变性淀粉在食品工业中应用的研究进展.pdf

第3 2 卷第1 0 期2 0 0 9 年1 0 月化工科技市场C H E M I C A LT E C H N O L O G YM A R K E T3 1变性淀粉在食品工业中应用的研究进展刘军海。李志洲，付蕾，许磊(陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西汉中7 2 3 0 0 1)摘要：变性淀粉是天然淀粉经过变性后得到的一类衍生物，由于其性能优异，在食品工业中作为添加剂而得到了广泛应用。综述了酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉等变性淀粉的特点及其在食品工业中的应用，讨论了其今后的发展趋势，探讨了变性淀粉在食品工业领域的发展前景。关键词：变性淀粉；食品工业；食品添加剂中图分类号：T S 2 3 6 9文献标识码：A文章编号：1 0 0 9-4 7 2 5(2 0 0 9)1 0 0 0 3 1 0 5R e s e a r c hp r o g r e s si na p p l i c a t i o no fm o d i f i e ds t a r c hi nf o o di n d u s t r yL i uJ u n h a l，L iZ h i z h o u，F uL e i，X uL e i(C o l l e g eo fC h e m i s t r y&E n v i r o n m e n t a lS c i e n c e-S h a a n x iU n i v e r s i t yo fT e c h n o l o g y。H a n z h o n g7 2 3 0 0 1。C h i n a)A b s t r a c t：M o d i f i e ds t a r c hi sat y p eo fd e r i v a t i v e sw h i c ha l eo b t a i n e dt h r o u g hm o d i f y i n gn a t u r a ls t a r c h I ti sw i d i yu s e di nf o o di n d u s t r ya 8a d d i t i v e sf o re x c e l l e n tp r o p e r t i e s C h a r a c t e r i s t i c sa n da p p l i c a t i o n si nf o o di n d u s t r yo fm o d i f i e ds t a r c h，w h i c hi n c l u d ea c i dm o d i f i e ds t a r c h-o x i d i z e ds t a r c h-e s t e r i f i e ds t a r c h-e t h e r i f i e ds t a r c h，c r o s s l i n k e ds t a r c h，a n dc o m p o s i t em o d i f i e ds t a r c h1 w e r er e v i e w e d D e v e l o p m e n tt r e n da n dp r o s p e c t so fm o d i f i e ds t a r c hi nf o o di n d u s t r yw e r ea l s od i s c u s s e d K e yw o r d s：m o d i f i e ds t a r c h；f o o di n d u s t r y；f o o da d d i t i v e s淀粉作为一种天然资源已广泛地应用于各个工业领域，随着工业生产技术的发展以及新产品的不断出现，对淀粉性质的要求越来越苛刻，原淀粉的性质已不适应于很多应用领域。