人和动物三大营养物质的代谢.ppt

人和动物体内三大(sn d)营养物质的代谢第六节第六节第一页，共三十一页。人体（动物人体（动物(dngw)）获取的食物中，包）获取的食物中，包含的营养物质有含的营养物质有：水水 分分无机盐无机盐维生素维生素蛋白质蛋白质糖糖 类类脂脂 肪肪有机大分子，必须有机大分子，必须(bx)经过消化形成有机经过消化形成有机小分子才能被人体吸收小分子才能被人体吸收有机或无机有机或无机(wj)小分子可以被人体直接小分子可以被人体直接吸收吸收第二页，共三十一页。知识知识(zh shi)回顾：回顾：想一想：我们从食物中获得的糖想一想：我们从食物中获得的糖类、脂肪、蛋白质如何类、脂肪、蛋白质如何(rh)被人体被人体消化的？消化的？第三页，共三十一页。第四页，共三十一页。消消化化系系统统(xiohu xtng)消化道：消化道：消化腺消化腺 口腔、咽、食道、胃口腔、咽、食道、胃小肠、大肠小肠、大肠(dchng)、肛门、肛门胃腺胃腺：分泌胃液分泌胃液(wiy)（含胃蛋白酶）（含胃蛋白酶）肝脏：分泌胆汁（不含消化酶，起肝脏：分泌胆汁（不含消化酶，起乳化作用）乳化作用）胰腺：分泌胰液（胰蛋白酶、胰胰腺：分泌胰液（胰蛋白酶、胰 淀粉酶、胰脂肪酶、胰麦芽糖酶）淀粉酶、胰脂肪酶、胰麦芽糖酶）肠腺：分泌小肠液（含肠淀粉酶、肠腺：分泌小肠液（含肠淀粉酶、肠脂肪酶、肠麦芽糖酶、肽酶）肠脂肪酶、肠麦芽糖酶、肽酶）唾液腺：唾液淀粉酶唾液腺：唾液淀粉酶第五页，共三十一页。3 3、三大、三大(sn d)(sn d)营养物质的消化营养物质的消化淀粉淀粉(dinfn)葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸多肽多肽(du ti)脂肪脂肪甘油、甘油、脂肪酸脂肪酸脂肪微粒脂肪微粒唾液、胰、唾液、胰、肠淀粉酶肠淀粉酶胃、胰胃、胰蛋白酶蛋白酶肠肽酶肠肽酶胆汁胆汁乳化作用乳化作用胰、肠胰、肠脂肪酶脂肪酶胰、肠胰、肠麦芽糖酶麦芽糖酶第六页，共三十一页。阅读教材阅读教材P64-65P64-65糖类代谢的相关内容，糖类代谢的相关内容，P68P68第一段第一段内容内容,思考思考(sko)(sko)下列问题下列问题:1 1、人体内的糖类有哪些来源？、人体内的糖类有哪些来源？2 2、人体内糖类的去路有哪些？、人体内糖类的去路有哪些？3 3、人体内正常、人体内正常(zhngchng)(zhngchng)的血糖含量是多少？的血糖含量是多少？4 4、什么是低血糖早期症状？有何表现？出现、什么是低血糖早期症状？有何表现？出现症状如何补救？症状如何补救？5 5、什么是低血糖晚期症状？有何表现？为什、什么是低血糖晚期症状？有何表现？为什么由此表现？出现症状如何缓解？么由此表现？出现症状如何缓解？第七页，共三十一页。三大类营养物质的代谢三大类营养物质的代谢(dixi)1、糖代谢糖代谢(dixi)(dixi)食物食物(shw)(shw)中中的淀粉的淀粉消化、吸收消化、吸收消化、吸收消化、吸收血液中血液中葡萄糖葡萄糖（血糖）（血糖）氧化分解氧化分解COCO2 2+H+H2 2O O+能量能量合合 成成 糖糖 元元（肝糖元、肌糖元）（肝糖元、肌糖元）（肝糖元、肌糖元）（肝糖元、肌糖元）转转 变变脂肪、脂肪、某些某些氨基酸氨基酸肝糖元肝糖元分分分分 解解解解（非糖（非糖物质）物质）甘油甘油甘油甘油氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸乳酸乳酸乳酸乳酸转转 化化第八页，共三十一页。