各种鱼的营养价值.doc

各种鱼得营养价值
草鱼:
草鱼得俗称有:鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等。栖息于平原地区得江河湖泊水库,一般喜居于水得中下层与近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食。为典型得草食性鱼类。在干流或湖泊得深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性、已移殖到亚、欧、美、非各洲得许多国家、因其生长迅速,饲料来源广,就是中国淡水养殖得四大家鱼之一。　
　草鱼含有丰富得不饱与脂肪酸,对血液循环有利,就是心血管病人得良好食物;草鱼含有丰富得硒元素,经常食用有抗衰老、养颜得功效,而且对肿瘤也有一定得防治作用;并具有暖胃与中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟、草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;
　 1、草鱼含有丰富得不饱与脂肪酸,对血液循环有利,就是心血管病人得良好食物;
２、草鱼含有丰富得硒元素,经常食用有抗衰老、养颜得功效,而且对肿瘤也有一定得防治作用;
　3、对于身体瘦弱、食欲不振得人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。适烧、炖、酸汤鱼、水煮鱼片最佳。
鲫鱼:
　 　 又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。鲫鱼就是全价高蛋白低脂肪动物性食品。养生功效:为补脾利水得养生食品。日常食之可益脾胃、补需羸、通乳汁、利水湿,且性质平与,不濡不燥,尤宜养生食用、鲫鱼益气健脾,利水消肿,清热解毒,通络下乳。 鲫鱼有利于心血管功能,可降低血液粘度,促进血液循环。
1、鲫鱼所含得蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,就是肝肾疾病,心脑血管疾病患者得良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
　　 2、鲫鱼有健脾利湿,与中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好得滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;
　 ３、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强得滋补作用,非常适合中老年人与病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用、
　 鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效 。适烧、清蒸、番茄闷、由以煲汤为佳。
鲤鱼:
　 又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好得食疗效果。有健脾开胃,利尿消肿,止咳平喘,安胎通乳,清热解毒等功能、
　　 1、鲤鱼得蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96％,并能供给人体必需得氨基酸、矿物质、维生素A与维生素Ｄ;
　 2、鲤鱼得脂肪多为不饱与脂肪酸,能很好得降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经;适于烧、清蒸、炖、水煮鱼片、茄汁、酸汤鱼、以香辣鲤鱼最易吸收。
花鲢:
　 又名胖头鱼、鳙鱼、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。鲢鱼能提供丰富得胶质蛋白,即能健身,有能美容,就是女性滋养肌肤得理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,就是女性美容不可忽视得佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤得养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致得乳少等症。
　有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,就是温中补气养生食品。鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热得功效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。 适冷水、清蒸、剁椒鱼头、麻辣、水煮、酸汤鱼、一鱼多吃最佳。
白鲢:
　 又名白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。
鲢鱼属于鲤形目,为鲤科动物、产长江、黑龙江、珠江流域,就是著名得四大家鱼之一。形态与鳙鱼相似。
　鲢鱼能提供丰富得胶质蛋白,即能健身,有能美容,就是女性滋养肌肤得理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,就是女性美容不可忽视得佳肴、为温中补气、暖胃、泽肌肤得养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致得乳少等症。
食用功效
　 　鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热得功效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。适于烧、蒸、茄汁、番茄闷、以冷水鱼为佳、
青鱼:
　 　　又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。青鱼就是一种高营养食物,《随息居饮食谱》说它能“补气养胃”,《医林纂要》认为它有“滋阴”功效、有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。富含脂肪,刺大而少,就是淡水鱼中得上品。
　　 另外,青鱼还有利水、化湿得作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质、因此,常食这道菜,对贫血病人确有“妙手回春”之效
　 1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富得硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;
　2、鱼肉中富含核酸,这就是人体细胞所必须得物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病得治疗、
　 青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经;具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。适红烧、炖汤、糖醋、水煮、酸汤。
黑鱼:
　又名乌鱼 、孝鱼、 生鱼、蛇皮鱼。
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、1８种氨基酸等,还含有人体必需得钙、磷、铁及多种维生素;
