感官分析系统在食品教学中的应用.pdf

感官分析系统在食品教学中的应用 智能感官分析系统作为一个完善的食品品评系统，将促进食品专业老师和同学对食品的概念、定义、品质和属性有一个系统的、全面的认识，加深人们对食品和食品行业的了解与认识，促进食品学科和行业的发展和建设，在食品领域将起到越来越重要的作用。在教学方面，可为食品科学、发酵工程、酿酒工程、生物工程等专业，开设食品科学、食品感官鉴评、酒类的感官品评分析、食品感官仪器等本科和研究生课程提供相关的实验课程，可增设的实验项目有:食品感官鉴评、酒类和茶类的感官品评分析、食品仪器操作及使用以及在食品中的应用等多项实验。在科研方面，结合人的感官结果和仪器的感官结果，建立人的感官品评和仪器的感官品评之间的联系，为今后感官仪器代替人进行感官分析铺好道路和需找理论依据和现实意义。另外，利用感官分析仪器，可对食品的色、香、味、形进行客观的评价，更加立体地反映食品的品质和属性，为食品感官方面的研究提供了很好的数据来源和有力工具，同时也为食品加工、营养、安全和检测方面的研究提供了很好的理论依据。课程主要程序为：（1）配备主要硬件&软件；（2）在轻松感官分析软件进行自动化试验设计；I在感官评价前，由感官分析师进行实验设计，由系统管理员进行实时维护，待一切样品准备完成后，随后进入感官评价。图 1 硬件：感官实验室 图 2 软件：轻松感官分析系统 图 3 试验任务分配图 图 4 感官试验流程图 II由评价员进行评价、评价要求及结果互动，由感官分析室进行实时监控，由系统管理员进行系统维护。III品评结束后，由轻松感官分析系统进行数据结果统计、处理、计算、分析。IV根据感官品评结果，进行后续工作，包括：产品接受度确定、喜好度挑选、产品配方调整等。欢迎交流：18916179202