2、糖类代谢与人体、糖类代谢与人体(rnt)(rnt)健康健康低血糖低血糖低于低于60mg/dL高于高于160mg/dL糖尿糖尿血糖血糖(80-120mg/dL)5060mg/dL45mg/dL头昏、心慌头昏、心慌(xn hung)、出冷汗、面、出冷汗、面色苍白、四肢无色苍白、四肢无力力惊厥惊厥(jngju)、昏、昏迷迷吃一些含糖较多吃一些含糖较多的食物、或喝浓的食物、或喝浓糖水糖水静脉输入葡静脉输入葡萄糖溶液萄糖溶液思考：低血糖晚期为什么会出现惊厥、昏迷等症状？思考：低血糖晚期为什么会出现惊厥、昏迷等症状？血糖浓度血糖浓度临床表现临床表现缓解措施缓解措施低血糖低血糖早期早期低血糖低血糖晚期晚期第九页，共三十一页。糖代谢与人体糖代谢与人体(rnt)健康健康血糖血糖(xutng)正常值（正常值（80120mg/Dl）低血糖低血糖早期早期(zoq)症状症状（5060mg/dL）晚期症状（晚期症状（45mg/dL）高血糖（高血糖（130mg/Dl）糖尿糖尿 （160mg/dL）头晕、心慌、出冷汗、面色苍白、四肢无力头晕、心慌、出冷汗、面色苍白、四肢无力惊厥、晕迷惊厥、晕迷第十页，共三十一页。阅读教材阅读教材P65-66P65-66脂质代谢的相关内容及脂质代谢的相关内容及P68P68第第2-32-3段，思考下列段，思考下列(xili)(xili)问题：问题：1 1、人体内的脂质来源、人体内的脂质来源(liyun)(liyun)有哪些？有哪些？2 2、人体内脂质有哪些去路？、人体内脂质有哪些去路？3 3、为什么会引起肥胖？如何治疗？、为什么会引起肥胖？如何治疗？4 4、为什么会引起脂肪肝？如何防治？、为什么会引起脂肪肝？如何防治？第十一页，共三十一页。脂类代谢脂类代谢(dixi)(dixi)食物食物(shw)(shw)中中脂脂 类类消化消化消化消化(xiohu)(xiohu)、吸收吸收吸收吸收血液血液中的中的脂肪脂肪储存储存储存储存皮下、大网皮下、大网皮下、大网皮下、大网膜、肠系膜等膜、肠系膜等膜、肠系膜等膜、肠系膜等处的脂肪处的脂肪处的脂肪处的脂肪甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸CO2H2O能量能量储存的储存的脂脂 肪肪分分分分 解解解解 糖类糖类氨基酸氨基酸转转转转 化化化化糖元糖元再分解再分解再分解再分解第十二页，共三十一页。2、脂质代谢与人体、脂质代谢与人体(rnt)健康健康肥胖症肥胖症A A、产生产生(chnshng)(chnshng)原因原因供能物质供能物质(wzh)(wzh)摄入摄入 ，消耗，消耗 。遗传或分泌失调引起遗传或分泌失调引起B B、治疗措施治疗措施：控制：控制 、加强锻炼；医院治疗、加强锻炼；医院治疗多多少少饮食饮食脂肪肝脂肪肝A、产生原因产生原因：肝功能肝功能不好，或不好，或磷脂磷脂等合成减少时，等合成减少时，合成合成受阻，造成脂肪在肝脏中堆积形成受阻，造成脂肪在肝脏中堆积形成 。B、后果后果：影响肝细胞功能，长期发展下去，使肝细胞坏死，结缔：影响肝细胞功能，长期发展下去，使肝细胞坏死，结缔组织增生，最终导致组织增生，最终导致 。脂蛋白脂蛋白脂肪肝脂肪肝肝硬化肝硬化C、预防预防：合理膳食，适当的休息和活动，多吃含卵磷脂多的食物合理膳食，适当的休息和活动，多吃含卵磷脂多的食物高血脂高血脂血脂：血浆中所含血脂：血浆中所含 的脂类统称为血脂。包括：甘油三酯，磷脂、胆固醇以的脂类统称为血脂。包括：甘油三酯，磷脂、胆固醇以及游离的脂肪酸等。及游离的脂肪酸等。高血脂：临床上将空腹时血脂含量超出正常上限并且持续升高的症状叫做高血高血脂：临床上将空腹时血脂含量超出正常上限并且持续升高的症状叫做高血脂症。脂症。动脉粥样硬化动脉粥样硬化第十三页，共三十一页。