影响中药品质变质的因素.pptx

新烟街社区卫生服务中心新烟街社区卫生服务中心中药自身因素包括化学成分和性质、含水量、细菌污染情况等中药自身因素包括化学成分和性质、含水量、细菌污染情况等 一、中药变质的自身因素一、中药变质的自身因素中药的含水量中药的含水量直接影响其质量和数量，是养护工作的关键，必须中药的含水量中药的含水量直接影响其质量和数量，是养护工作的关键，必须重视水分的研究和管理重视水分的研究和管理中药的化学成分及对中药贮存的影响在中药的加工干燥、炮制以及贮藏过程中药的化学成分及对中药贮存的影响在中药的加工干燥、炮制以及贮藏过程中，其化学成分不断发生变化，由此会引起质的改变，以致影响药效。中药的贮藏中，其化学成分不断发生变化，由此会引起质的改变，以致影响药效。中药的贮藏和加工的目的，就在于控制药材中的化学成分，使它符合医疗的要求。因此只有了和加工的目的，就在于控制药材中的化学成分，使它符合医疗的要求。因此只有了解药材的特性及其变化规律，并且创造良好的贮藏条件，才可达到防止中药变质的解药材的特性及其变化规律，并且创造良好的贮藏条件，才可达到防止中药变质的目的。目的。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素一、中药的含水量（一）中药水分与质量的关系1、水分与虫害的关系2、水分与霉变的关系3、水分与潮解的关系4、中药软化的关系-动物胶质阿胶、龟板胶、鹿角胶等。5、水分与风化的关系-矿物类6、水分与走味的关系第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素1、水分与虫害的关系 在一定条件下，药材的含水量越高，造成虫害越严重。相反，如果把水分控制在一定标准下，就能抑制生虫或减少虫害的发生。如，枸杞子，在气温25，含水量20%以上时发生虫害；在气温25，含水量16%以内时不易发生虫害。当归，在气温20，含水量25%以上时发生虫害；在气温25，含水量15%以内时不易发生虫害。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素2、水分与霉变的关系 水是一切微生物躯体必不可少的组成成分。霉菌细胞所进行的新陈代谢，主要是在水的作用下进行的。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素3、水分与潮解的关系 中药本身含有一定水分，而且能从空气中吸收水蒸气，当含水量达到一定程度时，就会逐渐的分解变质，失去药用价值。如，大青盐，柿霜等。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素4、水分与中药软化的关系 动物胶质阿胶、龟板胶、鹿角胶等，大量吸收空气中的水分后，开始发软，引起药材质量的变化。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素5、水分与风化的关系 某些药材，尤其是矿物类药材，成分中含有一定的结晶水，当失去这部分水分时，其质量也会发生变化。如，棱柱状和长方形结晶状的皮硝风化后为白色粉末状的玄明粉。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素6、水分与走味的关系 主要指含有挥发性和含有苦味质的药材，这些成分具有水溶性，当空气中温湿度发生变化时，这些成分就会散失和稀释，气味随之发生变化。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素（二）中药的吸湿性和吸湿率（二）中药的吸湿性和吸湿率吸湿性：吸湿性：药材有从空间吸收水分和向空间散发水分的性能，这种药材有从空间吸收水分和向空间散发水分的性能，这种性能叫吸湿性。性能叫吸湿性。吸湿性主要受以下条件的影响：吸湿性主要受以下条件的影响：1、空间的温湿度；、空间的温湿度；2、空气的流动；、空气的流动；3、药材表面面积大小；、药材表面面积大小；4、药材结构性质；、药材结构性质；不同药材在相同的条件下或相同药材在不同的条件下，吸湿不同药材在相同的条件下或相同药材在不同的条件下，吸湿性是不同的。性是不同的。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素（二）中药的吸湿性和吸湿率（二）中药的吸湿性和吸湿率吸湿量吸湿量：在一定的时间和一定的温湿度条件下，药材吸收空：在一定的时间和一定的温湿度条件下，药材吸收空气中水分的数量叫气中水分的数量叫吸湿量。吸湿量。吸湿率：吸湿量和本身重量的百分比，叫吸湿率：吸湿量和本身重量的百分比，叫吸湿率。吸湿率。计算方法：计算方法：烘干前重量烘干前重量-烘干后重量烘干后重量吸湿率吸湿率=100%烘干前重量烘干前重量第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素（三）中药水分的平衡与安全（三）中药水分的平衡与安全1、水分的平衡：由于药材具有吸湿和散湿的能力，若药材体表、水分的平衡：由于药材具有吸湿和散湿的能力，若药材体表面周围的水气压力与空气中的水气压力相等时（不是静止而面周围的水气压力与空气中的水气压力相等时（不是静止而是动态平衡），则不吸湿又不散失，这是药材的含水量为平是动态平衡），则不吸湿又不散失，这是药材的含水量为平衡水。