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中小学生食品安全手册健康饮食健康成长Healthy eating and healthy growth中国医药报社2016.5第一章第三章第四章第二章健康吃法要讲究良好习惯要养成补充营养需技巧饮食卫生需注意目录4/选择安全的饮食场所（where）22/饮食习惯 7 要 7 不要17/做好厨房卫生工作25/从情绪看孩子须补什么27/维生素过量有危害18/避开餐具安全隐患26/中小学生营养补充误区27/切忌盲目“巨补”20/提高日常卫生意识26/识别儿童专用食品“谎言”8/加强餐桌的安全管理（what）15/采用正确的烹饪方法（how）4/对路边小摊说“NO”！5/适当远离洋快餐6/选择干净卫生的餐馆7/回归家庭和食堂8/20 种不宜多吃的食物9/警惕“危险”早餐11/盘点 10 种不省心食品12/中小学生零食分级13/影响中小学生健康的食品添加剂14/家长选购指南3第一章健康吃法要讲究1面对来自社会各方面饮食安全的威胁，一套健康有效的吃法是维护中小学生饮食安全的重要保护屏障。“在哪吃”、“吃什么”、“怎么吃”是需要中小学生及家长共同关注的问题，即“3W”原则“Where”、“What”、“How”。4选择安全的饮食场所（where）对路边小摊说“NO”！现在的中小学校都被各类小吃店包围了，学生一出校门立即可以买到各种小吃，其中包括油炸臭豆腐、麻辣烫、烤香肠等不安全食品。有些孩子家长还专门买来给孩子吃，殊不知他们这种“爱”孩子的行为其实是在“害”孩子。路边摊很多未经管理部门批准，就暴露在马路边上经营，卫生状况毫无保证。摊主有无健康证不说，各种食材、用具得不到彻底清洗和消毒是普遍现象，最为重要的是各种制作原料、调料等多为低劣产品。如：醋是工业“冰醋酸”加色素、水兑来的；辣椒是用色素混上玉米粉等制作而成的。总之，各种路边摊小吃的“不法勾当”，让人触目惊心！因此，中小学生及其家长必须共同抵制路边摊！5适当远离洋快餐近年来，洋快餐成为众多中小学生的选择。为什么他们如此钟爱洋快餐呢？一是洋快餐重视以儿童为对象的促销；二是青少年的崇洋心理；三是良好的就餐环境和服务质量让他们感到轻松愉快。专家指出，洋快餐危及国人慢性食品安全。慢性食品安全是指食品对各种慢性疾病和人体健康与寿命的影响。食物当中的危险因素在人体中产生明显可见的疾病后果，一般要经过十几年至二十几年。经常吃洋快餐的人容易发胖，而肥胖与糖尿病、高血压、高血脂、动脉粥样硬化等多种疾病有关，这些疾病又被称为“代谢综合征”。在青少年时期，“代谢综合征”的表现并不严重，但儿童时期的肥胖可以使发生“代谢综合征”的各种危险因素聚集，给他们成人以后带来不良后果。因此，青少年的超重、肥胖问题，关系到他们一生的生命质量。Fast Food56选择干净卫生的餐馆6节假日，很多中小学生都会选择外出就餐，火锅店、烧烤店等餐馆成为他们的最爱。但是，无论是什么店，都要考虑卫生问题，很多餐馆卫生状况很差，在这样的餐馆中就餐，很可能会影响身体健康。餐馆的选择必须注意以下两点：首先，就餐餐馆应持有有效餐饮服务许可证；从业人员要佩戴有效健康证或将其摆放在餐饮单位醒目位置。其次，餐馆各项卫生制度必须健全，其醒目位置应张贴综合管理制度。消费者可查看餐馆食品安全购进记录，查看加工食品的原材料是否安全可靠。消费后应索取消费凭证，一旦出现问题便于维权。7 7回归家庭和食堂无论是路边小摊还是餐馆，都难免存在卫生问题，庆幸的是中小学大都禁止外卖，如此便少了一个安全隐患。其实最安全的还是食堂和家里，很多学生觉得食堂的饭菜不好吃，但相比健康哪个更重要呢？8加强餐桌的安全管理（what）20 种不宜过量吃的食物1.橘子：橘子含有叶红素，吃得过多，容易产生“叶红素皮肤病”腹痛腹泻，甚至引起骨病。2.菠菜：菠菜中有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外。3.鸡蛋：鸡蛋若吃得过多，会增加体内胆固醇的含量，容易造成营养过剩。4.