阅读教材阅读教材P66P66蛋白质代谢的相关内容蛋白质代谢的相关内容(nirng)(nirng)，P68P68第第一段内容一段内容(nirng)(nirng),思考下列问题思考下列问题:1 1、人体内的氨基酸有哪些来源？、人体内的氨基酸有哪些来源？2 2、人体内氨基酸的去路有哪些？、人体内氨基酸的去路有哪些？3 3、什么是氨基转换作用，什么是脱氨基、什么是氨基转换作用，什么是脱氨基作用，两者如何区别作用，两者如何区别(qbi)(qbi)？4 4、什么是必需氨基酸，什么是非必需、什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸，两者的来源有何不同氨基酸，两者的来源有何不同?5 5、蛋白质与人体健康有何关系、蛋白质与人体健康有何关系?第十四页，共三十一页。1、蛋白质代谢、蛋白质代谢(dixi)氨基氨基氨基氨基(nj)(nj)转换转换转换转换食物食物(shw)(shw)中中蛋白质蛋白质 血液血液氨基氨基 酸酸消化、吸收消化、吸收消化、吸收消化、吸收合成合成合成合成组织蛋白组织蛋白酶、激素酶、激素脱氨基脱氨基含含N部分部分不含不含N部分部分尿素尿素氨基转换氨基转换氨基转换氨基转换新的氨基酸新的氨基酸新的氨基酸新的氨基酸组织蛋组织蛋白分解白分解分分分分 解解解解糖类糖类糖类糖类 氧化分解：氧化分解：COCOCOCO2 2 2 2、H H H H2 2 2 2O O O O、能量、能量、能量、能量 转化：转化：糖类、脂肪糖类、脂肪第十五页，共三十一页。+NH2RCHCOOHRCCOOH=O+=ORCCOOHHRCCOOHNH2转氨酶转氨酶2 2、氨基、氨基(nj)(nj)(nj)(nj)转换作用转换作用:通过通过转氨酶转氨酶的作用的作用,把一种氨基酸上的把一种氨基酸上的氨基转移氨基转移(zhuny)(zhuny)到到一种有机酸分子上形成另一种氨基酸的反应一种有机酸分子上形成另一种氨基酸的反应.例见下页例见下页第十六页，共三十一页。你了解你了解你了解你了解(lioji)(lioji)(lioji)(lioji)GPTGPTGPTGPT吗？吗？吗？吗？COOHCH2CH2CHCOOH 谷氨酸谷氨酸NHNH2 2CH3CCOOH 丙酮酸丙酮酸OCOOHCH2CH2CCOOH 酮酮戊二酸戊二酸ONH2CH3CHCOOH 丙氨酸丙氨酸谷丙转氨酶谷丙转氨酶 此生理过程此生理过程(guchng)即为即为 ，发生人体的，发生人体的 内。内。GPTGPT在血液中含量的高低可以作为肝细胞在血液中含量的高低可以作为肝细胞是否是否(sh fu)(sh fu)发生病变的发生病变的重要指标重要指标 氨基转换作用氨基转换作用肝细胞肝细胞第十七页，共三十一页。3 3、脱氨基、脱氨基(nj)(nj)作用：作用：指氨基酸中的氨基在指氨基酸中的氨基在脱氨酶脱氨酶的作用的作用(zuyng)(zuyng)下，将氨下，将氨基基脱下来脱下来成为成为NHNH3 3的过程。的过程。NH2RCHCOOH2RCCOOH=O2+O22NH3脱氨酶脱氨酶2NH3+CO2C O（N H2）2H2O酶酶（尿素（尿素(nio s)）第十八页，共三十一页。氨基氨基(nj)转换作用与脱氨基转换作用与脱氨基(nj)作用的区别和联系：作用的区别和联系：区别区别(qbi)：联系：联系：脱氨基作用后，氨基酸的数量减少。脱氨基作用后，氨基酸的数量减少。氨基转换作用后，氨基酸的种类氨基转换作用后，氨基酸的种类(zhngli)改变，改变，数量不变。数量不变。产生的不含产生的不含 氮部分的去路相同，均为氮部分的去路相同，均为氧化分解释放能量或者转变为糖元、脂肪。氧化分解释放能量或者转变为糖元、脂肪。第十九页，共三十一页。