自带未作任何标记的GB/T 22000标准文本。2.3考试频次及地点 2.3考试频次及地点 考试原则上每季度末月组织一次，在北京和选定的大中城市设立考点。CCAA在考前40天发布报名通知，申请人可在每次设立的考点范围内选择报名并参加考试。2.4考试的题型及分值 2.4.1基础知识科目的题型及分值 2.4考试的题型及分值 2.4.1基础知识科目的题型及分值 分值分布 1.食品安全管理体系标准 约占45%2.食品安全领域专业知识 约占30%3.管理体系审核 约占10%4.法律法规 约占15%题 型 数 量 单题分值（分）小计分值（分）单项选择题 50 1 50 判断题 10 1 10 多项选择题 20 2 40 2.4.2审核知识与技能科目的题型及分值 2.4.2审核知识与技能科目的题型及分值 分值分布 1.食品安全管理体系审核 约占45%2.食品安全管理领域专业知识 约占15%3.食品安全管理体系标准和规范性文件、专业知识、法律法规的综合应用 约占40%题 型 数 量 单题分值（分）小计分值（分）单项选择题 30 1 30 3 多选题 10 2 20 案例分析题 5 6 30 阐述题 2 10 20 2.5考试合格判定 2.5考试合格判定 基础知识科目满分为100分，80分（含）以上合格;审核知识与技能科目考试的满分为100分，70分（含）以上合格。2.6 考试结果发布 2.6 考试结果发布 CCAA 将在考试结束后 45 天（遇法定节日顺延）内公布考试合格人员名单。3基础知识科目的考试内容 3.1食品安全管理体系标准 3基础知识科目的考试内容 3.1食品安全管理体系标准 a）了解食品安全管理体系标准发展概况；b）理解GB/T22000标准每项条款的内容和要求；c）理解GB/T22000标准中的术语；d）理解食品安全管理原理及其运用；e）了解用于文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术；f）了解食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析、统计过程控制等）。3.2管理体系审核 3.2管理体系审核 a）GB/T19011 中条款3、4、6.3和6.4 的内容；b）ISO/IEC17021-1标准的目的、意图；第9章中9.1.2、9.1.3、9.2-9.6条款规定的与审核和认证活动有关的要求。3.3食品安全领域专业知识 3.3食品安全领域专业知识 a)理解食品安全管理知识 食品安全管理及其相关术语；HACCP原理、食品安全危害识别及评价技术；包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；相关行业类别（见附录A）的前提方案（PRPs）；特定种类（见附录A）的产品、过程和操作；食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素；控制措施在食品组织中的应用。b)理解食品科学和技术知识 食品科学和技术术语；食品分类知识；食品工艺及其特性；食品卫生控制程序；食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；4 食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）；食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备；食品安全标准、产品技术要求。3.4法律法规 3.4法律法规 a)理解相关法律、法规，以及其他与管理体系和审核活动有关的要求；中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国计量法。b)理解食品行业相关法律、法规 出口食品生产企业备案管理规定、食品标识管理规定、食品召回管理规定、食品添加剂使用标准、食品生产通用卫生规范、生活饮用水卫生标准、预包装食品标签通则、预包装食品营养标签通则、预包装特殊膳食用食品标签通则、食品卫生通则及附件HACCP体系及其应用准则。c)了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系 中华人民共和国认证认可条例、食品安全管理体系认证实施规则、食品安全管理体系认证专项技术规范。d)了解国际条约和公约、合同和协议等；e)了解组织遵守的其他要求。4.审核知识与技能科目的考试内容 4.1 食品安全管理体系审核 4.审核知识与技能科目的考试内容 4.1 食品安全管理体系审核 a)掌握 GB/T19011 标准第3，4，6章及5.4.2,5.4.4的要求，并能在审核实践中应用；b)掌握GB/T19011 标准附录B的内容，并能在审核实践中应用；c)了解国家认证认可制度，掌握管理体系认证的过程和程序及相关标准；d)掌握ISO/IEC17021-1 标准第9 章的内容，并能应用到审核实践中。4.2 食品安全管理体系标准和规范性文件 4.2 食品安全管理体系标准和规范性文件 a)掌握食品安全管理原理及其运用；b)掌握ISO22000标准要求，并应用于审核实践；c)理解食品安全管理体系在不同组织中的应用；d)掌握 CNAS-CC18:2010 食品安全管理体系认证机构要求的内容；e)全面了解ISO22003标准的内容；f)了解 GB/T22004-2007食品安全管理体系 GB/T22000-2006 的应用指南的内容。4.3 食品安全管理领域专业知识 4.3 食品安全管理领域专业知识 5 a）掌握食品安全管理知识食品安全管理及其相关术语；HACCP原理、食品安全危害识别及评价技术；包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；相关行业类别（见附录A）的前提方案（PRPs）；特定种类（见附录A）的产品、过程和操作；食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素；控制措施在食品组织中的应用。食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析、统计过程控制等）。b）掌握食品科学和技术知识 食品科学和技术术语；食品分类知识；食品工艺及其特性；食品卫生控制程序；食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）；食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备；食品安全标准、产品技术要求。c）食品安全管理专业技能 具备实施危害分析的能力；掌握确定、实施和管理控制措施前提方案（PRPs）、操作性前提方案（operationalPRPs）、关键控制点（CCPs）的方法，评价所选择的控制措施的有效性；掌握评估与食品供应链相关联的潜在食品安全危害；掌握评价所采用前提方案（PRPs）的适宜性，包括对特定行业类别的前提方案（PRPs）建立或选择适宜的评价方法或指南；掌握对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识别；掌握对组织食品安全危害风险的评估；掌握对组织食品安全危害控制方法有效性的评估；掌握对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价；掌握确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性。4.4 法律法规 4.4 法律法规 a）掌握食品安全管理相关法律、法规的要求；b）了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系。