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一鸣营养健康研究毕业论文模板

浙江经贸职业技术学院毕业论文（设计）

毕 业 论 文（设计）

题 目 一鸣真鲜奶吧产品营养健康研究
指导老师 秦国虎
专业班级 食品营养与检测111
姓 名 向怡
学 号 20117100108

2014年5月28日

摘要：通过对一鸣真鲜奶吧预包装产品和奶制品两大类产品销售量、营养成分的统计，结合不同消费人群在一鸣真鲜奶吧的消费情况，并与国家标准营养素参考摄入量进行比对，研究发现成年人偏向于法式三明治和真鲜包牛奶类方便快捷的产品。该类产品无法满足成年人早餐所需要摄入的碳水化合物推荐摄入量，会造成营养的不均衡，建议改善。青少年群体偏向于香蕉小蛋糕、青豆米汉堡和真鲜包蛋奶类口感好及美观类产品，而该类产品中的蛋白质和能量不能满足青少年早餐推荐摄入量，建议多吃能量高的蛋糕。老年人偏向于全麦牛奶土司和真鲜包纯奶粗粮类产品，但是该类产品提供的蛋白质较少，过多过少的蛋白质都不利于身体健康，适当补充糖类和蛋白类还是有必要的。
关键词：消费习惯、饮食、营养

目 录
引言 1
1 不同消费群体早餐消费习惯的统计与研究 1
1.1成年人早餐消费习惯的统计与研究 1
1.2青少年早餐消费习惯的统计与研究 2
1.3老年人早餐消费习惯的统计与研究 3
2不同消费者的早餐营养摄入计算与分析 4
2.1主要产品的营养成分表 4
2.2不同消费群体早餐营养摄入的计算 6
2.2.1成年人早餐营养摄入的计算 6
2.2.2青少年早餐营养摄入的计算 7
2.2.3老年人早餐营养摄入的计算 7
2.3不同消费群体早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议 7
2.3.1成年人早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议 7
2.3.2青少年早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议 8
2.3.3老年人早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议 8
结论 9
参考文献 10

引言
随着社会文明的不断发展，人们的生活方式也在发生着显著的变化，尤其在食品营养方面，现代的人们更加注重产品的营养价值，推崇绿色、营养、健康的饮食理念[1]。这对目前的食品行业来说既是一次机遇又是一次挑战，同时这也是食品企业能否长足发展下去的关键。
一鸣食品股份有限公司是一家拥有600多家分店的食品连锁公司，主要以一鸣真鲜奶吧门店这个实体载体来出售预包装和现烤类烘焙产品，配以牛奶类饮品面向各类消费群体[2]。目前一鸣的消费群体主要是年轻群体，然而公司要继续壮大下去的话，就要做到稳固和发展各类潜在消费人群，开发出新鲜美味、营养健康、品种丰富的各类产品，来满足不同人群的需求[3]。
本文对在一鸣真鲜奶吧不同的消费群体一个月内的早餐消费情况进行了统计，然后计算出各类消费群体早餐在奶吧摄入的各类营养成分，与国家标准营养素参考摄入量进行比对，判断产品是否能够满足各个层次群体的营养需求，然后根据实际情况提出合理的产品搭配建议来满足其所需要的营养。
1 不同消费群体早餐消费习惯的统计与研究
以杭州一鸣真鲜奶吧三墩门店为调查地点，研究不同消费群体（近1000人次）在整一个月内早餐消费情况，并进行统计。根据年龄不同，可以将消费群体划分为青少年、成年人、老年人三类消费群体。
1.1成年人早餐消费习惯的统计与研究
成年人以上班族为主，由于早晨急于上班，没有太多时间用于挑选商品，大多数都会选择方便快捷的产品。对其一个月以来350人次的成年人的消费习惯统计于表1.1。

表1.1 成年人一个月早餐消费统计表
产品名称
销售数量
真鲜包纯奶200mL
174
法式三明治
149
香蕉小蛋糕
86
真鲜包枣奶200mL
70
真鲜包蛋奶200mL
52
鲜奶吐司
46
青豆米汉堡
46
娃娃饼
32
全麦牛奶吐司
24
真鲜招牌吐司
6
通过表1.1各类产品的销售数量可以看出成年人大部分会选择法式三明治和真鲜包纯奶作为早餐。法式三明治和真鲜包纯奶比较方便快捷(见图1.1),法式三明治即使加热也只需要20s，而且不加热也可以食用，满足了上班族的需求。

图1.1 法式三明治和真鲜包纯奶
1.2青少年早餐消费习惯的统计与研究
青少年主要是学生群体，小学生、初中生上学时间早，家长准备早餐的比例较小，大多数都会自己买或家长带着去门店购买；青少年注重口感和美观的同时同样也会考虑价格，更多会选择经济实惠的产品。对其一个月以来350人次的成年人的消费习惯统计于表1.2。