4 4、非必需、非必需(bx)(bx)氨基酸：氨基酸：指在人和动物指在人和动物(dngw)(dngw)体内能够合成的氨基酸。体内能够合成的氨基酸。如：丙氨酸、甘氨酸如：丙氨酸、甘氨酸必需必需(bx)(bx)氨基酸：氨基酸：指不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中获指不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中获得的氨基酸。得的氨基酸。8 8种：种：赖氨酸赖氨酸色氨酸色氨酸异亮氨酸异亮氨酸苏氨酸苏氨酸亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸甲硫氨酸甲硫氨酸缬氨酸缬氨酸第二十页，共三十一页。（2)、营养不良、营养不良A、产生、产生(chnshng)原因：蛋白质摄入量原因：蛋白质摄入量 。B、防治措施：合理膳食（如以大米、防治措施：合理膳食（如以大米(dm)为主食的同为主食的同 时，掺食豆类食品，可以提高对时，掺食豆类食品，可以提高对 摄入摄入 的利用率，改善人体的利用率，改善人体 的营养状况。）的营养状况。）不足不足(bz)蛋白质蛋白质5 5、蛋白质代谢与人体健康、蛋白质代谢与人体健康(1)空腹喝牛奶，为什么营养价值会降低？空腹喝牛奶，为什么营养价值会降低？空腹喝牛奶时，因人体急需能量供应，吸收的氨空腹喝牛奶时，因人体急需能量供应，吸收的氨基酸基酸通过脱氨基作用通过脱氨基作用被被氧化分解氧化分解提供能量，致提供能量，致使其营养价值降低。使其营养价值降低。第二十一页，共三十一页。、为什么人体每天都必须足够量的蛋白质？、为什么人体每天都必须足够量的蛋白质？蛋白质在人体内不能贮存蛋白质在人体内不能贮存(zhcn)必需氨基酸在体内不能合成必需氨基酸在体内不能合成、为什么食用动物性蛋白比植物性蛋白好？、为什么食用动物性蛋白比植物性蛋白好？、为什么以大米为主食的同时，掺食豆类食、为什么以大米为主食的同时，掺食豆类食品，可以提高对摄入蛋白质的利用率？品，可以提高对摄入蛋白质的利用率？4 4、蛋白质代谢、蛋白质代谢(dixi)(dixi)与人体健康与人体健康动物性蛋白所含氨基酸种类动物性蛋白所含氨基酸种类(zhngli)比较齐全；比较齐全；有些植物性蛋白缺少人体的某些必需氨基酸。有些植物性蛋白缺少人体的某些必需氨基酸。大米大米 中的蛋白质缺少赖氨酸，而豆类蛋白质中的赖氨酸中的蛋白质缺少赖氨酸，而豆类蛋白质中的赖氨酸比较丰富比较丰富第二十二页，共三十一页。阅读阅读(yud)(yud)教材教材P67P67三大营养物质代谢的关系三大营养物质代谢的关系,思考下思考下列问题列问题1、比较三大营养物质的代谢(dixi)有何相同之处和不同之处？2、三大营养物质间的转化关系是怎样的？3、三大营养物质的供能顺序是怎样的？第二十三页，共三十一页。葡葡萄萄糖糖食物中的糖类食物中的糖类消化吸收消化吸收肝糖元肝糖元非糖物质非糖物质转转 化化分分 解解CO2H2O能量能量氧化分解氧化分解合合 成成肝糖元、肌糖元肝糖元、肌糖元转转 变变脂肪、某些氨基酸脂肪、某些氨基酸甘油甘油(n yu)脂肪酸脂肪酸皮下结缔组织、肠系膜等处皮下结缔组织、肠系膜等处储存在储存在氧化分解氧化分解CO2+H2O+能量能量转变转变糖元等糖元等氨氨基基酸酸食物食物(shw)中脂中脂肪肪储存储存(chcn)脂肪脂肪其他物质其他物质消化吸收消化吸收分分 解解转转 化化食物中蛋白质食物中蛋白质自身组织蛋白自身组织蛋白其他物质其他物质消化吸收消化吸收分分 解解氨基转换氨基转换转转 变变各种组织蛋白和酶等各种组织蛋白和酶等新的氨基酸新的氨基酸含氮部分含氮部分不含氮不含氮部分部分尿素尿素CO2H2O能量能量糖类、脂肪糖类、脂肪合成合成氨基转换氨基转换脱氨基脱氨基转化转化氧化分解氧化分解三大来源三大来源三大去路三大去路第二十四页，共三十一页。