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北师大版八年级下册生物 25.1 发酵技术 练习题北师大版八年级下册生物北师大版八年级下册生物 25.125.1 发酵技术发酵技术 练习题练习题一、单选题一、单选题1.“山西陈醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是（）A.曲霉B.酵母菌C.醋酸菌D.乳酸菌2.图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是（）A.B.C.D.3.课堂上，老师演示了酵母菌发酵的小实验使挤扁的气球胀大的气体是（）A.水蒸气B.酒精气C.氧气D.二氧化碳4.酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（）A.酵母苗酿造酒 B.乳酸菌酿造醋 C.酵母菌做馒头 D.乳酸菌酸奶5.夏天为防止食物腐败可以把食物放在冰箱中保存，这是因为（）A.内部密封，没有空气，细菌无法生活B.内部温度低，不利于细菌的生活和繁殖C.内部无光，细菌不能存活 D.以上都对6.酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（）A.酵母菌 密封 B.酵母菌 开盖 C.乳酸菌，密封 D.乳酸菌 开盖7.在酸奶制作过程中，加入少量酸奶的目的是（）A.增加浓度B.接种乳酸菌C.降低瓶泡温度D.调味8.下列有关发酵技术的叙述，错误的是（）A.发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料B.发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与C.在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气D.在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内9.下列应用实例与采用的生物技术，搭配错误的是（）A.制作酸奶发酵技术B.培育能产生胰岛素的大肠肝菌基因工程C.袋装牛奶真空包装D.“试管婴儿”的诞生克隆技术10.生物技术在生活中的应用正确的是（）A.白酒的酿造过程是：制曲发酵糖化蒸馏B.利用酵母菌在适宜温度和有氧条件下制作米酒C.利用冰箱能延长食物保存期，是因为在低温下微生物不能繁殖D.利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封11.如图，在瓶中的温开水中，放入一大勺糖和一小包酵母菌，搅拌后在瓶口套上一只挤瘪的气球，放置在温暖的地方，一段时间后，可以看到的实验现象及原因解释，正确的是（）1/6北师大版八年级下册生物 25.1 发酵技术 练习题A.气球胀大，瓶中温水蒸发的水蒸气进入气球使气球胀大B.气球空瘪，根据热胀冷缩的原理，瓶中温水不足以使气球胀大C.气球胀大，酵母菌分解糖产生二氧化碳进入气球使气球胀大D.气球空瘪，酵母菌呼吸吸收了瓶中的空气而使气球空瘪12.下列产品的生产与发酵无关的（）A.米酒 B.食醋 C.葡萄糖注射液 D.抗生素13.下列食品不是利用细菌或真菌制作的是（）A.白酒 B.腐乳 C.醋 D.牛奶14.在适宜的温度条件下，下列装置均有干酵母（内有活酵母菌），其中适合产酒精的装置是()A.B.C.D.15.下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（）A.乳酸菌制作酸奶 B.酵母菌酿制啤酒 C.醋酸菌制作米醋 D.青霉菌制作酱油二、填空题16.酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要多长时间？制作的最适温度是多少？生物兴趣小组打算一探究竟（1）制作酸奶需要_ 菌，这种微生物只能在_ 的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存（2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须_（3）生物兴趣小组的同学经过一系列探究后，得到如下结果（表图）：发酵时间牛奶状况2 小时4 小时6 小时8 小时呈液态，无酸味呈液态，略带酸味呈蛋花状，微酸呈凝固状，酸度适中10 小时呈凝固状，酸度适中分析结果可知：制作酸奶以_ 小时为宜，最佳温度为_左右2/6北师大版八年级下册生物 25.1 发酵技术 练习题17.（2011成都）沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施沼气发酵就是指在_的条件下，利用微生物将植物秸秆、树叶、人畜粪等中的_制成沼气的过程18.蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了_，使面粉发酵产生的_ 气体遇热膨胀的缘故。19.根据观察现象回答下列问题实验步骤如下：将一些糖和酵母菌放入烧瓶，并加入一些温开水，摇晃均匀将一个未充气的小气球套在烧瓶口上将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察（1）烧瓶中会有什么现象发生？_（2）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？_，为什么？_（3）将烧瓶中的水与酵母菌、糖充分摇匀的目的是_（4）为什么要将烧瓶放在温暖的地方？如果放在温度较低的地方，会有什么结果？_（5）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？为什么？_ 三、解答题三、解答题20.用吸管吸一滴稀释的酒酿液汁，滴在载玻片上，盖上盖玻片，制成装片在显微镜下观察（如图）请根据视野中的图象，用铅笔绘一个酵母菌示意图并标注各部分名称四、综合题四、综合题21.家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到 30用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作工序的先后顺序_（用代号加箭头表示）（2）酒曲含有的主要菌种是_（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由_气体引起的发酵过程中除了产生气体，还产生了_3/6北师大版八年级下册生物 25.1 发酵技术 练习题（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？_22.可按下列步骤在家庭制作酸奶：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250 克鲜奶中加入两匙白糖）热处理（煮沸）冷却（4043）加入一些购买的酸奶发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）冷藏或食用请结合所学知识，回答：（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：_；（2）加入一些购买的酸奶的目的是：_；（3）为何加酸奶前进行冷却_（4）发酵时要加盖密封的原因是：_；（5）产生酸味的原理是：_4/6北师大版八年级下册生物 25.1 发酵技术 练习题答案解析部分一、单选题1.【答案】C2.【答案】C3.【答案】D4.【答案】B5.【答案】B6.【答案】C7.【答案】B8.【答案】C9.【答案】D10.【答案】D11.【答案】C12.【答案】C13.【答案】D14.【答案】A15.【答案】D二、填空题16.【答案】乳酸；无氧；高温灭菌；8；4017.【答案】无氧；有机物18.【答案】酵母菌；二氧化碳19.【答案】液体中有气泡产生；小气球会膨胀起来；酵母菌发酵会产生大量二氧化碳；使酵母菌与糖充分接触；酵母菌发酵需要一定的温度温度过低会使发酵速度减慢或酵母菌休眠；不能酵母菌发酵是对糖的分解，没有糖，就不会有气泡产生三、解答题20.【答案】四、综合题21.【答案】（1）（2）酵母菌（3）二氧化碳；酒精（4）常打开容器，杂菌感染5/6北师大版八年级下册生物 25.1 发酵技术 练习题22.【答案】（1）杀灭杂菌（2）利用乳酸菌作为菌种（3）是为了使温度下降到常温，有利于乳酸菌的生长繁殖（4）为乳酸菌的繁殖制造无氧环境（5）乳酸菌能将糖变成乳酸6/6