表1.2 青少年一个月早餐消费统计表
产品名称
销售数量
香蕉小蛋糕
164
真鲜包蛋奶200mL
130
法式三明治
118
真鲜包枣奶200mL
68
娃娃饼
62
真鲜包纯奶200mL
58
青豆米汉堡
50
鲜奶土司
10
真鲜招牌吐司
6
全麦牛奶吐司
2
通过表1.2各类产品的销售数量可以看出青少年儿童多数情况下都是选择香蕉小蛋糕和真鲜包蛋奶，香蕉小蛋糕做成了心形(见图1.2)，满足了青少年对美观的追求，而且价格也不贵，符合青少年的经济条件。

图1.2 香蕉小蛋糕和真鲜包蛋奶和米汉堡
1.3老年人早餐消费习惯的统计与研究
老年人大多数是退休在家的，不急于上班，有足够的时间挑选商品。而他们更注重的是健康。另外，老年人一般不能摄入过多的糖类，所以一般选择的会是易于消化、含糖量低、口感松软的粗粮类产品。对其一个月以来300人次的成年人的消费习惯统计于表1.3。

表1.3 老年人一个月早餐消费统计表
产品名称
销售数量
真鲜包纯奶200mL
224
全麦牛奶吐司
162
青豆米汉堡
84
鲜奶土司
42
真鲜包蛋奶200 mL
39
法式三明治
30
真鲜包枣奶200 mL
25
香蕉小蛋糕
10
真鲜招牌吐司
4
通过表1.3各类产品的销售数量可以看出老年人大多选择真鲜包纯奶和全麦牛奶土司面包。符合粗粮类产品(见图1.3)。虽然过多的蛋白质对人体有害，会引发一些疾病，但过少的蛋白质也是有害的。所以适量的补充蛋白质和能量也是有必要的。

图1.3 全麦牛奶土司和真鲜包纯奶
2 不同消费者的早餐营养摄入计算与分析
2.1主要产品的营养成分表
对于不同群体的消费习惯统计分析，选择在法式三明治和真鲜包纯奶作为成年人代表，香蕉小蛋糕和真鲜包蛋奶作为青少年代表，全麦牛奶土司和真鲜包纯奶作为老年人代表，分别计算各种产品的营养成分含量。

表2.1 法式三明治营养成分表（净含量130克）
营养素情况
每100g含量
营养素参考值
营养成分含量
能量
701kJ
15%
911.30kJ
脂肪
4.2g
7%
5.46g
蛋白质
26.3g
44%
34.19g
碳水化合物
10.3g
3%
13.39g
钠
59mg
3%
76.7mg
表2.2 全麦牛奶吐司面包营养成分表（净含量400克）
营养素情况
每100g含量
营养素参考值
营养成分含量
能量
1045kJ
12%
4180.00kJ
脂肪
8.6g
15%
34.40g
蛋白质
8.2g
14%
32.80g
碳水化合物
34.1g
11%
136.40g
钠
286mg
14%
1144.00mg
表2.3 香蕉小蛋糕营养成分表（净含量60克）
营养素情况
每100g含量
营养素参考值
营养成分含量
能量
1305kJ
16%
783.00kJ
脂肪
20.8g
35%
12.48g
蛋白质
3.2g
5%
1.92g
碳水化合物
钠
28.3g
54mg
9%
3%
16.98g
32.40mg

表2.4 真鲜蛋奶乳饮料营养成分表（净含量200毫升）
营养素情况
每100g含量
营养素参考值
营养成分含量
能量
206kJ
2%
412.00kJ
脂肪
2.2g
4%
4.40g
蛋白质
1.9g
3%
3.80g
碳水化合物
钠
5.4g
45mg
2%
2%
10.80g
90.00mg
表2.5 鲜牛奶巴氏杀菌乳营养成分表（净含量200毫升）
营养素情况
每100g含量
营养素参考值
营养成分含量
能量
250kJ
3%
500.00kJ
脂肪
3.3g
6%
6.60g
蛋白质
2.9g
5%
5.80g
碳水化合物
钠
4.6g
75mg
2%
4%
9.20g
150.00mg
表2.6 米汉堡营养成分表（净含量150克）
营养素情况
每100g含量
营养素参考值
营养成分含量
能量
792kJ
9%
1188.00kJ
脂肪
5.2g
9%
7.80g
蛋白质
6.4g
11%
9.60g
碳水化合物
钠
28.9g
484mg
10%
24%
43.35g
726.00mg
2.2不同消费群体早餐营养摄入的计算
2.2.1成年人早餐营养摄入的计算
蛋白质=34.19g+5.80g×2=45.79g
碳水化合物=13.39g+9.20g×2=31.79g
脂肪=5.46g+6.60g×2=18.66g
能量=45.79g×4kcal／g+31.79g×4kcal／g+18.66g×9kcal／g=478.26kcal
2.2.2青少年早餐营养摄入的计算
蛋白质=1.92g+3.80g+9.60g=15.32g
碳水化合物=16.98g+10.80g+43.35g=71.13g
脂肪=12.48g+4.40g+7.80g=24.68g
能量=15.32g×4kcal／g+71.13×4kcal／g+24.68g×9kcal／g=567.92kcal
2.2.3老年人早餐营养摄入的计算
蛋白质= 32.80g／3+5.80g=16.73g
碳水化合物= 136.40g／3+9.20g=54.67g
脂肪=34.40g／3+6.60g=18.07g
能量=16.73g×4kcal／g+54.67g×4kcal／g+18.07g×9kcal／g=448.23kcal
2.3不同消费群体早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议
2.3.1成年人早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议
表2.7 成年人消费群体膳食结构分析

