3MATP-知识培训ATP-training.pdf

Space for 3M Montage 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyATP 知识培训知识培训知识培训知识培训2 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology主要内容主要内容主要内容主要内容?ATP的检测原理?3M Clean-Trace ATP检测方法?ATP检测的意义?采样点与采样规则?演示试验3 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyATP是所有生物的能量分子是所有生物的能量分子是所有生物的能量分子是所有生物的能量分子腺嘌呤核苷磷酸基团4 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyATP 主要来源主要来源主要来源主要来源微生物人员!?细菌?酵母&霉菌食品?水果?乳制品?蔬菜?肉类?等5 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyATP=食品残渣食品残渣食品残渣食品残渣/微生物存在微生物存在微生物存在微生物存在6 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology荧光素荧光素荧光素荧光素(Luciferin)/荧光素酶荧光素酶荧光素酶荧光素酶(Luciferase)在细胞中在细胞中在细胞中在细胞中，ATP通过脱去磷酸基来释放能量通过脱去磷酸基来释放能量通过脱去磷酸基来释放能量通过脱去磷酸基来释放能量荧光素获得荧光素获得荧光素获得荧光素获得ATP释放的能量后发光释放的能量后发光释放的能量后发光释放的能量后发光ATPATPATPATP检测原理检测原理检测原理检测原理 生物荧光生物荧光生物荧光生物荧光7 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology微生物或食物残留量的增加微生物或食物残留量的增加微生物或食物残留量的增加微生物或食物残留量的增加微生物或食物残留量的增加微生物或食物残留量的增加微生物或食物残留量的增加微生物或食物残留量的增加ATP 水平的增加水平的增加水平的增加水平的增加ATP 水平的增加水平的增加水平的增加水平的增加发光强度发光强度发光强度发光强度(RLU)发光强度发光强度发光强度发光强度(RLU)ATP与食物和微生物的关系与食物和微生物的关系与食物和微生物的关系与食物和微生物的关系8 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology食品加工成熟食品加工成熟食品加工成熟食品加工成熟食品加工成熟食品加工成熟食品加工成熟食品加工成熟卫生监控方法卫生监控方法卫生监控方法卫生监控方法卫生监控方法卫生监控方法卫生监控方法卫生监控方法20世纪末世纪末世纪末世纪末引入我国引入我国引入我国引入我国90s普遍应用普遍应用普遍应用普遍应用于食品加工于食品加工于食品加工于食品加工80s ATP仪仪仪仪60s 研究研究研究研究ATP检测技术的发展检测技术的发展检测技术的发展检测技术的发展9 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology优优优优优优优优 点点点点点点点点快速快速快速快速快速快速快速快速简便简便简便简便简便简便简便简便灵敏灵敏灵敏灵敏灵敏灵敏灵敏灵敏可靠可靠可靠可靠可靠可靠可靠可靠准确准确准确准确准确准确准确准确定量结果与定量结果与定量结果与定量结果与ATP总量线性相关总量线性相关总量线性相关总量线性相关1分钟内获得结果分钟内获得结果分钟内获得结果分钟内获得结果10-15mol ATP便携式设计便携式设计便携式设计便携式设计微生物微生物微生物微生物+食品残留食品残留食品残留食品残留10 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyATP检测的应用检测的应用检测的应用检测的应用 清洁指示清洁指示清洁指示清洁指示直接风险直接风险直接风险直接风险 清洁不当，残留的微生物微生物微生物微生物造成产品污染。.风风风风 险险险险潜在风险潜在风险潜在风险潜在风险 清洁不当，残留的食品残渣食品残渣食品残渣食品残渣逐渐形成顽垢或生物膜，滋生微生物繁殖，造成产品污染；成分交叉污染。