因此，有必要根据淀粉的结构及理化性质进行变性处理，使之能符合应用的要求。淀粉能与许多化学试剂作用生成不同取代度的变性淀粉产品，其性能比天然淀粉更为优良，更加广泛地用于食品、造纸、纺织和医药等行业。变性的方法一般是通过分子切断、重排、氧化或在淀粉分子中引入取代基。经过不同方法处理的变性淀粉可作为一种多功能食品添加剂用于食品加工中，使食品具有令人满意的感官品质和食用品质。可用于食品工业的各个方面，如方便面、乳制品、糖果、乳化香精等，以影响和控制食品的结构，保持产品质量稳定。随着淀粉工业的发展，变性淀粉的研究和生产日趋旺盛起来。1 食品中常用变性淀粉的应用研究新进展变性淀粉一般分为物理变性淀粉，如预糊化淀粉等；化学变性淀粉，如酸变性淀粉、氧化淀粉等；酶法变性淀粉，如糊精等。笔者分别就食品工业中常用的酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉等进行了探讨，介绍其生产和研究进展，展望变性淀粉在食品工业中的发展趋势。1 1 酸变性淀粉用酸在糊化温度以下处理淀粉改变其性质的产品称为酸变性淀粉，目前生产酸变性淀粉的方法一般是将原淀粉调成一定浓度，加稀盐酸或硫酸在低于糊化温度(5 0 6 0)下搅拌，反应时间 0 5h。当达到所需要的黏度或转化度时，中和、过滤、水洗、干燥即得产品。酸变性淀粉主要用来制糖果及果冻食品，尤其适合软糖、胶姆糖等的生产。酸变性淀粉添加在软糖和果酱中，不但减少了产品甜度，改善口感，而且缩短生产周期。用于制作牛皮糖、淀粉果冻等产品。酸变性淀粉可以按溶解程度不同做成系列产品，可用作软糖生产填充料，使软糖不粘牙。高度降解的酸变性淀粉用在咖啡伴侣中有好的食用效果。张英智研究发现低浓度淀粉乳经酸化可以使淀粉降解，淀粉的分子质量减小，降低淀粉乳黏度，其产物主要为较低分子质量的淀粉；低浓度淀粉乳酸化的合适酸度为p H=6 8，酸化时间4 58，且酸的种类、氧化添加剂、阴离子表面活性剂、强电 万方数据3 2化工科技市场第3 2 卷第1 0 期解质的加入对淀粉乳酸化降解程度影响不大；提高温度可以显著降低淀粉乳的黏度。杨杨口1 研究发现酸变后淀粉的化学降解并未生成新的官能团；酸解淀粉与玉米淀粉相比无定形态增多，结晶更完美。影响淀粉降解程度大小的因素依次是反应温度、盐酸浓度、反应时间。同时实验还表明，酸解淀粉与丙烯酸甲酯的接枝率高于玉米淀粉与丙烯酸甲酯的接枝率。单一的酸变性淀粉由于生产工艺比较简单，在工业上得到了大量应用。但其性能很难满足现代工业需求，如果能进一步的改性，如酸化之后再醚化或者氧化，从而制得复合变性淀粉，将会更大地提高其性能及应用领域。有关这方面的研究将是酸变性淀粉的发展方向。1 2 氧化淀粉淀粉在酸、碱、中性介质中与氧化剂作用所生成的淀粉衍生物称为氧化淀粉。目前一般采用干法制备工艺，其流程是将原淀粉用碱液活化，再加入氧化剂反应，最后干燥包装即得产品。氧化淀粉使淀粉糊化温度降低，热糊黏度变小而热稳定性增加，产品颜色洁白，糊透明，成膜性好，是较低黏度的增稠剂。氧化淀粉在食品工业应用为添加剂，能代替阿拉伯树胶和琼脂制造胶冻和软糖类食品。应用软化淀粉制造软糖，储存性稳定，比用酸变性淀粉还好。此外，由于黏度低可用于柠檬酪，色拉油和蛋黄酱的增稠剂等。在软糖生产中，氧化淀粉可以用来代替琼脂和果胶等食用胶，降低生产成本。氧化淀粉将比酸变性淀粉浆有更好的清晰度、稳定性及较大的防缩能力，适合于胶姆糖的储存，使储存期大大延长。低度氧化淀粉包裹在油炸食品(如鸡、鸭、各种肉排等)的表面以增加调料的附着性，改善味道。国内对氧化淀粉的研究主要集中在氧化淀粉的生产工艺改进上，如采用机械活化、微波干法等新工艺。