浓茶：浓茶中含有大量鞣酸，鞣酸在人体内遇铁便生成鞣酸铁，难以被人体吸收，容易造成人体缺铁。5.果冻：果冻是由增稠剂、香精、着色剂、甜味剂等配制而成，这些物质吃多或常吃会影响儿童的生长发育和智力健康。6.咸鱼：各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝盐，这种物质进入人体后，会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。7.泡泡糖：泡泡糖中的增塑剂含有微毒，其代谢物苯酚也对人体有害。8.糖精：大量食用糖精会引起血液、心脏、肺、末梢神经疾病，损害胃、肾、胆、膀胱等脏器。9.豆类：豆类含有一种能致甲状腺肿的因子，可促使甲状腺素排出，导致体内甲状腺素缺乏，机体为适应这一需要使甲状腺体积增大。10.人参：儿童食用人参会导致性早熟。11.罐头：罐头食品中的添加剂对正发育的儿童有很大影响，还容易造成慢89警惕“危险”早餐剩饭菜早餐剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸(一种致癌物质)，吃进去会对人体健康产生危害，因此，吃剩的蔬菜尽量别再吃。西式早餐这种高热量的早餐容易导致肥胖，油炸食品长期食用也会对身体有危害。9性中毒。12.爆米花：爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。13.方便面：方便面含有对人体不利的食用色素和防腐剂等。14.葵花籽：葵花籽中含有不饱合脂肪酸，儿童吃多了会影响肝细胞的功能。15.可乐饮料：可乐饮料中的咖啡因，对儿童尚未发育完善的各组织器官危害较大。16.动物脂肪：儿童常吃或多吃动物脂肪，不仅会造成肥胖，还会影响钙的吸收利用。17.烤肉串：羊肉串等火烤、烟熏食品，有强致癌物。18.巧克力：儿童食用巧克力过多，会使中枢神经处于异常兴奋状态，容易焦虑不安、肌肉抽搐、心跳加快，影响食欲。19.食盐：儿童食盐过多，成年后就容易发生高血压、冠心病等疾病。20.猪肝：含大量胆固醇，儿童常吃会升高体内胆固醇含量，成年后容易诱发心脑血管疾病。10用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须食用低热量的食物。另外，这种西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。如果选择西式快餐做早餐，应该再加上水果或蔬菜汤等，以维持营养均衡，保证各种营养素的摄入。油条早餐食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质；而且油条的热量也比较高，油脂难消化。早餐一定要有蔬菜或者水果。零食早餐零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。而且饼干等零食主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿。早餐吃零食容易导致营养不足，体质下降，引起各种疾病。运动早餐为了赶时间，不少家长就在路边摊买早点给孩子，让孩子边走边吃。其实，边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收。而且，路边摊食品卫生难以保证。1011盘点 10 种不省心食品膨化及油炸食品膨化及油炸食品化学成分多、没营养且容易致肥，其中往往添加剂比较多，因此最好别吃。熟肉制品熟肉制品颜色鲜亮，可能加了化学物。因此建议不要买颜色过于粉红鲜亮的肉，正常的熟肉应该是暗红色的。酱腌菜酱腌菜被大多数人认为含有亚硝酸盐等致癌物，其实，酱腌菜、酸菜等食品，如果管理规范，是可以避免致癌物产生的。建议大家不要去买小摊小贩的酱腌菜。乳制品乳制品接连曝丑闻，令人不放心。建议大家购买营养价值相对高的纯奶或者纯酸奶，因为国家监管更严，标准详细。鲜肉买肉的时候，一定要注意辨别。首先，鲜肉切开不应该有渗水现象；其次，肉的切面要稍微有一点黏手；最后，切碎的肉馅应该很黏很容易起团。罐头消费者往往对罐头存在误解，认为其中加了防腐剂。