过敏原控制程序.pdf

ISO9001/ISO22000 湖北吉利食品有限公司 页码：第 91 页 文件编号 文件名称 版本 修改 HJL-CX-25 过敏原控制程序过敏原控制程序 A 1 一、目的：加强过敏源的管理，防止过敏源对其他产品的污染。避免造成人员和消费者出现过敏反应，造成损伤。二、适用范围：适用于本公司采购的所有原辅料，以及生产制造过程中的所有产品，以及生产人员和消费者。三、过敏原的种类：1、内销企业，我国在过敏原控制方面，属于推荐性标识，主要依据 GB/T23799以及 GB 7718 中过敏原标识中的分类，详见相关文件；2、出口企业，在过敏原的种类方面主要依照产品接收国家的过敏原的相关法律法规。例如欧盟 2003/89/EC、美国2004 年食品过敏源标识和消费者保护法规等。四、职责 1、采购部，要求供应商按照要求标示原料的成分，如有过敏原类物质要进行提示；2、品质部，负责对采购原料进行查验，并对新品的原辅料检查，核对标签标识，对过敏原及时进行更新，监督生产现场的过敏原控制；对过敏原控制进行验证，定期进行过敏原控制与相关培训；3、仓储部，仓库负责对含有过敏原的原辅料进行单独隔离存放，建立过敏原区，避免造成过敏原的交叉污染；4、生产车间，生产车间要做好过敏原物料的管控，按照要求做好清洁和清场换产记录，防止过敏原的交叉污染。五、控制程序 ISO9001/ISO22000 湖北吉利食品有限公司 页码：第 92 页 1、过敏原的识别 1）采购部要求供应商对含过敏原的原辅料进行标示，便于仓库部在收货过程中便于识别分类存放；2）、品质部在进行原辅料验收过程中，要对含过敏原的原辅料进行识别，并做好标示，由仓储部按照要求摆放在过敏原区指定位置；3）、车间在领用含有过敏原的原辅料过程中要做好防护，使用单独容器进行盛放并做好密封；4）、产品标签标识，在产品的标签上要标注出含有的过敏原物质或者因为生产线交叉可能存在的过敏原物质。2、过敏原的控制 1）、通过在原辅料上进行标示，做到隔离存放避免造成原辅料的过敏原交叉污染；2）、车间生产过程中，在接触到含有过敏原的物质后，要进行彻底的清洁，按照要求进行清场换产。在生产多个类型的产品时，要先生产不含或者含过敏原物质少的产品，再生产含有过敏原多的产品；3）、生产含有过敏原物质的产品清场换产后，要进行过敏原控制的验证，即使用过敏原测试棒，检测清洁是否彻底；4）、过敏原验证是在标准清洁完成后，进行测试，测试频率每季度一次。3、纠正措施 1）、当工厂有新的过敏原出现时，必须重新审核并进行清单的跟新；2）、当进出口的过敏原的标准发生变更时，品质部应对产品重新做出分析，对清单做出相应的修改；3）、对食品标签的定期审核，如发现没有按照要求进行过敏原标示，要及时通知采购暂停标签的印刷；4）、过敏原清单（仅限本公司）ISO9001/ISO22000 湖北吉利食品有限公司 页码：第 93 页 编号 含过敏原物质 过敏原类别 使用车间 1 面粉、麸皮、燕麦 含有麸质谷物及其制品 烘焙车间/饼干车间 2 鸡蛋、蛋黄粉 蛋类及其制品 烘焙车间/饼干车间 3 花生 花生及其制品 烘焙车间 4 大豆磷脂 大豆及其制品 膨化车间/微波车间 5 奶油粉、芝士粉、全脂奶粉、炼奶 乳及乳制品 膨化车间/饼干车间 6 核桃 坚果及其果仁类制品 烘焙车间 7 黑芝麻、白芝麻 芝麻及其制品 膨化车间/饼干车间 六、相关文件 1、GB/T23799、GB 7718 2、过敏原清洁方案 七、记录表格 1、过敏原验证记录 2、清场换产记录 3、卫生清洁记录