11 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology清洁剂浓度确认清洁剂浓度确认清洁剂浓度确认清洁剂浓度确认清洁程序清洁程序清洁程序清洁程序ATPATP快速检测快速检测快速检测快速检测快速检测快速检测快速检测快速检测肉眼检查清洁表面肉眼检查清洁表面肉眼检查清洁表面肉眼检查清洁表面警告警告警告警告合格合格合格合格不合格不合格不合格不合格继续，无需其它措施继续，或重新清洗和复查重新评估工作人员清洁操作，重新评估清洁程序调整浓度规定范围外范围内继续清洁重新清洁清洁继续验证重新清洁可见的污垢12 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology三种卫生检测方法的比较三种卫生检测方法的比较三种卫生检测方法的比较三种卫生检测方法的比较三种卫生检测方法的比较三种卫生检测方法的比较三种卫生检测方法的比较三种卫生检测方法的比较?X?包含食品残渣包含食品残渣包含食品残渣包含食品残渣?X(需要实验室需要实验室需要实验室需要实验室)?简便简便简便简便?X灵敏度灵敏度灵敏度灵敏度?X真实性真实性真实性真实性?X?快速快速快速快速ATP微生物检测微生物检测微生物检测微生物检测肉眼评判肉眼评判肉眼评判肉眼评判13 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology3M Clean-Trace ATP检测方法检测方法检测方法检测方法Clean-Trace表面采样棒Clean-Trace水质采样棒Multi-Trace采样耗材采样耗材采样耗材采样耗材采样耗材采样耗材采样耗材采样耗材/试剂试剂试剂试剂试剂试剂试剂试剂ATPATP检测仪检测仪检测仪检测仪检测仪检测仪检测仪检测仪+14 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology3M ATP荧光实时检测技术荧光实时检测技术荧光实时检测技术荧光实时检测技术采样15秒+激活5秒+检测10秒=结果30秒!采样棒采样棒采样棒采样棒采样棒采样棒采样棒采样棒高效高效高效高效高效高效高效高效ATPATP提取剂提取剂提取剂提取剂提取剂提取剂提取剂提取剂液态稳定荧光素液态稳定荧光素液态稳定荧光素液态稳定荧光素液态稳定荧光素液态稳定荧光素液态稳定荧光素液态稳定荧光素/荧光酶荧光酶荧光酶荧光酶荧光酶荧光酶荧光酶荧光酶15 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyClean-Trace表面采样棒表面采样棒表面采样棒表面采样棒 用于检测表面卫生的简单用于检测表面卫生的简单用于检测表面卫生的简单用于检测表面卫生的简单，完备完备完备完备 的测试工具的测试工具的测试工具的测试工具 专门用作清洁后表面的洁净程度专门用作清洁后表面的洁净程度专门用作清洁后表面的洁净程度专门用作清洁后表面的洁净程度16 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology涂抹方法涂抹方法涂抹方法涂抹方法Hold the swab between the thumb and forefinger,in such a way that the swab can be rotated不要碰触采样头向下压Rotate swab during sampling17 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology涂抹方法涂抹方法涂抹方法涂抹方法取取取取10cm x 10cm/4”x 4”表面表面表面表面123418 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology检测检测检测检测19 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology检测检测检测检测反应启动后反应启动后反应启动后反应启动后，振荡振荡振荡振荡5秒充分混合秒充分混合秒充分混合秒充分混合立即放入仪器检测立即放入仪器检测立即放入仪器检测立即放入仪器检测读结果读结果读结果读结果（RLU）20 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyClean-Trace水质采样棒水质采样棒水质采样棒水质采样棒 专门检测难以用涂抹棒采样的区域专门检测难以用涂抹棒采样的区域专门检测难以用涂抹棒采样的区域专门检测难以用涂抹棒采样的区域清洁后的冲洗水样清洁后的冲洗水样清洁后的冲洗水样清洁后的冲洗水样，是一种简单的完是一种简单的完是一种简单的完是一种简单的完备的卫生检测工具备的卫生检测工具备的卫生检测工具备的卫生检测工具。