也有对原料的改进上，如肖俊3 采用不同原料(蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉)制备了双氧水氧化淀粉。另一方面，许多研究者在不断开拓氧化淀粉在食品工业中的应用范围。如杨留枝 4 1 选用马铃薯氧化淀粉对速冻汤圆的面团进行改良，结果发现在不同的氧化度条件下，一般是在添加量为5 时效果最好，速冻汤圆的感官品质较好。刘延奇瞪 应用氧化淀粉对面条品质进行改良研究。发现氧化马铃薯淀粉和氧化玉米淀粉均能较大程度地增强面团的拉伸收缩比，样品中添加1 氧化淀粉就可以达到较好的效果。还可以使面条的弯曲断条率和蒸煮断条率下降，其面汤浊度也有大幅度下降，少量的氧化淀粉就可以使面条的感官品质得到很大提高。氧化淀粉制备中所用的氧化剂一般可分为酸陛氧化剂，如高锰酸盐、过氧化氢等；碱性氧化剂，如碱性次氯酸盐、碱性过氧化物等；中性氧化剂，如过氧化物等。但受生产成本影响，工业生产中以次氯酸钠为主，此外还有过氧化氢和高锰酸钾。使得氧化淀粉品种相对比较少，急需开发价格低、可规模化生产的氧化淀粉生产工艺。1 3 酯化淀粉食品中常用的酯化淀粉包括淀粉烯基琥珀酸酯、淀粉磷酸单酯和淀粉醋酸酯等。其特点是由于这些基团的引入，使得淀粉糊化温度降低、黏度增大、糊透明度增加、回生程度减少、凝胶能力下降、抗冷冻性能提高，适用于作食品稳定剂、乳化剂和增稠剂等。一般而言，淀粉的烯基琥珀酸酐的衍生作用能使黏度升高，胶凝温度略有下降，蒸煮物抗老化的稳定性提高。允许使用于食品工业目前常见的是辛烯基琥珀酸淀粉酯，可作为食品的增稠剂和乳化稳定剂。辛烯基琥珀酸淀粉酯不同于其他的传统食用变性淀粉，特别在水包油的乳浊液中有重要作用。由于它具有的特殊功能，而被广泛应用于各类食品中，如无醇饮料稳定剂、微胶囊粉末制品、软饮料、调味色拉油、酸乳和乳酪、罐头食品、糖果。此外在纺织、造纸以及药品、乳胶涂料中也有使用。如马春华怕1 研究发现，添加0 5 一1 0 取代度0 0 2 左右的辛烯基琥珀酸淀粉醋能改善酸奶的组织形态、降低离心沉淀率、增加黏度，赋予成品良好的稠度、圆滑的外观和细腻纯正的风味。柳志强一1 制备了辛烯基琥珀酸淀粉酯，并利用瑾一淀粉酶对制得的淀粉酯进行了降解处理。结果表明：酶解后的辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化力和乳化稳定性都强于阿拉伯胶，是一种良好的乳化稳定剂。辛烯基琥珀酸淀粉酯具有优良的乳化增稠作用及抗a 一淀粉酶水解的特性，这显示了它在食品加工和保健食品中广阔的应用前景。但辛烯基琥珀酸淀粉酯一般都是由辛烯基琥珀酸酐与淀粉浆在弱碱性条件下经酯化反应生成，存在的主要问题是酯化反应速度不够快、反应时间过长，导致副反应较多而影响酯化反应效率。如何更好地改进其制备工艺是目前亟待解决的问题。淀粉磷酸酯是食品工业中良好的乳化剂、增稠剂和稳定剂，可用于改善饮料口感，增加产品的稳定 万方数据2 0 0 9 年1 0 月刘军海等：变性淀粉在食品工业中应用的研究进展3 3性，适于不同食品加工中应用。糊的冷冻和冻融稳定性都高，在低温长期储存或重复冷冻、融化，食品组织机构保持不变，也无水分析出，特别适于冷冻食品应用，优于其他种变性淀粉。赵全M o 研究了肉制品中其他成分对淀粉磷酸酯糊化黏度的影响，发现淀粉磷酸酯具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性，较高的膨胀度、透明度，是肉制品生产中常用的黏结剂，对改善肉制品的组织结构有重要作用。通过对淀粉磷酸酯的透光率、冻融稳定性、膨胀度、凝沉性和糊化黏度的测定，以及脂肪、食盐、葡萄糖、大豆分离蛋白等肉制品辅料成分对淀粉磷酸酯的糊化黏度影响的研究，为淀粉磷酸酯在肉制品中的应用提供了理论基础。