其实，罐头食品是不需要添加防腐剂的。罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。速冻食品速冻食品在冰柜里放久之后，冻裂了不卫生。建议买冰柜底层的，但不要买已经结冰或者结霜的产品。食用植物油地沟油事件导致很多消费者对食用植物油充满了担心。建议在超市购买品牌瓶装油，且买油的时候，最好买压榨植物油。方便面方便面有防腐剂，且没什么营养，油炸的不健康，应尽量少吃。传统的油炸方便面又含有很多的油，附带油料包中的油也有氧化危险，建议油料包只放一半。蔬菜蔬菜的农药残留问题总是让人头疼，建议大家多去超市买菜，买一些有蔬菜基地标签的蔬菜。多吃时令菜，清洗时用流水冲洗一定时间。1112中小学生零食分级第一类：可经常食用零食（建议每天食用）低油、低盐、低糖食品。如水煮蛋、水煮虾等；肉类、海产品、蛋类；无糖或低糖燕麦片、煮玉米、无糖或低糖全麦面包、全麦饼干等谷类食品；豆浆、烤黄豆、烤黑豆等豆及豆制品；新鲜蔬菜水果；纯牛奶及纯酸奶；花生米、核桃仁、瓜子、大杏仁、松子、榛子等坚果类食品；蒸、煮的红薯、土豆等薯类食品；不添加糖的水果汁、蔬菜汁如橙汁、西瓜汁、芹菜汁、胡萝卜汁等。第二类：可适当食用零食（建议每周吃 1 至 2 次）添加中等量油、盐、糖食品。如黑巧克力、牛奶纯巧克力；牛肉片、松花蛋、火腿肠、酱鸭翅、肉脯、卤蛋、鱼片、海苔片等肉类、海产品、蛋类；蛋糕、饼干等甜点；豆腐卷、怪味蚕豆、卤豆干等豆制品；拌糖水果沙拉、苹果干、葡萄干、香蕉干；奶酪、奶片；琥珀核桃仁、鱼皮豆、花生蘸、盐焗腰果、瓜子等坚果；甘薯球、地瓜干等薯类；果汁含量超过30%的果蔬饮料、杏仁露、乳酸饮料；含糖少，以鲜奶和水果为主的鲜奶冰淇淋、水果冰淇淋等。第三类：限制食用零食（每周食用不超过 1 次）油、盐、糖含量较高食品。包括棉花糖、奶糖、软糖、水果糖、果冻等糖果类食物；炸鸡块、炸鸡翅等；膨化食品、方便面、奶油夹心饼干、奶油蛋糕等谷类食品；水果罐头、果脯；全脂或低脂炼乳；炸薯片、炸薯条；高糖分汽水、可乐以及果汁含量少于30%的果味饮料等；含糖高及人造奶油含量高的雪糕、冰淇淋等。13影响中小学生健康的食品添加剂食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有 23 个类别，2000 多个品种，包括抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。防腐剂：食品防腐剂是为了保证食品在运输、储存时的新鲜需要，而加入食品中的天然或化学合成物质。如果产品中的防腐剂不符合国家相关标准，就会对健康造成影响。一些防腐剂如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，儿童长期食用，可能在一定程度上影响健康。甜味剂：甜味剂主要分为甜蜜素和安赛蜜，不适合儿童过量摄入。硝酸盐：高盐饮食对儿童不好，会增加儿童肾脏的负担，并对儿童的心血管系统造成潜在的不良影响。人工色素：人工合成色素过量食用后会对健康有一定影响。目前列入我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2011）的人工色素包括胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄等。最好选用带天然色素的食品，常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等。香精：用香精增加香味，容易使孩子对浓烈的味感形成依赖，长时间过量摄入容易导致儿童膳食结构不合理，影响发育。1314家长选购指南1.正确认识添加剂就像中国人喜欢吃精细粮食一样，很多家长出于各种考虑，喜欢给孩子购买颜色鲜亮的食品，虽然使用一定量的食品添加剂对人体并无影响，但日积月累，后果就不容乐观。2.减少摄入添加剂消费者尤其是家长应增强健康饮食意识，减少儿童添加剂的摄入量。3.看懂产品配料表想要确保孩子食品安全，家长首先要能看懂印在食品包装上的配料表。