三大营养物质代谢三大营养物质代谢(dixi)的比较的比较1、主要相同点：、主要相同点：主要主要来源来源相同：食物的消化吸收、体内相同：食物的消化吸收、体内大分子分解、体内其它物质转化大分子分解、体内其它物质转化主要主要代谢途径代谢途径相同：氧化分解释放能量，相同：氧化分解释放能量，合成体内大分子物质，转变合成体内大分子物质，转变(zhunbin)为其它类为其它类物质。物质。都能作为都能作为能源物质能源物质氧化分解释放能量，氧化分解释放能量，代谢终产物都代谢终产物都 有二氧化碳和水有二氧化碳和水第二十五页，共三十一页。三大三大(sn d)营养物质代谢的比较营养物质代谢的比较2、主要不同点、主要不同点糖类、脂肪可以在体内糖类、脂肪可以在体内贮存贮存，而蛋白质不能在，而蛋白质不能在体内贮存体内贮存糖类、脂肪的糖类、脂肪的代谢终产物代谢终产物只有二氧化碳和水，只有二氧化碳和水，蛋白质的代谢终产物除了产生二氧化碳和水还有蛋白质的代谢终产物除了产生二氧化碳和水还有尿素尿素糖类是主要的能源物质糖类是主要的能源物质(wzh)(wzh)，脂肪是主要的储，脂肪是主要的储能物质能物质(wzh)(wzh)，蛋白质只是一种能源物质，蛋白质只是一种能源物质(wzh)(wzh)(只只在糖类、脂肪严重供能不足时，才由蛋白质供能。在糖类、脂肪严重供能不足时，才由蛋白质供能。)第二十六页，共三十一页。三大营养物质代谢三大营养物质代谢(dixi)的关系的关系糖类糖类(tn li)脂肪脂肪(zhfng)氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质1、三大物质之间的相互转化、三大物质之间的相互转化第二十七页，共三十一页。2、转化、转化(zhunhu)条件条件糖类在供应充足的情况下，可以糖类在供应充足的情况下，可以(ky)大量的转化为大量的转化为 ，脂肪却不能大量地转化为，脂肪却不能大量地转化为 。3、供能顺序、供能顺序(shnx)当糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才由当糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才由 氧化分解供给能量，当糖类和脂氧化分解供给能量，当糖类和脂肪的摄入量都不足时，体内的肪的摄入量都不足时，体内的 分解量才分解量才会增加。即供能顺序为：会增加。即供能顺序为：糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类脂肪和蛋白质脂肪和蛋白质蛋白质蛋白质第二十八页，共三十一页。肝脏肝脏(gnzng)的功能的功能1、消化、消化-分泌分泌(fnm)胆汁，乳化脂肪胆汁，乳化脂肪2、代谢、代谢-糖代谢、糖代谢、脂质代谢、脂质代谢、蛋白质代谢蛋白质代谢3、解毒、解毒-将氨转变为尿素将氨转变为尿素第二十九页，共三十一页。再再 见见第三十页，共三十一页。内容(nirng)总结人和动物体内三大营养物质的代谢。有机(yuj)大分子，必须经过消化形成有机(yuj)。阅读教材P64-65糖类代谢的相关内容，P68第一段内容,思考下列问题:。阅读教材P65-66脂质代谢的相关内容及P68第2-3段，思考下列问题：。血脂：血浆中所含 的脂类统称为血脂。阅读教材P66蛋白质代谢的相关内容，P68第一段内容,思考下列问题:。通过转氨酶的作用,把一种氨基酸上的氨基转移到。一种有机(yuj)酸分子上形成另一种氨基酸的反应.第三十一页，共三十一页。