主要应用于在位清洁主要应用于在位清洁主要应用于在位清洁主要应用于在位清洁(CIP)系统系统系统系统 也可用于其它样品比如冷却塔的水也可用于其它样品比如冷却塔的水也可用于其它样品比如冷却塔的水也可用于其它样品比如冷却塔的水样的检测来指示相应水中的生物含样的检测来指示相应水中的生物含样的检测来指示相应水中的生物含样的检测来指示相应水中的生物含量量量量，以指导杀菌剂的使用以指导杀菌剂的使用以指导杀菌剂的使用以指导杀菌剂的使用21 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology 通过对从最后冲洗水样无菌采通过对从最后冲洗水样无菌采通过对从最后冲洗水样无菌采通过对从最后冲洗水样无菌采集的水样的检测集的水样的检测集的水样的检测集的水样的检测，来衡量该生产来衡量该生产来衡量该生产来衡量该生产区域内的卫生状况区域内的卫生状况区域内的卫生状况区域内的卫生状况 最后冲洗水样的采集非常重最后冲洗水样的采集非常重最后冲洗水样的采集非常重最后冲洗水样的采集非常重要要要要，它反应了生产系统在刚完成它反应了生产系统在刚完成它反应了生产系统在刚完成它反应了生产系统在刚完成清洁程序后的卫生状况清洁程序后的卫生状况清洁程序后的卫生状况清洁程序后的卫生状况在位清洁在位清洁在位清洁在位清洁(CIP)22 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology采样采样采样采样用无菌容器采集水样用无菌容器采集水样用无菌容器采集水样用无菌容器采集水样取出采样棒取出采样棒取出采样棒取出采样棒浸入水样内采样浸入水样内采样浸入水样内采样浸入水样内采样23 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology激活激活激活激活轻轻地在容器内壁敲击采样轻轻地在容器内壁敲击采样轻轻地在容器内壁敲击采样轻轻地在容器内壁敲击采样棒以除气泡棒以除气泡棒以除气泡棒以除气泡，然后将其放回然后将其放回然后将其放回然后将其放回试管中试管中试管中试管中立即通过推压红色手柄将立即通过推压红色手柄将立即通过推压红色手柄将立即通过推压红色手柄将采样棒插入到试管中采样棒插入到试管中采样棒插入到试管中采样棒插入到试管中，激激激激活荧光反应活荧光反应活荧光反应活荧光反应。24 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology检测检测检测检测反应启动后反应启动后反应启动后反应启动后，振荡振荡振荡振荡5秒充分混合秒充分混合秒充分混合秒充分混合立即放入仪器检测立即放入仪器检测立即放入仪器检测立即放入仪器检测读结果读结果读结果读结果（RLU）25 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyATP仅适用于清洗后的评价仅适用于清洗后的评价仅适用于清洗后的评价仅适用于清洗后的评价?清洗清洗清洗清洗即把工厂和加工设备的污物去掉?“污物污物污物污物”确切地说是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质，包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质?消毒消毒消毒消毒是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量?设备未经彻底“清洗”，消毒剂不能发挥作用26 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology影响清洗的因素影响清洗的因素影响清洗的因素影响清洗的因素1 1）结构复杂设备结构复杂设备结构复杂设备结构复杂设备结构复杂设备结构复杂设备结构复杂设备结构复杂设备,必须尽可能折卸，手工仔细刷洗必须尽可能折卸，手工仔细刷洗2 2）污物的性质污物的性质污物的性质污物的性质污物的性质污物的性质污物的性质污物的性质,污染微生物的数量和状态污染微生物的数量和状态污染微生物的数量和状态污染微生物的数量和状态污染微生物的数量和状态污染微生物的数量和状态污染微生物的数量和状态污染微生物的数量和状态3 3）有机物变干有机物变干有机物变干有机物变干，有机物变干有机物变干有机物变干有机物变干，清洗时很难将其彻底去除清洗时很难将其彻底去除4)4)水中加表面活性剂，水中加表面活性剂，改变表面张力改变表面张力改变表面张力改变表面张力改变表面张力改变表面张力改变表面张力改变表面张力，加，加酶裂解酶裂解酶裂解酶裂解酶裂解酶裂解酶裂解酶裂解有机物有机物可提高清洗效果可提高清洗效果27 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology生物膜生物膜生物膜生物膜生物膜生物膜生物膜生物膜=顽垢顽垢顽垢顽垢顽垢顽垢顽垢顽垢细菌可粘附于物体表面形成生物膜生物膜生物膜生物膜-不同种类细菌的混合群体，它们的生长方式与悬液中的细菌差别很大，对抗菌物质的敏感性降低。例如：管壁上的绿脓、大肠和金葡菌可在杀灭浓度(悬液)的-内酰胺内酰胺内酰胺内酰胺中生长；大肠杆菌生物膜可在200mg/L 洗必泰洗必泰洗必泰洗必泰溶液中存活2h，而悬液中的同一细菌可被迅速杀灭。28 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology生物膜的形成 1?