配料表会标明加工食品时使用的并存在于产品中的所有物质，包括食品添加剂。15采用正确的烹饪方法（how）下面是常见的食品烹饪误区：15蔬菜先切后洗。洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使蔬菜中的营养大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易失去原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。做菜先过油。做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒。这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎饼炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。油冒烟了才放菜。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到 200以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险，同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，将食材下锅。炒素菜也加不少油。无论是哪种油，脂肪含量都在 98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。炒菜放很多含盐调料。很多调味品中都含有盐，如果用多了调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。16第二章饮食卫生需注意2日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理。中小学生及家长不仅要重视日常饮食卫生习惯，更要增进各方面知识，走出平时常见却又不被注意的误区。17做好厨房卫生工作准备食物时，高标准的厨房卫生环境至关重要。因此家长须注意以下要点：处理食物前、处理生肉之类的生食后以及吃饭前要彻底洗手；生熟食物用各自器皿存放，处理生食后要彻底清洁工作台表面；定期清洗刷碗布和擦手巾，最好每天一次；餐具和器皿要自然晾干而不是使用干布擦干；定期检查您的冰箱温度，最佳温度是 5，永远不要超过 8；不要让宠物爬上案板，你不知道它们去过哪里；彻底煮熟食物，上菜前确保食品是“滚烫”的，当焙烧肉类或家禽时汁液应是清澈的；观察易腐食品的最佳食用日期。18避开餐具安全隐患目前餐具市场不乏假冒伪劣产品，有的还存在威胁人体健康的安全隐患。因此，人们在选用餐具时要有安全意识。1.竹木餐具：不管是竹制还是木制餐具，都是由天然材料制成的，也可以说成是有机材料，本身是没有什么毒性的，这是它们共同的优点。那竹木餐具的缺点是什么呢？有两条：一是容易受到微生物的污染；二是表面涂油漆的竹木餐具，样子虽然好看，却对我们的身体产生不利影响。针对这两条缺点，我们在购买竹木餐具时，最好别买表面刷油漆的；日常使用过程中，不仅要清洗干净，而且还要放置于通风干燥处，并定期消毒和更换。2.纸制餐具：正规厂商生产和经销的纸制餐具，无论是选择原材料，还是生产程序，都有严格的标准，质量和卫生都应该是达标的，我们不用担心。但有些小作坊不仅用劣质材料来生产，而且生产环境很差，根本没有什么质量、卫生标准，这样的纸制餐具就有可能成为传染疾病的工具。还有一点要说明的是，无论纸制餐具质量、卫生是否合格，如果随意丢掉这些纸餐具，就会对环境造成一定的污染。3.铝制餐具：铝制餐具使用久了，身体会吸收不少的铝元素，就会使老年人增加患痴呆、骨质疏松和动脉硬化的风险。因此，应尽量少使用铝制餐具；别用铝制餐具来刮锅壁；既不要用铝制餐具来存储粥或饭，也不可用它来盛放含盐的菜和汤。4.铁制餐具：正常使用是没有什么问题的，但一旦生锈就不要使用了，生锈的铁制餐具有害，容易导致食欲不振以及上吐下泻症状。使用铁制餐具还要注意什么呢？