衡水。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素2、水分的安全、水分的安全指在一定的条件下，能使药材安全贮存，质量不发生其它变异指在一定的条件下，能使药材安全贮存，质量不发生其它变异的临界含水量。的临界含水量。任何一种药材都有一定量的水分，如温度任何一种药材都有一定量的水分，如温度30时，北方大枣的时，北方大枣的安全含水量在安全含水量在12%-17%，党参的安全含水量为，党参的安全含水量为11%-16%，麦冬，麦冬的安全水为的安全水为11%-15%。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素3、中药水分测定方法、中药水分测定方法烘干法、甲苯法、红外线干燥法、电阻法。烘干法、甲苯法、红外线干燥法、电阻法。烘干法：是中国药典采取的测试方法，特点是准确、误差小；烘干法：是中国药典采取的测试方法，特点是准确、误差小；原理是把含有一定水分的药材放入烘干箱内进行烘干，使其水原理是把含有一定水分的药材放入烘干箱内进行烘干，使其水分散发，从而测出药药材的含水量。分散发，从而测出药药材的含水量。甲苯法：是利用甲苯具有不溶于水而能溶解药材内的有机成甲苯法：是利用甲苯具有不溶于水而能溶解药材内的有机成分，包括挥发油的特点，来对分，包括挥发油的特点，来对含有挥发油的药材含有挥发油的药材进行水分测进行水分测定。定。第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素 红外线干燥法：利用与烘干法相似的原理，将定量天平的秤红外线干燥法：利用与烘干法相似的原理，将定量天平的秤盘置于红外线灯泡的直接辐射下，试样在红外线辐射波的热盘置于红外线灯泡的直接辐射下，试样在红外线辐射波的热能作用下游离水分迅速蒸发，使其重量发生变化，天平指针能作用下游离水分迅速蒸发，使其重量发生变化，天平指针因而偏移，从而直接测出试样含水量的百分数。因而偏移，从而直接测出试样含水量的百分数。电阻法：中药材内部含有的水分具有导电性，导电性与所含电阻法：中药材内部含有的水分具有导电性，导电性与所含有的水分的多少有关，根据这一特点来测定药材的含水量。有的水分的多少有关，根据这一特点来测定药材的含水量。二、中药的化学成分及性质二、中药的化学成分及性质第一节第一节 中药变质的自身因素中药变质的自身因素引起中药变化的外界因素主要有空气、温度、湿度、光线等。引起中药变化的外界因素主要有空气、温度、湿度、光线等。温度温度温度对于中药的贮存影响最大。中药对气温有一定的适应范围。温度对于中药的贮存影响最大。中药对气温有一定的适应范围。在常温（在常温（1520）下，药材成分基本稳定利于贮藏；）下，药材成分基本稳定利于贮藏；温度在温度在30左右时，有利于害虫、霉菌的生长繁殖；左右时，有利于害虫、霉菌的生长繁殖；温度若升高到温度若升高到34以上时，含脂肪油较多的药材会以上时，含脂肪油较多的药材会“走油走油”；而温度在而温度在0以下时，某些鲜活中药所含水分就会结冰。以下时，某些鲜活中药所含水分就会结冰。第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素湿度湿度湿度对中药贮藏能直接引起潮解、溶化、糖质分解、霉变湿度对中药贮藏能直接引起潮解、溶化、糖质分解、霉变等各种变化。中药的含水量和空气的湿度有密切关系。若空气相对等各种变化。中药的含水量和空气的湿度有密切关系。若空气相对湿度在湿度在70%时，中药的绝对含水量不会有较大的改变，但当相对湿时，中药的绝对含水量不会有较大的改变，但当相对湿度超过度超过70%以上时，中药的含水量会随之增加。以上时，中药的含水量会随之增加。第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素日光日光长时间日光照射会促使中药成分发生氧化、分解、聚合等长时间日光照射会促使中药成分发生氧化、分解、聚合等光化学反应，如脂肪的酸败、苷类及维生素的分解、色素破坏等，光化学反应，如脂肪的酸败、苷类及维生素的分解、色素破坏等，而引起中药变质。而引起中药变质。霉菌和害虫霉菌和害虫霉菌和害虫对中药的破坏最常发生，亦最严重。但霉菌和害虫对中药的破坏最常发生，亦最严重。但其他影响因素控制得当，霉菌和害虫的危害便可得到克服。其他影响因素控制得当，霉菌和害虫的危害便可得到克服。第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素空气空气贮藏过程中，空气中的氧气和臭氧对药材的变化起着关键贮藏过程中，空气中的氧气和臭氧对药材的变化起着关键的作用。臭氧作为一个强氧化剂，可以加速药材中有机物质，特的作用。臭氧作为一个强氧化剂，可以加速药材中有机物质，特别是脂肪油的变质。根据微生物对氧气需求不同，可以把微生物别是脂肪油的变质。根据微生物对氧气需求不同，可以把微生物分为好氧性微生物、厌氧性微生物和兼性厌氧微生物三种类型，分为好氧性微生物、厌氧性微生物和兼性厌氧微生物三种类型，多数霉菌属好氧性微生物。多数霉菌属好氧性微生物。第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素8.中药的吸湿性和吸湿量9.何为平衡水和安全水。第二节第二节 中药变质的环境因素中药变质的环境因素