开始只有少量食品残渣食品残渣食品残渣食品残渣食品残渣食品残渣食品残渣食品残渣食品残渣设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面29 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology生物膜的形成 2?开始附着需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面食品残渣食品残渣食品残渣食品残渣食品残渣食品残渣食品残渣食品残渣30 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology生物膜的形成 3?需氧菌繁殖，底层菌细胞由于缺氧而死亡活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌死细胞死细胞死细胞死细胞死细胞死细胞死细胞死细胞设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面31 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology生物膜的形成 4?厌氧菌开始在底层厌氧环境下繁殖活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌死细胞死细胞死细胞死细胞死细胞死细胞死细胞死细胞厌氧菌厌氧菌厌氧菌厌氧菌厌氧菌厌氧菌厌氧菌厌氧菌设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面32 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology生物膜的形成 5?当生物膜形成后，消毒剂只能杀灭最外层微生物细胞。?大大增加微生物残存量，引起食品污染。?“预防（有效清洗）是最好的良方”。被消毒剂杀死的细胞被消毒剂杀死的细胞被消毒剂杀死的细胞被消毒剂杀死的细胞被消毒剂杀死的细胞被消毒剂杀死的细胞被消毒剂杀死的细胞被消毒剂杀死的细胞设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面设备表面厌氧菌厌氧菌厌氧菌厌氧菌厌氧菌厌氧菌厌氧菌厌氧菌死细胞死细胞死细胞死细胞死细胞死细胞死细胞死细胞活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌活需氧菌33 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology34 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology生物膜的形成生物膜的形成生物膜的形成生物膜的形成?几乎所有的微生物都能形成几乎所有的微生物都能形成?有机残留有助形成有机残留有助形成?15 2515 25时生成率较高时生成率较高?裂缝、凹坑有助形成裂缝、凹坑有助形成35 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology食品加工车间易形成生物膜的地方食品加工车间易形成生物膜的地方食品加工车间易形成生物膜的地方食品加工车间易形成生物膜的地方?不易清洗干净的地方不易清洗干净的地方食品加工车间内处理不当的墙面、食品加工车间内处理不当的墙面、地面、墙角、窗台及具有变曲、死角、地面、墙角、窗台及具有变曲、死角、裂缝、空隙的设备、工器具、设备底座、裂缝、空隙的设备、工器具、设备底座、阀门（特别是球阀及取样阀），不易清阀门（特别是球阀及取样阀），不易清洗的贮罐（桶）及未适当清洗的管路等。洗的贮罐（桶）及未适当清洗的管路等。36 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology食品加工车间易形成生物膜的地方食品加工车间易形成生物膜的地方食品加工车间易形成生物膜的地方食品加工车间易形成生物膜的地方?输送带的润滑油输送带的润滑油被人忽视，很容易滋被人忽视，很容易滋生微生物产生生物膜，并生微生物产生生物膜，并大大增强了对设备的腐蚀。大大增强了对设备的腐蚀。37 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyATP检测检测检测检测 vs 生物膜生物膜生物膜生物膜?快速定位设备中“隐蔽”的生物膜?快速检验卫生程序后，“生物膜”的清除效果?加强清洗，预防顽垢的形成38 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology不易清洗的地方不易清洗的地方不易清洗的地方不易清洗的地方 采样位点采样位点采样位点采样位点?表面抛光不佳?焊接点?管道联接处?密封垫圈?