庄文刚等 9J 研究发现磷酸酯淀粉可显著提高流体稠度，降低流变指数，提供良好的塑性，用于姜膏生产和获得良好的感官状态，可作为姜膏生产中的增稠剂。孙科样等u 引进行了磷酸单酯变性淀粉在绿豆凉粉中的应用研究。最后确定产品的最佳配方：绿豆淀粉5 0g，水2 2 5m L，明矾0 3 5g，变性淀粉5g。制得的成品形态美观，色泽良好，晶莹透亮，软硬适度，口感润滑，并且其货架期在常温下可由1d 延长到5d。淀粉醋酸酯具有良好的成膜性能，可做为食品的保鲜膜。目前这方面的研究大多集中在成膜工艺上，应用于食品保鲜膜的研究报道并不多，有待于科研工作者进一步的努力。1 4 醚化淀粉食品中常用的醚化淀粉主要是羧甲基淀粉(C M S)和羟丙基淀粉，其中羧甲基淀粉在日本和美国已被批准用于食品。它是一种阴离子淀粉醚，具有亲水性强，易糊化，在取代度(平均每个脱水葡萄糖单位中羟基被取代的数量)0 1 时能溶于冷水，糊的黏度稳定、透明度高、凝沉性弱、冻融稳定性好等优点。C M S 制备的反应机理是淀粉在碱性介质中与一氯乙酸发生双分子亲核取代反应。生产工艺可分为水分散法、溶剂法和干法。食品工业中应用C M S 作为增稠剂、悬浮剂、稳定剂和黏合剂，也能代替一部分价格高的植物胶。在饮料和乳制品中适量加入C M S，可增加其稠度和细腻性，如用于果汁饮料中能防止沉淀发生，用于冰淇淋中则冰粒小，组织细腻，可口性好。用于面包和糕点加工，制成品具有优异的形状，色泽和味道，并能延长保存期。用于果酱、沙司、肉汁等食品中，可使其平滑、稠浓、透明。C M S 的各项性能明显优于羧甲基纤维素，是替代羧甲基纤维素的新产品。但目前国内尚未形成规模化生产，如何更快地使其大规模工业化生产是今后科研工作者需要解决的主要问题。醚化淀粉的另一大类是羟丙基淀粉，属非离子淀粉醚，其生产工艺是淀粉调浆后与环氧氯丙烷反应而制得。食品工业中主要用于作为增稠剂，特别适用于冷冻食品和方便食品中，使食品在储存过程中有良好的保水性。在冷冻过程中，羟丙基淀粉能有效地控制水分的移动，避免大水晶的形成和防止升华所引起的脱水，不影响产品口味 1 1|。羟丙基淀粉也是良好的悬浮剂。如加于浓缩橙汁中，流动性好，放置也不分层或沉淀。由于它对电解质和不同p H 影响的稳定性高，适于含盐量高和酸性食品中应用。近年来，许多研究者越来越多地关注羟丙基淀粉的研究，更多的是研究其合成与性质以求更大的拓展其工业应用。如李丽莎H 2 1 以糯米淀粉为原料，环氧丙烷为醚化剂，在水相碱性条件下，对羟丙基化粳糯米淀粉合成工艺进行研究。结果显示羟丙基化对糯米淀粉抗老化作用有明显的提高，淀粉糊的冻融稳定性也有显著的提高。刘松青3 J 研究了用环氧丙烷制备马铃薯羟丙基淀粉的反应条件及羟丙基化对马铃薯淀粉糊特性的影响。结果表明羟丙基化能大大提高马铃薯淀粉糊的透明度、膨胀度和冻融稳定性，适度降低了糊化温度。刘海梅4 0 通过对变性淀粉物化特性及鱼糜制品凝胶特性的测定，研究了变性淀粉来源、变性方式及其物化特性对鱼糜制品凝胶特性的影响。发现添加羟丙基化淀粉的鱼糜制品的凝胶特性最好，其次是交联酯化淀粉、酯化淀粉、醋酸酯化。但是羟丙基淀粉在食品工业中的应用研究近年来报道不多，同时其糊化温度较原淀粉有所降低，热糊稳定性下降7J。因此采取复合变性提高羟丙基淀粉稳定性，扩大其在食品工业领域的应用范围，成为科研工作者进一步研究的目标。1 5 交联淀粉淀粉的醇羟基与具有两个或多个官能团的化学试剂进行反应，引起淀粉分子之间桥连，或分子之间形成交联，使不同淀粉分子的羟基问形成二醚键或酯键而交联起来，所得到的衍生物称为交联淀粉。淀粉交联后减小了淀粉颗粒破碎的趋势，糊化温度上升，糊的稳定性提高，抗酸能力明显优于原淀粉，膜强度上升。其特点主要是改善淀粉糊的耐热、耐酸、抗剪切能力。常用于罐头、冷冻、焙烘和干制食品。也可用于罐状或瓶装婴儿食品以及水果和奶油 万方数据3 4化工科技市场第3 2 卷第1 0 期的馅饼中，以满足长时间陈列在货架上承受各种温度变化的要求。