能量（kcal）
蛋白质（g）
碳水化合物（g）
脂肪（g）
钠（g）
实际摄入量
478.26kcal
45.79g
31.79g
18.66g
226.70mg
推荐摄入量
525.00kcal
18.75g
72.19g
17.50g
550.00mg
成年人对产品的营养意识淡薄，更多注重的是对产品的口味外观的追求，比如喜欢喝酸奶，吃饭团类产品，由表2.7可看出成年人摄入的碳水化合物和钠明显偏低，蛋白质偏高，这样营养不均衡，对身体有害。碳水化合物摄入过少会让人精神不佳，而蛋白质摄取过多可导致脑损害、精神异常、骨质疏松、动脉硬化、心脏病等。针对这点，提醒他们有意识的加强关于产品的营养价值概念，并记住产品的大概营养结构，然后在营养搭配上给他们推荐，让那些只买某一种产品的顾客搭配购买，但要注意推荐的技巧，建议搭配组合：酸奶/牛奶+面包，酸奶/牛奶+饭团，可多推荐些能提高碳水化合物摄入，蛋白质含量较少的产品。

2.3.2青少年早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议
表2.8 青少年消费群体膳食结构分析

能量（kcal）
蛋白质（g）
碳水化合物（g）
脂肪（g）
钠（g）
实际摄入量
567.92kcal
15.32g
71.13g
24.68g
848.40mg
推荐摄入量
600.00kcal
20.00g
82.50g
20.00g
450.00mg
由表2.8可以看出青少年儿童摄入的能量、蛋白质和碳水化合物偏低，钠明显偏高，说明他们的搭配不合理，青少年蛋白质摄入不足会导致骨骼生长缓慢、智力发育障碍等。建议他们多吃蛋白质和碳水化合物含量高一点的蛋糕，适当的时候推荐他们接受纯奶加上一些粗粮面包，例如纯奶/澳牛奶+鲜奶吐司/餐包类，推荐的对象更多是孩子的父母，引导他们给孩子培养营养的消费习惯，这样既满足了他们口味的需求，也不影响身体健康。
2.3.1老年人早餐摄入营养成分（与推荐摄入量对比）分析及建议
表2.9 老年人消费群体膳食结构分析

能量（kcal）
蛋白质（g）
碳水化合物（g）
脂肪（g）
钠（g）
实际摄入量
448.23kcal
16.73g
54.67g
18.07g
531.33mg
推荐摄入量
550.00kcal
18.75g
75.63g
18.33g
550.00mg
由表2.9对比结果可以看出，老年人摄入的能量、蛋白质和碳水化合物都偏低，而且他们的身体相对会虚弱一点，应该适当调理，老年人蛋白质过高固然不好，但过低的话也会造成头晕、精神不振、疲倦、消化不良等症状。因此，可以建议老年消费者多改善平时饮食，偶尔吃些蛋白质高一点的食物能改善蛋白质不足的情况。
结论
通过对不同的消费群体一个月来在一鸣奶吧早餐的消费习惯进行统计分析，发现，成年人偏向于法式三明治和牛奶，虽然该类产品满足了方便快捷的条件，但却不能提供充足的碳水化合物，而导致他们无法专心于工作，甚至过多的蛋白质会引发一些疾病。因此建议他们在赶时间的同时也要注意各类营养的搭配。青少年偏向于心形的香蕉小蛋糕、青豆米汉堡和真鲜蛋奶，他们追求口感和美观却不会搭配，建议小孩的父母要加强青少年的营养补充，尤其是在长身体的这一阶段。老年人偏向于低糖低脂肪的粗粮类，如全麦牛奶土司和纯奶，但由于身体各方面都比较虚弱，适当的补充一些糖类和蛋白类也是有益的。每个人的身体状况都不同，所以最好的就是合理搭配，均衡膳食，饮食健康没问题了，做事会事半功倍。

参考文献
[1]胡承康，白玉成．食品营养与食品卫生监管并重应对食品安全“双重挑战”探讨浙江省平湖市卫生监督所[J]．中国食品卫生杂志，2010(1)：104-106．
[2]马文生．《预包装食品标签通则》开始实施 [N]．中国国门时报．2005（10）：104-105．
[3]林龙江，蒋奎英，高日红等．对国家卫生标准及标准检验方法中有关问题的探讨[J]．中国卫生检验杂志．2001(01)：29-30．
[4]李晓莹，王茂波，李国忠等．食品安全现状及对策[J]．职业与健康．2006(24)：57-60．
[5] 步营，朱文慧，李钰金．国内外食品营养标签管理状况及我国应对措施[J]．中国食品添加剂．2009(6)：118-120．
[6] 刘娜，包文涛．《食品安全法》实施后啤酒企业如何管理和使用食品添加剂[J]. 啤酒科技．2009(11)：82-85．
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