死角39 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology表面抛光不佳表面抛光不佳表面抛光不佳表面抛光不佳40 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology焊接点焊接点焊接点焊接点41 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology密封垫圈密封垫圈密封垫圈密封垫圈42 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology死角死角死角死角43 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology死角死角死角死角44 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology死角死角死角死角45 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyATP参考限量参考限量参考限量参考限量（按行业按行业按行业按行业）46 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyATP限量表限量表限量表限量表10051-9950K15076-14975J200101-199100I300151-299150H400201-399200G500251-499250F600301-599300E800401-799400D1000501-999500C1500751-1499750B20001001-19991000A不合格不合格不合格不合格（RLU）警惕警惕警惕警惕（RLU）合格合格合格合格（RLU）等级等级等级等级47 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology充分涂抹食指或中指掌面(包括手指两侧)人手人手人手人手22槽底面与槽壁交界线,20cm,来回涂抹2次,确保采样头充分接触,并旋转注碎饼槽内壁注碎饼槽内壁注碎饼槽内壁注碎饼槽内壁21充分涂抹搅拌叶与搅拌轴的接合线巧克力循环槽搅拌巧克力循环槽搅拌巧克力循环槽搅拌巧克力循环槽搅拌19槽底面与槽壁交界线,20cm,来回涂抹2次,确保采样头充分接触,并旋转巧克力槽内壁巧克力槽内壁巧克力槽内壁巧克力槽内壁1810cm*10cm接料筐内壁接料筐内壁接料筐内壁接料筐内壁17板底面与板壁交界线,全长,来回涂抹2次,确保采样头充分接触,并旋转横送料板横送料板横送料板横送料板16选择一个链条的接头面(竖),以及两个链条头外表面涂抹包装机链条包装机链条包装机链条包装机链条1510cm*10cm包装机台面包装机台面包装机台面包装机台面14接触运动中的拨料头10次,确保采样头充分接触,并旋转拨料头拨料头拨料头拨料头133个涂抹头长度的深度,来回涂抹2次,确保采样头充分接触,并旋转落料板落料板落料板落料板12在夹缝处(三颗铆钉的距离)涂抹,来回涂抹2次,确保采样头充分接触,并旋转机械手机械手机械手机械手11充分涂抹外壁10cm吸浆管吸浆管吸浆管吸浆管10车底面与车壁交界线,20cm,来回涂抹2次,确保采样头充分接触,并旋转插筷小车插筷小车插筷小车插筷小车U U U U型槽型槽型槽型槽9使采样头自转并紧贴模具内壁涂抹3圈,一个涂抹头的深度模具内壁模具内壁模具内壁模具内壁8采样头深入内壁一个涂抹头的深度,来回涂抹2次,确保采样头充分接触,并旋转灌料小车出口内壁灌料小车出口内壁灌料小车出口内壁灌料小车出口内壁7选择两片搅拌叶面涂抹,确保采样头充分接触,并旋转灌料小车搅拌叶灌料小车搅拌叶灌料小车搅拌叶灌料小车搅拌叶6车底面与车壁交界线,20cm,来回涂抹2次,确保采样头充分接触,并旋转灌料小车内壁灌料小车内壁灌料小车内壁灌料小车内壁5使采样头自转并紧贴管内壁涂抹3圈凝动机出口凝动机出口凝动机出口凝动机出口4使采样头自转并紧贴管内壁涂抹3圈车间下料管三通车间下料管三通车间下料管三通车间下料管三通3使采样头自转并紧贴管内壁涂抹3圈过料弯头前端内壁过料弯头前端内壁过料弯头前端内壁过料弯头前端内壁2罐体与罐盖弯角处,20cm,来回涂抹2次,确保采样头充分接触,并旋转老化罐内壁老化罐内壁老化罐内壁老化罐内壁1涂抹规则涂抹规则涂抹规则涂抹规则检测点检测点检测点检测点采样的一致性是关键采样的一致性是关键采样的一致性是关键采样的一致性是关键详细记录各点的位置和涂抹规则详细记录各点的位置和涂抹规则详细记录各点的位置和涂抹规则详细记录各点的位置和涂抹规则48 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyATP采样规则采样规则采样规则采样规则SOP涂抹的原则涂抹的原则涂抹的原则涂抹的原则：?使采样棒与待测表面成30度夹角，用力轻压采样棒致其弯曲，使采样头紧贴待测位点。来回涂抹3次。?应根据结构和形状，采取相应的有效涂抹手法。各点涂抹手法可以不同，但：同一位点每次涂抹时手法要一致。