近年来对于交联淀粉在食品工业中的应用也较多。例如于秀荣u5 1 采用二次发酵工艺制作馒头，分别添加0 5 5 自制的交联淀粉，结果显示交联淀粉对馒头的抗老化效果明显。在馒头储存初期，柔软度变化不明显，2 4h 后表现出显著的抗老化性，淀粉的抗老化效果和添加量大致为正比关系。赵炜刮在天然米粉中加入醋酸酯糯米粉和交联粳米粉，通过探讨变性淀粉对糯米糕团制品成品品质的影响，得出了以水磨糯米粉为原料的糯米糕团制品的最佳配方。结果表明用该配方生产出的成品具有软硬适中、有一定弹性、不粘牙、无裂纹等特点。张艳平H”研究了交联淀粉对牛肉持水性的影响，发现当交联淀粉的添加量增加到1 0 时，牛肉的持水性最高，达到7 5 3 2，比对照组提高了1 2。工业上采用不同的交联剂和工艺条件，生产各种交联变性淀粉，适合不同食品和不同加工操作的要求，效果很好。可以单一用于食品中，但更多情况下是与醋化、醚化等处理手段复合变性后使用。其性质更适合食品加工过程的需要。如聂大任驯研究发现醚化交联淀粉是壕油中淀粉类增稠剂的首选，控制煮制条件，结合优化变性淀粉种类的选用，可以提高壕油的稳定性。交联淀粉具有良好的成膜性，可制成可食性保鲜膜。比如仁庆考日乐 1 引制备出了一种新型马铃薯交联淀粉基可食复合膜。这种复合膜对冷鲜肉有明显的保鲜保护作用，包装冷鲜羊肉样在4 冷藏1 2d 后，发现可食复合膜具有一定的阻挡外界微生物介入的作用，在紫外线连续辐射7d 的催化氧化试验中，表明该膜具有极显著的抗氧化作用。1 6 复合变性淀粉不同的淀粉种类、采用不同的变性试剂用量和类型、变性方式等诸多因素都影响化学变性淀粉应用性质。但食品种类繁多，加工贮藏方法多种多样，单一化学变性不能满足某些食品要求，所以许多研究者开始开发复合变性淀粉。复合变性淀粉是采用两种以上变性方法处理淀粉，如氧化交联、酯化交联、复合醚化等。采用复合变性方法得到产物，具有多种变性淀粉共同优点，这些研究大大地开拓了变性淀粉在食品工业中的应用。张运艳1 以糯玉米淀粉为原料，制备了冻融稳定型羟丙基一磷酸单酯复合变性淀粉，通过对冻融稳定性检测，给出制备工艺。结果表明羟丙基一磷酸单酯糯玉米淀粉的冻融稳定效果大大超过羟丙基与磷酸单独变性的淀粉的冻融稳定效果。孙吉等口在搅拌型酸奶中添加一定量的马铃薯丁二酸酯化交联淀粉，可赋予酸奶良好的黏稠度、圆滑的外观和细腻纯正的风味，且与黄原胶有非常良好的配伍性，极大地提高酸奶的黏稠度，同时控制乳清分离。薛丽等m 1 研究以玉米复合变性淀粉为主料，海藻酸钠和明胶为增强剂，甘油为增塑剂制备了可降解膜。这种膜具有良好的机械性能和阻隔性能，可用于食品的内包装材料如油料包等油性物质和豆粉、调料粉等粉料。可以将几种变性淀粉配合起来使用，如吴立根口33 研究了磷酸酯玉米淀粉、磷酸酯木薯淀粉、交联马铃薯淀粉、交联木薯淀粉、醋酸酯玉米淀粉添加量对鸡胸肉的保水率的影响。最优配方为磷酸酯玉米淀粉为0 4(质量分数，下同)，磷酸酯木薯淀粉为0 8，交联马铃薯淀粉为0 5，交联木薯淀粉为0 6 及醋酸酯玉米淀粉为0 0 6。添加后可提高鸡胸肉的保水性能，使肉能吸收更多的水分，并提高了肉保持所吸收水分的能力，对于鸡胸肉的口感、嫩度等有很大促进作用。复合变性淀粉与单一变性淀粉相比具有两重或更多的性能，扩大了变性淀粉应用范围。目前有关这方面的研究报道更多的是变性工艺的优化及其性质研究，应用于食品工业的研究报道很少。但是复合变性淀粉的性质决定了其在食品工业中将会有着广泛的应用，是一种很有发展前景的精细化工产品。可以预见，将会有越来越多的科研工作者从事这方面的研究，复合变性淀粉的开发研制，对于促进变性淀粉在食品工业的广泛应用具有重要的现实意义。2展望变性淀粉在食品工业中应用十分广阔，随着食品工业的迅速发展，国内对变性淀粉的需求日益增长。