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第2节 重要的体内能源——油脂
(时间：30分钟)
考查点一 酯、油脂、矿物油
1．下列说法正确的是( )。
A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
B．油脂在酸性条件下水解称为皂化
C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
【答案】D
2．下列食品中富含油脂的是( )。
A．苹果 B．大米
C．白菜 D．花生
【答案】D
3．下列物质属于油脂的是( )。
【答案】C
【解析】油脂是高级脂肪酸甘油酯，A、B两项中不是高级脂肪酸所形成的酯(不是高级脂肪酸)，D项中不是甘油酯。
4．如右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠，5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用是_______________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________________。
(4)图中长玻璃导管的作用为__________________________________________。
(5)写出该反应的化学方程式_________________________________________。
【解析】加入的酒精能溶解硬脂酸甘油酯，从而使NaOH溶液与硬脂酸甘油酯充分混合接触，便于皂化反应的完全进行。反应的方程式为：
得到的硬脂酸钠分散到溶剂里形成胶体，当加入电解质(如食盐)胶体会发生聚沉，混合液分成上下两层，其中上层为硬脂酸钠溶液，下层为甘油的水溶液。用分液漏斗将二者分离。
【答案】(1)溶解硬脂酸甘油酯利于反应进行 (2)胶体
(3)食盐细粒 上 盐析 (4)导气兼冷凝回流
考查点二 油脂的性质及应用
5．关于油和脂肪的比较，错误的说法是( )。
A．油的熔点低，脂肪的熔点高
B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少
C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
D．油经过氢化可以转化为脂肪，又称为硬化油
【答案】B
【解析】油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯。油中不饱和脂肪酸甘油酯含量较高，熔点较低，常温下呈液态，脂肪中饱和脂肪酸甘油酯含量较高，熔点较高，常温下呈固态。
6．对油脂在人体中的生理功能理解正确的是( )。
①在人体内可提供能量；②保持体温，保护内脏器官；③为人体合成其他化合物提供原料；④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收
A．只有①② B．只有①②③
C．只有①②④ D．①②③④
【答案】D
7．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是( )。
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．油脂在碱性条件下的水解，可生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
【答案】C
【解析】本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关；C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。
8．(1)用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是________；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是____________；液态油转化为固态脂肪通常在______________________条件下，用油跟________反应。
(2)A、B两种液的，一种是植物油，一种是矿物油。现各取少量，放在两只洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B无明显现象。由此可推出：
A为________，B为________；理由是___________________________________。
【解析】植物油的化学成分是高级脂肪酸的甘油酯，矿物油的成分是烃。可利用它们的结构和性质的不同进行鉴别。
【答案】(1)酸和加热 碱和加热 催化剂、加热、加压 H2 (2)植物油 矿物油 植物油是酯类物质，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫，矿物油是烃类物质，不反应，无此现象
9．油脂在空气中暴露过久会产生难闻的臭味，这种现象称为“酸败”。“酸败”的原因之一就是油脂在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮(OR1、R2为烃基或H)，其过程如下：
醛或酮(具有臭味)。
(1)试写出油酸甘油酯 [其中R为CH3(CH2)7CH===CH(CH2)6CH2—]“酸败”的化学方程式：
①________________________________________________________________________，
②________________________________________________________________________。
(2)为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是________，试以油酸甘油酯为例，用化学方程式表示其过程____________________________________________。
【解析】“酸败”是油脂水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化而造成的。抓住这个信息，本题就迎刃而解了。
【答案】(1)①
＋3H2O
3CH3(CH2)7CH===CH(CH2)7COOH＋CH2OHCHOHCH2OH
②CH3(CH2)7CH===CH(CH2)7COOH＋O2―→CH3(CH2)7—CHO＋OHC(CH2)7—COOH
(2)氢化
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