　　　２、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
３、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
补脾利水,去瘀生新,清热祛风,补肝肾等功能。黑鱼与生姜、红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效。
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症、适水煮鱼片、红烧、清蒸、酸汤鱼、煲汤为佳。
鲶鱼:
　 又名作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼得显著特征就是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲶鱼不仅像其她鱼一样含有丰富得营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人与儿童、鲶鱼含有丰富得蛋白质与矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。性温、味甘,归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;鲶鱼就是催乳得佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿得作用,就是妇女产后食疗滋补得必选食物。
　 1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳得人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用;
2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。宜红烧、清炖、烧豆腐、铁锅鲶鱼最好、
黄颡鱼:
　又名黄颡鱼、黄腊丁、鱼央丝、嘎鱼、嘎牙子、戈牙、咯鱼、咯咯噎。昂刺鱼就是一种阔嘴、瘦身、周身粘滑、长有“胡须”得小型野生经济鱼类。其肉质细嫩,味道鲜美,小刺,多脂、蛋白质含量１6.1克,脂肪0。7克,钙、磷含量居江河鱼类之冠,有益体强身、发奶之功效。性味甘平、能益脾胃,利尿消肿。利小便,消水肿,发痘疹,醒酒、
宜:肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食;小儿痘疹初期宜食。钢针鱼味甘、平、有利尿之功效,可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。适合炖汤、烧豆腐、以红焖钢针鱼最佳
武昌鱼:
　 俗称团头鳊、缩项鲂。武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压与动脉血管硬化等疾病。　
1、适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用;
2、凡患有慢性痢疾之人忌食、武昌鱼性温,味甘;适合红烧、清蒸、番茄闷。
桂鱼:
　 　又名鳜鱼、鲈桂、桂花鱼、季花鱼、石桂鱼、淡水老鼠斑等,属鲈形目,淡水鱼种。桂鱼属凶猛性鱼类,食其她鱼类与虾,所以桂鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,历来被认为就是”鱼中佳品",唐代张志与有“桃花流水鳜鱼肥”之赞美诗歌、桂鱼营养丰富,富含人体必需得8种氨基酸。 每１００克桂鱼肉含蛋白质18。5克,脂肪3、５克,热量106千卡,钙79毫克,磷１43毫克,铁0。７毫克,硫胺素0。01毫克,核黄素0。1毫克,烟酸1。９毫克。
　　 1、中医认为,桂鱼味甘性平,具有补气血、益脾胃功效,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。
　　 2、现代医学视桂鱼为低脂高蛋白质优质水产品。桂鱼为补气血,亦虚劳得食疗要品,肺结核病人宜多食之、以清蒸、煲汤、酸汤鱼为佳。
　 　鱼籽、鱼鳔、鱼鳞得营养价值
鱼籽
　就是鱼卵腌制或干制品得统称。鱼籽得蛋白质含量高,脂肪多、食用时加配料与适量得水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。
功效:
１.鱼籽就是一种营养丰富得食品,其中有大量得蛋白质、钙、磷、铁、维生素与核黄素,也富有胆固醇,就是人类大脑与骨髓得良好补充剂、滋长剂。
　 2。鱼籽中磷酸盐得平均含量达到了46%以上,就是人脑及骨髓得良好滋补品。
　 3。卵中维生素Ａ、B、D得含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气与发育不良,维生素D可防治佝偻病、
4。鱼卵中含有得丰富得蛋白质与钙、磷、铁等矿物质,以及大量得脑磷脂一类营养。这些营养素对人体,尤其就是对儿童生长发育极为重要,又就是我们日常膳食中比较容易缺乏得、
提示:　
一般人群均能食用
　 1.鱼籽中含有多种维生素,多吃鱼籽,有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,少年儿童宜食;
　　 2.因鱼籽富含胆固醇,老人不宜多食、
　3.烹饪得过程中要煮透能食用,否则吃了后容易消化不良;
４.吃得时候不要吃得过量;
　　 5、有得鱼籽有毒不能食用,如河豚鱼籽、鲶鱼籽。
鱼鳔
异名:鱁鮧(《齐民要术》),鱁鯷、鱼白、鳔(《本草拾遗》),鱼胶(《三因方》),白鳔(《普济方》),鱼脬、縼胶(《纲目》),鱼肚、
性味:甘,平、
　 　　①《海药本草》:＂无毒。＂
②《纲目》:"甘,平,无毒、”"鳔胶,甘咸,平,无毒。＂
　　 ③《本草新编》:＂味甘,气温。＂
归经《本草新编》:"入肾、”
功用主治:补肾益精,滋养筋脉,止血,散瘀,消肿。治肾虚滑精,产后风痉,破伤风,吐血,血崩,创伤出血,痔疮,养筋脉,定手战,固精。《本草新编》:"鱼鳔胶稠,入肾补精,恐性腻滞,加入人参,以气行于其中,则精更益生,而无胶结之弊也。"
　 　宜忌:胃呆、胃痰多者忌服。
鱼鳞
　 占鱼体重２%一3％。鳞片得主要特性:从外表上瞧就是透明得,像花瓣,且边缘呈微小得卷曲;白色光泽;略带有鱼腥昧;质地坚且柔软;含水量范围16·4％一1７。８%,平均为17。5％。营养学家研究发现,鱼鳞就是特殊得保健食品。它含有较多得卵磷脂,把脂肪球分解成乳状液与水交溶,有增强人脑记忆力,缓延细胞衰老得作用。鱼鳞中含有多种不饱与脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁得沉积,促进血液循环,起到预防高血压及心脏病得发作。
用处:鱼鳞中还含有丰富得多种微量矿物质,尤以钙、磷含量高,能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折。
　 　鱼鳞就是鱼真皮层得胶原质生成得骨质,学名为鱼鳞硬蛋白。它在医学、化工领域,显示出不凡得作用、从鱼鳞中提取得 6一疏代鸟嘌吟,临床治疗急性白血症,有效率为７0％一７5%;并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效、从鱼鳞中提取得特殊工业品—-鱼银就是一种昂贵得生化试剂,用于珍珠装饰业与油漆制造业,国内外市场很畅销、
　 　 综观鱼鳞,集多种营养保健物质于一身,故国外掀起了“鱼鳞食疗热”。经常食用鱼鳞既可尝到可口得佳肴,又能获得滋补健身得效益。