目前，中国每年进口国外的食用变性淀粉5 万t，所以保守估算全国年需求各类食用变性淀粉在4 0 万t 左右J。中国淀粉资源非常丰富，是世界第二大玉米生产国。变性淀粉在一些发达国家已形成了完整的工业体系，而中国变性淀粉工业发展相对比较缓慢，与发达国家相比有一定的差距。生产设备较为落后，品种单一，生产规模小，批次间品质差异大等诸多因素成为制约中国变性淀粉发展的主要原因。因此迫切需要加大研发力度，开发变性淀 万方数据粉系列产品，以适应国内市场的需求。近年来，人们对食品质量的要求越来越高，对食品辅料中的变性淀粉要求也就越来越高。开发新型多元复合变性淀粉以适应食品工业的发展成为变性淀粉今后发展方向之一。但在研究开发新型食用变性淀粉同时，一方面要更多的关注应用性研究，另一方面要加大对其食品安全性研究。目前对变性淀粉在食品工业中的应用研究较多，但对其应用于食品之后的安全性研究报道很少，所以，对变性淀粉食用安全学评价也是今后食用变性淀粉发展重要方向之一。与此同时，不同的变性淀粉可用于同一种食品之中，也可用于不同的食品之中；同一种食品也可添加不同的变性淀粉，这些又给变性淀粉在食品工业中的应用开发提供了极大的发展前景。各种性能卓越的变性淀粉以其特有的魅力得到各食品生产厂家的青睐，因此变性淀粉具有巨大的发展潜力是毋庸置疑的。它不仅是食品工业中重要的原料，也在石油、造纸、纺织等工业领域有着广泛的用途。随着越来越多研究工作的开展，有关变性淀粉的研究应用必将取得更大的进步。参考文献：张英智，黄梓平低浓度淀粉乳的酸化降解条件的实验研究 J 饲料研究，2 0 0 4(9)：3 6 4 0 杨杨，李安东，孙勤超，等酸解淀粉及其接枝性能的研究 J 沈阳化工学院学报，2 0 0 7，2 1(4)：2 7 2 2 7 5肖俊，张燕萍不同原料双氧水氧化淀粉的制备及性能 J 食品与发酵工业，2 0 0 7，3 3(1 1)：8 5 8 8杨留枝，郭妤薇，张文叶，等马铃薯氧化淀粉对速冻汤圆食用品质的影响 J 粮油加工，2 0 0 7(7)：2 3 2 6刘延奇，杨留枝，陶颜娟，等氧化淀粉对面条品质的影响研究 J 食品工业科技，2 0 0 6，2 8(1 1)：6 5 6 8马春华，马兴胜辛烯基唬拍酸淀粉醋在酸奶中的应用 J 乳业科学与技术。2 0 0 6(2)：6 8 6 9柳志强，平立凤，高嘉安，等酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质及应用 J 食品科学，2 0 0 7，2 8(2)：1 2 5 1 3 0 8 赵全，张根生，毛迪锐淀粉磷酸酯基本特性及糊化黏度影响因素的研究 J 食品科学，2 0 0 7，2 8(6)：1 0 4 1 0 7 9 庄文刚，乔旭光玉米磷酸酯淀粉的制作及其在姜膏生产中的应用 J 食品科学，2 0 0 7，2 8(4)：1 0 6 1 0 9 1 0 孙科祥，宋照军，李光磊，等磷酸单酯变性淀粉在绿豆凉粉中的应用研究 J 2 0 0 9，3 0(1)：1 1 3 一1 1 5 1 1 冯琳，李权书乙酞化羟丙基淀粉醋的制备及其在食品加工中的应用 J 广西轻工业，2 0 0 5，8 9(4)：1 l 一1 3 1 2 李丽莎，马晓军，姜培彦，等食品级羟丙基糯米淀粉合成工艺及物化性质研究 J 食品工业科技，2 0 0 8，2 9(3)：9 9 1 0 2 1 3 刘松青，杨婉身，张祖民，等马铃薯羟丙基淀粉的制备及理化特性研究 J 食品科技。