49 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyATP采样规则采样规则采样规则采样规则SOP?规则平面规则平面规则平面规则平面/曲面曲面曲面曲面选择10cm 10 cm面积的表面涂抹。?非规则区域非规则区域非规则区域非规则区域50 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyATP采样规则采样规则采样规则采样规则SOP?非规则区域非规则区域非规则区域非规则区域1.狭长的平面狭长的平面狭长的平面狭长的平面/曲面曲面曲面曲面（细的护栏细的护栏细的护栏细的护栏、刀叶面刀叶面刀叶面刀叶面、管外壁等管外壁等管外壁等管外壁等）例:涂抹2cm（约为采样棒头的长度）25 cm的狭长条状区域。51 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyATP采样规则采样规则采样规则采样规则SOP?非规则区域非规则区域非规则区域非规则区域2.2.2.2.狭缝狭缝狭缝狭缝/二面交界处二面交界处二面交界处二面交界处/裂缝裂缝裂缝裂缝例:使涂抹头紧贴或嵌入位点，涂抹长度为25 cm的狭长线状区域。52 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyATP采样规则采样规则采样规则采样规则SOP?非规则区域非规则区域非规则区域非规则区域3.3.3.3.粗管内壁粗管内壁粗管内壁粗管内壁、罐口内壁罐口内壁罐口内壁罐口内壁例:使涂抹头紧贴内壁，涂抹2cm（约为采样棒头的长度）25 cm（或管口内壁一周）的狭长条状区域。53 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyATP采样规则采样规则采样规则采样规则SOP?非规则区域非规则区域非规则区域非规则区域4.4.4.4.细管细管细管细管（口径允许采样头进入口径允许采样头进入口径允许采样头进入口径允许采样头进入）内壁内壁内壁内壁例:将涂抹头伸入管口约15cm，来回充分涂抹内壁3次。54 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyATP采样规则采样规则采样规则采样规则SOP?非规则区域非规则区域非规则区域非规则区域5.5.5.5.其它结构复杂的位点其它结构复杂的位点其它结构复杂的位点其它结构复杂的位点，如链条如链条如链条如链条、螺钉周围或其它零配件周围螺钉周围或其它零配件周围螺钉周围或其它零配件周围螺钉周围或其它零配件周围按照具体位点的外表面形状，充分涂抹该外表面。55 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyATP采样规则采样规则采样规则采样规则SOP Dos&DontsDo:?用力压用力压用力压用力压+旋转旋转旋转旋转?每次涂抹一致每次涂抹一致每次涂抹一致每次涂抹一致?采样采样采样采样、激活激活激活激活、振荡振荡振荡振荡、检测检测检测检测?取出检测完的采样棒取出检测完的采样棒取出检测完的采样棒取出检测完的采样棒?使用前使用前使用前使用前，采样棒恢复至室温采样棒恢复至室温采样棒恢复至室温采样棒恢复至室温Donts:?手接触涂抹头手接触涂抹头手接触涂抹头手接触涂抹头?涂抹积水太多的地方涂抹积水太多的地方涂抹积水太多的地方涂抹积水太多的地方?搁置激活的采样棒搁置激活的采样棒搁置激活的采样棒搁置激活的采样棒?平放平放平放平放、携带和储存带采样棒的仪器携带和储存带采样棒的仪器携带和储存带采样棒的仪器携带和储存带采样棒的仪器?使用过期的采样棒使用过期的采样棒使用过期的采样棒使用过期的采样棒56 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyRLU与CFU的关系01530450100200300400500RLURLURLURLUCFUCFUCFUCFU线性相关无相关0501001502000100200300400500RLURLURLURLUC FUC FUC FUC FU57 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology与微生物的对比试验(冰品生产线)33%28%14%10%3%Percentage(CFU1)Percentage(CFU1)26/7822/78 11/788/782/78CFU1(Total:78)CFU1(Total:78)3003002002001501501001005050RLURLU58 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology101005001000500010000N.D.11010050010005000生物荧光生物荧光生物荧光生物荧光(RLU)菌落总数菌落总数菌落总数菌落总数(CFU/ml)与微生物的对比试验(厨房环节表面)微生物污染较高微生物污染较高微生物污染较高微生物污染较高潜在污染风险潜在污染风险潜在污染风险潜在污染风险59 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyRLU与微生物的关系？?RLU与CFU无相关性?RLU与微生物的检出几率相关：随着RLU 值的降低,微生物的检出几率也降低。