铁制器皿不要长时间存放油类，否则很容易被氧化或腐蚀。195.瓷质餐具：分为釉上彩、釉中彩、釉下彩3种。釉上彩是釉上施彩，也就是在烧好的白瓷表面贴花纸后烤制而成；釉下彩是釉下施彩，花色被釉层覆盖；釉中彩是色彩夹杂其中。由于彩釉颜料含有铅、镉等有害金属，因此相比来看，釉上彩制作成本较低，釉下彩更安全一些。长期使用釉上彩工艺制作的餐具盛放醋、蔬菜等有机酸含量高的食物，重金属会随之一起进入人体，久而久之会引发慢性重金属中毒、免疫能力下降，及血液系统疾病等。需要注意的是，不要选色彩鲜艳和颜色深的餐具，里面带花的最好也不要买。买回瓷质餐具后，建议先用沸水煮 5 分钟，开水可以起到杀菌的作用。然后放到常温的食醋里浸泡 12 小时，因为陶瓷在遇到酸性物质时，会析出一些有毒物。对不放心的餐具，可用食醋浸泡几小时，若发现颜色变化明显，应弃之不用。清洗陶瓷餐具时，要用柔软的抹布，而百洁布、去污粉等易擦划餐具表面，更易受污染，最好不要选用。同时，在使用中尽量不要长时间盛放酸性、油性、碱性食物，特别不要将盛有含油较多食物的瓷质餐具放在在微波炉中加热，以防析出有毒物质。如果要放入微波炉中，应避免有金属装饰，如带金边、银边或用金花纸、金属丝、金属丝镶嵌图案的瓷质餐具。20提高日常卫生意识饭前便后要洗手，预防肠道寄生虫病的传播；生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；不可以将卫生纸当餐巾纸擦嘴；烂了的苹果扔掉为好，把水果烂的部分剜掉再吃就安全的说法是不科学的；用抹布擦桌子，应当先将抹布洗透再用，抹布每隔三四天应该用水煮沸消毒一下。21第三章良好习惯要养成3中小学生正处在身体发育成长的阶段，科学合理的饮食和营养有助于提高他们的身体素质和学习效率。但很多学生普遍缺乏营养学知识，饮食行为基本处于盲目状态，随意性较大。改善饮食习惯,科学地安排饮食，对于保证其身体健康、精力充沛、提高学习效果具有重要的意义。22饮食习惯 7 要 7 不要1.要吃多样化食物，不要挑食、偏食世上无任何一种食物可提供人体所需的全部营养素，因此必须吃多样化食物，任何挑食、偏食都会妨碍我们获得全面营养。有些孩子仅仅对个别食物有所挑剔，家长可从同一食品组选择其他食物代替，但严重的挑食、偏食，如不吃荤菜或蔬菜等，则必须予以纠正。每天菜谱应包括 5 个营养性食品组，缺一不可。2.要均衡地吃各类食品，不要爱吃的多吃，不爱吃的少吃不同食物具有不同的营养成分，机体对各类营养成分都有一个量的要求，摄入多了或少了都不行。如果我们爱吃的多吃，不爱吃的少吃，虽然表面上食物种类也很丰富，但从营养素的量来看就会发生偏差，破坏了营养素的平衡。应按比例摄入各级食物，并注意同组食物之间的搭配，如粗细搭配、深色与浅色蔬菜搭配、鱼禽肉类的搭配等。3.要按时用餐，不要在餐间多吃零食一日三餐是我们摄入营养的主渠道，这符合人体消化系统的生理特点。若餐间多吃零食就会影响正餐时摄入食物的数量。有些学生经常在下午放学后购买路边摊贩食物，这些食品不仅营养成分单纯，且大多存在食物卫生问题。家长们可在家中为孩子准备放学后的点心，但数量不宜太多。snacks234.要三餐饥饱适度，不要不吃或少吃早餐午餐，多吃晚餐一日三餐总热能应为早晚各占 30%，午餐占 40%。不吃或少吃早餐会影响身体健康，降低体力和影响大脑的正常活动。如果午餐马马虎虎吃一点，晚餐就会进食过度。此外，节假日和家庭宴会都应适度进食，不要大吃大喝，更不要狼吞虎咽，否则会损害胃肠道正常消化功能，甚至造成呕吐或消化不良。5.要吃清淡饮食，不要嗜好油炸食品、糖果冰淇淋及含糖饮料等高能量食品儿童一天总热能有一半以上应来自粮食，约 1/6 来自蛋白质，从油脂中获得热能只有 1/4。若过多摄入重油食品或糖，不仅会使热能摄入过高，使儿童发生高血压、高血脂、肥胖、冠心病等病的危险性大大增加，且由于过于甜腻而难以消化，又因缺乏膳食纤维而影响消化功能，引起消化道疾病，如便秘、胃炎等。6.要选择适合自己体质的食物，不要单凭口味挑选食物食物可以养人也可伤人，譬如脾胃虚寒儿童贪吃生冷食品会引起肠胃不适或腹泻，内热较重儿童嗜好油炸食品或吃羊肉火锅常会引起口舌溃疡或大便干结。