2 0 0 8(2)：1 3 2 1 3 6 1 4 刘海梅，刘茹，熊善柏，等变性淀粉对鱼糜制品凝胶特性的影响 J 华中农业大学学报，2 0 0 7，2 6(1)：1 1 6 1 1 9 1 5 于秀荣，黄社章，张浩红薯、木薯交联淀粉对馒头抗老化性的研究 J 食品工业科技，2 0 0 7，2 8(3)：8 9 9 0 1 6 赵炜添加变性淀粉的糯米糕团制品的研究 J 食品研究与开发，2 0 0 7，2 8(5)：5 7 5 9 1 7 张艳平，德力格尔桑，景慧提高牛肉持水性初探 J 农产品加工(学刊)，2 0 0 7，1 2 1(1 2)：3 4 3 6 1 8 聂大任，自卫东，王耀球变性淀粉在壕油增稠中的应用研究 J 食品与机械，2 0 0 7，2 3(5)：1 3 1 1 3 3 1 9 仁庆考日乐冷鲜肉用马铃薯变性淀粉基可食复合膜的制备及其应用研究 D 包头：内蒙古农业大学，2 0 0 7 加 张运艳，张晖，姚惠源冻融稳定型羟丙基一磷酸单酯糯玉米淀粉的制备工艺研究 J 食品工业科技，2 0 0 8，2 9(5)：2 3 5 2 3 7 2 1 孙吉，韩育梅，赵丽芹马铃薯丁二酸酯化交联淀粉在搅拌型酸奶中的应用研究 J 内蒙古农业大学学报，2 0 0 9，3 0(1)：1 4 9 1 5 2 2 2 薛丽，活泼，李惠，等玉米复合变性淀粉膜的制备工艺研究 J 粮油食品科技，2 0 0 9，1 7(3)：1 3 1 6 2 3 吴立根，王岸娜复合变性淀粉提高鸡胸肉保水率的研究 J 食品与机械，2 0 0 6，2 2(3)：2 5 2 6 2 4 涂家宏，黎冬明国内食用变性淀粉市场浅析 J 粮食加工，2 0 0 8，3 3(2)：7 1 0收稿日期：2 0 0 9-0 8 1 2作者简介：刘军海(1 9 7 2 一)，男，硕士，主要从事天然产物的改性与精细化学品的研究工作。I L 舢“皿“l L j L I L j l L J L L 4 L 皿4 上“越-I L 止L 止且l L l L 屯且j L 1 且皿4 上|舢舢舢止舢“I L 止止|L利用甲烷氧化细菌生产甲烷氧化菌素的方法该发明涉及一种快速、高密度的培养甲烷氧化细菌生产甲烷氧化菌素的方法。其特点是：在常规培养甲烷氧化细菌的液体培养基中添加甲醇，在发酵液中获得甲烷氧化菌素。甲醇在液体培养基中的体积分数为0 0 1 一1。所使用的甲烷氧化细菌是以甲醇蒸汽作为碳源首先对甲烷氧化细菌进行驯化培养，然后逐渐增加培养基液态甲醇浓度使其适应而得到的能耐受1 体积分数甲醇的甲烷氧化细菌。在甲醇的体积分数为0 0 1 一l 的液体培养基中培养甲烷氧化细菌过程中，采用抽真空法置换入甲烷一氧气混合气，对其进行甲烷一甲醇共培养，其中，甲烷和氧气的体积比范围为(1：1)一(1：1 0)。该方法提高甲烷氧化细菌的生长细胞密度，且培养方法简单，发酵液中甲烷氧化菌素含量高，其有较高的工业化应用可行性。1；1J1in心口Hb一 万方数据变性淀粉在食品工业中应用的研究进展变性淀粉在食品工业中应用的研究进展作者：刘军海，李志洲，付蕾，许磊，Liu Jun-hai，Li Zhizhou，Fu Lei，Xu Lei作者单位：陕西理工学院化学与环境科学学院,陕西汉中,723001刊名：化工科技市场英文刊名：CHEMICAL TECHNOLOGY MARKET年，卷(期)：2009,32(10)被引用次数：1次 参考文献(24条)参考文献(24条)1.孙吉;韩育梅;赵丽芹 马铃薯丁二酸酯化交联淀粉在搅拌型酸奶中的应用研究期刊论文-内蒙古农业大学学报(自然科学版)2009(01)2.张运艳;张晖;姚惠源 冻融稳定型羟丙基-磷酸单酯糯玉米淀粉的制备工艺研究期刊论文-食品工业科技2008(05)3.杨杨;李安东;孙勤超 酸解淀粉及其接枝性能的研究期刊论文-沈阳化工学院学报 2007(04)4.仁庆考目乐 冷鲜肉用马铃薯变性淀粉基可食复合膜的制备及其应用研究 20075.聂大任;白卫东;王耀球 变性淀粉在壕油增稠中的应用研究期刊论文-食品与机械 2007(05)6.张艳平;德力格尔桑;景慧 提高牛肉持水性初探期刊论文-农产品加工 2007(12)7.庄文刚;乔旭光 玉米磷酸酯淀粉的制作及其在姜膏生产中的应用期刊论文-食品科学 2007(04)8.