“实验证明:如果将RLU 值以1001000 作为界限,RLU 值不满100 时,微生物检出几率为0;RLU值在100 1000 范围内时,微生物检出几率为30%;RLU 值超过1000 时,微生物检出几率为96%。”（ATP荧光微生物检测法在食品卫生监控领域中的应用与展望，中国食品卫生杂志-2004年16卷3期-266-267页）?监控监控监控监控监控监控监控监控RLURLU，控制清洁操作控制清洁操作控制清洁操作控制清洁操作，可大大减低微生物风险可大大减低微生物风险可大大减低微生物风险可大大减低微生物风险！，控制清洁操作控制清洁操作控制清洁操作控制清洁操作，可大大减低微生物风险可大大减低微生物风险可大大减低微生物风险可大大减低微生物风险！?不能通过一两个数据下结论60 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology传统微生物方法的弊端（食品企业）清洗生产产品受不利影响微生物检测不合格反馈、整顿，加强清洗暂时改善清洗后，微生物检测又不合格反馈、整顿，加强清洗一段时间后产品受不利影响问题反复问题反复问题反复问题反复产品质量、风险！61 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyHACCP关键控制点监控关键控制点监控关键控制点监控关键控制点监控关键控制点监控关键控制点监控关键控制点监控关键控制点监控危害分析危害分析危害分析危害分析危害分析危害分析危害分析危害分析关键控制点确认关键控制点确认关键控制点确认关键控制点确认关键控制点确认关键控制点确认关键控制点确认关键控制点确认限值设定限值设定限值设定限值设定限值设定限值设定限值设定限值设定纠正措施纠正措施纠正措施纠正措施纠正措施纠正措施纠正措施纠正措施记录记录记录记录记录记录记录记录证实证实证实证实证实证实证实证实卫生程序效果评价卫生程序效果评价卫生程序效果评价卫生程序效果评价卫生程序效果评价卫生程序效果评价卫生程序效果评价卫生程序效果评价微生物检测微生物检测微生物检测微生物检测：天天天天微生物检测微生物检测微生物检测微生物检测：天天天天62 3M 2007.All Rights Reserved.3M MicrobiologyHACCP关键控制点监控关键控制点监控关键控制点监控关键控制点监控关键控制点监控关键控制点监控关键控制点监控关键控制点监控危害分析危害分析危害分析危害分析危害分析危害分析危害分析危害分析关键控制点确认关键控制点确认关键控制点确认关键控制点确认关键控制点确认关键控制点确认关键控制点确认关键控制点确认限值设定限值设定限值设定限值设定限值设定限值设定限值设定限值设定纠正措施纠正措施纠正措施纠正措施纠正措施纠正措施纠正措施纠正措施记录记录记录记录记录记录记录记录证实证实证实证实证实证实证实证实卫生程序效果评价卫生程序效果评价卫生程序效果评价卫生程序效果评价卫生程序效果评价卫生程序效果评价卫生程序效果评价卫生程序效果评价检测检测检测检测检测检测检测检测63 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology演示试验演示试验演示试验演示试验洗手洗手洗手洗手实验目的实验目的实验目的实验目的通过简单的检测，迅速而直观地传递产品的特点和和价值：?手 很好的试验材：包含微生物和有机残渣?直观：洗手前（脏）洗手后（干净）：RLU（高）RLU（低）?RLU反映清洁度?快?准64 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology演示试验演示试验演示试验演示试验洗手洗手洗手洗手注意事项：?采样一致性采样一致性采样一致性采样一致性：手的部位手的部位手的部位手的部位、面积面积面积面积、力度力度力度力度?最好流水冲洗最好流水冲洗最好流水冲洗最好流水冲洗；或预冲洗或预冲洗或预冲洗或预冲洗、冲洗冲洗冲洗冲洗。?手缝手缝手缝手缝，皱痕比手面脏皱痕比手面脏皱痕比手面脏皱痕比手面脏?洗手前洗手前洗手前洗手前（5000RLU）用肥皂简单清洗用肥皂简单清洗用肥皂简单清洗用肥皂简单清洗（800RLU）用肥皂严格彻底清洗用肥皂严格彻底清洗用肥皂严格彻底清洗用肥皂严格彻底清洗（150RLU）?可用水化后的可用水化后的可用水化后的可用水化后的PAC进行对比进行对比进行对比进行对比65 3M 2007.All Rights Reserved.3M Microbiology谢谢谢谢 谢谢谢谢！