这是因为食物属性与儿童体质不相符合。家长应熟知食物的温凉属性，提供与孩子体质相一致的食物，同时还要根据季节变换调整食物。7.要文明用餐，不要在用餐时看电视、看书、玩耍或大声交谈就餐环境要安静，培养细嚼慢咽的习惯，轻松舒缓的音乐有利于使人保持愉快的情绪。父母可在餐桌上结合菜肴讲些促进儿童食欲的话，或介绍营养知识。餐桌不是纠正儿童不良饮食习惯的场所，应加强平时的教育，不要在就餐时训斥孩子。2324第四章补充营养需技巧4现在的家长普遍注重孩子的营养问题，通过各种途径给孩子补充营养，市场上也出现很多儿童专用食品、儿童保健品等一些产品。殊不知，家长过于盲目地给孩子补充营养也会导致很多问题。理性对待儿童营养问题，掌握补充营养的技巧，才能事半功倍。25从情绪看孩子须补什么如果儿童长期情绪多变，爱激动、喜吵闹或性情暴躁等，应考虑其甜食吃得过多。家长应限制孩子的食糖摄入量，平衡孩子的饮食。如果儿童郁郁寡欢、反应迟钝、表情麻木等，应考虑其体内缺乏蛋白质及多种维生素。家长应多给孩子补充水产品、肉类、奶制品等高蛋白食物，并多给孩子吃些含维生素丰富的蔬菜水果。如果儿童经常忧心忡忡、惊恐不安或健忘，应考虑其缺乏 B 族维生素。家长可适当在饮食中补充些粗粮及豆类、蛋黄、猪肝、核桃仁、奶制品、土豆等含维生素 B 丰富的食品。此外，如果儿童夜间常手脚抽筋、磨牙，多为缺钙的表现；常感头晕目眩或气虚，可能是缺铁所致；有异食癖，则多为缺锌、锰等微量元素所致。家长应分别让孩子多食用些含钙量丰富的奶制品、鱼松、虾皮等；含铁量丰富的海带、木耳、蘑菇等；含锌、锰量丰富的禽类及牡蛎等海产品。2526中小学生营养补充误区识别儿童专用食品“谎言”误区 1：牛奶+鸡蛋的早餐方式。实际上早餐如果没有谷类食品，如馒头、面条、稀饭等，很容易影响孩子的身高发育。误区 2：豆制品是蔬菜。实际上，豆制品可看作荤菜，如果孩子光吃肉末豆腐，就会缺乏蔬菜类所含的营养。误区 3：内脏等于肝脏。动物内脏对孩子的发育大有裨益，家长于是拼命给孩子吃肝脏。实际上，动物内脏还包括心、肺、肾，而肝脏内经常存有有害成分，不宜多吃。误区 4：蔬菜削皮吃有营养。其实蔬菜连皮煮汤很有营养，如带皮煮的萝卜汤、丝瓜汤。另外，菜叶比菜梗有营养，比如煮青菜汤就很有营养。误区 5：吃高蛋白就会营养好。儿童的肾脏尚娇嫩，如果天天摄入“高蛋白”，天长日久，难免不堪重负。儿童调味品、儿童面条、儿童饼干随着市场的细化和多元化，儿童专用食品为家长们提供了多种选择，但一些“儿童食品”不过是营销噱头，以此博得家长的眼球，并没有根据儿童特点，进行有效的营养配备，可谓有名无实。家长不能一味地被商家牵着鼻子走，而应该多些理性消费，多些科学态度。大多数的“儿童食品”除了让家长们通过多花钱而获得“关爱孩子”的心理感觉外，在营养上的价值微乎其微。因此不要被眼花缭乱的“功效”迷了眼。27切忌盲目“巨补”维生素过量有危害儿童是否需要补充营养成分，需要根据具体情况来定，盲目补充营养会引起很多问题，儿童性早熟便是其中之一。儿童性早熟之后，女孩在 8 岁前可能出现乳房发育、月经初次来潮现象，男孩在10岁前可能出现胡须、喉结和声音变粗甚至遗精现象。很多孩子因为体型、外表与周围小伙伴不同而产生自卑和恐惧心理。近年来，儿童性早熟的发病率明显上升。很多性早熟的孩子都是由于吃了太多含有激素的保健品和食物引起的。对于家长来说，应多了解儿童营养知识，不要轻易被广告或者身边的人影响。一、补钙过多易患低血压儿童过多补钙易患低血压，并增加他们日后患心脏病的危险。补钙过量的主要症状是身体浮肿多汗、厌食、恶心、便秘、消化不良，如果钙和维生素 D 均过量，容易引起高钙血症。二、补锌过多易出现锌中毒表现为食欲减退、上腹疼痛、精神不振，甚至于造成急性肾功能衰竭。锌过多还会抑制铁的吸收利用，导致血液和肝脏内含铁量的减少，久而久之就会造成儿童缺铁性贫血。三、补鱼肝油过多易致维生素 A、D 中毒鱼肝油内含丰富的维生素 D 和维生素 A。过量可导致不想吃东西，表情淡漠，皮肤干燥，多饮多尿，体重明显减轻。资料来源：中国医药报中国食品药品网部分资料来源于网络