赵全;张根生;毛迪锐 淀粉磷酸酯基本特性及糊化黏度影响因素的研究期刊论文-食品科学 2007(06)9.柳志强;平立凤;高嘉安 酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质及应用期刊论文-食品科学 2007(02)10.马春华;马兴胜 辛烯基唬拍酸淀粉醋在酸奶中的应用期刊论文-乳业科学与技术 2006(02)11.刘延奇;杨留枝;陶颜娟 氧化淀粉对面条品质的影响研究期刊论文-食品工业科技 2006(11)12.杨留枝;郭妤薇;张文叶 马铃薯氧化淀粉对速冻汤圆食用品质的影响期刊论文-粮油加工 2007(07)13.肖俊;张燕萍 不同原料双氧水氧化淀粉的制备及性能期刊论文-食品与发酵工业 2007(11)14.涂家宏;黎冬明 国内食用变性淀粉市场浅析期刊论文-粮食加工 2008(02)15.吴立根;王岸娜 复合变性淀粉提高鸡胸肉保水率的研究期刊论文-食品与机械 2006(03)16.薛丽;活泼;李惠 玉米复合变性淀粉膜的制备工艺研究期刊论文-粮油食品科技 2009(03)17.赵炜 添加变性淀粉的糯米糕团制品的研究期刊论文-食品研究与开发 2007(05)18.于秀荣;黄社章;张浩 红薯、木薯交联淀粉对馒头抗老化性的研究期刊论文-食品工业科技 2007(03)19.刘海梅;刘茹;熊善柏 变性淀粉对鱼糜制品凝胶特性的影响期刊论文-华中农业大学学报 2007(01)20.刘松青;杨婉身;张祖民 马铃薯羟丙基淀粉的制备及理化特性研究期刊论文-食品科技 2008(02)21.李丽莎;马晓军;姜培彦 食品级羟丙基糯米淀粉合成工艺及物化性质研究期刊论文-食品工业科技 2008(03)22.冯琳;李权书 乙酞化羟丙基淀粉醋的制备及其在食品加工中的应用期刊论文-广西轻工业 2005(04)23.孙科祥;宋照军;李光磊 磷酸单酯变性淀粉在绿豆凉粉中的应用研究期刊论文-食品工业科技 2009(01)24.张英智;黄梓平 低浓度淀粉乳的酸化降解条件的实验研究期刊论文-饲料研究 2004(09)本文读者也读过(10条)本文读者也读过(10条)1.陈美荣.黄莉.关向阳 变性淀粉在食品工业中的应用及发展趋势期刊论文-职业技术2010(9)2.徐晓斌 变性淀粉在食品工业中的应用及展望期刊论文-中国科技信息2006(12)3.胡爱军.郑捷.秦志平.杨飞.HU Ai-jun.ZHENG Jie.QIN Zhi-ping.YANG Fei 变性淀粉特性及其在食品工业中应用期刊论文-粮食与油脂2010(6)4.张陈云.任小青 变性淀粉在食品工业中的作用及影响其生产发展的因素期刊论文-陕西农业科学2007(1)5.侯汉学.张锦丽.董海洲.邱立忠.王希功.Hou Hanxue.ZHANG Jinli.DONG Haizhou.Qiu Lizhong.Wang Xigong 国内外干法变性淀粉研究进展期刊论文-食品与发酵工业2004,30(12)6.孙亚男.赵国华.SUN Ya-nan.ZHAO Guo-hua 食用化学变性淀粉安全性研究进展期刊论文-粮食与油脂2005(10)7.王九菊.廖晓惠 变性淀粉的生产工艺及其在食品工业中的应用期刊论文-江西食品工业2008(3)8.李素云.鲍彤华.Li Su-yun.Bao Tong-hua 变性淀粉在肉制品中的应用及发展期刊论文-肉类研究2008(5)9.章毅鹏.廖建和.桂红星.Zhang Yipeng.Liao Jianhe.Gui Hongxing 浅析我国变性淀粉的应用现状期刊论文-中国粮油学报2007,22(6)10.胡本源.张学俊 变性淀粉的特性及应用期刊论文-甘肃科技2004,20(2)引证文献(1条)引证文献(1条)1.王蕾.杜弘坤.卢晓黎 盐酸改性工艺对糯米粉老化性质的影响期刊论文-食品与发酵科技 2010(3)本文链接：http:/